Manieczka

Chciałabym zrobić swoje pierwsze piwo z wykorzystaniem gęstwy, a nie - jak wcześniejsze - z suchymi drożdżami. Planuję użyć gęstwy po fermentacji burzliwej 20 l polish ale, która postoi w lodówce mniej więcej tydzień. Docelowo chcę zrobić 10 l piwa. I tu pojawia się moje pytanie - czy biorąc pod uwagę stopniowe obumieranie drożdży mam użyć ok. połowy gęstwy na swoje 10 l, czy jednak trochę więcej? Czytałam, że nadmiar drożdży może źle wpłynąć na smak. Nie znalazłam też żadnych działających kalkulatorów ilości gęstwy. Z góry dziękuję za pomoc!

1 minutę temu, majlosz napisał:

Osobiście bym dał sam pilneński 3,25kg + coś innego niż biscuit np karmelowy ciemny albo brown - są bardziej aromatyczne niż ten biscuit i tego chocolate co najmniej 2x tyle bo z przepisu wychodzi go tylko 5%.

5% czekoladowego wynikał ze wskazań producenta słodu, według którego słód ten powinien stanowić do 5% nasypu właśnie

6 minut temu, zasada napisał:

Vintage_Beer_ss.26-31.pdf 357 kB · 165 pobrań

Według mnie ilość słodu dekstrynowego pogrąża ten pomysł.

Zasyp zmieniłbym tak: 1,5 pilzno, 1,5 monach (1 albo 2), dekstrynowy, biskłit i czoklit po 200 - 250 g. Przy czym osobiście dekstrynowy bym usunął całkiem. Może jakaś melasa jako dodatek?

Drożdże rozumiem to będzie gęstwa z warki teraz fermentującej? Jeśli tak to super.

Chmiele - użyłbym tylko na goryczkę do 30 IBU jakiejś odmiany dobrze znoszącej leżakowanie - patrz załącznik.

Jakie trudności sprawia słód dekstrynowy, że zupełnie go odradzasz? Czy melasa nie zostanie całkowicie przerobiona przez drożdże? Myślałam raczej o wykorzystaniu zupełnie nowych drożdży. Czy doradzałbyś korzystanie z gęstwy zawsze czy tylko przy konkretnych piwach?

To mój pierwszy post na forum, zatem dzień dobry, cześć Jestem po pierwszym piwie z brewkitu, a w fermentatorze "burzy się" pierwsza IPA z gotowego zestawu chmieli i słodów. Po tym drugim naszła mnie ochota na skomponowanie czegoś swojego absolutnie od zera, według własnej fantazji. Wymarzyłam sobie następujący zestaw (teoretycznie na 10 l; całkowitą ilość słodów wzorowałam na gotowych zestawach na Porter Bałtycki i Russian Imperial Stout, ponieważ zależy mi na mocnym, aromatycznym piwie):

Słód Chocolate (Fawcett) - 0,2 kg

Słód Biscuit (Castle Malting) - 0,6 kg

Słód Dekstrynowy (Viking Malt) - 1 kg

Słód Diastatyczny (Weyermann) - 0,75 kg

Słód Pilzneński (Viking Malt) - 1,5 kg

Chmiel Bravo - 20 g

Chmiel East Kent Goldings - 15g

Drożdże Fermentis Safale US-05

I tak - nauczyłam się już, że istnieją słody o różnej aktywności enzymatycznej, którą mierzy się jednostkami WK. Na swoich stronach internetowych sklepy nie podają jednak tej wartości. Wiedząc zatem, iż słód chocolate jest nieaktywny, a biscuit i dekstrynowy "średnio", a nie wiedząc, jak dobrze z tego rodzaju słodami radzi sobie pilzneński, dodałam mocno na czuja 20% słodu diastetycznego. W tym miejscu pojawiają się moje pierwsze pytania - gdzie znajdę wartości WK dla konkretnych słodów? Czy jest to informacja niezbędna? Jeśli tak, to jakie wartości powinnam uzyskać by mieć pozytywny wynik próby jodowej? I pytanie tyczące się już bardzo konkretnie mojego zestawu - czy sam pilzneński da sobie radę i słód diastetyczny nie jest potrzebny?

Dalej moje wątpliwości dotyczą chmieli. Zauważyłam, że w gotowych zestawach (z wyłączeniem mocno chmielonych piw takich jak wszelkie odmiany IPY) zawsze pojawia się jeden chmiel goryczkowy i jeden aromatyczny. Czy tak musi być? Czy można użyć dwóch chmieli aromatycznych jeśli nie zależy mi na przesadnej goryczce, a jedynie na wzbogaceniu smaku piwa o określone aromaty?

I koniec końców - czy takie piwo może się udać? Zależało mi na takim karmelowo-czekoladowym "ciasteczku" z symbolicznie tylko zaznaczoną goryczką.

Z góry dziękuję za wszystkie odpowiedzi