Mój problem jest może nie do końca odpowiedni do tego forum, bo piwowarem nie jestem, ale mimo to mam nadzieję, że mi pomożecie:) Otóż na zajęcia na uczelnię muszę zrobić projekt, w którym mam określić wymagania szczegółowe dla surowców do produkcji piwa. Mimo długich poszukiwać w internecie, na tym forum oraz w literaturze nie udało mi się znaleźć kompletu potrzebnych informacji. Mam nadzieję, że pomożecie mi ustalić, jakie parametry powinny spełniać poszczególne surowce, aby były odpowiednie do produkcji.
Podaję, co już znalazłam, proszę o korektę i uzupełnienie. Z góry bardzo dziękuję za pomoc! I przepraszam za zaśmiecaniu forum, ale już naprawdę nie wiem gdzie szukać tych informacji, a termin obrony projektu się zbliża:) Jeśli istotny jest rodzaj piwa, na który idą te surowce, to proszę założyć, że takie, jakie najłatwiej zrobić
Słód jęczmienny jasny pilzneński w ziarnie
- Wilgotność słodu nie powinna być większa od 5%
- Kruchość słodu powinna być większa od 81%
- Zawartość białka powinna wynosić nie wiecej niż 11,5% s.m.
- Czas scukrzania powinien być krótszy niż 15 minut
- Barwa ziarne powinna być szarożółta i jednolita
- Wyrównanie powinno wynosić ponad 90%
- Zanieczyszczenia powinny być mniejsze niż 3%, w tym: ziarna innych zbóż ? do 0,5 proc., ziarna porośnięte, z wybitym lub uszkodzonym zarodkiem, spleśniałe ? do 0,5 proc., nasiona szkodliwe i/lub toksyczne - do 0,3 proc., materiał obcy nieorganiczny ? do 0,3 proc.,
Ekstrakt chmielowy izomeryzowany
- Zawartość alfa kwasów powinna wynosić nie mniej niż 40%
Z tego co się dowiedziałam, istotna jest zawartość garbników i żywicy twardej, ale nie wiem w jakich przedziałach powinny się zawierać te parametry
Granulat chmielowy aromatyczny
- Zawartość alfa kwasów powinna wynosić nie więcej niż 8%
Jak wyżej jeśli chodzi o zawartość garbników i żywicy twardej
Drożdże piwowarskie Sacharomyces cerevisiae dolnej fermentacji
- powinna to być czysta kultura
Istotne jest stężenie alkoholu jakie wytrzymują, flokulacja oraz stopień odfermentowania, nie udało mi się znaleźć wartości dla tych parametrów.
Wiem że istotne są również parametry wody, ale to w projekcie jest nieco bardziej skomplikowana kwestia, więc póki co jej nie poruszam
Jeszcze raz z góry dziękuję za pomoc:)
