Das Breslauer Kwas

19 godzin temu, punix napisał:

Utrzymywać w miarę stałą, założoną temperaturę. Jeśli ma być tendencja wzrostowa - to powoli w miarę końca fermentacji. 21° to już trochę dużo jak na 05, estry mogą być dość wyraźne.

W momencie, gdy widziałeś, że temperatura zaczyna się podnosić (czyli przy tych 18,4) - można było zacząć chłodzić, 18° to dobra temperatura na początek pracy dla tych drożdży. Obecnie starałbym się nie podnosić już mocniej temperatury, może nawet minimalnie schłodzić (powiedzmy 1°/dzień do 19).  Gwałtowne i znaczące obniżenie temperatury może uśpić drożdże.

Dziś ok 7 rano przy włączonym kablu grzewczym i termostacie nastawionym na 19* uchyliłem jakieś 5 cm dekiel pudła styropianowego po 16-tej sonda pokazywała stałe 19,1*  Zasunąłem dekiel po ok. 2h jest 19,3*  czyli drożdzaki raczej żyją. Termostat zostawię na 19* ze 4-5 dni chyba że powróci tendencja wzrostowa.

Czołem. 

Jeśli o tym było na forum to przepraszam ale nie znalazłem.

Jak w sposób właściwy reagować na zmiany temperatury podczas fermentacji ? Mam na myśli sytuację gdy startuję w temp. 18 stopni a pod koniec dnia sonda pokazuje stałe 18,4*. Następnego dnia rano podniosłem do 19* wieczorem sonda "stoi" na 20,7*

Podnosić ? nie podnosić ?  Planowałem osiągnąć max. 22* ale po 10-11 dniach. 

Zadana gęstwa po US-05. Fermentor stoi w styropianowym pudle w piwnicy gdzie jest 14* aktualnie .

W dniu 17.01.2021 o 17:06, Gawron napisał:

Nic na siłę, ale nie ze względu na garbniki, tylko po prostu mi się nie chce w wyciskanie bawić. Zawsze robię tym pełno syfu.

 

Przy drugim warzeniu z Biab-em zaopatrzony w rękawice wyciskałem nad garem aż przestało mocno lecieć .Przełożyłem worek do innego wiadra. W czasie podgrzewania do 100* rozpocząłem extra wyciskanie. Potwierdzam nie warto się bawić , naleciało max 200 ml.

Pytanie do używających BIAB-a , do jakiego stopnia staracie się wycisnąć z worka "uwięzioną" w młócie brzeczkę ? Zbyt mocne "wykręcanie" podobno może uwolnić niepożądane garbniki. Ja osobiście bardziej obawiam się uszkodzenia worka. Czy jest jakiś przelicznik ile brzeczki bezpowrotnie pozostanie w młócie i tym sposobem obliczymy do ilu litrów "wyciskamy" ?

Startowałeś z 27 litrów wody , ile zabrało młóto i filracja ?

W dniu 8.01.2021 o 14:37, Szagi napisał:

 

 

Następnie rozlew do butelek - 10 litrów tylko bo stwierdziłem że bez szału.

 

 

 

Cześć. 

Czy Wam też przy pierwszej warce drżały ręce ?  

Piwowarstwem domowym zainteresowałem się przez pandemię a właściwie zabijanie nudy przez oglądanie filmów typu DIY na YouTubie. Dojrzewałem do pierwszej warki oglądając i czytając m.in to forum. No i stało się 01-01-2021 wystartowałem z pierwszą warką od razu z zacieraniem. Oczywiście nie wszystko poszło z planem ale jak zabutelkuję i nie wybuchną to opiszę szczegółowo.