-
Postów
12 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Odpowiedzi opublikowane przez zczc
-
-
Znalazłem jeszcze coś o syropach, browarnictwie domowym i piekarnictwie:
...Uzyskana w procesie zacierania słodka,
nienachmielona brzeczka kierowana jest do specjalistycznych
urządzeń zwanych wyparkami.
Tam pod ciśnieniem i w wysokiej temperaturze
z brzeczki odparowywany jest nadmiar wody
i w efekcie otrzymywany gęsty, bo ok. 80-proc.,
syrop – ekstrakt słodowy. Taki syrop może być
potem poddawany kolejnym modyfikacjom,
w zależności od przeznaczenia. Może być m.in.
dodatkowo suszony, tak by odparować resztki
wody. W Polsce najbardziej znanym producentem
ekstraktów z przeznaczeniem dla piwowarów
jest wolsztyńska Wytwórnia Ekstraktów
Słodowych. Firma specjalizuje się w produkcji
ekstraktu m.in. dla piekarnictwa, ale w roku
2002 we współpracy z Browamatorem powstały
pierwsze ekstrakty dedykowane piwowarom
domowym – najpierw jasny, a wkrótce pszeniczny,
bursztynowy i ciemny...
-
Ogólnie tam gdzie biorę tą glukozę to hurtownia z dodatkami cukierniczymi. Znalazłem w sieci cos takiego:
Syrop słodowy.
Syrop słodowy – zwany też ekstraktem słodowym jest to zagęszczony wodny wyciąg otrzymany z rozdrobnionego słodu.
Słód – jest to podkiełkowane ziarno zbóż, w którym w wyniku nawilżenia do ok. 50% i poddania kiełkowaniu przez 5 – 6 dni nastąpiły pewne zmiany w skrobi polegające na jej rozkładzie do kekstryn i dwucukrów.
Po zakończeniu słodowania kiełkowanie przerywa się, wysusza słód i oddziela wyrośnięte w tym czasie z ziaren korzonki. Otrzymany słód stanowi produkt wyjściowy do uzyskania na drodze przemiału mąki słodowej. W celu otrzymania syropu słodowego rozdrobniony słód miesza się z wodą w kadziach zacierowych w temperaturze 55 – 65°C.
Podczas ekstrakcji i scukrzania enzymy amyloliptyczne rozkładają pozostałą w słodzie skrobię do maltozy i dekstryn a enzymy proteolityczne rozkładają jednocześnie białko do aminokwasów i peptyd.
Uzyskany syrop słodowy zawiera maltozę, dekstryny, rozpuszczalne związki białkowe, mineralne, enzymy itp. Dobrej jakości syrop słodowy powinien mieć przyjemny słodkawy smak, zapach słodowy bez obcych zapachów i zanieczyszczeń. Dodany do ciasta wzbogaca ja w cukry fermentujące, przez co zwiększa zdolność ciasta do wytwarzania gazów.
Syrop słodowy zwiększa także ilość związków białkowych i mineralnych w pieczywie oraz korzystnie wpływa na jego aromat i smak.
-
No o to się nie zapytałem bo nie wiedziałem czy bedzie pasował, najpierw chciałem poszukać na forum i w necie czy bedzie odpowiedni.
ps.A swoją drogą ANTEKS dałeś chyba namiary dla AG1929 na ekstrakt -cytuję: " ...nam z kumplem udało się kupić 12,5 kg ekstraktu słodowego płynnego za 130 PLN...czyli kg troszkę ponad 10 PLN...". Wiesz coś na ten temat? Samo może zamawiałeś? Jak tak to daj namiary.
-
Jest to syrop słodowy, według mnie mógłby się nadawać lecz nie wiem czy ktoś robił piwo na bazie takiego dodatku zamiast ekstraktu. U gościa w hurtowni u którego kupuję glukozę powiedział ,że taki posiada lecz nie wie czy zastąpi ekstrakt słodowy.
-
dzięki bajo za info, na pewno się przyda.
-
mam dojście do syropu po 5zł/litr
-
Jak zrobić syrop cukrowy lub glukozowy? Jakie proporcie? i ile wlewać do butelki?
-
Witam. Znalazłem ostatnio stronkę http://www.sklepy24.pl/szukaj/syrop+s%C5%82odowy z syropem słodowym jeczmiennym. Tu też moje pytanie: Czy "Syrop Słodowy Jęczmienny" nadaje się do zastąpienia ekstraktu słodowego jęczmiennego do wyrobu domowego piwa? Czy ktoś z was miał z tym do czynienia i to stosował?
-
anteks ja też bym się pisał na to. To może zagadaj ze swoim preziem czy moze by sprzedal małą łyżeczkę tego miodu. A może ujawniłbyś tajemnicę gdzie rabotasz? ;-)
-
A ja uważyłem Lagera 23l
RAZEM=20346 litrów
-
Ostatnio znalazłem dobry punkt na glukozę i z czasem bedą ekstrakty (tak myslę bo gość dopytywał się co dodaje sie zamiast glukozy). W Białym znajduje się przy ul.Brzostowskiego 22 -"Omega" PH. Hurtownia dodatków piekarniczo - cukierniczych, cena chyba 6,70zł/kg.
syrop słodowy jęczmienny
w Piaskownica piwowarska
Opublikowano
Zamykam temat ze względu na przekłamanie ze strony sprzedawcy hurtowni ,gdzie się okazało: syrop glukozowy winno być syrop słodowy