sultan_kanapy
-
Postów
47 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Odpowiedzi opublikowane przez sultan_kanapy
-
-
cydr#2
Data nastawu: 06.06.2021
Kolejna edycja cydru z soku tłoczonego.
Sok 100% jabłkowy tłoczony pasteryzowany ze znajomego źródła - 20l (pomiar BLG wykazał 11,5 - dodalem 180 gram glukozy w formie syropu aby podnieść ekstrakt o około 1BLG)
Drożdże US-05 (w sieci znalazłem test gdzie te drożdże podczas fermentacji cydru bardzo dobrze się spisały + pożywka Browin z witaminą B 10g jednorazowo razem z drożdżami.
Temperatura fermentacji przez pierwsze dni w chłodziarce ze sterownikiem Inkbird ustawionym początkowo na 15,5°C (bede regulował alby temp. nastawu nie przekroczyła 18°C.
28.07.2021 - cydr w końcu trafił do butelek, mam nadzieje, że nie będzie problemu z nagazowaniem - nie dodawałem świeżych drożdży. Do rozlewu dodałem 205g glukozy oraz 250g ksylitolu. Cydru wyszło 25 litrów.
-
#15 Foreign Extra Stout
Data warzenia: 30.05.2021
Zlanie na cichą:
Data butelkowania:
Skład:
- pilzneński 5,0kg
- caraaroma 0,375kg
-carafa 0,120kg
- płatki jęczmienne 0,550kg
- jęczmień palony 0,230kg
- chmiel marynka 40,0g
- chmiel lubelski 40,0g
-drożdże safale s-04 2x 11,5g
Zacieranie:
- 64°C - 40 min
- 72°C - 30 min
- 78°C - 10 min
Gotowanie i chmielenie:
- czas gotowania 60 minut
- 40g marynka na 50 minut
- 40g lubelski na 10 minut
BLG po gotowaniu 16. Wydajność trudna do określenia, podczas fitrowania kilka razy zapchał się sraczwężyk. Uzyskałem około 20 litrów bardzo treściwej brzeczki, bodajże około 20BLG, przed chmieleniem dolałem 5 litrów wody. Fermentacja burzliwa w 16°C (temp piwa nie przekroczyła 19°C), zlewanie na cichą na tą chwilę planuję odpuścic, Drugi tydzień fermentacji w temp otoczenia do 21°C.
18.06.2021.
Zabutelkowane:-) BLG końcowe równe 3. Na 20 litrów piwa poszlo 129g glukozy. Trochę dużo ale sypnalem prosto do garnka z wodą na wadze, to błąd. Co do smaku samego piwa to czuć palność, kawę. Czekoladę raczej nie i dość wytrawny finisz o ile nie cierpki. Czekam na ułożenie w butelkach choć jestem dobrej myśli.
-
Może warto by było zakończyć wężyk perlatorem?
-
Panowie mam pytanko odnośnie gęstwy drożdżowej. W słoiku w-34 w temperaturze 5-6 stopni piwo nad drożdżami było mętne. Chciałem je przychlodzić w okolice zera ale nie miałem pod ręką lodówki więc użyłem zamrażarki. Gęstwa miała tam być 30 minut ale splot niefortunnych wydarzen sprawił, że drożdże siedziały tam 2 godziny i "przyłapało je". Teraz słoik trzymam w temperaturze 4-5 stopni, piwo nad drozdzami już klarowne ale nie wiem czy jest sens użyć tej gęstwy do następnej warki czy przypadkiem nie uśmierciłem zbyt dużej ilości komórek?
-
Próbowałem i raczej neutralne. Po aromatach piernikowych nie ma śladu. Mamuśka też próbowała i kazała nie wylewać więc narazie trafiło do butelek. Może da się wypić, może się ułoży z czasem. Na 14 warek tylko na 2 wystąpił taki film a zacieram i gotuje raczej w tym samym schemacie...
-
Witajcie panowie po niestety niezbyt długiej przerwie. Warka nr 13 jak się okazuje pechowa. Christmas Ale miało być, zestaw surowców pilzneński, monachijski, karmelowy, czekoladowy, barwiący, chmiel lubelski oraz zestaw przypraw do piernika. drożdże Safbrew T-58 dwie saszetki uwodnione w wodzie z butelki. Nawet nie zlewałem na cichą aby nie ryzykować żadnego zakażenia a gdy doszło do butelkowania zauważyłem na powierzchni niepokojący biofilm oraz dość nieprzyjemny, kwaśnawy aromat. na ostatnim zdjęciu warka nr 14 robiona na tym samym sprzęcie ale póki co bez objawów więc świąteczne musiało złapać infekcję w fermentorze... Czy według was to infekcja?
-
A więc mały upload. Na chwilę obecną sytuacja się wyklarowała (hehe, cydr właściwie też). Po około dwóch tygodniach w temp 3C cydr wygląda tak jak na zdjęciach (w tle też nowe miejsce do warzenia nazwane oficjalnie "letnią kuchnią" aby rodzinka nie czepiała się poniesionych nakładów finansowych na rewitalizację starej komórki:D
Dziś cydr trafił do butelek z dodatkiem 105g glukozy oraz 300g ksylitolu na 15l trunku. No i oczywiście pozostaje pytanie czy po takim czasie w niskiej temperaturze drożdże poradzą sobie z nagazowaniem napoju?
-
#14 Czesky? Pils
Data warzenia: 14.11.2020
Zlewanie na cichą: 2.12.2020
Data butelkowania ...........
Skład:
- pilzneński - 5,5kg
- caraaroma - 0,525
- chmiel saaz -20,0g
-chmiel lubelski - 20,0g
-chmiel magnum -40,0g
-drożdże w34/s-189 - 2x 11,5g
Zacieranie:
- 65C - 40min
- 72C - 30min
- wygrzew do 78C
Gotowanie i chmielenie:
- czas gotowania 60 minut
- magnum na 50 minut
- saaz + lubelski na 10 minut
Pierwsze piwo dolnej fermentacji. Po gotowaniu udało się uzyskać zakładane 22l 12 BLG. Brzeczkę rozdzieliłem po równo do dwóch fermentorów a następnie każdy zadałem innymi drożdzami. Fermentacja przez pierwszy tydzien w 8C, następnie w 11-12. Miała miejsce również przerwa diacetylowa choc podgrzanie do 14-15 nie wiem czy wystarczyło. Na chwilę obecną piwo jeszcze na burzliwej wiec przy zbieraniu gęstwy ocenię organoleptycznie smak i aromat. Zebrane gęstwy mam nadzieję wykorzystać do kolejych warek o objętości około 20 litrów, zobaczymy jeszcze jaki styl.
06.06.2021
Edit:
Minęło już trochę czasu i po tej warce również nie ma już śladu. Ogólnie wyrób uważam za bardzo dobry, świetna barwa, biszkoptowa piana długo utrzymująca się w szklance. Z minusów nieco zbyt niskie nagazowanie i być może nieco za dużo caraaromy do zacierania, piwo dość słodkie, karmelowe, być może zbyt mało fermentująca brzeczka.
Gęstwę zebrałem choć nie udało się jej już wykorzystać. Z pewnością powtórzę tą warkę z nieco mniejszym udziałem słodów specialnych.
-
31 minut temu, Sparrow napisał:
Chyba ze dokupie 2 grzałki jakieś słabsze po np 250/500W
Możesz też kupić niedrogo regulator mocy do grzałki. Ja przez taki regulator mam podłączony warnik 3000W i gdy brzeczka się zagotuje to przykręcam moc potencjometrem bo w innym razie piwo wyskakuje z gara:-)
-
26 minut temu, DanielN napisał:
Zerknij tutaj https://projektcydr.pl/?p=1180
Trafiłem też na tą stronę. Spróbuję zrobić opisany test na obecność pektyn i ewentualnie zastosowac odpowiedni środek. Zostawię go w spokoju też kilka tygodni a jak nie będzie się poprawiać to zadowolę się lekko zmętnionym:-)
-
Doczytałem też, że powodem zmętnienia mogą być pektyny, z którymi nawet bentonit nie da rady. Chyba zastosuje cold crush tak jak radzisz kol @Muchor.
-
Hej. Posiadam w balonie cydr jabłkowy z jabłek tłoczonych w zaznajomionej tłoczni. Nastaw robiłem 4 października a znad drożdży przelałem 8 listopada. Większy osad udało się oddzielić lecz napój dalej jest mętny. Chciałbym zastosować klarowin z browinu (bentonit sodowo-potasowy) lecz spotkałem się z opiniami że później będą kłopoty z refermentacją. Jak to dokładnie jest i ewentualnie czym wyklarować cydr? Drożdże ciderini sweet i pożywka również z browinu.
-
7 godzin temu, x1d napisał:
Jeżeli możesz podzielić warkę dałbym różne drożdże fermentisa, chociażby dla porównania, na 10l spokojnie starczy paczka.
To tak właśnie zrobię, dzięki.
Ponawiam jeszcze pytanie o te drożdże do refermentacji, po jakim czasie powinno się już je dodawać? Czy są ta różne okresy dla górnych i dolnych drożdży?
-
Drodzy forumowicze mam dwa problemy:
1. Planuję uwarzyć pierwszego lagera bez jakichś konkretnych preferencji stylowych.
1.a. Sporo osób decyduje się na zasyp pilzneński + monachijski. Ja posiadam pilzneński i caraaroma, który mi został z poprzednich warek. Czy caraaroma nada się do lagera i ile % zasypu zastosować, żeby było w miarę neutralnie? Robiłem takie Ale i całkiem mi smakowało.
1.b. Posiadam drożdże Browin BrewGo Lager (Saccharomyces cerevisiae) dwie saszetki i po jednej Saflager W-34/70 oraz Saflager s-189. Na 20l użyć dwóch saszetek Browin, jednej z pozostałych czy zmieszać dwie pozostałe? Chciałbym najbardziej neutralny profil smakowy. A może dwa nastawy po 10l i po jednej saszetce drożdży (10litrów w fermentorze 33l czy to nie przyczyni się do infekcji ze względu na dużą przestrzeń powietrza nad lustrem piwa?).
2.a. Posiadam tez nastaw cydru, który zadałem drożdzami 4 października a znad drożdży zlałem 8 listopada. Ile czasu mogę teraz trzymać cydr na "klarowaniu" aby móc spokojnie zabutelkować bez dodatku drożdży do refermentacji?
2.b. Czy stosować klarowin ( w składzie bentonit sodowo-potasowy) jako jedyny środek do klarowania (gdzieś wyczytałem, że należy stosować dwa różne rodzaje środka klarującego jednocześnie aby zachować równowagę kwasowo-zasadową czy coś ale te chyba są jakby uniwersalne (sodowo-potasowy)).
Pozdro.
-
#13 Spoźnione Christmas Ale na Trzech Króli będzie dobre
Data warzenia: 11.11.2020
Zlewanie na cichą: ...........
Data butelkowania ...........
Skład:
- pilzneński - 4,0kg
-słód Monachijski Typ 1 - 1,0kg
-słód Karmelowy 150 - 0,2kg
-słód Karmelowy 300 - 0,2kg
- słód czekoladowy 400 - 0,4kg
- słód Barwiący - 0,2kg
- przyprawy do piernika - 100g
- chmiel lubelski - 50,0g
-drożdże Safbrew T-58 - 2x 11,5g
Zacieranie:
- 52C - 10min
- 66C - 55min
- 72C - 20min
- wygrzew do 78C
Gotowanie i chmielenie:
- czas gotowania 60 minut
- 50g lubelski na 30 minut
- 100g przyprawy do piernika na 10 minut
Po gotowaniu udało się uzyskać zakładane 20l 17 BLG - do fermentora udało się zlać 18 litrów. Wydajność na odpowiednim poziomie - pierwszy raz udało się uzyskać zakładane wybicie z zestawu surowców. Bardzo przyjemny aromat piernika. Fermentacja w 17C, bardzo szybki start drożdży, po około 2 godzinach był już ruch w rurce.
06.06.2021
Edit: Z perspektywy czasu tą warkę uważam za nieudaną. Piwo nie skwaśniało, dało się wypić lecz doznania mierne. Nieprzyjemny zapach wdał się do piwa po burzliwej fermentacji pomimo nie przelewania na cichą oraz nie otwierania nawet do pomiarów, których też zaniechałem i pozostał w piwie już do końca. Brzeczka słabo przefermentowała.
-
22 godziny temu, kris2682 napisał:
Zabrałem się za warkę nr 2.
Z braku gara kupiłem warnik 30l o mocy 3 kw.
Już widzę że to chyba niezbyt szczęśliwy wybór. Grzeje to pięknie tylko jest problem przy chmieleniu. Czy w czasie tego procesu brzeczka musi widocznie bulbać przez cały czas? Czy wystarczy jak tem. Oscyluje miedzy 97 a 100. Z racji mocy mam problem z utrzymaniem gotowania. Jak termostat załączy to w garze fontanna bulbajaca na 5 cm od lustra wody. Jak wyłączy to zero ruchu w brzeczce.
Rozwiązaniem jest "regulator mocy grzałki". Ja za swój dałem 25zl i działa jak trzeba. Mój warnik również ma 3kw.
-
cydr#1
Data nastawu: 04.10.2020
Ciężko nazwać to warką ale skoro proces twórczy opiera się na fermentacji z użyciem domowego sprzętu browarniczego to zapiszę tą notatkę jako podpowiedź na przyszłość.
Sok 100% jabłkowy tłoczony pasteryzowany z znajomego źródła - 21l (pomiar BLG wykazał 12,5 - dosypałem 200 gram glukozy w formie syropu aby podnieść ekstrakt o 1BLG)
Drożdże Browin Ciderini Sweet 10g + pożywka Browin z witaminą B 10g jednorazowo razem z drożdzami
W zanadrzu jeszcze środek klarujący Browin Klarowin ale z użyciem czekam na efekty fermentacji i ewentualne zlanie na cichą fermentację.
O dodatku ksylitolu zadecyduję przy degustacji z okazji zlewania na cichą, ewentualnie gęstwę użyję do kolejnego nastawu z innego gatunku jabłek.
Temperatura fermentacji przez pierwsze 7 dni w 18C, teraz przeniesione do 21-22C.
8 listopada.
Cydr zlany znad drożdży do szklanego balonu 15l. Brak klarowności. 5 litrów poszlo do butelek bo nie zmieściło się do balona (dodatek 35g glukozy i 50g ksylitolu). Zobaczymy czy się nagazuje bo drożdże już trochę leżały bez pożywienia w przerobionym cydrze. Cdn.
06.06.2021
Edit: Ostatnie butelki cydru degustowanie w Wielkanoc odebrane jako bardzo udane. Świetny trunek na orzeźwienie, kobietom również bardzo smakował. Cydr nagazował się bez problemu, pięknie wyklarował się w szklanym balonie w temp. około 3°C bez dodatku środków klarujących. Napój warty produkowania:)
-
#12 Foreign Extra Stout
Data warzenia: 27.09.2020
Zlanie na cichą: 8.10.2020
Data butelkowania ...........
Skład:
- pilzneński 5,0kg
- caraaroma 0,35kg
-carafa 0,1kg
- płatki jęczmienne 0,4kg
- jęczmień palony 0,2kg
- chmiel marynka 30,0g
- chmiel saaz 10,0g
- chmiel lubelski 40,0g
-drożdże safale us-05 Gęstwa
Zacieranie:
- jednotemperaturowo 12l 66C
- wygrzew do 73C (mogło być więcej ale tak wyszło)
Gotowanie i chmielenie:
- czas gotowania 60 minut
- 40g marynka na 40 minut
- 40g lubelski na 5 minut
BLG po gotowaniu 16. Zacieranie jednotemperaturowe. Wydajność mogła by być lepsza - po oddzieleniu chmielin wyszło 17 litrów piwa co przy tym zasypie wciąż nie daje rewelacji. Fermentacja 10 dni w 17,5-19 stopni, teraz w 21-22.
Piwo przelałem na cichą , blg 5 więc średnio zadowalające (ciekawe o ile nagazowana próbka zawyża wynik). Słaby aromat chmielu, lekka kawą i dość spora paloność w smaku, goryczka srednia.
-
Jestem po wodnym teście mojego warnika. Po pierwsze z deklarowanej pojemności 30l wyszło tyle że po wlaniu 25l, do brzegu naczynia był 1cm... Zagotowanie wody z 55C trwało 30 minut. Aby utrzymać równomierne wrzenie brzeczki będzie trzeba ograniczać moc grzałki (już zakupiłem odpowiednie narzędzie za 25zl). Do zacierania natomiast powinien się sprawdzić dobrze, nierdzewna stal daje możliwości do przeróbek łatwiejsze niż emalia.
-
Jeżeli ten "lidlowy" jest emaliowany to gorzej przerobić na zwykły kran gdyż emalia może odprysnac. Zwykły kran umożliwia montaż filtratora z oplotu i to też ciekawa opcja aby zacierać w takim garnku.
-
32 minuty temu, Szagi napisał:
Chciałbym mieć jakąś kontrolę nad temperaturą zacierania - w garnku na gazie tego nie czuję..
Możesz spróbować w lodówce turystycznej, najlepiej docieplone kocem lub czymś w podobie. Utrzymanie temperatury i jej podnoszenie poprzez dolewanie odpowiedniej ilości wrzątku (są specjalne kalkulatory, ewentualnie obliczenia). Na gazie lepiej podgrzewać na mniejszym ogniu i jeśli garnek ma dość grube dno to odpowiednio wcześniej wyłączyć gaz. Trzeba też dobrze mieszać.
Co do warnika to ja zakupiłem o podobnych parametrach ale w celu gotowania brzeczki oraz podgrzewania wody do wysladzania. Może w weekend będę testował to mogę coś opowiedzieć jak poszło. Póki co mam obawy że albo będzie słabo gotował albo wręcz potrzebny będzie jakiś regulator mocy grzałki ale to już natura pokaże.
-
Jest dokładnie tak jak mówisz. Oczywiście wszystko można, rowniez w butelki plastikowe (koniecznie po napojach gazowanych) ale od słońca trzeba już chronić no i sama prezencja własnego wyrobu trochę traci:-)
-
#11 Full Aroma Hops
Data warzenia 13.09.2020
Zlanie na cichą 24.09.2020
Skład:
- słód pilzneński weyerman 5,0kg
- chmiel hallertauer magnum 50g
- chmiel saaz 60g
- drożdże safale us-05 11,5g
Zacieranie:
Zacieranie w lodówce turystycznej jednotemperaturowo 67C
- woda do zacierania 15l temp 74C
Po przelaniu do lodówki i wsypaniu słodów wyszło 65C, więc dolalem 3l wrzątku.
- 80 minut w temp 67C
- 2 minuty w 75C ( nie dobiłem do 78 gdyż zacier już był zbyt luźny)
Wysładzanie:
- 10l wody o temp 78C
Gotowanie i chmielenie:
- całkowity czas gotowania 70min
- 50g hallertauer magnum na 60 min.
- 60g saaz na 10 min.
Po gotowaniu 21 litrów blg 13. Wydajność mogła być wyższa bo mogłem jeszcze wysładzac ale brakło garnka, czas mnie też gonił więc nie wyciągnąłem z zacieru 100%. Drożdże zadane po schłodzeniu brzeczki w zimnej wodzie do 16C i w tej temp. pierwsze dwa dni fermentacji.
Pierwsza warka po myciu sprzętu w NaOH i dezynfekcja StarSan (zimny roztwór, nam nadzieję że da radę). Oby tylko już bez podejrzanych smaków w kolejnych warkach.
Zlanie na cichą po 9 dniach, piana opadla dopiero po tym czasie. Blg 2,5, mocno goryczkowe w smaku ale to jeszcze zobaczymy. Raczej nie kwaśne, gęby nie wykrzywialo:,-) Zebraną gestwa do kolejnej warki.
-
Nie chciałem zakładać nowego tematu a chciałbym spytać czy warnik, który upatrzyłem na allegro sprawdziłby się do warzenia brzeczki?
https://allegro.pl/oferta/warnik-podgrzewacz-inox-35l-do-wina-piwa-termostat-9669145855
Grzałka wydaje się dość duża ale czy w miarę sprawnie zagotuje przefiltrowana brzeczkę? Można filtrować prosto do warnika i już podgrzewać zanim skończy się proces filtracji, prawda?
Browar Na Kanapie
w Zapiski piwowarów domowych
Opublikowano
#16 Hefe-Weizen
Data warzenia: 29.08.2021
Data butelkowania:
Skład:
- pilzneński 2,2kg
- pszeniczny 3,0kg
- pszeniczny wędzony 0,3kg
- chmiel lubelski 25,0g
-drożdże wb-06 11,5g
Zacieranie:
- 45°C - 15 min
- 55°C - 15 min
- 62°C - 40 min
- 72°C - 40 min
- 78°C - 5 min
Gotowanie i chmielenie:
- czas gotowania 60 minut
- 25g lubelski 50 minut
BLG po zlaniu do fermentora 15 - dolano 3,5 litra wody (BLG 12,5). Drożdże zadałem przy około 17 °C, fermentacja ruszyła następnego dnia w 13°C, po 2 dniach zwiększono do 14°C, od 4 dnia fermentacji wyłączę lodówkę co powinno spowodować podniesienie temperatury do około 18°C i w tej temp. piwo będzie oczekiwało na butelkowanie (chyba, że potrzebne będą zabiegi z miedzią itp ale to jeszcze muszę się doedukować w temacie i ocenić konieczność ich stosowania).