Aras Aras

59 minut temu, skybert napisał:

A tak z ciekawości to co chcesz osiągnąć tymi ziarnami kakaowca?

Jest tyle świetnych sprawdzonych stylów, bez dodatku smalcu ?.

Ciekawość to właśnie odpowiedź na Twoje pytanie ?

3 godziny temu, anteks napisał:

 

Te ziarna smażyłeś na smalcu?

Tłuszcz wytrącił się dzięki alkoholowi w którym macerowały się ziarna. Z takiego tłuszczu wyrabia się tzw białą czekoladę. Tłuszcz niestety ma negatywny wpływ na pianę warki dlatego zastanawiam się w jaki sposób się go pozbyć bez ryzyka zakażenia brzeczki podczas cichej fermentacji.

Witam. W jaki sposób zadać macerowane pokruszone ziarna kakaowca na cichą fermentację. Z tłuszczem czy może wyparzone bez wytrąconego tłuszczu? Z góry dziękuję za pomoc.

20 godzin temu, zasada napisał:

Wieczorem mogę wrzucić foto/ skan jeśli nie znajdziesz do tej pory linka.

Niestety nic do tej pory nie znalazłem.

7 minut temu, anatom napisał:

 

Bardzo Ci dziękuję ale to nie ta skala. Mój cukromierz jest skalibrowany na temperaturę właściwą 15,5°C a nie 20°C.

Bardzo dziękuję. Czekam.

Witam. Zgubiłem tabelę z korektą temperatury do cukromierza zakupionego z Browamatora (temperatura mierzenia 15,5°C/60°F). Ma ktoś może skan, zdjęcie albo linka z tabelą? Zdjęcie cukromierza w załączniku. Z góry bardzo dziękuję.