ryjo76

Tak więc rewelacji nie ma, do oryginału trochę brakuje choć piwka chętnie spożywam a osoby częstowane, nie mające w głowie efektu jaki chciałem osiągnąć, określają je pozytywnie ze wskazaniem na pyszne. W kolejnej warce skupię się na wyrugowaniu drożdżowego posmaku i zmniejszeniu zawartości alkoholu; na pewno 1,5kg płatków to za dużo - robią problemy przy filtracji, nie robią efektu WOW; wybiorę więc recepturę Stouta 1 i zwiększę udział płatków odrobinkę może o 100, może 300 gram, raczej nie więcej niż w sumie 1kg.

Obie warki uwarzone i zlane na cichą. Nie uniknąłem odstępstw od planu.

W pierwszej warce (0,4kg płatków) uwodniłem drożdże - jak planowałem - w wystudzonym roztworze wody i świeżo zatartej brzeczki; miałem jednak awarię chłodnicy i drożdże zadałem w 21l, 34°C przy 15°BLG (daje ok.17°BLG??) .

W drugiej warce filtrowanie mi nie poszło zupełnie. Najpierw przy podgrzewaniu zacieru do wysładzania (78°C) urwałem gwint kranika plastikowego i godzinę trwało nim rozwiązałem problem. Oczywiście zacier ostygł i musiałem podgrzać na nowo... Później było już tylko gorzej - filtrowanie szło w tempie 4 l/h i trwało tak długo, że zostawiłem na noc zalane wodą wrzącą by wyszło ok.29 litrów. Rano zagotowałem całą brzeczkę a po pracy uwarzyłem i zadałem świeżo uwodnione w (tylko) wystudzonej, przegotowanej wodzie suche drożdże w 24l, 21°C przy ok. 15°BLG... Nie zadałem drożdży z poprzedniej warki gdyż po jednym dniu pobytu w słoiku dawały ostrym kwasiżurem.....

Dziś po pomiarze BLG obie warki mają ok 5°BLG i kleistość o która tak bardzo mi chodzi zdecydowanie czuć w warce nr 2 - 1,5kg płatków owsianych. Jednak martwi mnie wysoki posmak kwaśny - taki jak w winie.... Dodatkowo w warce nr 2 wyczuwam maślany zapach... Liczę jednak, że po 2 tyg cichej wszystko się ułoży i wyjdzie z tego zdatne do picia piwko

Dzięki wielkie za wskazowki.

Ruszam jutro z warką bazową.

3.85kg Słód Pale Ale MARIS OTTER, EBC: 5.0 - 7.0, Fawcett Malsters, Anglia

0.3 kg Słód Biscuit, EBC: 50, CastleMalting, Belgia

0.3 kg Słód Chocolate, EBC: 1200, Fawcett Malsters, Anglia

0.2 kg Słód Crystal II, EBC: 200, Thomas Fawcett, Anglia

0.4 kg Płatki owsiane

0.2 kg Palone ziarno jęczmienia, EBC: 1200 - 1400, CastleMalting Belgia

Chmiel:

36 g East Kent Goldings, 6% - UK Chmiel granulat

Drożdże:

Safale S-04

Płatki owsiane uprażone w piekarniku z termoobiegiem i 150°C przez godzinę i pozostawione do ostudzenia w piekarniku. Powędrują do kotła po max 12h od zakończenia prażenia.

Zacieranie:

15l wody kranowej z 16°n twardości węglanowej odstanej max 12h.

Kleikowanie płatków - podgrzewam wodę do 99°C i wsypuję płatki; czekam na spadek temperatury do 70°C

Zasyp w całości w kocioł w temp. 70°C - wszystkie słody

przerwa 68°C - 70 min - do negatywnej próby jodowej - rozcieńczę próbkę wodą by wypatrzyć ew. przebarwienie

mash out 76°C - 10 min

wysładzanie w 78°C do osiągnięcia 25l brzeczki

Warzenie:

60 min - cały chmiel od początku wrzenia brzeczki.

5g mchu irlandzkiego 15 min przed końcem warzenia

Fermentacja:

Rehydratacji drożdży dokonam na początku filtracji, po szybkim zagotowaniu i ostudzeniu do 29°C 0,2l brzeczki i 0,3l wody.

Gęstość początkową planuję na 13°Blg i ok. 19l

Burzliwą na tydzień i cichą na dwa tygodnie.

Refermentacja:

jeszcze nie policzyłem ile cukru dodać, ale na pewno to zrobię.

w niedzielę, po jutrze, uwarzę następną warkę w identycznych warunkach i prawie jednakowym składzie - zwiększę udział płatków owsianych do 1,5 kg. Jestem niezmiernie ciekaw jak bardo będzie kleiste piwo....

Zostawię 0,5 litra brzeczki i namnożę drożdży na niedzielną warkę - mam nadzieję, że 24h wystarczą drożdżom do odpowiedniego zwiększenia populacji... Na szczęście mam drugą saszetkę i w razie problemów nie zostanę z niczym

@PawelH - degustowałeś swój wyrób?

miłego spożywania własnych wyrobów

Dzięki P_aul i kantor.

@ P_aul - chętnie skorzystam z Twoich notatek

Namówiliście mnie na recepturę Jamila, do której składniki wybrałem w TwojBrowar.pl:

3.85kg Słód Pale Ale MARIS OTTER, EBC: 5.0 - 7.0, Fawcett Malsters, Anglia

0.3 kg Słód Biscuit, EBC: 50, CastleMalting, Belgia

0.3 kg Słód Chocolate, EBC: 1200, Fawcett Malsters, Anglia

0.2 kg Słód Crystal II, EBC: 200, Thomas Fawcett, Anglia

0.4 kg Płatki owsiane

0.2 kg Palone ziarno jęczmienia, EBC: 1200 - 1400, CastleMalting Belgia

Chmiel:

36 g East Kent Goldings, 6% - UK Chmiel granulat

Drożdże:

Wyeast 1968 London ESB Ale

Na pierwszą warkę ze względów pieniężnych bezpieczniej będzie poeksperymentować z polskimi składnikami i zastąpiłem powyższe takimi:

3.85kg Słód Pale Ale EBC: 5,5 - 7,5, Strzegom, Polska

0.3 kg Słód Biscuit, EBC: 50, CastleMalting, Belgia

0.3 kg Słód Czekoladowy, EBC: 1200, Strzegom, Polska

0.2 kg Słód Special B, EBC: 250 - 350, CastleMalting Belgia - akurat mam w zapasach

0.4 kg Płatki owsiane

0.2 kg Palone ziarno jęczmienia, EBC: 1000, Strzegom, Polska

Chmiel:

25g Marynka 10%

Drożdże:

Safale S-04

Macie uwagi do zameinnków? To co uwarzę będzie moją bazą do porównania z oryginałem i oceny w którą stronę pójść z kolejną warką

Dzięki wielkie.

Cześć,

@ Patrickll - zgoda; spośród linków, które zamieściłem tylko jeden odnosi do receptury na stout owsiany.

Pogrzebałem w necie i wyszukałem 13 różnch źródeł recptur dla stout owsiany i amerykański stout owsiany. Wyniki analizy:

Wyróżniłem 3 rodzje słodów bazowych stosowanych w tych recepturach:

6 razy (46% receptur) para słodów Pilzneński+Monachijski - udział w zasypie 65%-91% (zasyp = składniki słodowane + składniki niesłodowane)

6 razy (46% receptur) para słdów Pale Ale + Carafa I - udział w zasypie 50% - 75%

1 raz (8% rceptur) Pils - udział w zasypie 75%

Często występują również słody:

7 razy (54% receptur) słód karmelowy ciemny - udział w zasypie 4% - 8%

5 razy (38% receptur) słód barwiący - udział w zasypie 4% - 6%

Składnki niesłodowane

11 razy (85% receptur) Płatki owsiane - udział w zasypie 7% - 17% w jednym przypadku zamiast płatków zastosowany jest słód owsiany - 17%

zasypu w drugim jest laktoza (4% zasypu) jednak owies nie występuje w żadnej postaci - chyba to nie jest Stout owsiany....

10 razy (77% receptur) Jęczmień palony (2% - 7%)

3 razy (23% receptur) laktoza - jeden przypadek w połączeniu ze słodami Pilznenski+monachijski z udziałem w zasypie 7%; jeden w połączeniu ze słodem Pale Ale i udziałem 8%; jeden wcześniej wspomniany ze słodem Pils i 4% udziałowym.

Chmiel zdecydowanie Marynka - 10 wystąpień na 13 receptur

Drożdże Safale S-04 - 9 wystąpień na 13 receptur

Pozostałych składników, które pojawiły się w recepturach nie wypisałem...

By uwarzyć wymarzonego stouta powinienem wybrać słody Pilzneński+Monachijski czy może słdy Pale Ale + Carafa I? ...

dobra, poczytam o składnikach co dokładnie wnoszą w pifko, sprawdzę co mam w zapasach i sklecę recepturkę do omówienia na forum, a jeśli macie może propozcje co do kompozycji składników - piszcie

Dzięki.

Witam,

jak w temacie, pragnę treściwego, aksamitnego, mięsistego stouta owsianego. 3 tygodnie wstecz miałem okazję smakować Czarną Wołgę - poezja.

no więc znalazłem kilka receptur na Piwo.org np.:

http://www.piwo.org/...65-stout-14blg/

http://www.wiki.piwo...j_Smyk_(anteks)

http://www.wiki.piwo...j_Smyk_(anteks)

http://www.wiki.piwo...j_Smyk_(anteks)

proszę o podpowiedź, która receptura jest najbliższa mym zamiarom

Dzięki.

nieważne jaki cel przyświecał założycielce tematu - ja właśnie z niego skorzystałem i cieszę się, że zakładać podobnego i czekać na odpowiedź nie muszę

Po dwóch warkach z nachmielonego WES'a, niesamowitej przygodzie degustacyjnej na Festiwalu Piwa w Leśnicy :), przyszedł dla mnie czas na podniesienie poziomu trudności w warzeniu własnego piwa:) Na razie szukam na tym forum natchnienia i pomocy - w przyszłości mam zamiar dać coś od siebie:)

Witam zatem zacne grono miłośników Piwa i szybko biorę się do roboty

PZDR-Szczep