Jonarz

#49 Bruce Banner (Simcoe SMASH Pale Ale) Ilość: 10 L Ekstrakt początkowy: 13,2 Plato Ekstrakt końcowy: 2 Plato Alkohol: 6,2% (0,3 z refermentacji) IBU: 26 Kolor: 10 EBC Data warzenia: 26.02.2023 Data rozlewu: 11.03.2023 Woda: 21 L warszawskiej kranówki + 6 mL kwasu mlekowego (zacieranie) 15,6 L wody do zacierania, 5,4 L wody do wysładzania. Słód: pale ale - 3,5 kg + łuska ryżowa - 0,1 kg + cukier biały - 0,1 kg (dodany na początku gotowania) Zacieranie: 63°C - 40 min 72°C - 1 min 85°C - 1 min Chmiel: Simcoe (11,3% AA) - 10 g - 15 minut Simcoe (11,3% AA) - 40 g - 5 minut Simcoe (11,3% AA) - 50 g - 0 minut (flameout) Czas gotowania: 15 minut. Chmiel pozostawiony w brzeczce do końca chłodzenia (około 35 minut). Dodatki: mech irlandzki - 4 g (dodany na początku gotowania) Drożdże i fermentacja: Fermentis Safale US-05 Gęstwa z #48 bezpośrednio po zlaniu na cichą, 15 pełnych łyżek stołowych. Fermentacja ruszyła po około 4-8h. Rozlew: 57 g glukozy (nagazowanie: 2,2) Rozpuszczono we wrzątku. Do każdej butelki rozpuszczona glukoza została dodana za pomocą strzykawki. Wyszło 6 butelek 0,5L (kapsel zielony) oraz 8 butelek pet 1L. Wrażenia: 19.03 - pomarańcza, limonka, grejpfrut, liczi, kwiaty; wytrawne, pijalne, słodowość wyczuwalna, ale nie jest słodkie, zbalansowane, lekko ściągające od alko.

#48 Iron Fist (Breakfast Porter) Ilość: 12 L Ekstrakt początkowy: 10,4 Plato Ekstrakt końcowy: 1,8 Plato Alkohol: 4,9% (0,3 z refermentacji) IBU: 20 Kolor: 50 EBC Data warzenia: 19.02.2023 Data rozlewu: 08.03.2023 Woda: 22,8 L warszawskiej kranówki + 5 mL kwasu mlekowego (zacieranie) + 1,2 mL kwasu mlekowego (wysładzanie) 19,2 L wody do zacierania, 3,6 L wody do wysładzania. Słód: pale ale - 1,5 kg płatki owsiane - 1,5 kg carafa special III - 0,25 kg + cukier biały - 0,1 kg (rozpuszczony we wrzątku, dodany do fermentora razem z drożdżami) + łuska ryżowa - 0,2 kg Zacieranie: 64°C - 40 min 72°C - 1 min 82°C - 5 min Chmiel: Magnum (10,5% AA) - 25 g - 15 minut Czas gotowania: 15 minut. Drożdże i fermentacja: Fermentis Safale US-05 Gęstwa z #47 bezpośrednio po zlaniu na cichą, 15 pełnych łyżek stołowych. Fermentacja ruszyła po około 13-16h. Dodatki: kawa Się Przelewa Kwiat (HAYB) - 60 g cold brew (24h w lodówce) - płyn dodany w ostatniej minucie gotowania Rozlew: 64 g glukozy (nagazowanie: 2,2) Rozpuszczono we wrzątku. Do każdej butelki rozpuszczona glukoza została dodana za pomocą strzykawki. Wyszło 12 butelek pet 1L. Wrażenia: 18.03 - turbo pijalne, chlebowe, wyraźna, ale niedominująca kawa, czekolada, trochę czerwonych owoców, gładkie.

#47 Illyana Rasputina (Sabro Pale Ale) Ilość: 11 L Ekstrakt początkowy: 12,6 Plato Ekstrakt końcowy: 3 Plato Alkohol: 5,4% (0,3 z refermentacji) IBU: 30 Kolor: 12 EBC Data warzenia: 07.02.2023 Data rozlewu: 22.02.2023 Woda: 20,6 L warszawskiej kranówki + 6 mL kwasu mlekowego (zacieranie) + 1,8 mL kwasu mlekowego (wysładzanie) 15,2 L wody do zacierania, 5,4 L wody do wysładzania. Słód: pale ale - 2 kg monachijski I - 1,1 kg płatki owsiane - 0,8 kg + łuska ryżowa - 0,15 kg Zacieranie: 69°C - 40 min 72°C - 15 min 80°C - 1 min Chmiel: Sabro (14,8% AA) - 50 g - 5 minut Sabro (14,8% AA) - 50 g - 0 minut Sabro (14,8% AA) - 100 g - na zimno (50-51 godzin) Czas gotowania: 5 minut. Chmiel pozostał w brzeczce przez cały czas trwania chłodzenia (~25-30 minut do 35°C, spadek poniżej 80°C w ~2 minuty). Drożdże i fermentacja: Fermentis Safale US-05 3 paczki sucharów dodane bezpośrednio do fermentora w temperaturze 15 st. C. Daty ważności do: 02-2022, 09-2022, 09-2022. Fermentacja ruszyła po około 14-18h. Po zakończeniu fermentacji burzliwej przelano do świeżego fermentora, dodano chmiel na zimno i umieszczono w lodówce. W ciągu pierwszej doby schłodzono do 5 st. C, następnie do 1 st. C i utrzymano do rozlewu. Rozlew: 73 g glukozy (nagazowanie: 2,4) Rozpuszczono we wrzątku. Do każdej butelki rozpuszczona glukoza została dodana za pomocą strzykawki. Wyszło 8 butelek 0.5L (kapsel żółty) oraz 6,5 butelki pet 1L. Wrażenia: 25.02 - w połowie nalana butelka PET otwarta dla testu - refermentacja (niemalże) zakończona. Mandarynka, kokos, ananas, morela, owies, rześkie, gładkie, pijalne, bardzo ładnie to gra, oby efekt końcowy w pozostałych butelkach był co najmniej niegorszy. 3.03 - bardzo gładkie i pijalne, brzoskwinia, ananas, kokos, mandarynka, dość słone się wydaje o dziwo, ale naprawdę smaczne.

#46 Helmut Zemo (Earth-616) / Helmut Zemo (Earth-1610) (Kölsch / Golden Ale [Kveik]) Ilość: 13,5 / 10 L Ekstrakt początkowy: 11,6 / 11,6 Plato Ekstrakt końcowy: 1,4 / 2 Plato Alkohol: 5,7% / 5,3% (0,2/0,1 z refermentacji) IBU: 26 Kolor: 9 EBC Data warzenia: 11.10.2022 Data rozlewu: 25.10.2022 / 19.10.2022 Woda: 33 L warszawskiej kranówki + 9 mL kwasu mlekowego (zacieranie) + 3 mL kwasu mlekowego (wysładzanie) 24 L wody do zacierania, 9 L wody do wysładzania. Słód: pilzneński - 5 kg red ale - 0,2 kg + łuska ryżowa - 0,15 kg + cukier puder - 0,3 kg (15 minut gotowania) Zacieranie: 64°C - 50 min 80°C - 1 min Chmiel: Saaz (4% AA) - 50 g - 15 minut Styrian Goldings (3,5% AA) - 50 g - 15 minut Saaz (4% AA) - 50 g - 5 minut Styrian Goldings (3,5% AA) - 50 g - 5 minut Czas gotowania: 35 minut. Dodatki: mech irlandzki - 8 g - 15 minut Drożdże i fermentacja: Lallemand Köln (cała gęstwa z #45) Lallemand Voss Kveik (cała gęstwa z #45) Drożdże zadano w temperaturze 12 st. C (11.10 22:00). Fermentacja ruszyła w ciągu mniej niż 8 godzin (14 st. C). Drożdże zadano w temperaturze 25 st. C (11.10 22:00). Fermentacja ruszyła w ciągu godziny. 16.10 8:30 - 2 blg (fermentacja w stałej temperaturze 24 st. C). Dużo siarki - wrzucono do fermentora dwie wyparzone i zdesprejowane rurki miedziane. 17.10 10:00 - 2 blg, wstawiono do lodówki na cold crash. Rozlew: 87 g cukru biaego (nagazowanie: 2,5) 62 g cukru pudru (nagazowanie: 2,5) Cukier rozpuszczono we wrzątku i dodano strzykawką do butelek przed rozlewem piwa. Wyszło 9/8 butelek pet 1L i 8/4 butelek 0,5L (kapsel zielony/biały). Wrażenia: 27.10 (kveik) - wytrawne, dość płytkie, wyraźna goryczka, smaczna, ale lekko zalegająca, estrowe, trochę drożdżowe. 13.11 (kveik) - rześkie, pijalne, przyjemna goryczka, pomarańczowe, lekko słodowe, ciut alko piecze. 13.11 (kolsch) - wytrawne, wyraźnie chmielowe, goryczka krótka, rześka, pomarańczowe, trochę słodowe, pijalne. 5.12 (kolsch) - pomarańczowe, kwiatowo-ziołowe, bardzo pijalne, wytrawne, goryczka smaczna, krótka. 7.12 (kveik) - słodowe, pomarańczowe, lekko gruszkowe, trochę alko, goryczka smaczna, niska, ginie w slodowości i estrach. 12.12 (kveik) - butelka trzymana przez 20 dni pionowo w lodówce: warto lagerować. Rześkie, mega pijalne, czyste, ziołowe, lekka nuta pomarańczowa, spójne, zbalansowane. Jest wyraźna różnica między tym a butelkami po prostu schłodzonymi.

#45 Galan (Earth-616) / Galan (Earth-552) (Altbier / Bitter [Kveik]) Ilość: 11 / 10 L Ekstrakt początkowy: 13,8 / 13,8 Plato Ekstrakt końcowy: 3 / 3,2 Plato Alkohol: 6,2% / 6% (0,1/0,1 z refermentacji) IBU: 32 Kolor: 26 EBC Data warzenia: 13.09.2022 Data rozlewu: 27.09.2022 / 18.09.2022 Woda: 36,2 L warszawskiej kranówki + 5 mL kwasu mlekowego (zacieranie) + 4,5 mL kwasu mlekowego (wysładzanie) 24 L wody do zacierania, 12,2 L wody do wysładzania. Słód: monachijski I - 4 kg monachijski II - 2 kg red ale - 0,8 kg + łuska ryżowa - 0,2 kg + cukier biały - 0,3 kg (15 minut gotowania) Zacieranie: 64°C - 50 min 80°C - 1 min Chmiel: Marynka (7,6% AA) - 100 g - 15 minut Czas gotowania: 20 minut. Dodatki: mech irlandzki - 7 g - 15 minut Drożdże i fermentacja: Lallemand Köln (2 paczki, daty ważności do: 10-2021, 08-2023) Lallemand Voss Kveik (1 paczka) Drożdże zadano w temperaturze 13 st. C (13.09 16:00). Fermentacja ruszyła w ciągu 14 godzin (14 st. C). Drożdże zadano w temperaturze 25 st. C (13.09 16:00). Fermentacja ruszyła w ciągu 2 godzin. 15.09 (14:30) - 3,3 blg; wrzucono dwie rurki miedziane (siarka). 16.09 (08:00) - 3,2 blg; przeniesiono do lodówki na cold crash (zadana temperatura: 6 st. C). Rozlew: 15 g glukozy + 57 g cukru pudru (nagazowanie: 2,5) 50 g glukozy (nagazowanie: 2) Cukier rozpuszczony we wrzątku dodano strzykawką do każdej butelki, piwo przelano bezpośrednio z fermentora po burzliwej i cold crashu. Piwo przelano do świeżego fermentora, gdzie uprzednio wlano glukozę rozpuszczoną we wrzątku. Wyszło 8/10 butelek pet 1L (alt z taśmą na nakrętce) i 6 butelek 0,5L (kapsel złoty). Wrażenia: 15.10 - wysokie wysycenie, słodowe, chlebowe, karmelowe w aromacie, w smaku słodowe, goryczka wyraźna, ale nienachalna, przyjemna, ale za mało balansuje slodowość, posmak: toffie i karmel. Za dużo red ale. 16.10 - w towarzystwie estrów jabłkowo-brzoskwiniowych ten ciężar red ale trochę ginie, więc pierwszy plan to chleb, lekki karmel, orzechy, na drugi plan przechodzi chmielowość (ziemista, kwiatowa), pozostaje goryczka - przyjemna, lekka. Kveiki z tym zasypem zagrały dużo lepiej. 27.10 - z czasem się ta karmelowość od red ale lepiej zgrywa z chmielem i naprawdę dobrze gra to razem. Jak dla mnie ciut wyższa goryczka byłaby z korzyścią, ale nie brakuje jej, jest zaznaczona, przyjemna, ziemisto-kwiatowa. Pijalne, choć pełne słodowego smaku, chlebowe. Dodatkowo: piana ładna, dobrze utrzymująca się, mimo braku przerwy dekstrynującej. 27.10 - wytrawne, estrowe (jabłko, wiśnia), goryczka przeważa nad slodowością, dziwne.

#44 Erik Lensherr / Max Eisenhardt (Lichtenhainer / Hoppy Grodziskie) [Kveik] Ilość: 9 / 10 L Ekstrakt początkowy: 7,6 / 8,1 Plato Ekstrakt końcowy: 1,5 / 1 Plato Alkohol: 3,4% / 3,9% (0,2 z refermentacji) IBU: 20 Kolor: 7 EBC Data warzenia: 10.05.2022 Data rozlewu: 23.05.2022 / 27.05.2022 Woda: 31,2 L warszawskiej kranówki + 15 mL kwasu mlekowego (zacieranie) + 2 mL kwasu mlekowego (wysładzanie) + 6 L Primavery (do fermentorów) 24 L wody do zacierania, 7,2 L wody do wysładzania. Słód: pszeniczny wędzony dębem - 5 kg + łuska ryżowa - 0,25 kg Zacieranie: 63°C - 60 min 85°C - 1 min Chmiel: Tomyski (4% AA) - 100 g - 17 minut Simcoe (11,3% AA) - 100 g - 2 dni (cicha) Czas gotowania: 20 minut. Drożdże i fermentacja: Lallemand Voss Kveik Gęstwa z #41 przechowywana w lodówce - zadano prosto ze słoika po ogrzaniu (pół słoika na 2 fermentory). 10.05 (15:00) - drożdże zadane w temperaturze 26 st. C. Fermentacja ruszyła w ciągu mniej niż 4 godzin. 16.05 (8:00) - dodano chmiel na zimno do jednego z fermentorów. Fermentacja wygląda na zakończoną (1,5 Plato). 18.05 (8:00) - próbka pobrana z wiadra z czystym piwem jest kwaśna (nie mocno, ale wyraźnie, w cytrynowy sposób) - prawdopodobnie wynik overpitchingu kveików. W ten oto sposób grodziskie zamieniło się w lichtenhainera. Przelano do świeżego fermentora, dorzucono rurkę miedzianą (dużo siarkowodoru) oraz dodano łyżeczkę żelatyny rozpuszczoną we wrzątku i umieszczono w lodówce na cold crash. 18.05 (11:00) - oddzielono piwo od chmielin (świeży fermentor), dorzucono rurkę miedzianą (trochę siarkowodoru) oraz dodano dwie łyżeczki żelatyny rozpuszczonej we wrzątku i pozostawiono w temperaturze pokojowej. 23.05 (13:00) - zmierzono ekstrakt (1 Plato) i przeniesiono do lodówki na cold crash (2 st. C). Rozlew: 2x80 g glukozy (nagazowanie: ~2,8) Rozpuszczono we wrzątku. Do każdej butelki rozpuszczona glukoza została dodana za pomocą strzykawki. Glukoza w przypadku obu gotowych piw została dodana w tej samej ilości i w ten sam sposób. Wyszło 7/8 butelek pet 1L i 1/1 butelka pet 2L. Wrażenia: 18.06 - lekkie, super pijalne, wędzonka delikatna, ale wyczuwalna, kwaśność orzeźwiająca i niedominująca, super to gra jako całość i świetnie się to pije w ciepły dzień.

@Robert87 dzięki, poprawione

#43 Luke Cage (American Brown Ale) [Kveik] Ilość: 12 L Ekstrakt początkowy: 11,6 Plato Ekstrakt końcowy: 3,1 Plato Alkohol: 4,9% (0,3 z refermentacji) IBU: 38 Kolor: 42 EBC Data warzenia: 08.04.2022 Data rozlewu: 24.04.2022 Woda: 20,6 L warszawskiej kranówki + 2 mL kwasu mlekowego (zacieranie) + 1 mL kwasu mlekowego (wysładzanie) 17 L wody do zacierania, 3,6 L wody do wysładzania. Słód: pale ale - 3 kg special B - 0,5 kg + łuska ryżowa - 0,1 kg Zacieranie: 69°C - 60 min 85°C - 1 min Chmiel: Topaz (17,6% AA) - 15 g - 15 minut Topaz (17,6% AA) - 35 g - 5 minut Topaz (17,6% AA) - 50 g - na zimno (2 dni) Czas gotowania: 15 minut. Chmiel na zimno dodany 11.04 o 12:00 (ekstrakt: 4 Plato) bezpośrednio do fermentora. Drożdże i fermentacja: Lallemand Voss Kveik Gęstwa z #41 - zadano łyżką ze słoika po ogrzaniu. 08.04 (17:00) - drożdże zadane w temperaturze 27 st. C. Fermentacja ruszyła w ciągu mniej niż 4 godzin, wolniej niż zwykle, zgodnie z założeniami (temperatura: 25 st. C). 13.04 (11:00) - przelano do świeżego fermentora w celu oddzielenia chmielu od piwa. Dorzucono rurkę miedzianą w celu wyeliminowania siarkowodoru. Rozlew: 83 g glukozy (nagazowanie: 2,5) Rozpuszczono we wrzątku. Do każdej butelki rozpuszczona glukoza została dodana za pomocą strzykawki. Wyszło 18 butelek 0.5L (kapsel biały) oraz 2 butelki pet 1L. Wrażenia: 29.04 - (butelka kontrolna) jest już prawie w pełni nagazowane; siarkowodór mam nadzieję, że trochę zniknie, bo jest wyraźny (ale nie agresywny); bardzo pijalne, goryczka wyraźna, żywiczno-ziołowa, lekko zalegająca (w trawiasty sposób), slodowość ładnie kontruje goryczkę i nadaje pełni smaku, jest taki bardziej "okrągły", zbalansowany. Nie ma zbyt wielu okazji do picia komercyjnych American Brown Ale w Polsce, a wydaje się to być całkiem ciekawy styl. 14.05 - siarki brak. Ładna piana, bardzo trwała, koronkująca. W aromacie mocno słodowe, biszkoptowe, ale też wyraźnie ziołowe, może lekka truskawka. W smaku zbalansowane, chmielowe nuty poza ziołami przywodzą na myśl trochę owoce leśne. Gładkie, raczej pełne, ale pijalne. Goryczka dość wysoka, lekko zalegająca, grejpfrutowa z trawiastymi nutami. Całościowo spoko piwo, ale goryczka do poprawy.

#42 Laura Kinney (Session India Pale Ale) [Kveik] Ilość: 11 L Ekstrakt początkowy: 12,8 Plato Ekstrakt końcowy: 2,1 Plato Alkohol: 6% (0,2 z refermentacji) IBU: 44 Kolor: 13 EBC Data warzenia: 05.04.2022 Data rozlewu: 20.04.2022 Woda: 12 L Primavery 8,8 L warszawskiej kranówki + 3 g soli epsom + 3 g gipsu piwowarskiego + 4 mL kwasu mlekowego (zacieranie) + 0,8 mL kwasu mlekowego (wysładzanie) 19 (12 + 7) L wody do zacierania, 1,8 L wody do wysładzania. Słód: pale ale - 2 kg monachijski II - 1 kg żytni jasny - 0,5 kg + łuska ryżowa - 0,15 kg + cukier biały - 0,1 kg (do gotowania) Zacieranie: 65°C - 60 min 85°C - 1 min Chmiel: Simcoe (13,3% AA) - 50 g - 12 minut Cascade (5,8% AA) - 100 g - na zimno Citra (13,5% AA) - 100 g - na zimno Czas gotowania: 15 minut. 6.04 (7:00) - cmiel na zimno dodany luzem bezpośrednio do fermentora przy 3,5 blg (na wierzchu brak warstwy drożdży). Drożdże i fermentacja: Lallemand Voss Kveik Gęstwa z #41 - zadano łyżką bezpośrednio z fermentora po zlaniu #41. Resztę gęstwy zachowano w słoiku. 05.04 (16:00) - drożdże zadane w temperaturze 30 st. C. Fermentacja ruszyła w ciągu 2 godzin (temperatura: 28 st. C). 12.04 (12:00) - piwo zlane do świeżego fermentora przez hop spider. Dodano 6 g witaminy C rozpuszczonej we wrzątku. 13.04 (11:00) - piwo umieszczono w lodówce na cold crash. Dodano miedzianą rurkę w celu wyeliminowania siarkowodoru. Rozlew: 83 g glukozy (nagazowanie: 2,5) Rozpuszczono we wrzątku. Do każdej butelki rozpuszczona glukoza została dodana za pomocą strzykawki. Wyszło 12 butelek 0,5L (kapsel żółty), 1 butelka pet 2L oraz 3 butelki pet 1L. Wrażenia: 29.04 - (butelka kontrolna) gładkie, nie czuć wcale tak wysokiego odfermentowania w teksturze (pewnie zasługa żyta). Bardzo owocowe - pomarańcza, grejpfrut, ananas, brzoskwinia, trochę białych owoców. Goryczka wyraźna, ale która i przyjemna, grejpfrutowa. Pijalne, dobrze nagazowane, soczyste. 12.05 - smakuje jak sok z czerwonego grejpfruta, soczyste, pijalne, przyjemnie goryczkowe.

#41 Kate Bishop (Pale Ale) [Kveik] Ilość: 12 L Ekstrakt początkowy: 12,6 Plato Ekstrakt końcowy: 3,2 Plato Alkohol: 5,3% (0,2 z refermentacji) IBU: 30 Kolor: 12 EBC Data warzenia: 24.03.2022 Data rozlewu: 05.04.2022 Woda: 12 L Primavery 8 L warszawskiej kranówki + 4 g soli epsom + 4 mL kwasu mlekowego (zacieranie) + 1,8 mL kwasu mlekowego (wysładzanie) 16,4 (12 + 4,4) L wody do zacierania, 3,6 L wody do wysładzania. Słód: pale ale - 2 kg monachijski II - 0,5 kg żytni jasny - 0,5 kg wędzony bukiem (viking) - 0,5 kg + łuska ryżowa - 0,1 kg Zacieranie: 65°C - 50 min 72°C - 15 min 85°C - 1 min Chmiel: Saaz (4,4% AA) - 100 g - 12 minut Czas gotowania: 15 minut. Drożdże i fermentacja: Lallemand Voss Kveik Gęstwa z #40 - piwo zlane bezpośrednio do fermentora po #40. W fermentorze nadal są 2 rurki miedziane (nie zadziałały tym razem, były oblepione drożdżami). 24.03 (13:00) - drożdże zadane w temperaturze 32 st. C. Fermentacja ruszyła w ciągu godziny (temperatura: 30 st. C). 1.04 (14:00) - umieszczenie w lodówce na cold crash (2 st. C). 5.04 (8:00) - przelanie do świeżego fermentora wraz z 4 g żelatyny rozpuszczonej we wrzątku i pozostawienie w lodówce (2 st. C). 5.04 (18:00) - rozlew. Rozlew: 91 g glukozy (nagazowanie: 2,5) Rozpuszczono we wrzątku. Wlano do świeżego fermentora, następnie przelano do niego piwo (wyczuwalna siarka, mam nadzieję, że trochę uleci po przelaniu). Wyszło 12 butelek 0.5L (kapsel złoty) oraz 6 butelek pet 1L. Wrażenia: 22.04 - (opinia narzeczonej) aromat delikatny, trochę kwaśny, trochę bananowy, lekko przyprawowo-slodki; nasycenie niskie, drobnopęcherzykowe; w smaku mocno chlebowe, cytrynowe, pomarańczowe, lekko drożdżowe, wydaje się niedojrzałe jeszcze. 23.04 - pijalne, słodowe, ziemiste-kwiatowe z lekkim cytrusem gdzieś z tyłu, lekko siarkowe, ale nieprzeszkadzające (jak w lagerze), goryczka lekka, rześka. Super pijalne, "zwykłe" piwo - udane.

#40 Remy LeBeau (Short American Pale Ale) [Kveik] Ilość: 11 L Ekstrakt początkowy: 13,2 Plato Ekstrakt końcowy: 2,5 Plato Alkohol: 6% (0,3 z refermentacji) IBU: 33 Kolor: 9 EBC Data warzenia: 21.03.2022 Data rozlewu: 01.04.2022 Woda: 19,4 L warszawskiej kranówki + 5,5 mL kwasu mlekowego (zacieranie) + 1,5 mL kwasu mlekowego (wysładzanie) 14L wody do zacierania, 5,4 L wody do wysładzania. Słód: pale ale - 3 kg + łuska ryżowa - 0,1 kg + cukier biały - 0,1 kg (dodany na początku gotowania) Zacieranie: 67°C - 60 min 85°C - 1 min Chmiel: Chinook (10,5% AA) - 10 g - 10 minut Rakau (10,5% AA) - 10 g - 10 minut Chinook (10,5% AA) - 10 g - 5 minut Rakau (10,5% AA) - 10 g - 5 minut Chinook (10,5% AA) - 80 g - 20 minut (hopstand) Rakau (10,5% AA) - 80 g - 20 minut (hopstand) Mosaic (12,5 AA) - 100 g - 2 dni (na zimno) Czas gotowania: 15 minut. Hopstand w temperaturze 65 st. C. Drożdże i fermentacja: Lallemand Voss Kveik Gęstwa z #39 (niecały miesiąc w słoiku w lodówce), około 400 mL. W fermentorze umieszczono 2 rurki miedziane od początku fermentacji. 21.03 (13:30) - drożdże zadane w temperaturze 40 st. C. Fermentacja ruszyła w ciągu godziny (temperatura: 35 st. C). 24.03 (13:00) - (2,5 blg) przelano do świeżego fermentora razem z 7 g witaminy C rozpuszczonej we wrzątku oraz ze 100 g Mosaica wrzuconego luzem. 28.03 (21:00) - wstawiono fermentor do lodówki na cold crash. Rozlew: 79 g glukozy (nagazowanie: 2,2) 3 g żelatyny Rozpuszczono we wrzątku. Do każdej butelki rozpuszczone: glukoza i żelatyna zostały dodane za pomocą strzykawki. Wyszło 16 butelek 0.5L (kapsel różowy), 2 butelki pet 1L oraz pół butelki pet 2L. Dodanie żelatyny podczas rozlewu spowodowało utworzenie grudek w butelkach, które ciężko ominąć przy nalewaniu (widoczne na zdjęciu). Wrażenia: 22.03 - próbka ekstraktu (4 blg) - aromat chmielowy praktycznie całkowicie uleciał, bardzo ładnie pachniało w czasie fermentacji (agresywnej i szybkiej), ale w samym piwie niewiele zostało. Dlatego też zmieniam nieco formułę i dodam jeszcze chmiel na zimno. 22.04 - (opinia narzeczonej) - w zapachu głównie pomarańcze i kwiaty (nektar), lekko albedo i skórka cytrusowa; idealne nagazowane - drobne pęcherzyki, intensywnie, orzeźwiająco; na pierwszym planie w smaku gruszka, słodkie jabłko, dalej trawa (przyjemna), cytryna; goryczka wydaje się dość intensywna, ale przyjemnie owocowa, pozostawia trawiasto-cytrynowy posmak. Ogólnie bardzo smaczne piwko, przypomina Chmielokratę Piwnego Podziemia. 23.04 - nafta, słodkie owoce, grejpfrut, goryczka wyraźna, krótka. Smaczne piwko.

#39 Gilgamesh (Rauchbier) [Kveik] Ilość: 12 L Ekstrakt początkowy: 12,5 Plato Ekstrakt końcowy: 3,1 Plato Alkohol: 5,4% (0,4 z refermentacji) IBU: 23 Kolor: 17 EBC Data warzenia: 01.02.2022 Data rozlewu: 17.02.2022 Woda: 24,4 L warszawskiej kranówki + 7 mL kwasu mlekowego (zacieranie) + 1,2 mL kwasu mlekowego (wysładzanie) 19L wody do zacierania (kranówka), 5,4 L wody do wysładzania (kranówka). Za dużo wody - wyszło 18 L brzeczki łącznie z osadami. Słód: wędzony bukiem (viking) - 4,5 kg monachijski ii - 0,5 kg + łuska ryżowa - 0,1 kg Zacieranie: 69°C - 50 min 72°C - 10 min 85°C - 1 min Chmiel: Iunga (11% AA) - 50 g - 9 minut Całkowity czas gotowania: 35 minut. Drożdże i fermentacja: Lallemand Voss Kveik Zlane bezpośrednio na gęstwę z #38. 01.02 (18:00) - drożdże zadane w temperaturze 27 st. C. Fermentacja ruszyła w ciągu godziny (temperatura: 27 st. C). Po 5 dniach cold crashu, na 2 dni przed rozlewem przelano do świeżego fermentora i pozostawiono w lodówce. Dodano łyżeczkę rozpuszczonej we wrzatku żelatyny. Rozlew: 91 g glukozy (nagazowanie: 2,5) Rozpuszczono we wrzątku. Do każdej butelki rozpuszczona glukoza została dodana za pomocą strzykawki. Wyszło 16 butelek 0.5L (kapsel czarny) oraz 4 butelki pet 1L. Wrażenia: 02.02 - (zlewka nadmiaru piwa z fermentora [wylatywało górą] dofermentowana w kubku i w butelce) - ognisko, kiełbasa z grilla, pieczywo, slodowość, lekka goryczka dodająca rześkości. Jak dla mnie za bardzo grillowo-mięsne, a za mało słodowe; goryczka super. 25.02 - słodowe, wędzone, trochę estrowe (może jeszcze przez młodość, bo jest ciut nagazowane tylko - żelatyna wydłuża proces); lekkie i turbo pijalne, byłbym w stanie uznać to za lagera zdecydowanie.

#38 Spider-Man (American Pale Ale) [Kveik] Ilość: 13 L Ekstrakt początkowy: 11,5 Plato Ekstrakt końcowy: 3 Plato Alkohol: 4,9% (0,4 z refermentacji) IBU: 28 Kolor: 14 EBC Data warzenia: 26.01.2022 Data rozlewu: 01.02.2022 Woda: 23,6 L warszawskiej kranówki + 6 mL kwasu mlekowego (zacieranie) 20 L wody do zacierania, 3,6 L wody do wysładzania. Słód: pale ale (viking) - 3 kg monachijski ciemny (viking) - 1 kg + łuska ryżowa - 0,15 kg Zacieranie: 63°C - 45 min 72°C - 10 min 85°C - 1 min Chmiel: Denali (14,2% AA) - 100 g - flameout Ekuanot (14,5% AA) - 100 g - flameout Simcoe (13,3% AA) - 100 g - flameout Chmiel pozostawiony w kotle do końca chłodzenia brzeczki - około 30 minut. Całkowity czas gotowania: 30 minut. Drożdże i fermentacja: Lallemand Voss Kveik 200 mL gęstwy z #36. Nie dotarła paczka z surowcami, także gęstwa trzytygodniowa - zobaczymy, jak sobie kveiki poradzą. 26.01 (15:00) - drożdże zadane w temperaturze 27 st. C. Fermentacja ruszyła w ciągu 3 godzin (temperatura: 27 st. C). Rozlew: 99 g glukozy (nagazowanie: 2,5) Rozpuszczono we wrzątku. Do każdej butelki rozpuszczona glukoza została dodana za pomocą strzykawki. Wyszło 12 butelek 0.5L (kapsel niebieski), 3 butelki pet 1L oraz 2 butelki pet 2L. Wrażenia: 28.01 - lekkie, dość zbalansowane, chmielowość nienarzucająca się, owocowa. 02.02 - (butelka kontrolna) - aromat delikatny w stronę brzoskwini, moreli, może trochę limonki, smak za to wyraźnie (ale nie agresywnie i buchająco) owocowy - ananas, mandarynka, grejpfrut morela. Goryczka wyraźna, ale dość krótka (mogłaby trochę mniej zalegać), smaczna. Pijalne, bardziej kojarzy się z session ipą przez goryczkę niż z apą. 25.02 - jako session ipka naprawdę smaczne. Owocowe, kwiatowe, z wyraźną goryczką, która lekko zalega (w grejpfrutowy sposób).

#37 Jennifer Walters (New Zealand Pale Ale) [Kveik] Ilość: 11 L Ekstrakt początkowy: 16 Plato Ekstrakt końcowy: 2,7 Plato Alkohol: 7,6% (0,4 z refermentacji) IBU: 41 Kolor: 8 EBC Data warzenia: 05.01.2022 Data rozlewu: 24.01.2022 Woda: 18,6 L warszawskiej kranówki 5 L Primavery + 4 g soli epsom + 7 mL (zacieranie) i 0.8 mL kwasu mlekowego 20 L wody do zacierania (kranówka + Primavera), 3,6 L wody do wysładzania (kranówka). Słód: pilzneński - 5 kg + łuska ryżowa - 0,1 kg Zacieranie: 63°C - 45 min 72°C - 15 min 85°C - 5 min Chmiel: Pacific Gem (12,6% AA) - 100 g - 1 minuta Rakau (10,5% AA) - 100 g - 1 minuta Waimea (14,3% AA) - 100 g - 5 dni na zimno Nelson Sauvin (11,8% AA) - 100 g - 5 dni na zimno Chmiel pozostawiony w kotle do końca chłodzenia brzeczki - około 30 minut (IBU policzone jakby wrzucony był na 2 minuty). Całkowity czas gotowania: 35 minut. Drożdże i fermentacja: Lallemand Voss Kveik Brzeczka przelana prosto na drożdże w fermentorze po rozlewie #36 po odjęciu około 300 mL gęstwy (w wiadrze zostało około 300-400 mL). 05.01 (18:00) - drożdże zadane w temperaturze 27 st. C. Fermentacja ruszyła wciągu 2 godzin (temperatura: 27 st. C). 08.01 (16:00) - chmiel na zimno dorzucony luzem i delikatnie zatopiony zdesprejowaną łyżką. Na wierzchu nie było już śladu drożdży. 11.01 (17:30) - piwo wstawione do lodówki na cold crash. 14.01 (14:00) - piwo zlane do świeżego fermentora przez hop spider i bazooke od Coobry. Dodano 7 g witaminy C rozpuszczonej we wrzątku. Rozlew: 83 g glukozy (nagazowanie: 2,5) Rozpuszczono we wrzątku. Do każdej butelki rozpuszczona glukoza została dodana za pomocą strzykawki. Wyszło 6 butelek 0.5L (kapsel żółty) oraz niecałe 8 butelek pet 1L. Wrażenia: 11.01 - przed cold crashem mocno zielone, łodygowe, w aromacie i na początku w smaku sporo owocków, ale całość przykryta łodygą. 14.01 - po odfiltrowaniu chmielin i kilku godzinach w lodówce - nadal sporo łodygi i zieleni, ale mniej. Nie ma tyle mało, żebym był zadowolony. 27.01 - (kontrolna butelka nalana do połowy - ostatnia) - winogrona, lekka nafta, grejpfrut, kokos, mandarynka, limonka, zielone jabłko (pewnie ze świeżej refermentacji jeszcze - oby), alko wyczuwalne po czasie, ale nie jakoś mocno, trochę wysusza chmielowe, ale ogólnie naprawdę smaczne piwo, buchające chmielem, ale bez łodygi i zieleni, dobre, szczególnie jak na 3 dni od rozlewu. Długi cold crash to klucz. 30.01 - jak wyżej, ale jabłko schodzi.

#36 Matt Murdock (Irish Stout) [Kveik] Ilość: 12 L Ekstrakt początkowy: 12,5 Plato Ekstrakt końcowy: 3 Plato Alkohol: 5,4% (0,4 z refermentacji) IBU: 30 Kolor: 87 EBC Data warzenia: 22.12.2021 Data rozlewu: 05.01.2022 Woda: 23 L warszawskiej kranówki 19,4 L wody do zacierania, 3,6 L wody do wysładzania. Słód: pale ale - 2,5 kg red ale - 1 kg carafa II special - 1 kg + łuska ryżowa - 0,1 kg + cukier biały - 0,1 kg (do gotowania) Zacieranie: 63°C - 45 min 72°C - 15 min 80°C - 1 min Chmiel: Fuggles (4,5% AA) - 100 g - 12 minut Całkowity czas gotowania: 30 minut. Drożdże i fermentacja: Lallemand Voss Kveik Brzeczka przelana prosto na drożdże w fermentorze po rozlewie #35. 22.12 (17:00) - drożdże zadane w temperaturze 30 st. C. Fermentacja ruszyła wciągu 2 godzin (temperatura: 28 st. C). Rozlew: 91 g glukozy (nagazowanie: 2,5) Rozpuszczono we wrzątku - końcowy roztwór: 230 mL - wstrzyknięty do każdej butelki przed zalaniem piwem. Wyszły 24 butelki 0.5L (kapsel czerwony). Wrażenia: 5.01 - w czasie rozlewu: zaskakująca struktura jak na taki ekstrakt - gładkie, dość pełne, przyjemne; w smaku i aromacie bardzo dużo czekolady, lekka, rześka goryczka, bardzo pijalne, smaczne. 7.01 - mnóstwo czekolady, trochę kawy, balansowane krótką, ale wyraźną goryczką. Bardzo pijalne i smaczne, już 2 dni po rozlewie. 29.01 - super opcją jest zmieszanie tego piwa z kawą speciality z aeropressu - piękna rzecz. 20.02 - po czasie trochę czerwonych owoców doszło, co super gra z czekoladą, mega przyjemne i pijalne.