-
Postów
7 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Odpowiedzi opublikowane przez ryjo76
-
-
Obie warki uwarzone i zlane na cichą. Nie uniknąłem odstępstw od planu.
W pierwszej warce (0,4kg płatków) uwodniłem drożdże - jak planowałem - w wystudzonym roztworze wody i świeżo zatartej brzeczki; miałem jednak awarię chłodnicy i drożdże zadałem w 21l, 34°C przy 15°BLG (daje ok.17°BLG??) .
W drugiej warce filtrowanie mi nie poszło zupełnie. Najpierw przy podgrzewaniu zacieru do wysładzania (78°C) urwałem gwint kranika plastikowego i godzinę trwało nim rozwiązałem problem. Oczywiście zacier ostygł i musiałem podgrzać na nowo... Później było już tylko gorzej - filtrowanie szło w tempie 4 l/h i trwało tak długo, że zostawiłem na noc zalane wodą wrzącą by wyszło ok.29 litrów. Rano zagotowałem całą brzeczkę a po pracy uwarzyłem i zadałem świeżo uwodnione w (tylko) wystudzonej, przegotowanej wodzie suche drożdże w 24l, 21°C przy ok. 15°BLG... Nie zadałem drożdży z poprzedniej warki gdyż po jednym dniu pobytu w słoiku dawały ostrym kwasiżurem.....
Dziś po pomiarze BLG obie warki mają ok 5°BLG i kleistość o która tak bardzo mi chodzi zdecydowanie czuć w warce nr 2 - 1,5kg płatków owsianych. Jednak martwi mnie wysoki posmak kwaśny - taki jak w winie.... Dodatkowo w warce nr 2 wyczuwam maślany zapach... Liczę jednak, że po 2 tyg cichej wszystko się ułoży i wyjdzie z tego zdatne do picia piwko
-
Dzięki wielkie za wskazowki.
Ruszam jutro z warką bazową.
3.85kg Słód Pale Ale MARIS OTTER, EBC: 5.0 - 7.0, Fawcett Malsters, Anglia
0.3 kg Słód Biscuit, EBC: 50, CastleMalting, Belgia
0.3 kg Słód Chocolate, EBC: 1200, Fawcett Malsters, Anglia
0.2 kg Słód Crystal II, EBC: 200, Thomas Fawcett, Anglia
0.4 kg Płatki owsiane
0.2 kg Palone ziarno jęczmienia, EBC: 1200 - 1400, CastleMalting Belgia
Chmiel:
36 g East Kent Goldings, 6% - UK Chmiel granulat
Drożdże:
Safale S-04
Płatki owsiane uprażone w piekarniku z termoobiegiem i 150°C przez godzinę i pozostawione do ostudzenia w piekarniku. Powędrują do kotła po max 12h od zakończenia prażenia.
Zacieranie:
15l wody kranowej z 16°n twardości węglanowej odstanej max 12h.
Kleikowanie płatków - podgrzewam wodę do 99°C i wsypuję płatki; czekam na spadek temperatury do 70°C
Zasyp w całości w kocioł w temp. 70°C - wszystkie słody
przerwa 68°C - 70 min - do negatywnej próby jodowej - rozcieńczę próbkę wodą by wypatrzyć ew. przebarwienie
mash out 76°C - 10 min
wysładzanie w 78°C do osiągnięcia 25l brzeczki
Warzenie:
60 min - cały chmiel od początku wrzenia brzeczki.
5g mchu irlandzkiego 15 min przed końcem warzenia
Fermentacja:
Rehydratacji drożdży dokonam na początku filtracji, po szybkim zagotowaniu i ostudzeniu do 29°C 0,2l brzeczki i 0,3l wody.
Gęstość początkową planuję na 13°Blg i ok. 19l
Burzliwą na tydzień i cichą na dwa tygodnie.
Refermentacja:
jeszcze nie policzyłem ile cukru dodać, ale na pewno to zrobię.
w niedzielę, po jutrze, uwarzę następną warkę w identycznych warunkach i prawie jednakowym składzie - zwiększę udział płatków owsianych do 1,5 kg. Jestem niezmiernie ciekaw jak bardo będzie kleiste piwo....
Zostawię 0,5 litra brzeczki i namnożę drożdży na niedzielną warkę - mam nadzieję, że 24h wystarczą drożdżom do odpowiedniego zwiększenia populacji... Na szczęście mam drugą saszetkę i w razie problemów nie zostanę z niczym
@PawelH - degustowałeś swój wyrób?
miłego spożywania własnych wyrobów
-
Dzięki P_aul i kantor.
@ P_aul - chętnie skorzystam z Twoich notatek
Namówiliście mnie na recepturę Jamila, do której składniki wybrałem w TwojBrowar.pl:
3.85kg Słód Pale Ale MARIS OTTER, EBC: 5.0 - 7.0, Fawcett Malsters, Anglia
0.3 kg Słód Biscuit, EBC: 50, CastleMalting, Belgia
0.3 kg Słód Chocolate, EBC: 1200, Fawcett Malsters, Anglia
0.2 kg Słód Crystal II, EBC: 200, Thomas Fawcett, Anglia
0.4 kg Płatki owsiane
0.2 kg Palone ziarno jęczmienia, EBC: 1200 - 1400, CastleMalting Belgia
Chmiel:
36 g East Kent Goldings, 6% - UK Chmiel granulat
Drożdże:
Wyeast 1968 London ESB Ale
Na pierwszą warkę ze względów pieniężnych bezpieczniej będzie poeksperymentować z polskimi składnikami i zastąpiłem powyższe takimi:
3.85kg Słód Pale Ale EBC: 5,5 - 7,5, Strzegom, Polska
0.3 kg Słód Biscuit, EBC: 50, CastleMalting, Belgia
0.3 kg Słód Czekoladowy, EBC: 1200, Strzegom, Polska
0.2 kg Słód Special B, EBC: 250 - 350, CastleMalting Belgia - akurat mam w zapasach
0.4 kg Płatki owsiane
0.2 kg Palone ziarno jęczmienia, EBC: 1000, Strzegom, Polska
Chmiel:
25g Marynka 10%
Drożdże:
Safale S-04
Macie uwagi do zameinnków? To co uwarzę będzie moją bazą do porównania z oryginałem i oceny w którą stronę pójść z kolejną warką
Dzięki wielkie.
-
Cześć,
@ Patrickll - zgoda; spośród linków, które zamieściłem tylko jeden odnosi do receptury na stout owsiany.
Pogrzebałem w necie i wyszukałem 13 różnch źródeł recptur dla stout owsiany i amerykański stout owsiany. Wyniki analizy:
Wyróżniłem 3 rodzje słodów bazowych stosowanych w tych recepturach:
6 razy (46% receptur) para słodów Pilzneński+Monachijski - udział w zasypie 65%-91% (zasyp = składniki słodowane + składniki niesłodowane)
6 razy (46% receptur) para słdów Pale Ale + Carafa I - udział w zasypie 50% - 75%
1 raz (8% rceptur) Pils - udział w zasypie 75%
Często występują również słody:
7 razy (54% receptur) słód karmelowy ciemny - udział w zasypie 4% - 8%
5 razy (38% receptur) słód barwiący - udział w zasypie 4% - 6%
Składnki niesłodowane
11 razy (85% receptur) Płatki owsiane - udział w zasypie 7% - 17% w jednym przypadku zamiast płatków zastosowany jest słód owsiany - 17%
zasypu w drugim jest laktoza (4% zasypu) jednak owies nie występuje w żadnej postaci - chyba to nie jest Stout owsiany....
10 razy (77% receptur) Jęczmień palony (2% - 7%)
3 razy (23% receptur) laktoza - jeden przypadek w połączeniu ze słodami Pilznenski+monachijski z udziałem w zasypie 7%; jeden w połączeniu ze słodem Pale Ale i udziałem 8%; jeden wcześniej wspomniany ze słodem Pils i 4% udziałowym.
Chmiel zdecydowanie Marynka - 10 wystąpień na 13 receptur
Drożdże Safale S-04 - 9 wystąpień na 13 receptur
Pozostałych składników, które pojawiły się w recepturach nie wypisałem...
By uwarzyć wymarzonego stouta powinienem wybrać słody Pilzneński+Monachijski czy może słdy Pale Ale + Carafa I? ...
dobra, poczytam o składnikach co dokładnie wnoszą w pifko, sprawdzę co mam w zapasach i sklecę recepturkę do omówienia na forum, a jeśli macie może propozcje co do kompozycji składników - piszcie
Dzięki.
-
Witam,
jak w temacie, pragnę treściwego, aksamitnego, mięsistego stouta owsianego. 3 tygodnie wstecz miałem okazję smakować Czarną Wołgę - poezja.
no więc znalazłem kilka receptur na Piwo.org np.:
http://www.piwo.org/...65-stout-14blg/
http://www.wiki.piwo...j_Smyk_(anteks)
http://www.wiki.piwo...j_Smyk_(anteks)
http://www.wiki.piwo...j_Smyk_(anteks)
proszę o podpowiedź, która receptura jest najbliższa mym zamiarom
Dzięki.
-
nieważne jaki cel przyświecał założycielce tematu - ja właśnie z niego skorzystałem i cieszę się, że zakładać podobnego i czekać na odpowiedź nie muszę
-
Po dwóch warkach z nachmielonego WES'a, niesamowitej przygodzie degustacyjnej na Festiwalu Piwa w Leśnicy :), przyszedł dla mnie czas na podniesienie poziomu trudności w warzeniu własnego piwa:) Na razie szukam na tym forum natchnienia i pomocy - w przyszłości mam zamiar dać coś od siebie:)
Witam zatem zacne grono miłośników Piwa i szybko biorę się do roboty
PZDR-Szczep
Stout Owsiany à la Czarna Wołga z Artezana
w Receptury
Opublikowano
Tak więc rewelacji nie ma, do oryginału trochę brakuje choć piwka chętnie spożywam a osoby częstowane, nie mające w głowie efektu jaki chciałem osiągnąć, określają je pozytywnie ze wskazaniem na pyszne. W kolejnej warce skupię się na wyrugowaniu drożdżowego posmaku i zmniejszeniu zawartości alkoholu; na pewno 1,5kg płatków to za dużo - robią problemy przy filtracji, nie robią efektu WOW; wybiorę więc recepturę Stouta 1 i zwiększę udział płatków odrobinkę może o 100, może 300 gram, raczej nie więcej niż w sumie 1kg.