jq

Witam Podepnę się pod temat bo mam podobny problem, fermentowałem Pale Ale zacierane w 64 stopniach na drożdżach Mauribrew Ale 514 i z 12blg spadło do 5blg po 2,5 tygodniach burzliwej fermentacji (w temperaturze 18st), w smaku jest słodkie, piwa są już zlane na cichą i siedzą w temperaturze pokojowej. Dodalibyście jakieś inne drożdże na dokończenie czy zostawić jak jest i rozlać ?

W związku z brakiem czasu postanowiłem zrobić 30 litrów piwa z ekstraktów jasnych WES - 3 x 1,7 litra. Chmielić będę marynką i lubelskim, teraz pytanie czy nachmielenie (gotowanie) 10 litrów z 1 sztuką ekstraktu i późniejsze rozcieńczenie resztą wody (mineralna o temp 0 st) i ekstraktami aby przyspieszyć chłodzenie powinno dać taki sam efekt jak chmielenie 30 litrów, czy jest możliwość że za mało aromatu i goryczki się "rozpuści" w tych 10 litrach ? Czy lepiej gotować z 3 ekstraktami i 1/3 wody ?

Tak Scooby_brew twoje też się cieszę ze zdanego egzaminu

Pale Ale - 24L, Prawie jak Pale Ale 25L, Jasne wg mojego pomysłu 24L. 2126 + 24 + 25 + 24 Razem 2199

W jaki sposób drożdże "przepłukać" ?

Dzięki, zbiorę teraz i przepłukam do trzeciej warki.

Robię drugą warkę na drożdżach Wyeast Activator --- 1968 LONDON ESB ALE, pierwszą warkę zlałem na cichą i na pozostałe drożdże nalałem świerzą brzeczkę, widzę że drożdże już skończyły robotę i jakoś ich tak 4 krotnie więcej, czy taką ilość zostawić na trzecią warkę, czy zbyt szybkie przefermentowanie/za dużo drożdży jest szkodliwe dla smaku ?

Dekstryny nie wystarczają, piwo jest kwaśne od soku malinowego. Ja dodałem jakiś słodzik na aspartanie i było bdb przez tydzień, potem aspartan się rozpada i mam wytrawne, lepszy ksylitol lub polecany słodzik z lidla.

Chyba wiem o co Ci chodzi, w piwie z puszki Muntons Premium Gold Smugglers Special Premium Ale wyczuwam taki lekko chemiczny metaliczny posmak, a dezynfekowałem OXI.

Bardzo mi się podoba to co robi browar Dogfish Head więc staram się klonować ich piwa. 120 Minute IPA http://www.homebrewchef.com/120_Minute_IPA.htm Receptura (na 13 litrów na początek, będzie dojrzewać w małym balonie) słód pilzneński 5 kg słód bursztynowy 0,5 kg chmiel nugget 50 g chmiel simcoe 50 g chmiel amarillo 50 g glukoza 2kg drożdże do wstępnej fermentacji Us-05 do fermentacji drugiej bayanus G-995 Zacieranie 60 min 64°C 15 min 72°C Dodatek połowy mieszanki chmieli co 3 minuty przez 120 minut gotowania. Do drugiej fermentacji 2x dziennie po 90g glukozy przez 14 dni oraz raz dziennie łyżeczka mieszanki chmieli przez 20 dni mierzone na oko. Fermentowało szybko, drożdże winiarskie (pracujące równocześnie w 2 litrowym starterze z tej samej brzeczki) dodałem po 7 dniach po przelaniu z nad osadu Us-05, również szybciutko fermentowały, po dodawaniu glukozy widać było że są szczęśliwe bo przyspieszały Skończyłem na około 17% przelałem do butelek i jeszcze się ładnie nagazowało. Dojrzewa dopiero 2 miesiące ale zapach jest wspaniały, gorzkie ale nie aż tak bardzo, % czuć dopiero po wypiciu. Żadnych bimrowych posmaków się nie doszukałem. 90 Minute IPA Receptura (na 20 litrów) słód pilzneński 7 kg słód bursztynowy 0,5 kg chmiel nugget 30 g chmiel simcoe 30 g chmiel amarillo 50 g chmiel tetnager 30g drożdże Us-05 Zacieranie 60 min 67°C Dodatek połowy mieszanki chmieli co 6 minuty przez 90 minut gotowania, reszta po tygodniu burzliwej fermentacji dodana do cichej na 2 tygodnie. Fermentowało sprawnie, rozlałem do butelek i również bdb się nagazowało. Dojrzewa dopiero 2 miesiące ale zapach jest również wspaniały, mniej gorzkie niż 120, mniej czuć %. Żadnych bimrowych posmaków się nie doszukałem. 60 Minute IPA http://www.brew365.com/beer_dogfish_head_60_minute_ipa.php Receptura (na 20 litrów) słód pilzneński 5 kg słód bursztynowy 0,5 kg chmiel nugget 20 g chmiel simcoe 20 g chmiel amarillo 50 g chmiel tetnager 20g drożdże Us-05 Zacieranie 60 min 68°C Dodatek połowy mieszanki chmieli co 3 minuty przez 60 minut gotowania, reszta po tygodniu burzliwej fermentacji dodana do cichej na 2 tygodnie. Fermentowało sprawnie, rozlałem do butelek i również bdb się nagazowało. Dojrzewa dopiero 2 miesiące ale zapach jest ekstra, przelane do kega 19L, gazowane 60g cukru, spożyte w całości. Aromaty tych piw są niesamowite, próbójąc potem coś sklepowego zastanawiam się co to za woda. Chętnie parę butelek 120 poddałbym chętnym do oceny.

Bez chmielu ?

Można prosić o ponowne wyszukanie linku do reduktora na allegro ?

Zgadza się. Dlatego w osobnym 5L balonie w 2L tej samej brzeczki działają winiarskie, osiągną większe stężenie alkoholu lub takie same jak te w fermentatorze więc myślę że się ucieszą jak potem trafią w to samo środowisko ale z glukozą

Myślę, że po 5 dniach zleję do balona i wtedy dodam drożdże winiarskie. Miało wyjść 10 litrów wyszło więcej więc dodam zamiast 1 kg pewnie 2kg glukozy(przez 14 dni po troszku) i oczywiście co dziennie po 2,5g mieszanki chmieli przez 28 dni.

Zacieranie skończone. Zużyłem 5kg słodu pilzneńskiego 0,5 kg słodu amber 65°C 45 minut 70°C 15 minut Gotowane 120 minut dodając mieszankę chmieli amarillo, simcoe i nugget co 3 minuty w sumie 75g (pozostałe 75 w trakcie fermentacji) Wyszło mi 16 litrów czystej bez osadów brzeczki 21°Blg 2 litry osobno wziąłem dla drożdży winiarskich żeby się przyzwyczaiły a resztę dla US-05 Czy drożdże do wstępnej fermentacji Us-05 ruszą przy 21°Blg - świeżutka gęstwa z Pale Ale 12°Blg

Dzięki za linki może rzeczywiście zamiast glukozy spróbuję z 5kg dodatkowego słodu uzyskać coś na wzór syropu. Bardzo mi się to piwo podoba i raczej je zrobię, jak spadać to z wysoka.

Witam! Do tej pory tylko czytałem Wasze forum i znajdowałem na wszystko odpowiedź więc nic nie pisałem. Uwarzyłem już 2 brewkity, 1 pale ale ze słodu, nazbierało się już 90 butelek i wszystko dojrzewa więc postanowiłem zrobić coś innego co zajmie więcej czasu. Wybór padł na 120 Minute IPA receptura z internetu może wyjdzie prawie jak z browaru Dogfish. http://www.homebrewchef.com/120_Minute_IPA.htm Receptura (na 10 litrów na początek będzie dojrzewać w małym balonie) słód pilzneński 3,75 kg słód bursztynowy 0,2 kg chmiel warrior (nugget lub magnum - warrior niedostępny) 36 g chmiel simcoe 35 g chmiel amarillo 36 g glukoza 2,5kg drożdze do wstępnej fermentacji Us-05 do fermentacji drugiej bayanus G-995 Zacieranie 15 min 35°C 15 min 52°C 15 min 58°C 60 min 64°C 15 min 75°C Dodatek mieszanki chmieli co 3 minuty przez 120 minut gotowania. Do drugiej fermentacji 2x dziennie po 90g glukozy przez 14 dni oraz raz dziennie 1,5g mieszanki chmieli przez 28 dni. Po przydługim wstępie pytanie: Drożdże, w oryginale są użyte WLP099 ale w Polsce ich obecnie nie zakupię, co myślicie o dodaniu winiarskich Bayanus G-995 ? W winach spokojnie dają mi 18% i myślę, że tyle by tu wystarczyło. Podczas chmielenia na zimno dodaję codziennie przez 28 dni porcyjki chmielu czy one powinny zostać na stałe, czy np. dodaję w woreczku i codziennie wymieniam ? Ktoś może warzył coś podobnego i ma jakieś cenne uwagi ?