Keleris

Możesz dać te s-04, różnica będzie wyczuwalna, ale to nie znaczy że piwo będzie gorsze, będzie inne.

#41 Żytnie PIPA 12.05.2014

Słody:

• Pilzneński Strzegom 3,2 kg
  
• Żytni Steinbach 1,5 kg
  
• Pale Ale Strzegom 0,6 kg
  
• Monachijski II Strzegom 0,5kg
  
• Karmelowy 30 Strzegom 0,20 kg
  
• Buiscit 0,19 kg
  
• Karmelowy 600 Strzegom 0,16 kg
  

Chmiele:

• Iunga 140 g
  
• Sybilla 115 g
  
• Marynka 80 g
  

Drożdże:

• WLP090 San Diego Super Yeast (gęstwa po #39)
  

Zacieranie:

• 63 ^oC - 60 minut
  
• 72 ^oC - 20 minut
  

Chmielenie:

• Iunga 10 g + Marynka 10 g - 65 minut
  
• Iunga 15 g + Marynka 15 g - 30 minut
  
• Iunga 15 g + Marynka 15 g + Sybilla 20 g - 15 minut
  
• Iunga 40 g + Sybilla 35 g - 0 minut
  

18 litrów 16,5 BLG. Do zacieru dodałem 3 g gipsu i 3 ml kwasu mlekowego i 2 g gipsu do warzenia.Na cichą dodam resztę chmieli czyli po 60 g Iungi i Sybilli i 20 g Marynki.

#40 Dębowe Pale Ale 07.05.2014

Słody:

• Pilzneński Strzegom 2,9 kg
  
• Pale Ale Strzegom 0,75kg
  
• Monachijski II Strzegom 0,3 kg
  
• Karmelowy 150 Strzegom 0,30 kg
  
• Karmelowy 300 Strzegom 0,10 kg
  
• Czekoladowy jasny Strzegom 0,05
  

Chmiele:

• Iunga 5 g
  
• EKG 100 g
  
• Fuggles 50 g
  

Drożdże:

• Wyeast 1469 Yorkshire Ale (1,5l starter)
  

Zacieranie:

• 63 ^oC - 70 minut
  
• 70 ^oC - 15 minut
  

Chmielenie:

• Iunga 5 g - 60 minut
  
• EKG 20 g - 30 minut
  
• EKG 80 g - 3 minuty
  
• Fuggles 50 g -3 minuty
  

18 litrów 12,5 BLG. Do zacieru dodałem 3 g gipsu i 3 ml kwasu mlekowego i 2 g gipsu do warzenia. Na cichą dodam płatki dębowe amerykańskie, średnio-opiekane. Te 130 g chmielu na dodane na koniec pachną dosyć miętowo.

Robiłem na tym chmielu single hopa (100g/19l) i zdecydowanie czuć owocki. Nie tak nachalnie jak u amerykańców, ale są.

Jeśli posmak jest delikatny to warz na tym sprzęcie. W czystej wodzie dużo łatwiej wychwycić taki aromat niż w gotowym piwie, które oprócz żelaza będzie miało swoje zapaszki, które przykryja tę wadę. Aż tak bardzo się nie spinaj, nie chcę Cię rozczarować, ale znając życie Twoje pierwsze warki będą miały gorsze problemy niż tylko żelazo , przynajmniej ja tak miałem.

#39 Kawalerskie (american red wheat) 30.04.2014

Słody:

• Pszeniczny Strzegom 2,2 kg
  
• Pale Ale Strzegom 1,8 kg
  
• Monachijski II Strzegom 0,25 kg
  
• Karmelowy 150 Strzegom 0,15 kg
  
• Karmelowy 600 Strzegom 0,15 kg
  
• Prażona pszenica Strzegom 0,04
  

Chmiele:

• Iunga 22 g
  
• Cascade 20 g
  
• Chinook 20 g
  
• Centennial 20 g
  
• Simcoe 20 g
  

Drożdże:

• WLP090 San Diego Super Yeast (gęstwa po #37)
  

Zacieranie:

• 69 ^oC - 70minut
  

Chmielenie:

• Iunga 22 g - 60 minut
  
• Chinook 10 g - 15 minut
  
• Chinook 10 g - 10 minut
  
• Centennial 10 g -5 minut
  
• Simcoe 10 g - 5 minut
  

​22 litry 11 BLG. Do zacieru dodałem 3 g gipsu i 3 ml kwasu mlekowego, i jeszcze 3 g gipsu do warzenia. Na cichą dodam po 10 g 3xC oraz simcoe. Okazało się, że będę świadkiem na weselu stąd też nazwa warki. Spróbujemy rozpić ją na kawalerskim. Musiała być pszeniczka bo to już za miesiąc.

Zmierz i ewentualnie skoryguj pH. Mętność brzeczki po gotowaniu najczęściej właśnie z tego wynika.

No właśnie, w kolejnych warkach zacząłem to robić , zapomniałem o tym wspomnieć. Co nie zmienia faktu że w poprzednich warkach na tej samej wodzie, ale na innej partii słodu bez korekty pH nie miałem tego problemu.

Poza tym miałem w tym piwie strasznie dużo drobinek chmielowych, tak jakby te granulaty były drobniej zmielone i w większym stopniu przechodziły przez pończochę przy zlewaniu.

Podobnie zaobserwowałem przy chmielu TnT, na dnie szklanki po wypiciu zbiera się całkiem sporo chmielowego pyłu. Piwo za to bardzo aromatyczne, ale trochę piecze w przełyk, wydaję mi się z to od chmielu.

Ja dołożę swoje spostrzeżenia co do tego słodu. Jedno piwko (pale ale 12 BLG, pilzneński powyżej 70%) pomimo klarownego filtratu, po gotowaniu wyglądało jakbym dolał do niego mleka. Przyznam, że nie robiłem próby jodowej, ale zacieranie trwało co najmniej 90 minut. Przy kolejnych warkach na tym słodzie, już nie zaobserwowałem tego problemu, ale ziarno zacząłem wrzucać do wody 50 C i dłużej zacieram, (do 2h staram się trzymać).

No i tyczy się to tylko pilzneńskiego, na Pale Ale nie widzę problemów.

#38 Galaxy Red IIPA 25.04.2014

Słody:

• Pale Ale Strzegom 3,8 kg
  
• Pilzneński Strzegom 1,85 kg
  
• Pszeniczny Strzegom 0,45 kg
  
• Monachijski II Strzegom 0,3 kg
  
• Czerwony Strzegom 0,15 kg
  
• Karmelowy 150 Strzegom 0,15 kg
  
• Karmelowy 600 Strzegom 0,08 kg
  
• Czekoladowy 1200 EBC Strzegom 0,02 kg
  

Chmiele:

• Galaxy 100g
  
• Iunga 30 g
  
• Cascade 60 g
  
• Chinook 35 g
  
• Centennial 25 g
  

Drożdże:

• WLP090 San Diego Super Yeast (gęstwa po #37)
  

Zacieranie:

• 64 ^oC - 60minut
  
• 72 ^oC - 20 minut
  

Chmielenie:

• Iunga 30 g - 60 minut
  
• Chinook 20 g - 30 minut
  
• Chinook 15 g - 15 minut
  
• Cascade 15 g - 15 minut
  
• Cascade 15 g -1 minuta
  
• Galaxy 30 g - 1 minuta
  

​16 litrów 20 BLG. Do zacieru dodałem 3 g gipsu i 3 ml kwasu mlekowego, i jeszcze 3 g gipsu do warzenia. Na cichą dodam 70g Galaxy 25g Centennial i 30 g cascade w 3 porcjach.

Spróbuj może poprosić o grubsze śrutowanie. Nie wiem jaka będzie odpowiedź od sklepu, ale nie zaszkodzi zapytać.

Robiłem na Iundze ciemnego single hopa i powiem szczerze, że jestem pozytywnie zaskoczony. Aromat jaki daje ten chmiel kojarzy mi się najbardziej z lekko przejrzałymi pomarańczami. Na pewno będę dalej testował ten chmiel, niebawem mam zamiar sprawdzić połączenie z centennialem.

#37 Pale Ale 11.04.2014

Słody:

• Pilzneński Strzegom 3,37 kg
  
• Karmelowy 150 Strzegom 0,3 kg
  
• Karmelowy 300 Strzegom 0,2 kg
  
• Czekoladowy 1200 EBC Strzegom 0,02 kg
  

Chmiele:

• Iunga 15g
  
• Amarillo 50 g
  
• Chinook 30 g
  
• Simcoe 25 g
  

Drożdże:

• WLP090 San Diego Super Yeast (1,5l starter)
  

Zacieranie:

• 69 ^oC - 75minut
  

Chmielenie:

• Iunga 15 g - 90 minut
  
• Amarillo 15 g - 15 minut
  
• Chinook 10 g - 15 minut
  
• Simcoe 15 g - 3 minuty
  
• Amarillo 10 g -3 minuty
  
• Chinook 10 g - 3 minuty
  

​Wybicie 17l, 12 blg. Na cichą dołożę 25 g Amarillo i po 10 g Simcoe i Chinooka.

Do warzenia dodałem 4g gipsu.

Który to już raz o tym samym? Już w tym temacie powiedziane było wszystko przynajmniej po 5 razy. Niech każdy robi jak sobie uważa

Ja cichą robię tylko przy 20+ BLG, lub jeżeli potrzebuję gęstwę lub kiedy chmielę na zimno, czyli niestety prawie zawsze .

#36 Citrillo (IIPA) 11.04.2014

Słody:

• Pilzneński Strzegom 4,45 kg
  
• Pale Ale Strzegom 0,55 kg
  
• Pszeniczny Strzegom 0,35 kg
  
• Monachijski II Strzegom 0,3 kg
  
• Karmelowy 30 Strzegom 0,3 kg
  
• Cukier biały 0,3 kg
  

Chmiele:

• Iunga 30g
  
• Citra 150 g
  
• Amarillo 50 g
  

Drożdże:

• Wyeast 1729 Scotch Ale (III pokolenie, gęstwa zebrana z warki #34)
  

Zacieranie:

• 50 ^oC - wrzucenie słodów.
  
• 65 ^oC - 75minut
  

Chmielenie:

• Iunga 30 g - 60 minut
  
• Citra 15 g - 30 minut
  
• Citra15 g - 15 minut
  
• Citra 20 g - 10 minut
  
• Citra 20 g - 2 minuty
  

​Wybicie 17l, 18,5 blg. Na cichą dołożę 80 g Citry i 50g Amarillo w 3 dawkach.

Użytkownik Keleris edytował ten post 03 kw

Nie bój się, jeśli to początek Twojego piwowarstwa to nawet lekkie kwasy będziesz spijał , przynajmniej ja tak miałem, dopiero po pewnym czasie zacząłem być wybredny i krytyczny co do swoich poczynań.

Długie zacieranie nie przeszkadza piwu, czasem może mu nawet pomóc. Pomyśl, że taka dekokcja trwa nawet 4 godziny i piwowarzy robią to świadomie. Co do skutków ubocznych to możesz mieć za mocno lub za słabo fermentowalną brzeczkę i kiepską pianę, ale to wszystko zależy od tego jaka była temperatura zacierania. Żadne z wcześniej wspomnianych nie musi wystąpić, ale może. Ciężko Ci coś poradzić skoro sam nie wiesz co zrobiłeś , ale piwo będzie pijalne, nie martw się.

Co do BLG to pewnie jest wyższe niż zakładane, czyli piwo może być mocniejsze, ale tak jak wyżej ciężko coś powiedzieć skro sam nie wiesz co robiłeś.

U mnie do tej pory była to jakaś odmiana koelscha, na German Ale, lub jakaś szkocka 70. Na lato zawsze lubię mieć Grodziskie. Teraz chyba powoli przesiadam się na główny nurt i zawsze pod ręką będę miał lekkie Pale Ale (11-12 BLG) albo jeszcze lżejsze American Wheat, co nie znaczy, że zrezygnuję ze wcześniej wspomnianych.

#35 American Barelywine 07.04.2014

Słody:

• Pale Ale Strzegom 5 kg
  
• Pilzneński Strzegom 3 kg
  
• Monachijski II Strzegom 1 kg
  
• Karmelowy 30 Strzegom 0,25 kg
  
• Karmelowy 150 Strzegom 0,15 kg
  
• Karmelowy 300 Strzegom 0,15 kg
  
• Czekoladowy jasny Strzegom 0,1 kg
  
• Caraaroma 0.1 kg
  
• Cukier 0.5 kg
  

Chmiele:

• Pacific Gem 20 g
  
• Iunga 100 g
  
• Centennial 50 g
  

Drożdże:

• Wyeast 1729 Scotch Ale (gęstwa III pokolenie z warki #34)
  

Zacieranie:

• 50 ^oC - wrzucenie słodów.
  
• 64,5 ^oC - 80minut
  

Chmielenie:

• Pacific Gem 20 g - 90 minut
  
• Iunga 40 g - 60 minut
  
• Iunga + Centennial po 10g - 30 minut
  
• Iunga 20g + Centennial 10g - po wyłączeniu palnika
  

​Wybicie 18l, 27 blg. Na cichą dołożę 30 g Centenniala i 40 g Iungi, Zastanawiam się jeszcze czy dać płatki whiskey.

Bałem się o filtrację, bo pierwszy raz warzyłem na tak dużym zasypie, ale obeszło się bez problemu. Gotowałem 210 minut.

Ja w miarę spijania swojego IPA zaczynam dostrzegać coraz więcej wad. Euforia minęła i prawda sprowadziła mnie na ziemię .

#34 Sorachi Ale (Pale Ale) 02.04.2014

Słody:

• Pilzneński Strzegom 2,5 kg
  
• Monachijski II Strzegom 0,55 kg
  
• Pszeniczny Strzegom 0,2 kg
  
• Karmelowy 30 Strzegom 0,1 kg
  
• Słód Czerwony Strzegom 0,15 kg
  

Chmiele:

• Pacific Gem 20 g
  
• Sorachi Ace 100 g
  

Drożdże:

• Wyeast 1729 Scotch Ale (gęstwa zebrana po cichej z warki #31)
  

Zacieranie:

• 50 ^oC - wrzucenie słodów.
  
• 67 ^oC - 70minut
  

Chmielenie:

• Pacific Gem g - 60 minut
  
• Sorachi Ace 15 g - 15 minut
  
• Sorachi Ace 15 g - 5 minut
  
• Sorachi Ace 20 g - po wyłączeniu palnika
  

​Wybicie 16l, 12 blg. Na cichą dołożę 2 x po 25g Sorachi Ace.

Tym razem na tym samym (podobno felernym) słodzie obyło się bez problemów. Słód z tego samego worka. Jedyne zmiany w procesie to wrzucenie słodów do 50 stopni oraz wysładzanie w cieplejszą wodą.

Wczoraj rozlałem szkocką 70 do kega i dwóch butelek. Piwo mocno karmelowe w smaku, zamierzam dać mu ze 2 miesiące w beczce postać, przed wypiciem. Leciutkie, będzie w sam raz na lato.

W poniedziałek przelałem RISa na cichą. Zeszło do 6 BLG, w weekend zamierzam dorzucić płatki dębowe whisky.

Soda sobie poradzi, ale musi trochę popływać w butelce, jak bardzo dużo tego osadu masz to nawet do 3-4 godzin może to trwać, ale NaOH na pewno sobie poradzi. Ewentualnie możesz używać chlorowego wybielacza, typu ACE, też dobrze czyści.

Do brudnej butelki nie nalewaj, szkoda piwa.

#33 Dynamit (Pale Ale) 28.03.2014

Słody:

• Pilzneński Strzegom 2,58 kg
  
• Monachijski II Strzegom 0,57 kg
  
• Karmelowy 30 Strzegom 0,15 kg
  
• Słód Czerwony Strzegom 0,15 kg
  

Chmiele:

• Marynka 35 g
  
• TnT 100 g
  

Drożdże:

• Wyeast 1007 German Ale (gęstwa IV pokolenie po warce #28)
  

Zacieranie:

• 67 ^oC - 60minut
  

Chmielenie:

• Marynka 35 g - 60 minut
  
• TnT 20 g - 15 minut
  
• TnT 20 g - 5 minut
  
• TnT 30 g - po wyłączeniu palnika
  

​Wybicie 16l, 11,5 blg. Na cichą dołożę 30 g TnT.

Piwo wyszło koloru kawy z ogromną ilością mleka. Nie wiem czy ja gdzieś zawiniłem czy jednak coś jest w tych słodach ze Strzegomia. Zmętniało dopiero po gotowaniu, filtrat był raczej klarowny. Fermentacja w 17-18 ^oC.

Ja wczoraj zrobiłem piwko na TnT, przy warzeniu pachniał głównie mandarynkami, pomarańczami. Zapowiada się ciekawie, ale na efekt trzeba oczywiście poczekać.

Trochę się opuściłem z prowadzeniem zapisków, ale browar ciągle funkcjonuje. Kolejne newsy:

• w piątek (21.03) #28 stout owsiany powędrował do kega i 5 butelek.
  
• wczoraj (26.03) do kega przelałem #30 wheat-hop
  
• również wczoraj do 34 butelek trafiła warka #29 polskie ciemne ale. Zapach Iungi zaskoczył mnie pozytywnie.