kol4

Witam

Staram się zrobić  ciemne ale o wyraźnych posmakach czekoladowo kawowych. Puki co poszedłem w coś  ala' "Browna Ale" ale  średnio wyszło . Na ten moment chce sprawdzić taką recepturę :

Zasyp na  22 L,  oczekiwane BLG wyjściowe 12 .

Pilzneński  4,5 Kg

Czekoladowy 0,25-0,30 Kg

Crystal 0,25 - 0,30 Kg

Zacieranie:

65 st/ 30 min

75 st/30 min

Marynka - 20 g  - 60 '

Fermentacja na S-04

Prosił bym o ocenę  i ewentualne wskazówki.

Pozdrawiam.

Sprawdziłeś termometr? Nie oszukuje?

Termometr jest ok - sprwdziłem. Zacierałem łącznie 120 min , ostatnie 40 min w ok 70-72 st C. 2 garki 12 L 2,5 kg + 2 kg słodów metodą BIAB. Na koniec mam 21 L , 12 BLG.

Podnieś temp. do ~72°C. Nie ma bata żeby się nie scukrzyło.

 

edit: zacier oczywiście mieszasz?

Podniosłem jakies 30 min temu do 70-72. Mieszam co jakies 10-15 min. Nic nie kumam wcześniej po 60 min juz wszytko było ok.

Jak masz możliwość to wrzuć fotkę próby jodowej bo nie chce się wierzyć żeby po 100 minutach zacier jeszcze się nie scukrzył.

Niebardzo mam możliwośc ale opisze. Po zadaniu kropli płynu lugola na próbke pozostaje ona żułta przez chwile ale jak ją rozmieszam to sie lekko zabarwia na taki rozmyty niebieskawy.

Mam pytanie - czy na czas zacierania ma wpyw gęstośc zacieru?Chcialem uzyskać większą gęstość początkową brzeczki dlatego dałem półtora raza wiecej słodu pilzneńskiego niż zwykle, po ok 100 min zacier jest słodki ale ciagle próba pokazuje obecnośc skrobi. Zacieram w tem ok 66 st C.

Pozdr.

Piotr

Dzięki wielkie za podpowiedź.

Czy mieli byśćie jakieś ewentualne wskazówki co do chmielenia ? Chciał bym uzyskac troszkę większa goryczke i wyraźnie chmielowy aromat.

Czy była to metoda BIAB - cos mniej więcej w tej postaci . Pytanie skąd można pozyskać worek poliestrowy?

Mam jeszcze jedno pytanko - wczoraj otwarłem pierwszą butelkę po ok 4 tyg od butelkowania. Goryczka wyczuwalna, leciutka słodowość też jest ale brak mi aromatu chmielowego w zapachu i posmaku - czyżby 25 g lubelskiego na ostatnie 15' to za mało ?

To sie zgadza, miałem troche prloblemów technologicznych związanych z filtracją i wysładzaniem. Zacierałem w worku bawełnianym tak jak to było gdzies opisane na forum i okazało sie ze po wyjeciu nie odcieka więc musiałem się ratowac durzym sitem:) .

Witam

Przeprowadziłem ostatnio swoje pierwsze zacieranie wg następującej receptury na 20 L :

- 4,5 kg słodu pilzneńskiego zacierane 62 st przez 30 ' i 72 st przez 30 ' poczym podgrzanie do 78 st.

- gotowanie brzeczki 70 min w tym chmielenie ( 30 g sybili 60 ' + 25 g lubelskiego 15 ').

- zawartość ekstraktu w brzeczce nastawnej 11 blg.

- do fermentacji zadałem drożdże S33,

Fermentacja burzliwa 1 tydz w tem. 17 - 18 st, fermentacja cicha 2 tyg 17-18 st.

Rozlew z 4 g cukru/0,5 L.

Leżakowanie w 17-18 st.

Pytanie moje jest następujące:

- czy dopatrujecie się tu jakiś błędów w sztuce ( recepturę opracowałem po przeczytaniu wielu różnych receptur dostępnych na forum, chciałem się zbliżyć do koelscha).

- czego mogę się spodziewać po takim doborze składników i temperatur.

HEHE Cityhouse Ale .

znaczy chcodziło mi czy bliżej temu bedzie do pszeniczniaka czy bardzie jasnego Ale bo niewiem czy zostawiac na cichą czy butelkowac jak pszenice po burzliwej i spijac po ok 2 ty czy moze leżakować z miesiąc przynajmniej.

W kierunku jakiego stylu to będzie zmierzać?

Witam

Mam plan na nastepujące piwko z ekstraktów :

- 1,7 kg WES jasny

- 1,2 kg WES pszeniczny

- Drożdźe S33

- Chmiele ??

Prosiłbym was o opinię co z tego wyjdzie i jak to ewentualnie chmielić ( na aromat czy na goryczkę)

Pozdr

Piotr

Dzięki wielkie za rady. Troche sie uspokoiłem co do domniemanej infekcji. Martwi mnie jeszcze to mizerne nagazowanie.

Ps. żeby uzyskać słabsze odfermentowanie ( większą treściwość) muszę miec wyższą gęstość początkową ?

_{Przed rozlewem miało ok 1,5 BLG . Czy może zejść jeszcze niżej ?}

Użyłem saszetki WB06/ 20 Litrów. Z tego co zaobserwowałem to intensywność fermentacji zmalała już po 3 dniach . Do refermentacji użyłem po ok 4 g sacharozy na 0,5 l. Butelkowałem w niedziele -kosztowałem próbkę wczoraj , przy otwieraniu ładnie syknęło ale póki co nagazowanie i pienistość mizerna. Smak jak w pszenicznych z tym że lekko słodkawy pewnie drożdże nie przerobiły jeszcze sacharozy ??

PS. Przy butelkowaniu na dnie fermentatora była ładna gestwa.

Na zdięcia już zapuźno. Przelałem do butelek. Miało ok 1,5 blg wiec nieczekałem już dłużej ( początkowe blg wg wskazań wes powinno mieć ok 11 blg/20 l niestety nie mierzyłem - brak sprzętu) . Przy przelewaniu aromat i smak jak w pszenicznych bez obcych posmaków jak na moje "oko" . Błonka dośc mocna była z kołami jak po pęknietych bańkach gazowych mocno brązowa jak i całe piwo. W piatek sprawdze próbke kontrolną ( ostatnia butelka prawie z dna fermentatora). Mam nadzieje że będzie jednak ok.

Wczoraj po siedmiu dniach od rozpoczecia fermentacji piwa z tematu otwarłem fermentor i na powierzchni piwa znajdowała się błonka. Sprawdziłem smak i zapach i nie czuje niczego co by mogło swiadczyc o zepsuciu. Czy ta błonka to infekcja ? czy w takim przypadku jeszcze bedzie coś z tego piwa?

Pozdr

Kurcze dzięki wielkie.

http://www.centrumpiwowarstwa.pl/

z dostawą do Wrocławia, obecnie za 3PLN

 

 

p.s.

kolego, uzupełnij profil.

Witam

Czy ktoś może wie czy we Wrocławiu mozna nabyc surowce( słody lub ekstrakty)? Pytam bo ciekawi mnie czy istnieje mozliwośc pominięcia dość kosztownych wysyłek ze sklepów internetowych.

Pozdr

Co do chmielenia to teoretyzowałem w nastepujący sposób :

1. robie powiedzmy zacieranie w ok 10 L

2 dodatje do tak przygotowanej brzeczki 1,2 kg ekstraktu ( czyli taki brzeczkowy koncentrat mi powstaje)

3 Cmiele te 10 L koncentratu i w fermentatorze uzipełniam pozostałymi 10 litrami wody

czy i ewentualnie gdzie tkwi błąd w planie ?

Myslałem o częściowym zacieraniu. Nie mam mozliwości technicznych na płene zacieranie więc sobie wykombinowałem że bede zacierał tak powiedzmy z 50 % surowca a drugie 50 % zapodam w postaci ekstraktu płynnego 1,2 kg lub 1,7 kg. I teraz mam problem np ile dac słodu na powiedzmy 1,2 kg płynnego ekstraktru jasnego wes aby uzyskac ok 20 L gotowej brzeczk do fermentacji o powiedzmy ok 12 BLG.

Witam

Czy ktoś może wie jakiej ilości słodu dopowiada 1,2 kg estraktu słodowego jasnego WES ?

Pozdrawiam

Dzięki za pomoc.

Niebawem pierwsza warka - mam nadzieje że wmiare wyjdzie.

Pozdr

Witam

Dziękuję za porady. Poczytałem o troszke o tym chmieleniu poprzez gotowanie i chyba się na to zdecyduje. Miał bym jednak jeszcze kilka pytań:

1. Rozumiem ze do pszeniczniaka to raczej chmiele aromatyczne ?

2. Jaka ilosc chmielu w granulacie na ok 20 l piwa i jak czas chmielenia ?

3. Chmiele koncentrat brzeczki ( rozpuszczone ekstrakty w oko 5-6 l) całym przewidznaym na daną ilośc piwa chmielem ?

Pozdr