Mateos78

Dzieki admiro za odp. Postatam się zjawić A wcześniej wysłać/przywieźć piwa.

Rozumie że konkurs oraz cała impreza odbędzie się w browarze Czenstochovia? (pytam bo jakoś nie mogę znaleźć takowej informacji)

aby obniżyć pH zacieru należy często dodać dużo dodatków zakwaszających (ja mam obecnie tylko słód zakwaszający ale zastanawiam się nad kupnem kwasu mlekowego). Ile wg Was można dodać bezpiecznie tego dodatku aby zejść z pH do poziomu max 5,5-5,6 żeby nie miało to później wpływu na smak gotowego piwa?

Moja woda z kranu ma pH 7,8 natomiast przy odstaniu ok. doby aby się ulotnił chlor wzrasta nawet do 8,5. po wrzuceniu tylko podstawowych słodów (bez ciemnych karmelowych i barwiacych ) pH ustala się w granicach 5,9-6,0 . Aby teraz obniżyć pH poniżej 5,6 musiał bym dodać dużo słodu zakwaszającego, pewnie w okolicach 200g lub nawet więcej ,co moim zdaniem poskutkowało by kwaśnym już smakiem piwa... moje obawy są bezzasadne ? max jaki używałem słodu zakwaszającego to było 100g i tylko przy ciemnych piwach było czuć kwaśność.

Wiki podaje że:

mlekowy - bezpieczny i łatwo dostępny, ale w przypadku dodania więcej niż ~5 ml może być odczuwalny w smaku piwa.

Według kalkulatora EZ_water_calculator_3.0.2_metric po dodaniu 2ml 88% kwasu mlekowego pH spada o ~ 0,15 pH

Wczoraj warzyłem na wodzie o profilu powyżej i donoszę: woda + słody na Belgian Pale Ale + 1g gipsu piwowarskiego oraz 4 ml 33% chlorku wapnia do zacierania + 20 ml 5% Kwasu solnego po sprzwdzeniu paskiem do pomiaru pH 5,2-6,8 moje pH unormowało się w okolicy 5,5 pH. Za parę tygodni sprawdzian organoleptyczny:)

Panowie Dżentelmeni:) jestem w stanie załatwić na szybko 5% kwasu solnego do obniżenia Ph i teraz pytanko. Wie ktoś ile tego ustrojstwa trzeba, aby zjeść z 5,68 PH do jakieś odpowiedniej wartości?

Kunze:

czyli wychodzi mi z obliczeń że:

na 5,5 kg słodów muszę użyć 2,915 ml 33% HCl ---- > a 19,239 ml 5% HCl aby obnizyć moje ph o 0,1 ----> winno się unormować w okolicy 5,58 pH

Panowie Dżentelmeni:) jestem w stanie załatwić na szybko 5% kwasu solnego do obniżenia Ph i teraz pytanko. Wie ktoś ile tego ustrojstwa trzeba, aby zjeść z 5,68 PH do jakieś odpowiedniej wartości?

Na szybko:

czyli jakieś 7 razy więcej niż 88% mlekowego

DZIĘKI WIELKIE! szukałem po niecie ale nie znalazłem a tu prosze jest!

Panowie Dżentelmeni:) jestem w stanie załatwić na szybko 5% kwasu solnego do obniżenia Ph i teraz pytanko. Wie ktoś ile tego ustrojstwa trzeba, aby zjeść z 5,68 PH do jakieś odpowiedniej wartości?

To wiem. a co do słodu to nie mam:(. Gdzieś po drodze o przemyśleniach o składzie wody zapomniałem zamówić jakiegoś "kwasa"

 

ew. kwas mlekowy

sole wrzuca sie juz do zacieru nie do czystej wody bo czesc sie nie rozpusci, pH zacieru powinien wynosic miedzy 5,2-5,6, mozesz uzyc slodu zakwaszajacego

To wiem. a co do słodu to nie mam:(. Gdzieś po drodze dumając o składzie wody zapomniałem zamówić jakiegoś "kwasa"

Dać 2g przy zacieraniu i 2g przy gotowaniu?

 

beersmith podpowiada żeby wszystkie modyfikatory wody dodawać przed wrzuceniem słodów do zacierania

Ok. Dzięki cml tak zrobię zatem. Kwestia tylko tego PH i braku np. kwasu mlekowego. Kalkulator ustawił mi PH po modyfikacjach na 5,68

W tym kalkulatorze jeśli chciał bym dodać CaCl2 to jest tam pozycja z grams jak to się ma do mojego 33% Chlorku wapnia? (jeśli chciałbym dodać 1 g CaCl2 = 33% Chlorku wapnia ml?)

Znalazłem że 33% roztwór chlorku wapnia ma gęstość w 20°C ok 1,33g/cm3 czyli 1cm3 roztworu odpowiada 0,4389g.

Podnieść Cl aby to piwo było bardziej słodowe?

Dodałbym tak ze 4g chlorku wapnia na początek, ocenisz jak wyjdzie to najwyżej będziesz zwiększał, no i raczej powinieneś zakwaszać zacier bo pH dość wysokie wychodzi.

Dzięki za odp kantor:). Najgorsze ze nie ma nic pod ręką do zakwaszenia:( . Są jakieś domowe sposoby na zakwaszenie?

Dać 2g przy zacieraniu i 2g przy gotowaniu?

Ok. A czy wytrąca się w całości ? tzn jeśli mam go na poziomie 100 ppm to po przegotowaniu będzie 0 ?

Po przegotowaniu raczej nie zredukuje Ca do 0. Wpisując dane do tego kalkulatora: http://www.jimsbeerk...ater/water.html

w pozycji: Initial Water After Carbonate Reduction widać że pozostaje jakaś część.

Niby tak, ale kalkulator i tak krzyczy na mnie: Your intial carbonate level seems too high. Check carbonate reduction parameters dla STOUT'a

Nie lubię tego kalkulatora

wolę http://www.ezwatercalculator.com/

Residual alkality wychodzi Ci 141, teoretyczne pH zacieru przy Twojej wodzie i recepturze na FESa którego warzyłem ostatnio 5,54.

Do stoutów dobra, przy jasnych to raczej konieczne zakwaszanie zacieru albo kombinacja z RO.

Może bym minimalnie chlorki podbijał.

Kantor mam pytanko:) oto parametry wody kranówka+50% destylowanej:

będę chciał próbnie uwarzyć Belgian Pale Ale 13 BLG. Jak to najlepiej podkręcić , w sensie ile Ca itp?

Podnieść Cl aby to piwo było bardziej słodowe? (mam gips piwowarski oraz Chlorek wapnia 33% 100ml)

W tym kalkulatorze jeśli chciał bym dodać CaCl2 to jest tam pozycja z grams jak to się ma do mojego 33% Chlorku wapnia? (jeśli chciałbym dodać 1 g CaCl2 = 33% Chlorku wapnia ml?)

Niby tak, ale kalkulator i tak krzyczy na mnie: Your intial carbonate level seems too high. Check carbonate reduction parameters dla STOUT'a

Nie lubię tego kalkulatora

wolę http://www.ezwatercalculator.com/

Residual alkality wychodzi Ci 141, teoretyczne pH zacieru przy Twojej wodzie i recepturze na FESa którego warzyłem ostatnio 5,54.

Do stoutów dobra, przy jasnych to raczej konieczne zakwaszanie zacieru albo kombinacja z RO.

Może bym minimalnie chlorki podbijał.

Dzięki kantor za rade. Poeksperymentuje zatem:). Może do jasnych dam moja kranówę z destylowaną pół na pół

Mocno węglanowa woda, dobra do piw ciemnych.

Niby tak, ale kalkulator i tak krzyczy na mnie: Your intial carbonate level seems too high. Check carbonate reduction parameters dla STOUT'a

O dziwo dostałem na maila profil mojej kranówki z wodociągów!! o to ona:

- pH - 7,6 (9-X-2013)

- zasadowość: 226 mg CaCO3/dm3 (8-XII-2009)

- twardość ogólna: 269 mg CaCO3/dm3 (24-V-2013)

- Ca2+: 110 mg Ca/dm3 (25-30 IV 2012)

- Mg2+: 1,8 mg Mg/dm3 (25-30 IV 2012)

- Na+: 4,60 mg Na/dm3 (20-XI-2012)

- HCO3-: 273 mg HCO3-/dm3 (25-30 IV 2012)

- SO42-: 50,3 mg SO42-/dm3 (24-V-2013)

- Cl-: 10,1 mg Cl-/dm3 (24-V-2013)

co o tym myślicie co z tym można zrobić?

wpisałem dane do kalkulatora ale nie wiem czy dobrze to zrobiłem:

Mam do was jeszcze jedno pytanko. Chce uwarzyć (dla sprawdzenia czy moja kranówa aż tak źle wpływa na moje piwa) to piwo Belgian Pale Ale 13° BLG z drożdżach Brewerm Top z tym że zakupić pod ten zestaw jakąś marketową wodę i tu rodzi się pytanie:) Co polecacie z marketowej półki pod to piwo? (rozumie że coś najmiększego)

Ewentualnie kupić destylowaną i ją zmodyfikować?

Mateos78 w najnowszym numerze Piwowara coder wszystko pięknie opisał na ten temat, polecam.

leech dzięki za cynka! postaram się zaraz zakupić

Noszę się z zakupem instalacji odwrotnej osmozy i tu pytanie doświadczonych piwowarów w tej kwestii. Jaką najlepiej wybrać? (rozumie że tą bez mineralizacji, aby potem to modyfikować solami)

Ja mam właśnie taką instalację z mineralizacją (woda używana do celów ogólno-spożywczych w domu), nie ma problemu żeby wodę brać bez mineralizacji.

 

Co do wydajności to ja zaczynam zbierać wodę dobę wcześniej bo jednorazowo mogę nałapać około 5l wody, na kolejne napełnienie zbiornika czekam około 1,5-2 godz.

Ja przymierzam się do zakupu takiej instalacji http://www.woda.com....5-lat-gwarancji wydajność 284 l na dobę. Myślę ze będzie oki jeśli wcześniej nazbieram odpowiednią ilość wody.

Prusak mam pytanko jak modyfikujesz później taką wodę z odwróconej osmozy dla Pils, Stout, AIPA, pszeniczniak ? (czy parametry takiej wody z osmozy bez względu na źródło wody są sprowadzane do jakiegoś optymalnego profilu?)

Aż taką złą wodę miałbyś? A jak z potrawami, herbatą itp jest ok?

Co do filtrów, to widziałem w pracy taki z niskiej półki (kolega wydał coś koło 300zł na allegro, ale nie do celów piwowarskich) i widok mozolnego kapania z tej rurki załamał mnie psychicznie Jeżeli tak wszystkie działają, to ja tego w praktyce nie widzę.

no właśnie tego kapania się boje:) ale z drugiej strony jeśli warka planowana to można nakapać do jakiegoś pojemnika.

Co do mojej wody smak nie najgorzej (subiektywnie odczucie), na pewno jest bardzo twarda (mierzone papierkami na twardość wody) ale co ma więcej w sobie nie wiem.

Generalnie w każdym moim piwie wyczuwam nutę która mnie bardzo drażni. Goryczka wychodzi tępa, łodygowa.

Witam, ja mieszkam w Myszkowie koło Częstochowy. Ostatnio próbowałem uzyskać profil mojej wody z kranu od "dostarczyciela" kranówki ale niestety jest to droga przez mękę.

Generalnie moje piwa wychodzą na kranówce takie sobie (AIPA. IPA, STOUT), jeśli chodzi o pszeniczniaki oraz wity to tragedia.

Noszę się z zakupem instalacji odwrotnej osmozy i tu pytanie doświadczonych piwowarów w tej kwestii. Jaką najlepiej wybrać? (rozumie że tą bez mineralizacji, aby potem to modyfikować solami)