Browar Prezbiterium

#12 Kościelny #2 (Hefeweizen) ~ 11 Blg Data: 2019-04-28 Surowce na 24L: Pilzneński - 2.57 kg Pszeniczny - 2.57 kg 80% kwas mlekowy - 1.5 ml Drożdże: FM41 - starter 1 L Zacieranie 19 L (wysładzanie 15 L) 45°C - 20 min (przerwa ferulikowa) 69°C (powinno być 63°C) - 40 min 73°C - 40 min Gotowanie 65min Hellertauer Mittelfrueh 11.43g - 60 min Dodatki na cichą: - OG: 10.5°Blg FG: 2°Blg Objętość: 19 L Fermentacja: Burzliwa: 9 dni - 21°-23° Cicha: - Wersje: 12A Córka Kościelnego /Peach/ (Fruit Hefeweizen) ~12.5 Blg 12B Młodsza córka Kościelnego /Mango-Ananas/ (Fruit Hefeweizen) ~13 Blg Uwagi: zabutelkowane z 100 g glukozy (na 3.5 sugerowano 120 g) fenomenalne aromaty bananów i oczywiście mniej goździków przez wysoką temp. niezwykle udane, nie ma mowy o przegazowaniu, idealnie gładkie, mętne i soczyste, Córka przesztos! Do powtórki!

#11 Ministrant (easy Pale Ale ) ~ 10.7 Blg Data: 2019-04-12 Surowce na 21L: Ziarno Strzegom Pilzneński 2.5 kg 55.6% 80 % 4 Ziarno Strzegom Pszeniczny 0.4 kg 8.9% 81 % 6 Ziarno Płatki owsiane 0.8 kg 17.8% 85 % 3 Ziarno Płatki jęczmienne 0.8 kg 17.8% 85 % 3 Drożdże: gęstwa US-05 Zacieranie z modyfikacją wody, 16 L (wysładzanie ? L) Czynnik do wody Woda destylowana 32 g Zacieranie --- 32 litry Czynnik do wody CaCl2 5.5 g Zacieranie --- Czynnik do wody MgSO4 5.8 g Zacieranie --- Czynnik do wody NaCl 3.1 g Zacieranie --- Czynnik do wody NaHCO3 5 g Zacieranie --- 70°C - 60 min (pH 5.5) Gotowanie 60 min: Gotowanie Waimea 3 g 60 min 15.3 % Gotowanie Citra 5 g 60 min 12.5 % Whirlpool Waimea 50 g 35 min 15.3 % Whirlpool Nelson Sauvin 50 g 35 min 11 % Na Coldcrash: 50 g Eldorado OG: 10.7 °Blg FG: 4°Blg Objętość: 18 L Fermentacja: Burzliwa: 12 dni - 19° - 21°C Coldcrash: 2 dni - 6°C Uwagi: wyszło 18 l gotowego piwa w opór ananasa i melona od ElDorado, nieźle soczyste czysty profil - użyłbym teraz ciekawszych drożdży np FM11/WLP644 świetny napitek na upalne dni nieco przegazowane po dłuższym czasie - ale nie ma co się dziwić, bo stało w 25-30°C, do refermentacj 55g glukozy

#10 Jan Chrzciciel Mango (Fruit DIPA) ~ 15.5 Blg Data: 2019-03-30 Surowce na 21L: Ziarno Strzegom Pilzneński 4.5 kg 60.8% 80 % 4 Ziarno Strzegom Monachijski typ I 0.6 kg 8.1% 79 % 16 Ziarno Słód pszeniczny Bestmalz 0.6 kg 8.1% 82 % 5 Ziarno Słód Caramunich Typ II Weyermann 0.2 kg 2.7% 73 % 120 Ziarno colorado pale base 1 kg 13.5% 75 % --- Ziarno Caramunich® typ I 0.5 kg 6.8% 73 % 80 Drożdże: 2 x paczki suche US-05 Zacieranie 15 L (wysładzanie 17 L) 65°C - 60 min (pH 5.5) (przegrzany mashout) 83°C - 10 min Gotowanie 65min Gotowanie Columbus/Tomahawk/Zeus 10 g 60 min 15.5 % Gotowanie Cascade 25 g 30 min 6 % Aromat (koniec gotowania) Citra 25 g 10 min 12 % Dodatki na cichą: Pulpa mango (nie słodzona) 1 kg/8 l piwa Na zimno Citra 25 g 7 dni(?) 12 % OG: 15.5 °Blg FG: 5°Blg Objętość: 20 L Fermentacja: Burzliwa: 11 dni - 20° - 23°C Cicha: - 7 dni - 21° - 23°C Uwagi: samo mango wpasowało się znacznie lepiej, ale wyeksponowało goryczkę bardziej min 2-3 tyg kondycjonowania w butelce po nagazowaniu - wcześniej było niepijalne

Bądź cierpliwy. Brut IPY potrzebują nieco kondycjonowania, dojrzeją i będziesz jeszcze Pan zadowolony. U mnie po 3-4 tygodniach dojrzewania rozeszły się wśród znajomych jak świeże bułeczki

#9 Hiszpańska Inkwizycja Mango/Maracuja (Fruit DIPA) ~ 15.5 Blg  Data: 2019-03-23 Surowce na 21L: Ziarno Strzegom Pilzneński 4.5 kg 60.8% 80 % 4 Ziarno Strzegom Monachijski typ I 0.6 kg 8.1% 79 % 16 Ziarno Słód pszeniczny Bestmalz 0.6 kg 8.1% 82 % 5 Ziarno Słód Caramunich Typ II Weyermann 0.2 kg 2.7% 73 % 120 Ziarno colorado pale base 1 kg 13.5% 75 % --- Ziarno Caramunich® typ I 0.5 kg 6.8% 73 % 80 Drożdże: 2 x paczki suche US-05 Zacieranie 15 L (wysładzanie 17 L) 65°C - 60 min (pH 5.5) (przegrzany mashout) 83°C - 10 min Gotowanie 65min Gotowanie Columbus/Tomahawk/Zeus 10 g 60 min 15.5 % Gotowanie Cascade 25 g 30 min 6 % Aromat (koniec gotowania) Citra 25 g 10 min 12 % Dodatki na cichą: Pulpa mango (nie słodzona) 1 kg/8 l piwa Pasteryzowany miąższ marakui z 1 szt na 1 l piwa Na zimno Citra 25 g 7 dni(?) 12 % OG: 15.5 °Blg FG: 5°Blg Objętość: 20 L Fermentacja: Burzliwa: 11 dni - 20° - 23°C Cicha: - 7 dni - 21° - 23°C Uwagi: znikoma piana długo zalegająca goryczka przyznaję się bez bicia do nie utrzymania odp sterylności przy tej warce - zakażenie w butelkach mango bardziej wyczuwalne niż marakuja - nie ma sensu dodawać owoców w postaci wyciskanego miąższu

#8 Gorzkie Żale (Pacific APA) ~ 13 Blg  Data: 2017-11-11 Surowce na 25L: Pale ale - 5 kg Caramunich typ 2 - 0.3 kg Karmelowy 30 EBC - 0.15 kg Drożdże: FM 54 Gorączka kalifornijska, starter (10h) Zacieranie 16 L (wysładzanie 15 L) 67°C - 60 min 78°C - 10 min Gotowanie 70 min: Galaxy 35 g - 60 min Ella 37 g - 60 min Dodatki na cichą: Australian Cascade 50 g - 7 dni OG: 12.2°Blg FG: 3°Blg Objętość: 20 L Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 20 - 23°C Cicha: - 7 dni - 20- 23°C Uwagi: butelkowane z dodatkiem 150 g glukozy wyszło 23 l gotowego piwa Zbyt wysoka goryczka jak na APĘ zestaw surowców z Twójbrowar.pl ma potencjał ale pamiętaj o temperaturze - teraz tylko w lodówce dobra klarowność i niezła piana aromat ciasteczkowo-słodowy, brak lub nikłe owocowych aromatów odchmielowych

#5 Diakon (Tea APA) ~ 11.7 Blg  Data: 2018-03-11 Surowce na 20L: Zasyp sklonowany z przepisu na Grand Championa APA. Teraz sam nie zrobiłbym takiej ekstremalnej kombinacji. Jestem fanem jak najprostszych zasypów, gdzie nic mnie nie zaskoczy. Pszeniczny - 1.1 kg Wiedeński - 0.5 kg Monachijski - 0.5 kg Pszeniczny ciemny - 0.2 kg Caramel Pils - 0.5 kg Melanoidynowy - 0.25 kg Abbey - 0.5 kg Drożdże: FM 54 Gorączka kalifornijska, bez startera Zacieranie 15 L (wysładzanie 17 L) 64°C - 60 min 78°C - 10 min Gotowanie 60min Challenger 25 g - 60 min Challenger 25 g - 30 min Target 15 g - 15 min Herbata Earl Grey (Aurile) - 73 g Dodatki na cichą: (21.03.18) Citra 10 g - 7 dni Nelson 50 g - 7 dni Orbit 10 g - 7 dni 1 łyżeczka head improver'a OG: 11.7°Blg FG: 3°Blg Objętość: 20 L Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 20 - 23°C Cicha: - 7 dni - ?? Uwagi: "warka bękart - zobaczymy co będzie" nigdy nie rób piw bez startera nigdy nie pozostawiaj fermentacji samopas bez kontroli temperatury Zbyt wysoka goryczka herbata niewiele wniosła, nieco bergamotki się pojawiło

No i namówiłeś!

#2 Faryzeusz ~ 12 Blg (zestaw surowców z alepiwo.pl)  Data: 2015-06-16 Surowce na 20L: Pilzneński - 3.5 kg Karmelowy ciemny - 0.5 kg Carafa III (Weyermann) - 0.3 kg Płatki owsiane błyskawiczne - 0.4 kg Drożdże: suche s-04 - starter 1 L (16-18h) Zacieranie 15 L (wysładzanie 17 L) 67°C - 60 min 78°C (dodatek słodu palonego) - 10 min Gotowanie 65min Marynka 25g - 50 min Dodatki na cichą: Citra 50g - 7 dni OG: 12°Blg FG: 4°Blg Objętość: 20 L Fermentacja: Burzliwa: 8 dni - 17° - 23°C Cicha: - 7 dni - 21° - 23°C Uwagi: zabutelkowane z 41.8 g glukozy znikoma piana, brak kremowej gładkości w odczuciu nie moje klimaty

Naturalnie! ;D

#1 Kościelny (Hefeweizen) ~ 12 Blg (zestaw surowców z alepiwo.pl)  Data: 2015-05-11 Surowce na 20L: Pilzneński - 2.0 kg Pszeniczny - 2.0 kg Abbey (Weyermann) - 0.2 kg 80% kwas mlekowy - 1 ml Drożdże: FM41 - starter 1 L Zacieranie 15 L (wysładzanie 15 L) 45°C - 15 min (przerwa ferulikowa) 55°C - 15 min (przerwa białkowa) 62°C - 40 min 70°C - 40 min 78°C - 10 min Gotowanie 65min Hellertauer Mittelfrueh 20g - 40 min Strisslespalt 20g - 40 min Dodatki na cichą: - OG: 12°Blg FG: ??°Blg Objętość: 20 L Fermentacja: Burzliwa: 8 dni - 17°-23° Cicha: - Uwagi: zabutelkowane z 140 g glukozy (wyszło nieco przegazowane) fenomenalne aromaty bananów i równie oczekiwanych goździków Pierwsze piwo baaardzo udane, mam do niego sentyment i do FM41 także

Szczęść Drożdże! Laboratoryjna precyzja. Błogosławieństwo. Piwo o smaku rozczarowania. Poza tym: - własny bank drożdży i bakterii 2015: #1 Kościelny (Hefeweizen) ~ 12 Blg #2 Faryzeusz (American Oatmeal Stout) ~ 12 Blg 2017: #3 Fail Ale (Pacific IPA) #4 x (Mango/Marakuja Gose) #5 Diakon (Tea APA) ~ 11.7 Blg #6 x (oak wood RIS) #7 x (Dry Stout) #8 Gorzkie Żale (Pacific DIPA) ~13.0 Blg 2019: #9 Hiszpańska Inkwizycja /Mango-Marakuja/ (Fruit DIPA) ~15.5 Blg #10 Jan Chrzciciel /Mango/ (Fruit DIPA) ~15.5 Blg #11 Ministrant (easy Pale Ale) ~10.7 Blg #12 Kościelny #2 (Hefeweizen) ~11 Blg ❤️ #12A Córka Kościelnego /Peach/ (Fruit Hefeweizen) ~12.5 Blg ❤️ #12B Młodsza córka Kościelnego /Mango-Ananas/ (Fruit Hefeweizen) ~13 Blg #13 Proboszcz (Brut IPA) ~11.5 Blg ❤️❤️ #13A Proboszcz z Zimbabwe (Coffee Brut IPA) ~ 11.5 Blg ❤️ #14 Wikary w Berghain (Berliner Weisse) ~ 8.5 Blg #14A - Wikary meets Annoying Pineapple #14B - Wikary classic ❤️ #15 Szafarz (Gordziskie) ~ 7.5 Blg #15A Szafarz classic #15B Szafarz meets Annoying Pineapple ❤️ #16 KVEIKye eleyson (Kveik NEIPA) ~ 11.5 Blg ❤️ #17 KVEIKye eleyson #2 (Kveik NEIPA) ~ 14 Blg #17A KVEIKye eleyson #2 meets Passionfruit ❤️ #17B KVEIKye eleyson #2 classic #18 Duszpasterz (Vienna Lager) ~ 12.2 Blg ❤️ #19 Organista (Doppel bock) ~ 20 Blg #20 Kafarnaum (Imperial Baltic Porter) ~ 22 Blg ❤️❤️ #20 Kafarnaum Raspberry edition (Imperial Baltic Porter) ~ 22 Blg ❤️ 2020: #21 Diecezyjne (NZ Hoppy Lager, NZ IPL) ~ 14.7 Blg #22 Proboszcz #2(Brut IPA) ~12 Blg #22A Proboszcz #2 meets Lychee (Brut IPA) ~12 Blg #23 Parafialne (Experimental Pale Ale) ~12.2 Blg - Voss ❤️ #23A Parafialne (Experimental Pale Ale) ~12.2 Blg - Wild Yeast - clean german/belgian notes #24 Ojciec Mateusz (Juicy Sour) ~13.8 Blg (L. Plantarum <own colony> + WLP644) #25 Ministrant (Voss NEIPA) ~ 11.84 Blg ❤️❤️ #26 Liturgiczne (Saison) ~11.4 Blg ❤️ #26A Liturgiczne (Saison) Voss+French Saison yeast blend~11.4 Blg ❤️ #27 Mszalne (Mango-Vanilla-Pecan Brown Ale) ~10.7 Blg #28 Morawski Pastor (Czech Premium Lager) ~12.5 Blg #29 Ministrant (Voss NEIPA) /Sabro+Citra/ ~13.2 Blg #30 Ministrant (Voss NEIPA) /Sabro+Ekuanot/ ~14.3 Blg #31 Ceremoniarz (Voss DIPA) /Sabro+Citra/ ~20.5 Blg #32 Archidiecezja Praska (Czech Pale Lager) ~10 Blg #33 Morawski Pastor #2 (Czech Premium Lager) ~12.5 Blg #34 Konfesjonał (Philly sour/wild bugs added) ~12.5 Blg #35 Beatyfikacja (Red Flanders Ale) ~15.1 Blg #35A Beatyfikacja (Red Flanders Ale + additional P. Damnosus/L. Brevis) ~15.1 Blg 2021: #36 Archidiecezja Praska (Czech Pale Lager w. W34/70) ~11.8 Blg #36A Archidiecezja Praska (Czech Pale Lager w. WLP830) ~11.8 Blg