Stonerek

pora uzupełnić tegoroczne warzenie: 24l - koźlak 21l - BPA 23l - weizen 24l - dubbel 24l - żytnie 23l - saison 22l - weizen 24l - maliniak 24l - dunkel 24l - weizen 23l - 8 zbóż 22l - gryczane razem: 38570

Jak tam eliminacje do konkursu? Jakieś przecieki? Finałowe 12-tki już są?

Mój styczniowy urobek: 25l Tmave 28l 8 zbóż 25l PAL Razem: 5530 L

#34 - Tmave - zabutelkowane z 1,5l rezerwy i 60g cukru na 26l piwa

#34 - Tmave - przelane na cichą - zeszło do 3 Blg

Warka 37: Premium American Lager "Szuwarek" Pilzneński CM 3,1 kg Monachijski I 1,0 kg Carahell 0,20 kg Melanoidynowy 80 0,10 kg proso 0,3 kg kasza jaglana 0,4 kg Marynka (szyszki) 45g - 60 min Lubelski 35g - 10 min drożdże Wyeast 2308 Munich Lager Zacieranie: 100°C-> 60min - kleikowanie 53°C -> 10min 63°C -> 30min 72°C -> 40min 76°C -> filtracja wybicie 25l 12,5°Blg. starter drożdżowy - 12h - 0.5 l brzeczki

#35 - 8 zbóż - zabutelkowane z 1,4l rezerwy i 85g cukru na 25l piwa

#36 - Ketling - poszedł do uszlachetnienia...

#31 - Pils - zabutelkowane z 1,4l rezerwy i 50g cukru na 24l piwa

#32 - Gryczane - zabutelkowane z 0,5l rezerwy i 150g cukru na 27l piwa #35 - 8 zbóż - przelane na cichą - zeczło do 2.5 Blg

#29 - "Cztery ręce" - zabutelkowane z 1.7l rezerwy i 20g cukru.

#30 - Fix You - zabutelkowane z 1.4l rezerwy i 50g cukru.

Warka 36: Projekt "Hassling Ketling of Elgin" Pilzneński CM 2.3 kg Monachijski I 1.9 kg Zakwaszający 0.2 kg ryż 0,4 kg kaszka kukurydziana 0,4 kg kasza jęczmienna 0,8 kg drożdże Alcotec "Single Strain Whisky" Zacieranie: 100°C -> 60min - kleikowanie kasz 35°C -> 60min 62°C -> 90min 78°C -> filtracja Wybicie 20l 16°Blg Zasyp nieco przypadkowy. Celem jest sprawdzenie stopnia odfermentowania drożdży. Następne zasypy będą raczej czysto słodowe. Ponieważ proces produkcyjny jest dość wydłużony a miarodajna ocena organoleptyczna ma sens nie wcześniej niż po roku - w planach jest powtórzenie kilku warek w odstępach 1-2 miesięcznych i składowanie produktu finalnego w miejscu trudnodostępnym (coby nie kusiło). Pozostała część procesu technologicznego nadaje się raczej do opisu na innym forum więc nie będę się tu rozpisywał...

Zacieranie bez problemów, gorzej filtracja. Niesłodowane to ok. 1/3 zasypu - myślę, że nawet połowa w zasypie przy współczesnych dobrych słodach nie jest problemem. Z mojego doświadczenia wynika (robiłem podobne piwa już kilka razy), że konieczne jest b.dobre rozdrobnienie kasz i ziaren - prawie na mąkę oraz co najmniej godzina kleikowania. Niestety filtracja po takich zabiegach to zawsze masakra - co najmniej 2-3h przez filtrator z oplotu. Szczególnie dolna fermentacja daje fajne wielozbożowe efekty smakowe i zapachowe ale górniaki też pijalne wychodzą

Warka 35: 8 zbóż "Wiosenne" Pilzneński CM 1,00 kg Monachijski I 1,00 kg Pszeniczny jasny 0,40 kg Żytni 0,40 kg Caramunich II 0,20 kg Melanoidynowy 80 0,20 kg Zakwaszający 0,10 kg płatki owsiane 0,30 kg ryż 0,30 kg kaszka kukurydziana 0,30 kg proso 0,30 kg kasza gryczana 0,30 kg Marynka szyszki 30g - 60 min Lubelski 30g - 10 min drożdże S-33 Zacieranie: 100°C -> 60min - kleikowanie kasz 53°C -> 10min 63°C -> 30min 72°C -> 60min 76°C -> filtracja Wybicie 28l 12°Blg. 25l do fermentora reszta na rezerwę. w międzyczasie #33 - zabutelkowane z 160g cukru

Warka 34: Tmave "5 km" 2012-01-02 Pilzneński CM 2.0 kg Monachijski II 2.5 kg Caramunich II 0.5 kg Czekoladowy 900 0.10 kg Chinook 20g - 40 min Saaz 30g - 10 min drożdże Zymoferm Z013 "Breslauer Brauner Schöps" - gęstwa 2 zbiór Zacieranie: 50°C -> 30min 62°C -> 30min 72°C -> 30min 78°C -> filtracja Wybicie 25l 13°Blg

#31 przelane na cichą - zeszło do 2°Blg

#32 przelane na cichą - zeszło do 3°Blg

#30 przelane na cichą - zeszło do 3,5°Blg

#33 przelane na cichą - zeszło do 4°Blg

#29 przelane na cichą - zeszło do 2.5°Blg

Warka 33: 8 zbóż "Angielska pogoda" Pilzneński CM 2,00 kg Monachijski I 0,20 kg Pszeniczny jasny 0,30 kg Żytni 0,40 kg Carawheat 0,10 kg Melanoidynowy 80 0,20 kg Zakwaszający 0,10 kg płatki owsiane 0,30 kg ryż 0,30 kg kaszka kukurydziana 0,30 kg proso 0,30 kg kasza gryczana 0,30 kg Challenger szyszki 40g - 60 min Fuggles szyszki 30g - 10 min drożdże S-33 Zacieranie: 100°C -> 60min - kleikowanie kasz 53°C -> 10min 63°C -> 30min 72°C -> 60min 76°C -> filtracja Wybicie 26l 12°Blg.

Warka 32: Gryczane "Maciejowe" Pilzneński (Optima) 2,00 kg Caracrystal 120 0,30 kg Coffee Light 250 0,30 kg Czekoladowy 900 0,10 kg Carafa III 0,10 kg Zakwaszający 0,10 kg kasza gryczana 1,00 kg Marynka (szyszki) 30g - 60 min Lubelski 20g - 10 min drożdże Zymoferm Z013 "Breslauer Brauner Schöps" Zacieranie: 100°C->60min - kleikowanie kaszy 53°C -> 10min 63°C -> 25min 72°C -> 45min dodanie namoczonych słodów palonych 78°C -> filtracja wybicie 27l 13°Blg. starter drożdżowy - 12h - 0.5 l brzeczki plus piana z warki #30

Warka 31: Pils "Nie ma nieba" Pilzneński (Optima) 4 kg Monachijski I 0,40 kg Zakwaszający 0,10 kg Marynka (szyszki) 60g - 50 min Saaz 40g - 10 min drożdże Zymoferm Z006 Pilsener Urquell Zacieranie infuzyjne: 53°C -> 10min 63°C -> 50min 72°C -> 10min 76°C -> filtracja wybicie 25l 12°Blg. starter drożdżowy - 12h - 0.5 l brzeczki plus piana z warki #29

Warka 30: Marcowe "Fix You" Pilzneński (Optima) 1,5 kg Monachijski I 1,5 kg Wiedeński 1,7 kg Carahell 0,3 kg Special B 400 0,2 kg Marynka (szyszki) 30g - 60 min Saaz 30g - 10 min drożdże Zymoferm Z013 "Breslauer Brauner Schöps" Zacieranie: 53°C -> 10min 63°C -> 30min 72°C -> 40min 76°C -> filtracja wybicie 25,5l 14°Blg. starter drożdżowy - 24h - 1 l brzeczki