Howser

11.2023 uwarzone 

#64 Witbier 12BLG

Zasyp:

- słód pilzneński 1,95 kg

- pszenica niesłodowana 1,8 kg

- słód enzymatyczny 0,35 kg

- płatki owsiane 0,4 kg (angielskie płatki owsiane z łuską dla piwowarstwa)

Zacieranie w 15l wody:

- 62 stopnie - 30 minut

- 72 stopnie - 60 minut

- 78 stopni - 5 minut

Wysładzanie 15l wody o temp 78 stopni.

Chmielenie 60 minut:

- 25g lubelskiego w 0 minucie

- 15g zmiażdżonej kolendry w 50 minucie

- 20g curacao w 50 minucie

Brzeczka zaszczepiona Wyeast 3787 Belgian High Gravity. Drożdże, mimo rozbicia startera, nie napuchły w woreczku po kilku godzinach. Zaryzykowałem zaszczepienie nimi brzeczki. Po 3 dniach, w ciągu których co jakiś czas mieszałem brzeczkę, drożdże w końcu podjęły pracę i odfermentowały piwo do 2blg, ale zajęło im to dość długo. Czapa piany zniknęła dopiero po półtora tygodniu fermentacji w temp 19 stopni. Po 3 tygodniach piwo zlane na cichą.

10.2023 uwarzone

#63 Double AIPA 18BLG

Zasyp:

- pale ale 5.5kg

- monachijski 1.5kg

- aroma 0.2kg

- crystal 300 0.3kg

Zacieranie w 20l wody:

- 67 stopni - 90 minut

- 78 stopni - 5 minut

Wysładzanie 15l wody o temp 78 stopni.

Chmielenie 60 minut:

- 40g summit w 0 minucie

- 30g athanum w 20 minucie

- 20g athanum w 45 minucie

- 50g el dorado w 50 minucie

Przesadziłem z ilością wody do wysładzania, wyszło 25l brzeczki z blg ok.15 jeśli dobrze pamiętam. Ratowałem się dodając biały kandyzowany cukier (300-400g jeśli dobrze pamiętam) w momencie chłodzenia brzeczki. Większość cukru zdążyła się rozpuścić i podbiła balling do 18.

Brzeczka wylana na gęstwę po #62. Po 2 tygodniach zlana na cichą, na zimno dodane 50g azacca i 40g sabro.

Piwo mocno pijalne, cukier dodał fajnej "chrupkości"

Po długiej przerwie powróconed do warzenia. W międzyczasie wpadło kilka warek, których nie pamiętam, ale dla zasady i nabijania licznika wypunktuję tu te, które zapamiętałem.

06.2023 - #57 Polskie Jasne 12BLG na US-05

06.2023 - #58 Summer Ale 12BLG na US-05

07.2023 - #59 Kolsch 11BLG na FM704 Lutra Kveik - kveiki super sprawdzają się w tym stylu, piwo z bardzo czystym profilem, idealne na upały i dla gości przyzwyczajonych do pustych koncerniaków. Po tygodniach leżakowania w garażu w temperaturach 18-22°C brak jakichkolwiek estrów w aromacie

07.2023 - #60 Mandarin Session Hazy IPA 13BLG na FM704 Lutra Kveik

08.2023 uwarzone

#61 Mango Milkshake IPA 17BLG 

Zasyp:

- pale ale 3.5kg

- płatki pszeniczne 0.625kg

- płatki owsiane 0.625kg

Zacieranie w 15l wody:

- 68 stopni - 70 minut

- 78 stopni - 10 minut

Wysładzanie w 14l wody o temp.78°C

Chmielenie 60 minut:

- simcoe 15g w 0 minucie

- laktoza 625g w 50 minucie

- simcoe 25g w 50 minucie

- eureka 30g po wyłączeniu palnika

Brzeczka zlana na gęstwę Lutra Kveik po #60. Po 2 tygodniach zlane na cichą przy 5-6BLG. Na cichą wrzucone 1kg puree mango i 50g eukanot.

W smaku - po 3 tygodniach od nagazowania wyczuwalne aromaty mango. Po 5 tygodniach mango coraz słabsze.

09.2023 uwarzone

#62 Dorada Pampeana 12BLG

Zasyp:

- pilzneński 4.15kg

Zacieranie w 14l wody:

- 47 stopni - 30 minut

- 66 stopni - 30 minut

- 72 stopnie - 30 minut

- 78 stopni - 5 minut

Wysładzanie 17l wody o temp 78 stopni.

Chmielenie 60 minut:

- 12.5g cascade w 0 minucie

- 12.5g cascade w 30 minucie

- 25g cascade po wyłączeniu palnika

Brzeczka zaszczepiona uwodnionymi Lallemand LalBrew Notthingham, przefermentowała w ciągu 1 dnia do 3BLG. Po tygodniu zlana na cichą, na zimno dodane 50g cascade.

16.06.2018 uwarzone:

#56 Orbit Lager 12Blg

Zasyp:

- pilzneński Strzegom 3kg

- pszeniczny Bestmalz 1kg

Zacieranie w 10l wody:

- 67 stopni - 90 minut

- 78 stopni - 10 minut

Wysładzanie w 15l wody o temp.78°C. Pierwszy raz ustalałem pH zacieru i wody do wysładzania. Zacier ok. 5.7 pH, woda do wysładzania ok. 5.2. Zacier i wodę zakwaszałem kwasem mlekowym.

Chmielenie 60 minut:

- Marynka 20g w 0 minucie

- 5g rehydratyzowanego chmielu irlandzkiego w 45 minucie

- Orbit 10g w 45 minucie

- Orbit 20g w 50 minucie

- Orbit 30g w 55 minucie

31.05.2018 uwarzone:

#55 Cashmere Lager 12Blg

Zasyp:

- Bohemian Pilsner Weyermann 3kg

- pszeniczny Litovel 0.5kg

Zacieranie w 12l wody:

- 62 stopnie - 30 minut

- 72 stopnie - 50 minut

- 78 stopni - 10 minut

Wysładzanie w 13l wody o temp.78°C.

Chmielenie 60 minut:

- Marynka 20g w 0 minucie

- 5g rehydratyzowanego chmielu irlandzkiego w 45 minucie

- Cashmere 15g w 45 minucie

- Cashmere 20g w 50 minucie

- Cashmere 25g w 55 minucie

12.05.2018 uwarzone:

#54 Jarrylo Lager 12Blg

Zasyp:

- Pilzneński Weyermann 3kg

- pszeniczny Litovel 0.5kg

Zacieranie w 11l wody:

- 62 stopnie - 30 minut

- 72 stopnie - 30 minut

- 78 stopni - 10 minut

Wysładzanie w 14l wody o temp.78°C.

Chmielenie 60 minut:

- Jarrylo 5g w 0 minucie

- 5g rehydratyzowanego chmielu irlandzkiego w 30 minucie

- Jarrylo 15g w 45 minucie

- Jarrylo 20g w 50 minucie

- Jarrylo 20g w 55 minucie

Brzeczka zaszczepiona świeżymi WLP810 San Francisco Lager

28.05.2015 dorzuciłem 40g Jaryllo na zimno.

11.03.2018 uwarzone:

#53 Double IPA 20Blg

Zasyp:

- Pale Ale 5.5kg

- Monachijski 1.5kg

- Aroma 0.2kg

- Crystal 300 0.3kg

Zacieranie w 20l wody:

- 67 stopni - 90 minut

- 78 stopni - 10 minut

Wysładzanie w 14l wody o temp.78°C.

Chmielenie 60 minut:

- Summit 32g w 0 minucie

- Cascade 20g w 20 minucie

- Amarillo 20g w 30 minucie

- 5g rehydratyzowanego chmielu irlandzkiego w 30 minucie

- Cascade 10g w 45 minucie

- Amarillo 10g w 45 minucie

- Citra 10g w 45 minucie

- Amarillo 10g w 50 minucie

- Citra 10g w 50 minucie

- Amarillo 30g w 55 minucie

- Citra 10g w 55 minucie

19 litrów brzeczki 20Blg schłodzone, zaszczepione słoikiem gęstwy US-05 i wstawione do lodówki do 18°C

18.02.2018 uwarzone:

#52 APA 12Blg

Zasyp:

- Pale Ale 3.2kg

- płatki orkiszowe 0.2kg

- Caramunich R typ II 0.15kg

- Crystal 0.15kg

Zacieranie w 13l wody:

płatki orkiszowe:

- 67 stopni - 20 minut

po dodaniu słodów:

- 67 stopni - 75 minut

- 78 stopni - 10 minut

Wysładzanie w 16l wody o temp.78°C.

Chmielenie 60 minut:

- Marynka 15g w 0 minucie

- Cascade 20g w 30 minucie

- 5g rehydratyzowanego mchu irlandzkiego w 50 minucie

- Cascade 20g w 59 minucie

17 litrów brzeczki zaszczepione uwodnionymi, świeżymi US-05

07.03.2017 - piwo zeszło do 3Blg, dorzucone na zimno 80g Cascade i 50g Simcoe

28.01.2018 uwarzone:

#51 West Coast IPA 15Blg

Zasyp:

- Pilzneński 2.8kg

- Pale Ale 2kg

Zacieranie w 16l wody:

- 66 stopni - 90 minut

- 78 stopni - 10 minut

Wysładzanie w 16l wody o temp.78°C.

Chmielenie 60 minut:

- Chinook 10g w 5 minucie

- Mosaic 40g w 50 minucie

- Citra 60g w 55 minucie

19 litrów brzeczki wylane na gęstwę po #50 Summer Ale

13.02.2018 - piwo przelane na cichą, dorzucone 30g Galaxy i 30g Mosaic.

18.02.2018 - piwo rozlane z dodatkiem 3g glukozy na butelkę.

05.01.2018 uwarzone:

#50 Summer Ale 13Blg

Zasyp:

- Pilzneński 2.5kg

- Pszeniczny 0.4kg

- Wiedeński 2kg

- Karmelowy30 0.5kg

Zacieranie w 12l wody:

- 63 stopnie - 40 minut

- 73 stopniach - 20 minut

- 78 stopni - 10 minut

Wysładzanie w 17l wody o temp.78°C.

Chmielenie 60 minut:

- Galaxy 5g w 0 minucie

- Motueka 20g w 45 minucie

- Amarillo 20g w 50 minucie

- Galaxy 25g w 55 minucie

Brzeczka zaszczepiona paczką US-05

28.01.2018 - piwo zeszło do 3BLG, 17.5l piwa rozlane z dodatkiem 6g glukozy na litr.

07.05.2017 uwarzone:
#49 Weselne#2 12BLG

Zasyp:

2*1.7kg płynnego jasnego ekstraktu WES

Chmielenie 60 minut:
15g Marynki w 0 minucie
10g Nelson Sauvin w 45 minucie
10g Nelson Sauvin w 50 minucie

30g Nelson Sauvin w 55 minucie

10g Galaxy AUS w 55 minucie

Brzeczka wylana na gęstwę M10 po #48

18.04.2017 uwarzone:
#48 Weselne#1 12BLG

Zasyp:

2*1.7kg płynnego jasnego ekstraktu WES

Chmielenie 60 minut:
15g Marynki w 0 minucie
10g Wai-iti w 45 minucie
10g Wai-iti w 50 minucie

30g Wai-iti w 55 minucie

10g Galaxy AUS w 55 minucie

Piwo zaszczepione paczuszką M10.

07.05.2017 - piwo zeszło do 3BLG, rozlane z dodatkiem 6g glukozy/litr

27.11.2016 uwarzone:
#47 Tripel 18BLG

Zasyp:

5kg Pilzneński
0.5kg karmelowy jasny

Słody wrzucone do 15l wody o temp 66°C. Zacieranie:
62°C - 40 minut
72°C - 40 minut
78°C - 10 minut

Wysładzanie 16l wody. Dostałem ok.25l filtratu 16Brix

Chmielenie 60 minut:
5g Iungi w 0 minucie
15g Iungi w 50 minucie
0.5kg białego cukru kandyzowanego w 50 minucie
0.1kg cukru dark muscovado w 50 minucie

Po wychłodzeniu dostałem ok 20l brzeczki 18BLG. Piwo zadane na gęstwę WLP500 Monastery Ale po #46 Dubbel

06.11.2016 uwarzone:
#46 Dubbel 18BLG

Zasyp:
3.8kg Pale Ale

0.7kg Monachijski typ 2

0.3kg Special B

0.25kg Crystal 400

0.2kg Aroma

Słody wrzucone do 14l wody o temp 66°C. Zacieranie:

62°C - 30 minut

72°C - 40 minut

78°C - 10 minut

Wysładzanie 16l wody o temp. 78°C.

Chmielenie 90 minut:

20g Saaz 20 minuta

200ml płynnego cukru kandyzowanego 75 minuta

0.25kg cukru trzcinowego 75 minuta

Po wychłodzeniu dostałem ok 19l brzeczki 18BLG. Piwo zadane na gęstwę WLP500 Monastery Ale po #45 Witbier

27.11.2016 - piwo zeszło do 4BLG, rozlane z dodatkiem 6g glukozy/litr. W smaku - orzechy, słabo wyczuwalny alkohol.

15.10.2016 w ramach startera przed mocniejszymi belgami uwarzone:
#45 Witbier

Zasyp:
2kg Heidelberg

0.5kg pszeniczny

1kg pszenica

0.2kg płatki owsiane

Płatki, pszenica i słody wrzucone do 12l wody o temp 54°C. Zacieranie:

52°C - 10 minut

62°C - 60 minut

72°C - 25 minut

78°C - 10 minut

Wysładzanie 16l wody o temp. 78°C.

Chmielenie 60 minut:

30g Lubelskiego 0 minuta

15g Curacao 50 minuta

15g roztartej kolendry 50 minuta

Po wychłodzeniu dostałem ok 19l brzeczki 12BLG. Piwo zaszczepione drożdżami WLP500 Monastery Ale

06.11.2016 - piwo zeszło do 2BLG, zabutelkowane z dodatkiem 6g glukozy na litr

02.10.2016 uwarzone:
#44 Pumpkin ale

Zasyp:
3kg Heidelberg

0.5kg Crystal 150 EBC

3.5kg dyni

400g łuski gryczanej

Dynia obrana, wydrążona, pokrojona w drobną kostkę i zblendowana do puree. Z 3.5kg dyni wyszło ok. 2-2.5kg puree. Puree posypane 100g brązowego cukru, zapieczone w naczyniu żaroodpornym w 220°C przez 55 minut.

Upieczona dynia zacierana razem z łuską i słodami w 67°C przez 80 minut w 16 litrach wody, potem 78°C przez 10 minut. Wysładzanie 18 litrami wody o temp. 78°C. Dostałem ok. 30l filtratu 9Brix.

Chmielenie 60 minut:

15g Iunga 0 minuta

15g Iunga 45 minuta

20g Iunga 55 minuta

miks przypraw (0.5 łyżeczki imbiru mielonego, 0.25 łyżeczki gałki muszkatołowej, 0.25 łyżeczki ziela angielskiego, 1 łyżeczka cynamonu, 3 goździki) 55 minuta

Piwo zaszczepione drożdżami S33.

15.10.2016 - piwo zeszło do 5BLG, zabutelkowane z 6g glukozy/litr

Witam. Czy warki nr 9, 11, 16, 25, 32 są robione wg instrukcji dołączanych do zestawów piwowarskich ze sklepu Twój Browar? Mam już surowce na te piwa ale nie mam instrukcji, a na instrukcjach z TB na razie się nie zawiodłem. 

Oprócz 32 są warzone mniej więcej wg. instrukcji z TB. Mniej więcej = zmieniam na ogół zacieranie tak by dostać bardziej wytrawne piwo, takie bardziej lubię.

17.07.2016 uwarzone:
#43 Eureka! lager

Zasyp:
2* 1.7kg ekstraktu płynnego jasnego WES

Chmielenie 60 minut:

0 minuta 3g Eureka!
45 minuta 10g Eureka!
50 minuta 12g Eureka!
53 minuta 15g Eureka!
55 minuta 30g Eureka!
58 minuta 30g Eureka!

20 litrów brzeczki 12BLG wylane na gęstwę W34/70 i wstawione do lodówki na 12°C

04.07.2016 uwarzone:
#42 Lemon Drop lager

Zasyp:
2* 1.7kg ekstraktu płynnego jasnego WES

Chmielenie 60 minut:

0 minuta 15g Lemon Drop
45 minuta 15g Lemon Drop
50 minuta 15g Lemon Drop
55 minuta 25g Lemon Drop
58 minuta 30g Lemon Drop

Brzeczka 12.5°Blg, wylana na gęstwę Saflager W34/70 po poprzednim piwie, pójdzie do lodówki nastawionej na 14°C.

17.07.2016 - piwo zeszło do 4BLG, przelane na cichą z dodatkiem 50g Lemon Drop

??.03.2016 uwarzone:

#40 Golden Strong Ale

Nie pamiętam przepisu

12.06.2016 uwarzone:
#41 Enigma lager

Zasyp:
2* 1.7kg ekstraktu płynnego jasnego WES

Chmielenie 60 minut:

0 minuta 4g Enigma
45 minuta 10g Enigma
50 minuta 12g Enigma
53 minuta 14g Enigma
55 minuta 30g Enigma
58 minuta 30g Enigma

Brzeczka 12°Blg, zaszczepiona paczką Saflager W34/70.

04.07.2016 - po 3 tygodniach na piwie dalej utrzymywaly sie placki piany, ale piwo zeszło do 3BLG więc zlałem na cichą i dorzuciłem 50g Enigmy. Młode piwo ma trochę zbyt wysoką goryczkę. Eureka lager, która jest w planach, będzie musiała mieć to uwzględnione przy chmieleniu. Aromat super - marakuja i winogrono

28.02.2016 uwarzone:
#39 AIPA 16BLG

Zasyp:
pilzneński 4.1kg

wiedeński 0.8kg

monachijski typ II 0.6kg

caramunich typ I 0.2kg

Zacieranie:
zadanie słodów w 55°C w 20 litrach wody
54°C - 10 minut

69->65°C - 90 minut

78°C - 10 minut

Wysładzanie 14 litrami wody.

Chmielenie 60 minut:
20g Zeus w 0 minucie
25g Green Bullet w 45 minucie

5g rehydratyzowanego mchu irlandzkiego w 45 minucie

25g Green Bullet w 55 minucie

5g mchu irlandzkiego w 55 minucie

30g Centennial w 59 minucie

Po gotowaniu dostałem brzeczkę o ekstrakcie 18BLG. Rozcieńczyłem wrzątkiem i otrzymałem 21l brzeczki 16BLG.

Brzeczka napowietrzona, wylana na gęstwę Wyeast XL 1056 American Ale po poprzednim piwie, wstawiona do lodówki nastawionej na 18°C.

13.03.2016 - piwo zeszło do 2BLG. Przelane na cichą z dodatkiem 100g Mosaicu.

13.02.2016 uwarzone:
#38 American Bitter 12BLG

Zasyp:
pilzneński 2.3kg

wiedeński 1.6kg

karamel pils Steinbach 0.55kg

Zacieranie:
zadanie słodów w 55°C w 14 litrach wody

52°C - 10 minut

62°C - 30 minut

72°C - 30 minut

78°C - 10 minut

Wysładzanie 16 litrami wody.

Chmielenie 60 minut:
15g Citra w 0 minucie
20g Cascade w 30 minucie

10g Citra w 30 minucie

30g Cascade w 55 minucie

Po gotowaniu dostałem brzeczkę o ekstrakcie 16BLG. Rozcieńczyłem wrzątkiem i otrzymałem 21l brzeczki 12BLG.

Brzeczka napowietrzona, zaszczepiona drożdżami Wyeast XL 1056 American Ale, wstawiona do lodówki nastawionej na 18°C, fermentacja wystartowała po 1 dniu.

28.02.2016 - piwo zeszło do 3 BLG, 20 litrów rozlane z dodatkiem glukozy 6g/l

15.11.2015 uwarzone:
#36, 37 Tripel 20BLG

Zasyp:
pilzneński 5.8kg

karmelowy jasny Steinbach 0.3kg

Zacieranie:
zadanie słodów w 67°C w 20 litrach wody
62°C - 40 minut

72°C - 25 minut

78°C - 10 minut

Wysładzanie 12 litrami wody.

Chmielenie 60 minut:
30g Marynki w 0 minucie
15g Lubelskiego w 50 minucie

500g cukru kandyzowanego w 50 minucie

Po gotowaniu dostałem brzeczkę o ekstrakcie 24BLG. Rozcieńczyłem wrzątkiem i otrzymałem 19l brzeczki 20BLG.

Brzeczka napowietrzona, wylana na gęstwę Wyeast 1214 Belgian Abbey po poprzednim piwie, wstawiona do lodówki nastawionej na 18°C, po 1 dniu czekam nadal na start fermentacji.

02.12.2015 - piwo zeszło do 3BLG. Pół warki zlane do drugiego wiadra, gdzie poleży trochę z 0.9kg wiśni.

09.12.2015 - uwarzona druga, identyczna warka. Pół warki będzie rozlane bez dodatków, co pokaże mi różnice w piwie fermentowanym przez drugie i trzecie pokolenie drożdży. Druga połowa dostanie miód spadziowy do fermentacji.

22.12.2015 - #37 zeszło do 3BLG. 10 litrów zabutelkowane z dodatkiem 60g glukozy. Do pozostałych 10 litrów dodane ~0.8kg miodu spadziowego.

Chłodnica wymoczona w oxi, fermentory i wężyki wymienione, mam nadzieję że infekcji się pozbyłem.

25.10.2015 uwarzone:
#35 Belgian Specialty Ale 15BLG

Zasyp:
pilzneński 4.95kg
monachijski 0.65kg

karmelowy jasny 0.25kg

Zacieranie:
zadanie słodów w 67°C w 20 litrach wody
62°C - 45 minut

72°C - 25 minut

78°C - 10 minut

Wysładzanie 12 litrami wody. Dostałem ok.23 litry brzeczki. Po gotowaniu dostałem ok. 19l brzeczki o ekstrakcie niemal 20BLG. Ponieważ miało to być pierwsze piwo drożdży to dolałem wrzątku i rozcieńczyłem do 23l brzeczki o ekstrakcie 15BLG.

Chmielenie 60 minut:
30g Marynki w 0 minucie
15g Lubelskiego w 50 minucie

500g cukru kandyzowanego w 50 minucie

10g rozgniecionej w moździerzu kolendry indyjskiej w 50 minucie

Brzeczka napowietrzona, zaszczepiona napęczniałą paczuszką Wyeast 1214 Belgian Abbey, wstawiona do lodówki nastawionej na 18°C, po 1 dniu czekam nadal na start fermentacji.

15.11.2015 - piwo bez przelewania na cichą zeszło do 2blg i ładnie się sklarowało. W smaku - śliwka, landrynki, suszone owoce, guma balonowa, alkohol wyczuwalny na poziomie niskim do średniego. 22l piwa rozlane z dodatkiem 130g glukozy.

xx.10.2015 uwarzone:
#34 Lemon IPA

Niestety razem z #33 - wdała się infekcja