Krisowski

Zaopatrywałem się przed długim weekendem, kiedy planowałem warzenie. 
W sklepie nie mieli ani płynnych, ani sprawdzonych już mauribrew. Sypnąłem to, zobaczymy jak się sprawdzą

Pomyśl, żeby nachmielić amerykańskim chmielem, ale nie z amerykańską intensywnością.

Widełki goryczki dla weizenów to 7-15, dla am wheat 15-20, dla APA 30-45. Mi by się widziało 20-30 i głównie cascade (Pleasant, flowery, spicy, and citrusy. Can have a grapefruit flavor - za http://byo.com/resources/hops).

Ja pierwszego weizena chmieliłem nowozelandzką pacificą i nie narzekam - ale jak mówię, to był weizen chmielony inaczej niż klasycznie a nie am wheat. Etykietki chwilami są sprawą drugorzędną.

Zrobiłem tak jak radził kolega. Zmieniłem lekko recepturę chmielenia mojego klasycznego weizena

Marynka 7g 60 min

Cascade 10g 30 min

Lubelski 10g - 20 m

Centenial 7 g - 5 min

Zapomniałem sypnąć trochę chmielu do studzenia, w każdym razie póki co pachnie ciekawie, ale nie nachalnie. 

Goryczka też jest dość niska. 

Ciekawe były te drożdże, których użyłem. Fermentacja była iście burzliwa. Przez dwa dni wirowało w fermentorze i to tak naprawdę w zawrotnym tempie

Jeszcze takich drożdzy nie widziałem. Dziś zmierzyłem i w dwa dni blg spadło z 15 do 5 (celuję w trochę mocniejszego weizena)

Aromat lekko metaliczny mnie niepokoi, ale jestem dobrej myśli.

Widzę, że wszyscy są na "nie"
Ale może zaryzykuję i zrobię po połowie? Nachmielę jak normalnego weizena, zleję połowę do chłodzenia, a drugiej połowie dorzucę trochę więcej chmielu na goryczkę i aromat.
Jakieś sugestie? Bo jeśli to aż tak zły pomysł, to może szkoda połowy piwa....

Jak w temacie.

Robię właśnie piwo pszeniczne, a w moim składzie surowców jest jeszcze mnóstwo amerykańskich chmieli do wykorzystania. Sporo cascade, challenger, trochę citry... Olśniło mnie, żeby zmienić trop i jednak uwarzyć american wheat, problem w tym, że mam do dyspozycji tylko drożdże do Weizena. (coobra wheat)
Co myślicie o takim eksperymencie? Słyszałem, że amerykańską pszenice się robi na neutralnych drożdżach, ale kusi mnie żeby spróbować...

Odświeżę temat. 
Ma ktoś opinie o drożdżach Coobra wheat? Mam zamiar ich użyć do hefeweizena, ale przy tym gatunku jakość drożdży jest kluczowa dla odpowiedniego smaku i aromatu.
 

Witam, właśnie mam zamiar butelkować mojego imperial red ale.

Po 2 tygodniach burzliwej (!) i tygodniu cichej piwo nadal nie jest zbyt klarowne. Liczę, że jeszcze w butelkach się ułoży, ale kupiłem dziś jakiś środek do klarowania piwa. Radzą wsypać go do fermentora po dwóch dniach fermentacji. Może sypnę pół tego na samą refermentację i leżakowanie ? Myślicie, że to ryzykowne ? To jest coś takiego:

http://zapodaj.net/d0508ef05b0d3.jpg.html

http://www.partajsho...-finings/4191-0

Fermentor z browamatora jest trochę droższy, no mniejsza z tym. Lepiej mieć dodatkowy, poza tym napisałem to na wypadek jakby komuś tez pękło dno.

Pewnie będzie szukał tu pomocy zanim wyrzuci.

Wykopię stary temat i wypowiem się odnośnie pęknięć fermentora. Piszę na wypadek jakby komuś się zdarzyła tego typu przygoda. Mi do połowy wypełniony fermentor spadł ze stołu na kranik i powstało pęknięcie z którego niemiłosiernie kapało. Miałem go już wyrzucić, ale pomyślałem, że w końcu plastik się topi, więc potraktuję go lutownicą. Pech chciał, że zepsuła mi się akurat lutownica.

Poleciałem po linii najniższego oporu i podgrzałem plastik nad świeczką (w odległości od płomienia, równomiernie poruszając, a potem rozgrzałem nad palnikiem duży, płaski srubokręt i nim równomiernie stopiłem fermentor wzdłuż szczeliny. Od zewnątrz i od wewnątrz. Dla pewności po zewnętrznej stronie pojechałem kropelką, żeby wzmocnić łączenie (klej nie może przedostać się do środkowej części !)

Ładnie to nie wygląda, i tak kupiłem już nowy fermentor, ale awaryjny zawsze się przyda.

Ponowię pytanie - to jest zasyp na 20L ?

Ah, tak miałem dopisać. Celuję w 25L. Wychodzi mi ok. 20 BLG. Zobaczymy jak będzie z wydajnością filtracji, bo mój ostatni imperial to była istna rzeź. Ziarna zapchały wszystkie dziurki w kadzi. Macie na to jakiś sposób tak nawiasem mówiąc ? Może jakaś gaza na dno ?

Ale fajna dziewczyna, na szczęście moja ma podobne podejście i niedługo będzie pomocnym elfem przy warzeniu.

Odnośnie sklepów w Warszawie to faktycznie powinno ich być sporo, a jest z tym średnio.

Ja polecam http://piwowar.com.pl/

Z gościem można się dogadać, kiedyś dostałem też poradę telefoniczną co do pierwszych zakupów, a odnośnie prezentów to w tym samym sklepie koleżanki zorganizowały "bon" (gość przybił pieczątkę na karteczce z kwotą ustaloną z dziewczynami) i mogłem sobie kupić za tą sumę dowolne rzeczy w tym sklepie, więc też poszli na rękę. Jak mieszkasz na wschodnim brzegu Waw, to polecam sklep http://winohobby.biz/. Znajdują się naprzeciwko fabryki Wedla. Z surowcami do piwa jest kiepsko, ale jeśli chodzi o sprzęt to naprawdę duzy wybór i bardzo miłe panie.

Dzięki za rady. Przede wszystkim dziękuję za polecenie kalkulatora, który w końcu działa jak należy! Chyba nawet kupię pełną wersję. Wersja na telefon jest chyba tańsza, ma tą samą funkcjonalność co PC ?

Faktycznie wyszło mi zbyt wpadające w Brown Ale z tego przepisu, już skorygowałem za waszą radą. Będzie tak:

Słody:

Pale Ale 7kg

Pszeniczny 1kg

Carawheat 500g

Melanoidowy 250g

Carared 250g

Caramunich III 250g

Caraaroma 100g

Chmiele

Cascade 20g 60 min

Chinook 12g 60 min

Centennial 20g 15 min

Cascade 12 g 15 min

Niech ktoś jeszcze rzuci na to okiem, bo lekko improwizowałem. Myślę, czy nie zdjąć trochę z Cascade na rzecz Chinooka.

IBU wychodzi 33

Drożdże

Safale US-05

Jeśli chodzi o kolor to z kalkulatora wychodzi mi 29,8 EBC, powyżej tego piwo wpada już w barwę brunatną. Osiągnąłem to obniżając zasyp Caraaroma.

Witam,

Zabieram się do kolejnej warki niedługo i wymyśliłem sobie Imperial Red Ale, ale co dokładnie chcę osiągnąć, to jeszcze się w mojej głowie klaruje. Mam za sobą 4 warki, ale kategoryzuje siebie jako wciąż początkującego. Może wspólnymi siłami coś stworzymy ?

Lekko bazuję na tej recepturze

http://www.craftedpo...homebrew-recipe

Słody, które wybrałem:

7 kg Pale Ale - baza

1 kg melanoidowy - kolor

0,5 kg Carared - kolor

0,5 kg Caramunich III - kolor

0,5 Carawheat - Ciekaw jestem jak zagra z tym pełnia pszenicy. Dać więcej ?

0,3 kg Caraaroma - słodowy i karmelowy zapach

Proszę o korektę jeśli ktoś robił kiedyś coś podobnego. I tak nie wiem jak to pomieszczę w 30l garnku. Jak warzyłem RIS to miałem załadowany po brzegi przy zacieraniu.

Chmielenie.

Tu zupełnie nie wiem co zrobić. Raczej nie chcę iść w styl Irish, ale przesadzić z amerykańskimi chmielami też nie.

Na pewno użyję Cascade, Columbusa. Centennial? Nie wiem, czy to coś zmieni. Tu zdaje się zupełnie na wasze rady. Ile czego i na jak długo.

Drożdże

Safale US 05

P.S.

W 3/4 moich piw miałem problemy z pianą. Tylko RIS wyszedł ok, ale zdrowo mu dałem płatków jęczmiennych i owsianych.

Jak ustrzec się przed takim efektem ?

http://www.craftedpo...d-ale-clone.jpg

Podobnie wyglądało moje pierwsze piwo (AIPA)

Wielka wtopa przy produkcji Russian Imperial Stout !

Po pierwsze - nieprędko znów się porwę na ten gatunek. Ogromny zasyp, MASAKRA przy filtracji, cała kuchnia upieprzona a ja wczoraj do wieczora w pocie czoła siłowałem się z piwem.

Niestety na sam koniec popełniłem wielką gafę. Przy chłodzeniu garnka w wannie zimną wodą, odkręciłem kran tak, żeby była wymiana wody. Wyszedłem z łazienki na 10 - 15 min. Wiem, że produkcja piwa to robota dla cierpliwych i na sam koniec wykazałem się brakiem tej cechy, bo woda podeszła do krawędzi garnka i wlała się do środka. Nie ma tragedii bo zareagowałem szybko, no ale RISem to to juz nigdy nie będzie. BLG spadło z 22 do 17-18. Co teraz zrobić ?

Właśnie nastawiłem brzeczkę do ponownego gotowania - czy to nie zaszkodzi piwu ? Chciałem gotować kolejną godzinę, żeby odparować trochę wody.

Dodać cukru dla podbicia BLG ? Mam jakieś 25 litrów, ile maksymalnie mógłbym dosypać ? Prosze o wszelkie rady, to piwo kosztowało kupę kasy, nerwów itd. Muszę je odratować.

Ostatnie pytanie. Spotkałem się z czymś takim jak zbieranie piany podczas gotowania. Robić, nie robić ? Jaki jest tego zamysł ?

Nie bardzo mnie aktualnie stać na drożdże za 50zł, więc z tego co poczytałem, Mauribrew Wiess to był chyba optymalny wybór.

Rozmyślałem, rozmyślałem i chyba zrobię tak:

Marynka 7g na 60 min (w końcu goryczkowy)

Cascade 7g 30 min

Lubelski 10g na 20 min

Citra 5g na ostatnie 5 minut dla aromatu.

Nie za dużo ?

25 litrów, wiec aż tak się nie obawiam. Robie hefeweizen, wiec dużo chmielu nie idzie. Chmiele lubelski, marynka i cascade w granulacie. Dzięki marbelka, odniosę się do tego

Mam małą awarię. Wysypała mi się waga, a produkcja już w toku.

Jak miarkować chmiel, żeby mniej więcej zachować precyzję ? Ile może ważyć jedna łyżka stołowa granulatu ? Help !

Sorry, edytowałem post. Chodziło o 30g lubelskiego, a w innym przepisie było 50 g marynki. Mam oba, więc mogę się dostosować. Co radzisz ? Jak pisałem celuję w 25 litrów.

Też zabieram się za pierwszego hefeweizena.

To moje drugie piwo, jutro z rana ruszam z tematem, ale chciałem jeszcze kogoś spytać o moją recepturę.

Chcę osiągnąć 25L

Zasyp:

Pszeniczny 3kg

Pilzneński 2 kg

Carahell 0,2kg

Zakwaszający 0,1 kg

Zakwaszającego nie było w przepisie. To moja "inicjatywa" Jak się z tym obchodzić ? Lubię lekki kwasek, ale w kilku pszenicznych to było przesadzone.

Zacieranie

- 45°C - 10 min

- 50°C - 15 min

- 63°C - 30 min

- 73°C - 40 min

Chmielenie

50g Lubelski

Po 10min – 25 g chmielu

Po 50min – 15 g chmielu

Po 75min – 10 g chmielu

I tu moje główne pytanie. Mam jeszcze 50g East Kent Gold, ok 20g Cascade 15g Challenger i odrobinę, może z 5g Citra.

Boję się trochę tych amerykańskich chmieli, bo zależy mi na wyraźnym bananie i goździku, ale jeśli sama marynka nie da fajnych efektów to proszę o rady.

Drożdże

Mauribrew Weiss

Zależy mi też, żeby piwo miało trochę body (czy to porządane w pszenicy ?) i było trochę bardziej alkoholowe - mogę jeszcze lekko zwiększyć zasyp.

Będę wdzięczny za wszystkie rady.

http://allegro.pl/garnek-stalowy-emaliowany-40l-garnki-gar-sloj-i3671276189.html

Czy te odpryski dyskwalifikują garnek ?

Na szybko i partyzantka, czyli zacieranie "na leniucha" w fermentorze, a chmielenie/gotowanie też w fermentorze z grzałkami (zanurzeniowymi lub na stałe z czajników)

To chyba najrozsądniejsze co dziś usłyszałem. A usłyszałem przedziwne rzeczy. Np dzwoniąc bezpośrednio do emalii olkusz

- Dzień dobry, chciałbym spytać o waszych dystrybutorów, punkty sprzedaży w Warszawie

- yyy <zaspanym głosem> nieee wiem.... chyba nie mam takich informacji...

- Jak to nie ma pani takich informacji ?

- Proszę poczekać, zaraz sprawdzę

<5 min ciszy>

- Nie dysponuje takimi danymi, do widzenia.

http://www.piwo.org/...-do-sprzedania/

polecam. Zakupiłem z tego ogłoszenia kadz filtracyjna. Sprzęt porządny + szybka przesylka.

Chciałbym zacząć produkcję w ten weekend, więc szukam czegoś z odbiorem osobistym w Warszawie. Zaraz oszaleje - w sklepach, hurtowniach nie ma NIC !!! Chyba, że nierdzewka za miliony monet help

zdecydowanie za dużo karmelowych. kilogram to lekka przesada.

sam bym zacierał bardziej "wytrawnie".

Co do fermentacji, jak nie masz w planach odzyskiwania gęstwy to fermentuj bez zlewania w sumie 2 tygodnie, daj chmielu po tygodniu i gotowe.

Wielkie dzięki za rady. Zastosuje się. Karmelowych jest tylko 0,5 kg, Carawheat to słód pszeniczny. Sypnę co mam i dam znać co z tego wyjdzie.

Dam faktycznie citre na cichą, ma wyraźniejszy aromat niż cascade. Wciąż pozostaje pytanie czy mam dodać tego challengera na goryczkę ? Jeśli tak to kiedy ? Nie do końca podoba mi się jego zapach, ale pozostawiam to ekspertom.

Witam. Zbliża się moja pierwsza warka. Porywam się na zacieranie, więc proszę kibicować. Zmodyfikowałem nieco pewną recepturę na American Pale Ale, a teraz boje się, że coś jak zwykle "po swojemu" namieszam. Oto moje składniki:

- Słód pale ale Weyermann ® - 5 kg

- Słód Carawheat 0,5 kg

- Słód belgijski karmelowy Cara Gold 0,5 kg

- Cascade 80g

- Tomahawk 80g

- citra 30g - tu moja ingerencja w recepturę. Ile dać i kiedy ? chmielić na zimno ?

- challenger 30g - nie wiem skąd to się wzięło w mojej przesyłce, ale jest. Zostawić na potem, czy wykorzystać ?

Zacieranie

20 minut w 51-52°C

60 minut w 66-68°C

30 minut w 71-72°C

5 minut w 78°C

Chmielenie

40g Tomahawk + 10g Cascade - 90 minut

20g Tomahawk + 20g Cascade - 15 minut

10g Tomahawk + 20g Cascade - na 3 godziny do studzenia

10g Tomahawk + 30g Cascade - 14 dni (w trakcie cichej fermentacji)

Fermentacja

6 dni burzliwa

14 dni cicha

Powyższe info są z oryginalnej receptury. Gdzie i na jak długo mam wcisnąć dodane przeze mnie chmiele ? Czy fermentacja nie trwa wg przepisu zbyt długo ? Składniki na 24 litry