wBrew

Wcześniej fermentowałem w temperaturze pokojowej i efekty były słabe dlatego zdecydowałem się na skrzynię fermentacyjną ze styropianu. Przeprowadziłem się  i teraz mam dostęp do piwnicy w której jest ok. 15 stopni. Chcę fermentować US-05 warka 25 litrów, jak to najlepiej zrobić?

- w skrzyni w 15 stopniach a jak zacznie fermentować i się nagrzewać zbijać temperaturę zamrożonymi butelkami (stała temperatura ale nie wiem czy odfermentuje)

- w skrzyni bez butelek (najbardziej się nagrzeje ale raczej 20 nie przekroczy i fermentacja powinna być ok?)

- poza skrzynią (pośrednio, mniej się nagrzeje, może na początku do 18 stopni? wydaje mi się najlepszym rozwiązaniem, temperatura taka że powinno odfermentować i nie za wysoka dla drożdzy)

Planuję uwarzyć przypominające szarlotkę jak Charlotte z browaru Nepomucen. Parametry i skład piwa na którym się wzoruję to:

13.5 blg
4.9% alk
12 ibu

słód: pilzneński, pszeniczny
chmiel: chinook
drożdze: US-05
dodatki: cynamon, jabłko, laktoza

Planuję zasyp:

pilzneński 3 kg 46%
pszeniczny 2kg 31%
laktoza 0,5kg 8%
jabłka 1kg 15%
cynamon kilka kawałków

Zakładając że jabłka mają 10% cukru wychodzi 23l 13,5 blg
Chmielenie 50g chinook na flame out

Co do dezynfekcji jabłek zamiast je gotować czy siarkować pomyślałem żeby je upiec w piekarniku - jednocześnie zabiję bakterie i zmienię smak jabłek na bardziej szarlotkowy. Mam zamiar dodać je i cynamon na kilka dni gdy piwo już przefermentuje.

Czy przepis ma sens, jakieś inne pomysły jak uzyskać piwo szarlotkowe?
Ile kawałków cynamonu dać?