Dimol

" przepis wygląda tak, jakbyście poczytali o wielu ciekawych składnikach i chcieli je upchnąć w jednym piwie " - trochę tak jest, ekscytacja i wielkie plany co do naszego pierwszego, quasi-autorskiego piwa .

Słody, chmiele i dodatki zmienione, poniżej zaktualizowana receptura na 20L:

Słody:

• Słód jęczmienny Maris Otter Pale Ale 5-7 EBC Thomas Fawcett - 6kg
• Słód jęczmienny Caraaroma® 300-400 EBC Weyermann® - 0.5kg
• Słód jęczmienny Dark Crystal 250-300 EBC Thomas Fawcett - 0.2kg
• Słód jęczmienny Carafa® Special typ I 800-1000 EBC Weyermann® - 0.2kg
• Słód jęczmienny Brown 175-200 EBC Thomas Fawcett - 0.4kg

Chmiele:

• Galena - 30g - 50 min gotowania
• Wilamette - 25g - 5 min gotowania

Dodatki:

• Laktoza - 0.7kg - pod koniec gotowania
• Skórka słodkiej pomarańczy - 35g - 10 min gotowania
• Płatki dębowe VANILLA - 15g - na ok. 3 tyg cichej fermentacji, macerowane 3 tyg w whisky

Drożdże:

• Gęstwa S-04

20 BLG/8.8% ABV/28.8 SRM/31 IBU.

Warunki fermentacji to 19-21°C, pewnie dalibyśmy radę podkręcić w górę, ale niżej ze stabilną temperaturą nie zejdziemy. Myślę, że przekonałeś nas do S-04 i wykorzystania gęstwy, spróbujemy albo ją pozyskać, albo po prostu coś uwarzyć . Prosiłbym o ponowną weryfikację. Do tego, mam nadzieję, już ostatnie pytania - jak z ilością gęstwy? Według kalkulatora, powinniśmy zadać ok 150ml, za dużo, za mało? Lepiej więcej niż mniej? Temperatura fermentacji - bliżej 19, czy może 21, żeby coś ciekawego wycisnąć z drożdży? I już na koniec - warto podbić goryczkę zwiększając dawkę Galeny z 30 na 40g? Czy raczej nie będzie miało to istotnego wpływu?

Dziękuję po raz kolejny!

Co chcemy osiągnąć - ciężko określić w jaki styl próbujemy się wstrzelić, w założeniu "ciastko w płynie", karmel, syrop, ciało od płatków owsianych, trochę czekolady.

Czyli możemy np. wyrzucić carafę i dodać więcej syropu klonowego, np. 0.4kg? Wtedy, wg. obliczeń dostajemy 20 BLG/8.8% ABV/27.4 SRM. Jeśli zostaniemy przy tym syropie - pod koniec gotowania?

Chmiele - tak, nie grają pierwszych skrzypiec, ale zaciekawiły nas parametry Enigmy, dość ciekawe aromaty, może zwiększyć ilość, czy wydłużyć czas gotowania? Ewentualnie, coś bardziej korzennego?

Wyrzucenie pomarańczy - kwestia tego, że nie pasuje, czy całkowicie zatraci się w mieszaninie innych smaków/aromatów? A może wręcz przeciwnie - zdominuje wszystko?

Płatki - jasne, doczytamy.

Drożdże - czy T-58 nie byłyby lepsze ze względu na większą tolerancję na alkohol? Jeśli nie i powinniśmy użyć S-04, to czy dwie suche paczki sobie poradzą? Z gęstwą będziemy mieli problem, jedynie widzę możliwość zrobienia startera na suchym ekstrakcie, czy mógłby zastąpić świeżą gęstwę?

Dziękuję bardzo za odpowiedź!

@Edit:

Przypadkiem trafiłem na słód Cookie, może powinniśmy coś na niego wymienić, z racji tego, że chcemy rzeczone 'ciasteczko'?

Cześć! Chciałbym Was poprosić o weryfikację pierwszej receptury i podpowiedź w kilku kwestiach. Za nami trzy warki z zestawów Browamatora - Colorado APA (spożyte), Bitter(świeżo butelkowany) oraz Sorachi Ace IPA (w trakcie burzliwej). Doświadczenie niewielkie, w planach jeszcze Belgian Triple, ale chcemy od razu zaopatrzyć się w surowce na uwarzenie czegoś "swojego", mimo tego, że mocno inspirowanego gotowymi przepisami. Proszę o komentarze, podpowiedzi i krytykę, jak również pomoc przy paru kwestiach. Przepis tworzony pod dostępność towarów w Browamatorze na warkę 20-litrową, choć finalnie chcemy go przeskalować do mniej-więcej 12 litrów ze względu na ograniczenia sprzętowe  .

Słody:

• Słód jęczmienny Maris Otter Pale Ale 5-7 EBC Thomas Fawcett - 6kg
• Słód jęczmienny Caraaroma® 300-400 EBC Weyermann® - 0.5kg
• Słód jęczmienny Dark Crystal 250-300 EBC Thomas Fawcett - 0.2kg
• Słód jęczmienny Carafa® Special typ I 800-1000 EBC Weyermann® - 0.15kg
• Słód jęczmienny Chocolate 1100-1250 EBC Thomas Fawcett - 0.1kg
• Słód jęczmienny Brown 175-200 EBC Thomas Fawcett - 0.4kg

Dodatki do zacierania:

• Płatki owsiane - 0.6kg

Chmiele:

• Galena - 30g - 50 min gotowania
• Enigma - 50g - 5 min gotowania
• Wilamette - 25g - 5 min gotowania

Dodatki:

• Syrop klonowy - 250ml - pod koniec gotowania?
• Skórka słodkiej pomarańczy - 20g - 10 min gotowania
• Płatki dębowe VANILLA - xxg? - na cichą, jak długo?

Drożdże:

• 2x 11.5g suche Fermentis SafAle™ T-58/US-05/S-04

Brewness zakłada 20.6 BLG/9.2% ABV/31.8 SRM/43 IBU. I teraz seria pytań:

• Czy cały przepis jest chociaż trochę sensowny? Jest coś idiotycznego, co wymaga natychmiastowej zmiany?
• Zacieranie - w założeniu 60min (ew. dłużej, na podstawie próby jodowej) w 68 stopniach wydedukowane na podstawie poprzednich warek, czy ten parametr jest w porządku?
• Gotowanie 60-90min, też bez większego przemyślenia
• Ciemne słody, tj. Carafa i Chocolate - uważacie, że powinny brać udział w zacieraniu od początku, czy wrzucić je po zacieraniu-przed wygrzewem?
• Syrop klonowy - też kompletny brak pojęcia jak dozować, ostatnie 20min gotowania?
• Drożdże - T-58 brzmią dla nas najrozsądniej, ale co przepis to inny typ, może US-05, czy S-04? Dlaczego, dlaczego nie?
• Płatki dębowe - trzymając się receptury na 20L - ile takich płatków powinniśmy dodać na cichą plus jak długo powinny znajdować się w piwie?

Proszę o krytykę i wskazówki. Dzięki za poświęcony czas!