ukko

Czy ktoś wie w który dzień są eliminacje?

Ktoś z PL wysyłał piwo na ten konkurs?Ja wysłałem z kolegą kilka dni przed konkursem i nie dostalismy żadnego potwierdzenia że piwa zostały przyjęte. Poza tym w ogóle nie ma nas na listach z wynikami..Zawsze paczka mogła nie dojść lub nastapiła jakaś inna przyczyna ale zastanawia mnie fakt że na listach są sami Węgrzy a przecież konkurs był "International".Poza tym co roku tam nasi startowali.

Popełniłem niedawno Black IPA na chmielach nowozelandzkich. Na zimno dałem 50 g chmielu Waimea (do tego jeszcze 20 g Rakau). Od zabutelkowania minał tydzień i powiem szczerze że póki co aromaty są bardzo słabe, wyczuwalne dopiero po porządnym zamieszaniu. Dodam że piwo nie jest ani specjalnie estrowe, nie ma też jakichś mocnych akcentów palonych ani alkoholowych. Spodziewałem sie trochę więcej po tym chmielu.

Czy ktoś próbował kiedyś warzyć Saisona na tych drożdżach?Jest piwo z browaru Lompoc pod nazwą Forbidden Fruit Saison ale niestety nie miałem okazji go nigdy spróbować. Mam gęstwę po Witbierze a w planach Saisona i zastanawiam się czy taki zabieg ma sens.

Ja dodałem całe ziarna kawy na cichą, piwo ma aromat i posmaki kawowe. Na 8l dodałem 20g. Piana drobna, jak na espresso. Porter bałtycki ma dopiero 2 tygodnie.

A dezynfekowałes jakos te ziarna czy wsypales tak po prostu?

A co myślicie o dodaniu ziaren na cichą na 1 dzień przed butelkowaniem?Zastanawiam się jedynie nad sterylnością ziaren, dla pewności mozna pomoczyć je wcześniej w wódce lub spirytusie bądź dać na chwlę do piekarnika

Gratulacje dla wszystkich laureatów a wszczegolności dla GCh

1. Elroy - Tomek (sobota)

2. BuDeX - Łukasz (piątek + sobota)

3. Undeath - Krzysztof (piątek + sobota)

4. Bimbełt - Marcin (piątek + sobota)

5. Tadzik - Piotrek (piątek + sobota)

6. Qxa - Adrian (piątek + sobota).

7. wyvern - Marek (piątek + sobota)

8. Quentin - Tomek ( piątek i sobota )

9. maku13 - Maku (piątek i sobota)

10. DonZ - Maciek (sobota)

11. Usiu - Łukasz (piątek + sobota)

12. Ben3dikT - Krzysiek (sobota)

13. Voitas - Wojtek (sobota)

14. Czejen - Radek (piątek i subota)

15. Przemyss -Przemek (piątek, sobota)

16. Ściana - Wojtek (piątek, sobota)

17. Goral89 - Mateusz (piątek, sobota)

18. Yanek - Janusz (piątek, sobota)

19. Olgierd - Olek (sobota)

20. Stasiek - Jacek (2 dni)

21. Lechu - Leszek (2 dni)

22. Infam - Krzysiek (2 dni)

23. Pepek84 - Piotrek ( 2 dni )

24. prusak - Jarek (sobota)

25. olo333 - Olek (sobota)

26. szewiec - Adam (piątek + sobota)

27. Belze - Kamil (piątek + sobota)

28. Dino - Daniel (piątek+sobota)

29. MINIAK – Michał (piątek, sobota)

30.GACEK - Maciek (piątek,sobota )

31. BeerGrill - Rafał (nie wiem jeszcze)

32. Banita12 - Mateusz (piątek + sobota)

33. rysmis - Michał (piątek + sobota)

34. Kantor - Łukasz (piątek + sobota)

35. cml - Marcin (piątek + sobota)

36. hap - Kasia (piątek + sobota)

37. Ahtanum Ahtanowicz - Piotrek (piątek + sobota)

38. Ukko - Marcin (piątek+sobota)

Żarłoczność drożdży piekarskich raczej infekcji nie zapobiegnie. Większość infekcji powstaje bowiem wcześniej, na etapie chłodzenia brzeczki. Ja bym podgotował mimo wszystko albo podszedł wyjątkowo rygorystycznie do kwestii sterylności. U mnie w Beskidach lasy obfite w jałowiec, nie wiem jak na Kaszubach Powodzenia, ja też pewnie jeszcze wrócę do sahti - tamto wyszło przyzwoite.

Warzyłem sahti w lipcu.Do zasypu poszedł słód pilzneński, monachijski II, żytni, pszeniczny i karmelowy 120 EBC. Filtrowałem standardowo oplotem a na dnie wyłożyłem 6 dość dużych gałązek jałowca, wspomogłem filtrację również szyszkami lubelskiego. Tradycyjnego sahti się nie gotuje ale moim zdaniem warto pogotować choćby kilkanaście minut, dla pewności. Piwa się nie chmieli więc wystarczy tylko pogotować dla sterylizacji. Drożdże piekarnicze spokojnie można dawać, ja zrobilem coś w rodzaju startera i zadałem w 30 stopniach. Sfermentowalo bardzo szybko.

Co do sahti to warto dodać że istnieje kilkacech charakterystycznych dla stylu ale żadna z nich nie stanowi jakiejś żelaznej zasady, wariantów jest więc sporo. Aha i zbierając jałowiec należu uważać żeby nie pomylić go z trującym jałowcem sabińskim, znanym z ogrodów czy skwerów.

W pliku receptura ktorą się inspirowałem

Po ponad 30 warkach dzis pękla mi pierwszy raz butelka. Nie wiem czy mogę nazwać to granatem bo nie słychać było huku tylko po jakimś czasie zauważyłem wyciekające piwo. Butelka rozpadła się na 2 części. Piwo po dobie jest już przyzwoicie nagazowane (weizen na Mauribrew Weiss). Fermentacja trwała 12 dni w 22 C i zeszło z 12,8 do 3,5 Blg. Butelki były wyprazane w piekarniku, być moze to wina wadliwej butelki-taką mam przynajmniej nadzieję. Na wszelki wypadek skrzynki przenioslem w bezpieczne miejsce.

Dziś kupiłem w sklepie przyprawę do grzanca z Kamisa i w skladzie są goździki, imbir, cynamon i kardamon - saszetka 40 g. Może to też jest jakiś pomysł?

Nie wiem jak to wygląda wagowo, ale klecąc recepturę na swoje świąteczne kilkukrotnie natknąłem się na informację, iż kardamon jest dość intensywną przyprawą i wystarcza dosłownie kilka ziarenek. Nie wiem jak się to ma do "łyżki kardamonu".

Oczywiście mialem na myśli łyżeczkę do herbaty a nie dużą łyżkę, już poprawiłem W zeszłym roku dałem podobne proporcje z tym że było więcej przypraw i inny zasyp, inne chmiele i drożdże. Kardamon nie przytlumił jakoś pozostałych przypraw.

Pilzneński – 3,5 kg

Monachijski I – 1 kg

Special B – 0,25 kg

płatki owsiane - 0,4 kg

Palony z Żywca – 0,15 kg

Zacieranie

66 st C – 30 min

72 st C – 30 min

Gotowanie

Cascade 20g – 60 min

Wilamette – 20 g - 20 min

Wilamette – 10 g – 10 min

Przyprawy – na 10 min przed końcem

Imbir 20 g

Kardamon – 1 łyżeczka

Cynamon – 1 łyżeczka

Goździki 7-8 szt.

Fermentacja – Danstar Nottingham ok 19-20 C

Zastanawiam się jeszcze czy nie wrzucić trochę Cascade na sam koniec, albo nawet na zimno choć nie wiem czy nie przykryję wtedy przypraw.

Wracając do tematu, chmielenie piwa Grodziskiego Lomikiem na goryczkę, aromat, "wzdłuż i poprzek" daje radę.

O to mi właśnie chodziło, dzięki!

Zapomniałem dodać że to tylko orientacyjne wyliczenie które oparłem na prostym programie czyli qbrew

25 g na goryczkę i 25 g na aromat dodane na 15 min przed końcem przy 90 minutowym gotowaniu powinno dać 21 IBU czyli idealnie się mieści w podanych przez WiHuRę widełkach

Planuję uwarzyć A'la Grodziskie na chmielu Lomik. Planuję chmielić podobnie jak w zestawie z BA czyli 30 g na początku gotowania i 20 g w 20 minucie (gotowanie 90 min), z tą różnicą że tam jest chmiel Lubelski. Druga opcja to 25 g na goryczkę, 15 g na smak i 10 g na aromat (5-10 min przed końcem), jednak nie wiem jakie da efekty Lomik dodany pod koniec,czy da trawiaste posmaki jak Lubelski. Z tego co wiem to są to odmiany bardzo podobne. Czy ktoś ma jakieś doświadczenie w tym temacie?Może jeszcze jakaś inna opcja, ewentualnie mam jeszcze w domu trochę Lubelskiego.

Z lasu, mieszkam w górach

Drożdże Babuni fermentują jak szalone, z 13,5 Blg zostało niewiele ponad 2 i chyba już wiele nie zejdzie. Chyba zrezygnuję z cichej bo niebawem jadę na wczasy i chciałbym otworzyć piwo po powrocie. Jedyne sahti jakie piłem, czyli z Pinty było bardzo mętne więc chyba zabutelkuje po burzliwej. Zastanawiam się cały czas nad ilością cukru do refermentacji. W recepturze z netu (nieco ją zmodyfikowałem)jest podane 3/4 szklanki cukru na 5 galonów piwa (mnie wyszło ciut więcej, 22 litry)Z tego co kojarzę to sahti niepowinno być zbytnio nagazowane...Zobaczymy też czy nie przypląta się jakaś infekcja, brzeczka nie była gotowana i nie ma w niej chmielu. Do tego lato więc prawdopodobieństwo spore. Chociaż gdzieś wyczytałem że nawet lekka infekcja sahti lactobacillusem mieści się w granicach stylu.

Po przerwie wracam do zapisków. Od ostatniej zapisanej warki było kilka, postaram się uzupełnić w najbliższym czasie. Było Świąteczne, Koźlak, Blond, Dunkelweizen, Helles, Witbier Póki co warka nr 25 - czyli das Experiment

„Sampo” – piwo w stylu sahti

Słód pilzneński – 3,4 kg

Monachijski II – 1 kg

Żytni – 0,5 kg

Pszeniczny – 0,3 kg

Karmelowy Strzegom 100-180 EBC – 0,3 kg

6 gałązek jałowca

15 g jagód jałowca (zmielonych)

Chmiel Lubelski – 20 g (szyszki)

Drożdże Piekarnicze

Zacieranie jednotemperaturowe 68-69 C

Fliltracja przy użyciu gałązek jałowca i szyszek chmielu Lubelski

Poczas filtracji odebrałem 1l brzeczki (starter)

Wysladzanie wodą o temp 80-85 C

Gotowanie: brak

Jagody jałowca –do zacierania

Drożdże zadane w temp ok 30 C

Fermentacja burzliwa 20-22 C: 7 dni

Cicha: 7 dni

Butelkowanie: ¾ szklanki cukru

Jak po 8 dniach nie spada Blg to już więcej nie zejdzie. Jak napisałeś,T-58 wytrzymują stężenia do 11% więc sam sobie odpowiedziałeś na pytanie - powinno być ok.

Przelej na cichą.

Ja rezygnuję z cichej w sezonie letnim kiedy w powietrzu fruwa więcej dziadostwa. W chłodniejsze miesiące zawsze przelewam na cichą (za wyjątkiem weizenów)

Wszyscy piszecie o siateczkach, obciążnikach. A co stoi na przeszkodzie by luzem sypnąć szyszkami?

Problem w tym że chmiel nie zawsze chce grzecznie opaść na dno. Jeżeli chce Ci się bawić w filtrowanie to ok, ja tam wolę siateczki. Ewentualnie można użyć Hop Aroma Tabs