Turu

47. New England IPA II

Słód pilzneński (Bestmalz) – 4,0 kg
Płatki owsiane błyskawiczne – 2,0 kg

Zacieranie:
64-68 C – 90 min
78C – 10 min
 

Chmielenie:
Citra 30 g -20 - min.
Nelson Sauvin 20 g – 10 min.
Citra 20 g – 0 min.

Nelson Sauvin 30 g – 0 min.

Mosaic 50 g – chmielenie na zimno ( ?? dni)

Nelson Sauvin 50 g – chmielenie na zimno ( ?? dni)

Do fermentora trafia 23l 14,5 blg.
Fermentacja: Hazy Daze IPA blend Yeast Bay
Burzliwa: 14 dni, 7 dni 18-19C, pozostałe 18-21C

Cicha: ?? dni,
Po cichej: ?? l ??  blg
Refermentacja: ?? dni ?? g cukru

45. Hefe-Weizen II

Słód pilzneński (Weyermann) – 2,5 kg
Słód pszeniczny (Viking Malt ) – 2,5 kg

Zacieranie:
65-68 C – 60 min
78C – 10 min
 

Chmielenie:
Marynka 25 g -60 min.
 

Do fermentora trafia 24,5 l 12 blg.
Fermentacja:  FM 41 starter 1l z 1 fiolki
Burzliwa: ?? dni, ??C

Cicha: brak
Po cichej: ?? L ?? blg
Refermentacja: ?? dni ?? g cukru

44. Kwas z wiśniami

Słód Pilzneński (Weyermann) – 4,0 kg

Zacieranie:
65-68 C – 60 min
78C – 10 min
 

Po filtracji i wysładzaniu gotuję brzeczkę przez 15 min., po czym schładzam ją do temp. ok. 45C. Do 25l brzeczki (nie mierzyłem ekstraktu, docelowo otrzymać mam gęstość początkową 13blg) wsypuję zawartość 20 kapsułek probiotyku Sanprobi IBS (Lactobacillus plantarum).

Zakwaszanie trwało 45h. Brzeczka wyraźnie kwaśna. Na cichą fermentację zamierzam dać ok. 2 kg wiśni i płatki dębowe.

Chmielenie:
Marynka  25 g - 60 min

Do fermentora trafia 20,5l 12,0 blg
Fermentacja:  US-05 1 saszetka
Burzliwa: 11 dni, 1 dzień 14-15C, 2 dni 17-18C,  pozostałe dni 19-21c

Cicha: 31 dni + 2,25 kg mrożonych wiśni +15 g płatków dębowych mocno opiekanych, 18-21 C, ostatnie 3 dni 15C
Po cichej: 20 l ?? blg
Refermentacja: ??dni 120 g cukru

43. Oatmeal IPA

Słód pilzneński (Weyermann) – 4,0 kg
Płatki owsiane błyskawiczne – 2,0 kg

Płatki orkiszowe błyskawiczne - 0,4 kg

Zacieranie:
64-68 C – 70 min
78C – 10 min
 

Chmielenie:
Citra 30 g -20 - min.
Amarillo 30 g – 10 min.
Citra 20 g – 0 min.

Amarillo 30 g – 0 min.

Mosaic 50 g – chmielenie na zimno ( 4 dni)

Sabro 50 g – chmielenie na zimno ( 4 dni)

Do fermentora trafia 23l 15 blg.
Fermentacja: US-05 1 saszetka
Burzliwa: 12 dni, 3 dni 15-16C, 2 dni 16-17C, pozostałe 18-20C

Cicha: 9 dni, 6 dni 19-20C, 2 dni 15-16C
Po cichej: 21 L 3,5  blg
Refermentacja: ?? dni 115 g cukru

42. Porter bałtycki bourbon wood aged

Słód pilzneński (Weyerman) – 3,0 kg
Słód wiedeński (Viking Malt) – 2,0 kg
Słód monachijski I (Weyermann) – 2,0 kg

Słód caramunich I (Weyermann) – 0,4 kg

Słód caraaroma (Weyermann) – 0,4 kg

Słód Carafa I (Weyermann) - 0,4 kg

Zacieranie:
64-68 C – 70 min
78C – 10 min
Carafę wrzucam na ostatnie 40 min. zacierania

Chmielenie:
Sybilla 35 g -70 min.
 

Do fermentora trafia 21l 22 blg.
Fermentacja:  US-05 gęstwa
Burzliwa: 21 dni, 2 dni 15-16C, 4 dni 16-17C, 4 dni 18C, pozostałe 19-20C

Cicha: 28 dni, 19-21C
Po cichej: 19L 5 blg
Refermentacja: ?? dni 65 g cukru

Na cichą daję 30 g płatków dębowych macerowanych w Jim Beam Double Oak.

25. RIS II

Piwo bardzo długo się układało, przez pierwsze miesiące miało nieprzyjemną zalegającą goryczkę, co w połączeniu mocną palonością sprawiało, że piło się je po prostu ciężko. Po 1,5 roku wreszcie zaczęło smakować tak, jak należy. Wyraźna wanilia z płatków, sporo paloności i fajne nuty utlenienia (przede wszystkim wiśnia).

29. Sour Ale

Bardziej smakują mi moje kwasy z owocami

33. Porter bałtycki z wędzoną śliwką

Najlepsze mocne piwo jakie zrobiłem. Niestety piwo po jakichś 6 m-cach w butelkach przegazowało się. Kilkukrotnie popuszczałem gaz, teraz wszystko jest już nim w porządku. Śliwka dała super efekt, jest wyraźna wędzonka, lekka kwaskowość i czekolada.

34. West Coast IPA

Może bez rewelacji, ale wyszło solidnie, konkretna goryczka, dobry aromat.

35. Kwas z mango

Mango wyraźnie wyczuwalne zarówno w smaku, jak i aromacie. Kwaśność taka jaką lubię. Bardzo szybko wypite.

36. American Wheat II

Uwarzone na wesele brata, gościom smakowało

37. Hefe-Weizen

Również uwarzone na wesele, wyszło ok, aczkolwiek do ideału sporo brakowało.

38. Kwas z morelą

Rekordowa ilość owocu, morela bardzo mocno wyczuwalna. Bardzo mi smakuje, aczkolwiek po wypiciu więcej niż 2 zostaje w ustach nieprzyjemny kwaśny posmak. Może to kwestia samej pulpy, która była mocno kwaśna.

39. Żytni Stout III

Dosyć długo się układało, po 3 miesiącach w butelce smakuje już bardzo fajnie. Mocno czekoladowe, może to zasługa słodu z Fawcett. Czuć ciało pochodzące z żyta, ale nie jest jakoś bardzo gęste. 

40. New England IPA

Goryczka pewnie za wysoka jak na ten styl, ale ja taką lubię Dobry aromat, mocno owocowy, mniej cytrusowy niż zazwyczaj u mnie, a bardziej w klimacie tropików. Wydaje mi się, że robotę zrobiła tu głównie Enigma, bo Galaxy z paczki pachniał sianem... Fajna, gładka tekstura. Do powtórzenia.

Galaxy 2018 z paczki dawało u mnie sianem. Piwo wyszło dobre, ale myślę, że to zasługa Enigmy, której aromat był bardzo intensywny i przyjemny.

41. Rauchbier

Słód jęczmienny wędzony bukiem (Steinbach) – 3,0 kg
Słód monachijski II (Weyermann) – 2,0 kg

Słód Caramunich I (Weyermann) - 0,2 kg

Zacieranie:
64-67 C – 60 min
78C – 10 min
 

Chmielenie:
Sybilla 30 g - 60 - min.

Do fermentora trafia 21l 14 blg.
Fermentacja: US - 05 1 saszetka
Burzliwa: 13 dni, temp. 2 dni 15-16C, 4 dni 16-17C, pozostałe dni 19-21C

Cicha: ?? dni, ?? dni 19-22C, ostatni dzień ??
Po cichej: ?? L ?? blg
Refermentacja: ?? dni ?? g cukru

Z nowym rokiem 2 zmiany w browarze. Użyłem 1 raz Hopspidera z Aliexpress, wydaje się być ok, ale o jego przydatności dowiem się przy jakimś mocno nachmielonym piwie. Po 5 latach stosowania Oxi przerzuciłem się na Starsan. Pierwsze wrażenia mocno pozytywne.

40. New England IPA

Słód pilzneński (Weyermann) – 4,0 kg
Płatki owsiane błyskawiczne – 1,5 kg

Płatki orkiszowe błyskawiczne - 1,0 kg

Zacieranie:
64-67 C – 60 min
78C – 10 min
 

Chmielenie:
Chinook 30 g -30 - min.
Chinook 20 g – 10 min.
Citra 50 g – 0 min.
 

Galaxy 50 g – chmielenie na zimno ( 3 dni)

Enigma 50 g – chmielenie na zimno ( 3 dni)

Do fermentora trafia 23l 15 blg.
Fermentacja: FM 11 Wichrowe Wzgórza starter 1L
Burzliwa: 11 dni, temp. 1 dzień 15-16C, 4 dni 16-17C, pozostałe 19-22C

Cicha: 9 dni, 8 dni 19-22C, ostatni dzień 16C
Po cichej: 21,5L 3,5 blg
Refermentacja: 10 dni 115 g cukru

39. Żytni Stout III

Słód Pale Ale (Weyermann) – 3,0 kg

Słód żytni (Weyermann) - 1,0 kg
Płatki owsiane błyskawiczne – 0,5 kg
Słód Pale Chocolate (Fawcett) – 0,3 kg
Słód Carafa I (Weyermann) – 0,2 kg

Słód Carafa II (Weyermann) – 0,2 kg

Zacieranie:

64-67 C – 60 min
78C – 10 min
Słody palone wrzucam od początku zacierania

Chmielenie:
Marynka 25 g -60 min.

Do fermentora trafia 22 l 14 blg.
Fermentacja:  US-05 1 saszetka
Burzliwa: 14 dni,  4 dni 18-19C, pozostałe dni 19-21C

Cicha: 7 dni 19-21C
Po cichej:  21L 4 blg
Refermentacja: 10 dni 96 g cukru

38. Kwas z morelą

Słód Pilzneński (Weyermann) – 4,0 kg

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,5 kg

Zacieranie:
65-67 C – 60 min
78C – 10 min
 

Po filtracji i wysładzaniu gotuję brzeczkę przez 15 min., po czym schładzam ją do temp. ok. 40C. Do 25l brzeczki (nie mierzyłem ekstraktu, docelowo otrzymać mam gęstość początkową 13blg) wsypuję zawartość 20 kapsułek probiotyku Sanprobi IBS (Lactobacillus plantarum).

Zakwaszanie trwało 45h. Poziom kwaśności dosyć wysoki.

Chmielenie:
Marynka  25 g - 60 min

Do fermentora trafia 19,5l 13,0 blg
Fermentacja:  US-05 1 saszetka
Burzliwa: 9 dni 21-22 C

Cicha: 28 dni + 3 kg pulpy z moreli, 19-21CC

Po cichej: 18 l ?? blg
Refermentacja: ?? dni, 110 g cukru

37. Hefe-Weizen

Słód pilzneński (Weyermann) – 2,5 kg
Słód pszeniczny (Viking Malt ) – 2,5 kg

Zacieranie:
64-67 C – 60 min
78C – 10 min
 

Chmielenie:
Oktawia 25 g -60 min.
 

Do fermentora trafia 24l 12,5 blg.
Fermentacja:  FM 41 starter 1l z 1 fiolki
Burzliwa: 21 dni, 3 dni 17-18C, pozostałe 19-24C

Cicha: brak
Po cichej: 24L 3,0 blg
Refermentacja: ?? dni 160 g cukru

36. American Wheat II

Słód pilzneński (Weyermann) – 2,5 kg
Słód pszeniczny (Viking Malt ) – 2,5 kg

Słód Carapils (Weyermann) - 0,2 kg

Zacieranie:
64-67 C – 60 min
78C – 10 min
 

Chmielenie:
Chinook 25 g -60 min.
Cascade 20 g – 30 min.
Chinook 25 g – 10 min.
Cascade 30 g – 0 min.

Centennial 50 g – chmielenie na zimno ( 5 dni)

Do fermentora trafia 24,5l 12,5 blg.
Fermentacja:  US-05 1 saszetka
Burzliwa: 12 dni, temp. 5 dni 16-17C, 1 dzień 18-19C, pozostałe 19-21C

Cicha: 11 dni, 20-22C, ostatnie 3 dni 15-16C
Po cichej: 23 L 2,5 blg
Refermentacja: 9 dni 125 g cukru

Dziś zabutelkowałem kwasa z mango. Na ok 20L poszło 2,25 kg pulpy (mango alphonso). Jak na razie jestem bardzo zadowolony, mango czuć wyraźnie zarówno w aromacie, jak i  w smaku. 

35. Kwas z mango

Słód Pilzneński (Weyermann) – 4,0 kg

Płatki owsiane błyskawiczne = 0,5 kg

Zacieranie:
65-68 C – 60 min
78C – 10 min
 

Po filtracji i wysładzaniu gotuję brzeczkę przez 15 min., po czym schładzam ją do temp. ok. 45C. Do 25l brzeczki (nie mierzyłem ekstraktu, docelowo otrzymać mam gęstość początkową 13blg) wsypuję zawartość 20 kapsułek probiotyku Sanprobi IBS (Lactobacillus plantarum).

Zakwaszanie trwało 47h. Brzeczka jest kwaśna, aczkolwiek przy po moich poprzednich kwasach poziom kwaśności był większy.

Zakupiłem 5 puszek pulpy z mango, każda po 450g. Pulpę zamierzam dodać na cichą fermentację.

Chmielenie:
Oktawia  25 g - 60 min

Do fermentora trafia 21,5l 13,0 blg
Fermentacja:  US-05 gęstwa
Burzliwa: 12 dni, 5 dni 16-17C, 2 dni 17-18C,  pozostałe dni 20-21C

Cicha: 32 dni + 2,25 kg pulpy z mango, 19-21C, ostatnie 2 dni 15C
Po cichej: 19 l ?? blg
Refermentacja: 11 dni, 130 g cukru

34. West Coast IPA

Słód pilzneński (Weyermann) – 3,0 kg
Słód pszeniczny (Weyermann ) – 1,0 kg

Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,4 kg

Zacieranie:
65-66 C – 60 min
78C – 10 min
 

Chmielenie:
Chinook 35 g -60 min.
Chinook 15 g – 30 min.
Mosaic 25 g – 15 min.
Mosaic 25 g – 0 min.

Citra 50 g – chmielenie na zimno ( 3 dni)

Centennial 50 g – chmielenie na zimno ( 3 dni)

Do fermentora trafia 22l 14 blg.
Fermentacja:  US-05 1 saszetka
Burzliwa: 12 dni, temp. 1 dzień 15-16C, 2 dni 18-19C, 3 dni 17-18C, 1 dzień 18-19C, pozostałe dni 21-22C

Cicha: 10 dni, 18-20C, ostatni dzień 15C
Po cichej: 21L 2,5 blg
Refermentacja: 10 dni 100 g cukru

Na ostatni dzień cichej znoszę piwo do piwnicy (15C). Chmiel ładnie opada na dno, do tego filtracja przez druciak.

33. Porter bałtycki z wędzoną śliwką

Słód wiedeński (Weyerman) – 2,0 kg
Słód monachijski (Weyermann) – 2,0 kg

Płątki jęczmienne błyskawiczne - 1,2 kg

Słód wędzony bukiem (Weyermann) – 1,0 kg

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,8 kg

Słód caramunich I (Weyermann) – 0,4 kg

Słód caraaroma (Weyermann) – 0,4 kg

Słód Carafa I (Weyermann) - 0,4 kg

Zacieranie:
66-68 C – 75 min
78C – 10 min
Carafę wrzucam na ostatnie 30 min. zacierania

Chmielenie:
Marynka 30 g -60 min.
Wędzona śliwka 0,5 kg - 5 min

Do fermentora trafia 22l 21 blg.
Fermentacja:  US-05 gęstwa
Burzliwa: 21 dni, 1 dzień 15-16C, 3 dni 15C, 16-17C, 18-19C, kolejne dni 19C, 2 ostanie dni 21C

Cicha: 21 dni, 18-21C
Po cichej: 20L 7 blg
Refermentacja: 13 dni 70 g cukru

Pierwotnie miał być to po prostu wędzony porter. Przez pomyłkę zamówiłem jednak za mało wędzonego słodu, jego brak musiałem więc zrekompensować płatkami, zaś wędzonkę postanowiłem uzyskać ze śliwki.

32. Rye APA II

Słód pilzneński (Bestmalz) – 4,0 kg
Słód żytni ( Weyermann ) – 1,0 kg

Zacieranie:
64-66 C – 60 min
78C – 10 min
 

Chmielenie:
Chinook 20 g -60 min.
Chinook 20 g – 30 min.
Mosaic 20 g – 5 min.
Mosaic 30 g – 0 min.

Chinook 10 g -0 min.
 

Citra 50 g – chmielenie na zimno ( ? dni)

Do fermentora trafia 22l 13 blg.
Fermentacja:  US-05 1 saszetka
Burzliwa: 12 dni, temp. 1 dzień 16-17C, 2 dzień 17-18C, 7 dni 18C, pozostałe dni 19-21C

Cicha: 13 dni, 19-20C
Po cichej: 20L 3 blg
Refermentacja: ?? dni 115 g cukru

Poprzednia warka żytniego APA na tyle mi smakowała, że postanowiłem ją powtórzyć. Tym razem jednak Mosaic poszedł do kotła, a Citrą będę chmielił na zimno.

30. Rye APA

Słód pilzneński (Bestmalz) – 4,0 kg
Słód żytni ( Weyermann ) – 1,0 kg

Zacieranie:
64-66 C – 60 min
78C – 10 min
 

Chmielenie:
Chinook 20 g -60 min.
Chinook 20 g – 30 min.
Citra 20 g – 5 min.
Citra 30 g – 0 min.

Chinook 10 g -0 min.
 

Mosaic 50 g – chmielenie na zimno ( 3 dni)

Do fermentora trafia 21l 13 blg.
Fermentacja:  US-05 1 saszetka
Burzliwa: 13 dni, temp. 1 dzień 17-18C, 2 dzień 18-19C, 5 dni 18C, pozostałe dni 19-22C

Cicha: 8 dni, 19-22C
Po cichej: 19L ?? blg
Refermentacja: 10 dni 110 g cukru

29. Sour Ale

Słód Pilzneński (Bestmalz) – 4,0 kg

Zacieranie:
65-68 C – 60 min
78C – 10 min
 

Po filtracji i wysładzaniu gotuję brzeczkę przez 15 min., po czym schładzam ją do temp. ok. 40C. Do 24l brzeczki (nie mierzyłem ekstraktu, docelowo otrzymać mam gęstość początkową 12blg) wsypuję zawartość 20 kapsułek probiotyku Sanprobi IBS (Lactobacillus plantarum).

Zakwaszanie trwało 46h. Brzeczka jest wyraźnie kwaśna.

Chmielenie:
Marynka 25 g - 60 min

Do fermentora trafia 18l 13,0 blg
Fermentacja:  US-05 1 saszetka
Burzliwa: 13 dni, 1 dzień 18-19C, 2 dzień 19-20C, 3 dzień 18-19C, kolejnych 7 dni 19-20C, pozostałe dni 20-22C

Cicha: 11 dni 20-22C
Po cichej: ~17 l 2,5 blg

Refermentacja: 9 dni 100 g cukru

Planowałem kwasa z owocami, jednak w sklepach nie mogłem dostać żadnych mrożonych owoców z wyjątkiem truskawek. Decyduję się na czystego kwasa.

27. Kwas z malinami truskawkami

Jak na pierwszy kwas w moim browarze, wyszło całkiem fajnie. W aromacie dominuje truskawka, a właściwie kompot z truskawek. Kwaśność jest wyraźna, aczkolwiek jak dla mnie mogłaby być na nieco wyższym poziomie. W smaku truskawka również wyczuwalna, ale już nie tak intensywna jak w aromacie. Co do minusów, to liczyłem że owoce zabarwią nieco pianę jak i sam kolor piwa. Same piwo jest nieco podbarwione, ale już piana jest bialutka. No właśnie, piana... Ta przy nalewania jest bardzo obfita, niestety opada w szybkim tempie, nie pozostawiając żadnych śladów na szkle. Przy następnym kwasie trzeba będzie zastosować się do wskazówek z blogu Beer Freak

28. Rauchweizen

W aromacie dominuje wędzonka, raczej taka w stylu szynkowej, chociaż wczoraj jedna osoba stwierdziła, że czuje oscypka. W smaku na pierwszy plan również wybija się wędzonka, jednakże wyczuwalny jest także banan. Goździka nie wyczuwam. Piwo trochę zbyt wodniste. Ładna piana. Lekkie i pijalne, na grilla będzie jak znalazł.

28. Rauchweizen

Słód pszeniczny (Weyermann) – 2,0 kg
Słód jęczmienny wędzony dębem (Bestmalz) – 2,0 kg
 

Zacieranie:
64-66 C – 60 min
78C – 10 min
 

Chmielenie:
Marynka 20 g - 60 min
 

Do fermentora trafia 20l 12 blg.
Fermentacja:  FM 41 Gwoździe i banany, prosto z fiolki
Burzliwa: 14 dni, temp. 1 dzień 16-17C, 2 dzień 19-20C, 3 dni 18-19C, pozostałe dni 19-22C

Cicha: brak
Po cichej: niecałe 21L 2,5blg
Refermentacja: 8 dni 150 g cukru