Stonerek

Piwo i zgłoszenie wysłane na skrz. poczt. To mój pierwszy konkurs - mam nadzieję, że nie będzie obciachu...

#17 - Tmave - zabutelkowane z 150g glukozy na 23l

No, Macieju widzę, że nareszcie koniec snu zimowego i bierzesz się do roboty Powodzenia

2011-03-19 Warka 19: Premium American Lager "Jelonek" Pilzneński (Optima) 5 kg Monachijski 1 kg Carahell 0,50 kg Zakwaszający 0,10 kg kasza jaglana 0,70 kg kaszka kukurydziana 0,40 kg Marynka szyszki 60g na 60 min Citra 50g na 10min mech irlandzki 8g Zacieranie infuzyjne: 100°C -> 45min - kleikowanie kaszki 53°C -> 10min 63°C -> 45min 72°C -> 40min 76°C -> filtracja Wybicie 42l 12,5°Blg. Rozlałem do dwóch fermentorów. Do jednego zadałem Munich a do drugiego Bohemian Lager. Napowietrzanie przy pomocy miksera kuchennego Po wysłodzeniu a przed chmieleniem zrobiłem sobie przerwę i udałem się na koncert i stąd nazwa... Pogo przy Paganinim - bezcenne

#18 - Octopus - przelane na cichą. Na Bohemianach zeszło do 3°Blg a na Munich do 2.5°Blg

#16 - Vienna - zabutelkowane z 1.75l rezerwy na 24l

#15 - Porter - zabutelkowane z 110g glukozy na 16,5l poPorter też zabutelkowany i zapetowany

Wczorajszy (2011-03-07) urobek na zakończenie sezonu lagerowego: Warka 18: 8 zbóż "Octopus" Pilzneński (Optima) 4,00 kg Monachijski I 0,50 kg Monachijski II 0,20 kg Carapils 0,10 kg Pszeniczny jasny 0,60 kg Zakwaszający 0,10 kg płatki owsiane 0,40 kg płatki ryżowe 0,40 kg płatki żytnie 0,40 kg kaszka kukurydziana 0,40 kg kaszka jaglana 0,35 kg kasza gryczana 0,35 kg Marynka szyszki 50g Spalt Select 50g Wg ProMash: IBU 33; SRM 4,5 Zacieranie infuzyjne: 100°C -> 40min - kleikowanie kasz 53°C -> 10min 63°C -> 25min 72°C -> 60min 76°C -> filtracja Chmielenie 50g Marynka - 60min 50g Spalt Select - 10min mech irlandzki 8g - 15min Wybicie 37l 12,5°Blg. Rozlałem do dwóch fermentorów. Do jednego zadałem Munich Lager a do drugiego Bohemian - jest okazja porównania różnic smakowych (jeżeli takie wystąpią). #17 - Tmave - zeszło do 3°Blg. Przelane na cichą. Do rozlania ok. 120l piwa a butelki wyszły I co tu robić?

#16 - Vienna - zeszło do 3°Blg. Przelane na cichą.

#15 - Porter - odfermentował z 20.5 do 5°Blg. Przeniosłem do 15°C i jutro przeleję na cichą.

#13 zabutelkowane z 150g glukozy na 24l #14 zabutelkowane z 150g cukru na 22l

Warka 17: Tmave "Night with PJ" Pilzneński (Optima) 1,80 kg Monachijski II 1.80 kg Melanoidynowy 80 0.50 kg Coffee Light 0.20 kg Czekoladowy 900 0.10 kg Carafa III 0.10 kg Zakwaszający 0.10 kg Northern Brewer 20g Spalt Select 15g Perle 5g drożdże Wyeast 2308 Munich Lager - gęstwa 3 zbiór Zacieranie infuzyjne: 53°C -> 10min 63°C -> 20min 72°C -> 50min 76°C -> filtracja Filtracja i wysładzanie bardzo oporne - chyba przegiąłem ze śrutowaniem na na mąkę. Chmielenie 20g Northern Brewer - 50min 15g Spalt - 10min 5g Perle - 0min mech irlandzki 4g - 15min Wybicie 25l 12°Blg co daje 68% wydajności. Jednak brak dekokcji to niższa wydajność

Dzisiaj postanowiłem popracować nad wydajnością, która do tej pory rewelacyjna nie była (62-67% dla pełnych piw). Wyszedłem z założenia, że trzeba uderzyć z trzech stron: drobne śrutowanie, dekokcja i cyrkulacja brzeczki w garze zaciernym - czyli solidne machanie łychą Na warsztat poszedł lager wiedeński, którego już w tym sezonie warzyłem - również dekokcyjnie (warka #9). Zasyp był ciut mniejszy, słody śrutowane w sklepie a wydajność wyszła 62%. Zmodyfikowałem nieco skład, żeby troszkę go przyciemnić i zdecydowanie zmniejszyłem goryczkę, żeby zmieścić się w ramach stylu (może się odważę i wyślę na konkurs :rolleyes: ) Warka 16: Lager Wiedeński "Vanderlyle" Wiedeński 4 kg Monachijski I 0.50 kg Carahell 0.25 kg Special B 350 0.25 kg Zakwaszający 0.10 kg Northern Brewer 20g Perle 30g drożdże Wyeast 2308 Munich Lager - gęstwa 3 zbiór Zacieranie: 53°C - wsypane słody i od razu 1/3 do dekokcji Dekokt 1: -> 62°C - 15min, 72°C - 15min, gotowanie 10min zawrócenie dekoktu i mam 62°C po 20min kolejna dekokcja Dekokt 2: -> 72°C - 10min, gotowanie 20min, zawrócenie dekoktu i pogrzanie do 73°C 73°C -> 71°C - 30min 71°C -> 76°C 76°C - 15min Wysładzanie do 31,5l (12°Blg ) 2l odebrałem na rezerwę. Brzeczka pomimo sporej ilości mąki w zasypie bardzo klarowna - z filtracją też kłopotów nie było (używam sralnej rurki) Chmielenie 20g Northern Brewer - 60min 30g Perle - 10min mech irlandzki 4g - 15min Wybicie 28l 13°Blg co daje jeżeli dobrze liczę 75% (nie licząc rezerwy). Wnioski: drobno śrutować bo warto i zbudować mieszadło bo machanie łychą męczy

#12 zabutelkowane z 1,2l rezerwy + 50g glukozy na 24l #13 przelane na cichą

Warzenie w weekend niepewne więc zabrałem się do roboty dzisiaj (wczoraj 2011-02-08) Warka 15: Porter Bałtycki "Fourfeeter" Pilzneński (Optima) 3,50 kg Monachijski 2,00 kg Carahell 0,30 kg Caraaroma 0,25 kg Special B 350 0,50 kg Czekoladowy 900 0,10 kg Carafa III 0,05 kg płatki jęczmienne błyskawiczne 0,80 kg Marynka 40g Lubelski 20g drożdże Wyeast 2308 Munich Lager - gęstwa 3 zbiór Zacieranie infuzyjne: 53°C -> 10min 63°C -> 50min 72°C -> 30min 76°C -> filtracja Chmielenie 40g Marynka - 60min 20g Lubelski - 10min Wyszło 18l 20°Blg i ok. 14l popłuczyn, do których dodałem 150g cukru żeby wyszło 10°Blg. Po takiej ekwilibrystyce nie mam pojęcia jaka jest wydajność? Jak ostygnie rozleję do fermentorów z gęstwą po gryczanym. Wg ProMash: IBU 49; SRM 34 Zasyp mógł być o 1-2 kg większy - zmieściło by się do gara i filtratora.

#12 przelane na cichą - w zasadzie nadaje się do butelkowania (odfermentowane, klarowne) ale fermentor z kranikiem jeszcze zajęty więc postoi jeszcze tydzień w wiadrze.

Wiaderka wreszcie dotarły. Niestety trochę capią rybami więc trzeba je porządnie zdezynfekować. Na razie zalałem je kretem i poczekam jak się sprawi. I tak w tygodniu raczej nie będzie czasu na warzenie. Do Portera zaplanowałem taki zasyp: Pilzneński (Optima) 3,50 Monachijski I 2,00 Carahell 0,30 Caraaroma 0,25 Special B 350 0,50 Czekoladowy 900 0,10 Carafa III (barwiący) 0,05 płatki jęczmienne 0,80 to chyba maximum jakie wejdzie do mojego gara warzelnego a później da się przefiltrować. Planuję otrzymać z tego ok. 20 l brzeczki 20,5°Blg. Zastanawiam się jeszcze czym to chmielić? Do dyspozycji mam: Marynka, Lubelski, Perle, Northern Brewer, Spalt Select. Lubię raczej mocno chmielone piwa ale z porterem nie mam jeszcze żadnych doświadczeń. Podpowiedzcie coś proszę. Drożdże to Munich Lager.

Miałem zamiar dzisiaj zmierzyć się z "bestią" i uwarzyć Portera bałtyckiego. No i lipa bo wiadra z allegro nie dotarły a wszystkie posiadane w robocie. Słody ześrutowane czekają, drożdże w gryczanym zdychają z głodu (zeszło do 3°Blg ), piwowar gotowy do pracy a tu taki niefart... No i co teraz? Telewizję mam kurczę oglądać czy co? Piątkowy wieczór bez warzenia to jak noc poślubna bez panny młodej. Nic to - trza wyciągnąć gitarę i zagrać coś smutnego...

Polecam kaszę jaglaną - w grudniu robiłem pilsa z jej dodatkiem. Właśnie zaczynam go spijać i smakuje znakomicie. Moje doświadczenia sensoryczne są jeszcze niewielki ale wydaje mi się, że piwo zyskało jakąś taką jedwabistość. Co do gryki to moje gryczane właśnie kończy burzliwą - wstępny wniosek jest taki, że efekt "gryczaności" jest wyczuwalny dopiero przy znaczącym zasypie (pow. 20%) więc w celu poszerzenia listy obecności śmiało możesz dodać z 10% procent. Smaku ani zapachu nie zdominuje.

Warka 14: Premium American Lager "Sztywny PAL Azji" Pilzneński (Optima) 3,80 kg Carapils 0,20 kg Zakwaszający 0,10 kg kaszka kukurydziana 0,80 kg Perle 50g drożdże Wyeast 2124 Bohemian Lager - gęstwa 3 zbiór Zacieranie infuzyjne: 100°C -> 60min - kleikowanie kaszki 53°C -> 10min 63°C -> 45min 72°C -> 30min 76°C -> filtracja Chmielenie 30g Perle - 60min 10g Perle - 15min 10g Perle - 0min mech irlandzki 4g - 15min wyszło 25l 12,5°Blg. Napowietrzanie przy pomocy miksera kuchennego drożdże rozruszane 12h przez 0.5 l świeżej brzeczki Planowałem chmielić na aromat Lubelskim ale po otwarciu opakowania Perle ten zapach mnie urzekł - mam nadzieję, że coś z tego zostanie w gotowym piwie Wg ProMash: IBU 32; SRM 2,7

#11 "Marcowe" zabutelkowane z 175g glukozy na 24l

Warka 13: Pils Niemiecki "Sehr traurig Helmut" Pilzneński (Optima) 4,50 kg Carapils 0,30 kg Carahell I 0,10 kg Zakwaszający 0,10 kg Northern Brewer 30g Hallertau Spalt Select 20g drożdże Wyeast 2308 Munich Lager - gęstwa 2 zbiór Zacieranie infuzyjne: 53°C -> 10min 63°C -> 45min 72°C -> 25min 76°C -> filtracja Chmielenie 30g Northern Brewer - 60min 20g Hallertau Spalt Select - 10min wyszło 25l 12°Blg. Napowietrzanie przy pomocy miksera kuchennego drożdże rozruszane 12h przez 0.5 l świeżej brzeczki

Brzeczka bardzo ciemna i klarowna - "gryczaność" w aromacie i smaku bardzo delikatna. Ciekawe jak się to rozwinie po fermentacji, która właśnie ruszyła. Mam nadzieję, że udało mi się zatrzeć z wyeksponowaniem słodowości

Faktycznie nie opisałem dokładnie tego procesu: - 20 min w temp 72°C - 20 min gotowania

Warka 12: Gryczane "Czarna Inez" Bohemian Pilsener 1,40 kg Pilzneński (Optima) 2,60 kg Caraaroma 0,30 kg Carafa I 0,17 kg Carafa III 0,10 kg Zakwaszający 0,05 kg kasza gryczana 0,90 kg Marynka 35g Lubelski 20g drożdże Wyeast 2308 Munich Lager - gęstwa 2 zbiór Zacieranie infuzyjne: 100°C -> 40min - kleikowanie kaszy (z 0.35kg słodu pilzneńskiego 53°C -> 10min 63°C -> 25min 72°C -> 45min dodanie namoczonych słodów palonych 78°C -> filtracja Chmielenie 35g Marynki - 60min 20g Lubelskiego - 10min wyszło 25,5l 13,5°Blg. Napowietrzanie przy pomocy miksera kuchennego drożdże rozruszane 12h przez 0.5 l świeżej brzeczki