Krzysztof Pomian

Myślałem o laktozie, widziałem że pojawia się często w recepturach w ilości  500-600 g  ale zastanawia mnie czy jeżeli laktoza podniesie znacznie słodycz piwa to nie zwiększy też mdłości które da mango ? 

MANGO ALE

Witam , chciałbym poprosić o pomoc w weryfikacji. Szukałem w lupce czegoś podobnego ale nie znalazłem wszystkich odpowiedzi a jako początkujący będę bardzo wdzięczny za każdą poradę. Chciałbym uwarzyć jasne Ale , mocno owocowe w smaku i aromacie. Celował bym w okolice 11-12 Blg , ilościowo ok. 20 l.

Słody:

Pale Ale 4,5 EBC – 3 kg

Wiedeński 7-10 EBC – 1,6 kg

Pszeniczny 4,2 EBC - 0.4 kg

Płatki owsiane: 0.5 kg ( 10 % całego zasypu)

Dodatki:

Pulpa mango : 2,55 kg ( 3 puszki) na fermentację cichą

Drożdże: US-05

Chmielenie : Hallertau Blanc DE (odmiana aromatyczna, alfa kwasy: 9,8 % )

20g – 60 minut

35 g – 30 minut

35 g – 5 minut

Zacieranie infuzyjne 67-68 C – ok. 60 minut

Pytania:

Zakładam że 10 % płatków owsianych to maksimum – zostawić taką ilość czy nieco zmniejszyć ?

Czy przed rozlaniem warto zastosować cold crash- pogoda jest sprzyjająca więc mógł bym spróbować ?

Generalnie myślałem nad dodatkiem np. Lactobacillus plantarum i zrobieniem Mango Sour Ale , ale mam małe doświadczenie i trochę się boję że coś zepsuję z bakteriami. Podniesiona kwasowość fajnie by równoważyła słodycz mango.