pieca

Dawno nie pilem Pilsnera ale mialem okazje sprobowac Heinekena u znajomch i smakowal jak dupa (diacetyl taki ze hoho). Wogole piwa importowane typu lager/pilsner (w zielonych butelkach) oraz takze IPA ktore maja mnostwo karmelowych slodow to jest generalnie wyrzucanie pieniedzy w bloto. Czas im na pewno nie sluzy... Z innej beczki troche ale takze o diacetylu jest taki browar w Indianapolis ktory warzy piwo z popcornem!

Z tego co wiem(google) w Pilsner Urquel jest 0.12 ppm diacetylu (czyli troche powyzej progu wyczuwalnosci). Fermentacja jest tez pewnie przeprowadzona w taki sposob zeby diacetyl tam byl lub szczep drozdzy jest bardziej ukiernkowany na produkcje diacetylu. Pewnie to jest taki tradycyjny sznyt, kiedys to piwo bylo glownym motorem rewolucjii piwnej etc.

Diacetyl nigdy nie powinien być obecny w lagerach, Diacetyl w małym stężeniu jest akceptowalny w niektórych brytyjskich Ale, I dokladnie tak jest jak piwowar napisal. Gdyz w lagerach jest DMS ktory powstaje podczas gotowania brzeczki poprzez transformacje SMM w DMS (slowo klucz tutaj LOVIBOND slodow). Diacetyl w lagerach jest redukowany poprzez "diacetyl rest" czyli podniesienie temperatury po skonczonej drugej fazie fermentacji (reprodukcji). Ten sam proces uzywany jest przy redukcji diacetylu w ales. PEACE chopaki!!