rptu

Sytuacja w depozycie: Skrzynka 1: 2x Xmas Ale (qub) 1x Vienna lager (VL, jaras) 1x Cascadian Pils (CP, jaras) 1x Schwarzbier (SB, jaras) 1x Marcowe (Undeath) 1x Belgian Dubbel IPA (wyjątkowo bez etykiety, butelka 0,5 kapsel czarny ). Może być nienagazowane. O parametry proszę pytać (Mat) 2x American Wheat (szamaneq) 1x ESB (Bzdzionek) 1x Rye Coffee Stout (Bzdzionek) 2x #1 Ale Iunga, Tradition (Camilos) 1x #2 Ale Iunga (Camilos) 2x Imperial Stout 21 BLG, leżakowany ponad rok w piwnicy (blukasze) 1x Karmelowe IPA 15,5 BLG (blukasze) 1x Cydr, przefermentowany sok własnoręcznie wyciskany z jabłek, bez żadnych dodatków (blukasze) 2x Wysłodziny po barley wine 11 BLG, Ale z płatkami owsianymi (blukasze) W skrzynce nr 1 doszło do eksplozji, ale z braku czasu nie miałem jak sprawdzić zawartość której butelki powędrowała do Walhalli. Skrzynka 2: 2x Vienna lager (jaras) 2x Bock (jaras) (lekkie przegazowanie - nie pić prosto z mebli z Ikei, raczej z lodówki ) 2x Czech pils (jaras) 2x German pils (jaras) 2x Cascadian pils (jaras) 2x Schwarzbier (jaras) 1x Witbier1 (jaras) 1x Hefeweizen (jaras) 2x American lager (jaras) 2x Nelson red lager (jaras) 1x American Wheat nr na kapslu 5.2 (rptu) 1x APA nr na kaplsu 6. (rptu)

Zasyp i zacieranie podobne jak w przepisie tu: http://www.wiki.piwo.org/Witbier,_Dorota_Chrapek_%28dori%29 , gdzie zamiast płatków pszennych użyłem pszenicy w nieco większej ilości, słód zakwaszający oraz w zacieraniu dodatkowo zastosowałem przerwę białkową. Gotowanie (70 min) wyglądało tak: 60' - 25g Sybilla (szyszka) 12' - 6g Kolendra ind. + 12g Curacao + 40g skórka pom. + 20g skórka cytr. + 0,5g Kminek 5' - 12g Citra (granulat) 3' - 6g Kolendra ind. + 12g Curacao + 40g skórka pom. + 20g skórka cytr. Kolendra nie była za dobrze rozgnieciona więc to oraz umiarkowana jej ilość, mogą nie dać właściwego efektu, na cichą można jej trochę sypnąć? Czy tylko skórki lub chmiel?

Nie zakładam nowego wątku, wykorzystam obecny. Fermentacja witbiera, niestety w początkowych dniach przebiegała w temp. 26'C ( Temp. fermentacji drożdzy CBW z info na opakowaniu 16-25'C). Pech chciał, że nie mogłem przenieść fermentora do pomieszczenia z niższą temperaturą, ostatnimi dniami iście piekielnie było. Czy po 5 dniach burzliwiej (czyli praktycznie już po ptakach), da coś przeniesienie teraz fermentora do pomieszczenia z 19'C? Za wysoka temperatura podczas burzliwej = octan etylu, wiadomo. Póki co w zapachu nie ma właściwie tragedii (co będzie z czasem się okaże), ale chcąc dmuchać na zimne mam zamiar pod koniec burzliwej (czyli na pseudo cichej) dodać trochę amerykańców np. 15g Citry lub 30g skórki pomarańczy i powiedzmy 15g cytryny. Cokolwiek by to pomogło? Skórki z pomarańczy na cichą do wita sparzyć czy w alkoholu (jak długo) moczyć? Pozdrawiam

Warzenie rozpoczynam popołudniu i kończę po nocy, więc schładzam do temp poniżej 80’C (prekursory ) i by brzeczkę można było przelać bez poparzenia. Dłużej czekać nawet nie chcę bo środek nocy . Jak się już przy tym siedzi to dobrze wszysto zrobić od razu a nie bawić się w przelewanie rano. Inna sprawa, że proces może się przeciągnąć i zlewanie do fermentora zostawię na dzień nastepny i tu ciekawy jestem ewentualnego wplywu przypraw przy zostawieniu ich na stygniecie.

Witam Mam pytanie odnośnie chłodzenia brzeczki przy witbierze. Czy przypadku braku chłodnicy i stosowaniu chłodzenia nocą na balkonie, ważne jest żeby szybko zejść z temperaturą (schłodzić w wannie) do okolicy 70’C by zlać brzeczkę gara do fermentora? Zastanawia mnie jaki wpływ na piwo może mieć trzymanie przez całą noc w brzeczce przypraw z gotowania.

Może zamiast S-33 użyć M27 Mangrove Jack's?

Wiem, ale robiąc pierwszego wita nie chcę od razu na płynnych. Przećwiczyć chcę ten styl na suchych. Czy zupełnie nic tu się nie znajdzie z sucharów poza Brewferm Blanche? Słynny siarkowodór Z tego co wyczytałem lubią zapodawać przy niższych temp. fermentacji, ale przy fermentorze w piwnicy uszło by, gorzej jak nie przejdzie . Gdyby fermentować w mieszkaniu przy 21+ 'C i nabrały by na to ochoty, czekała by mnie przeprowadzka

Jak wyglądają wasze doświadczenia ze smakiem Witbiera w zależności od temperatury fermentacji na drożdzach S-33? Typowe zakresy dla drożdzy do Witków to 18-24'C (tak wiem, S-33 to nie drożdże dedykowane specjalnie dla Witbiera). Preferuję te niższe temperatury (przeglądając forum zauważyłem, że też tak wskazujecie przy tym stylu), ale jak to się ma przypadku Wita i S-33 ciekawy jestem waszych doświadczeń. Do dyspozycji mam temperatury 17-18'C (piwnica - wartość stała) lub w mieszkaniu gdzie temp to okolice 21+ (ale zależne od warunków pogodowych).

Ale tam nie znajdę odpowiedzi o ewentualnym zastapieniu jednego innym w odpowiednio zmienionej ilości. Ewentualnie o skutku pominięcia w zasypie. To pytania gdzie odpowiedź znaleźć mozna w doświadczeniu innych. Ciekawi mnie głównie czy dodanie bardzo małej ilości palonego da efekt w psotaci barwy ale nie wniesie do smaku tego co karmelowe (dodane w ilości np. x2 czy x3).

Tylko dla potrzeb własnych. Pytam bo mam na stanie małe ilości karmelowych: Carahell, Carared, Caramunich. Użyć jak trzeba mogę (w ilościach mniejszych) , ale na siłę nie chcę sypać.

Witam Mam pytanie odnośnie słodów - tych ciemniejszych. Ogólnie bardziej leżą mi piwa i jasniejsze i bardziej wytrawne, nie przepadam za słodkością tą powiedzmy słodową. W przypadku chęci wyprodukowania sobie piwka z kategorii "wszelkiej maści IPA", wymagana jest jakaś ilość w zasypie słodów, tych ciemniejszych. Czy zamiast sypać (dla klasycznej ok. 20L warki) np. 0,5-0,7 kg słodu monachijskiego uzyskam podobny efekt sypiąc np. 250g carahell lub mniej ale ciemniejszego 100-150g np. typu caramunich II ? Ewentualnie może zrobić tak, że sypnę jeszcze mniej (ilości prawie śladowe ) ale tylko slodu palonego o dużym EBC? Albo podejść jak do bigosu i po trochu każdego (oczywiście w proporcjach im ciemniejszy tym mniej) - miało by to sens, w przypadku kiedy interesowałaby mnie głównie barwa od nich. Czy mając upodobania bardziej w kierunku wytrawnego smaku w piwach, dla wyrobów typu Kolsch lub podobnych, wyłączyć w ogóle z zasypu ciemniejsze słody? Pozdrawiam

Witam Ja zacierając swoją drugą warkę (APA), miałem problem z temperaturą, za wysoko mi podeszła i zanim to ogarnąłem trochę czasu minęło. W każdym razie pewnie błąd w zacieraniu spowodował, że po tygodniu na cichej brzeczka była bardzo! mocno mętna (praktycznie cały czas była taka). Cichą miałem w temp ok 13-14'C, więc liczyłem na jakieś wyklarowanie a tu nic. Pomogło klarowanie żelatyną. W dobę po dodaniu - efekt rewelacyjny. Poczytaj o dodawaniu żelatyny. Co do kwestii butelkować czy jeszcze nie - pomiar blg. Pozdrawiam

Wędzonka odpada. Nie chodzi tu o zrobienie piwa z posiadanych składników, tylko zrobienie czegoś nowego, ciekawego itd. Doświadczenia za wiele nie mam, chęci duże stąd moje pytanie.

Witam Stylów piw jest mnóstwo łącznie z ich modyfikacjami jak i całkiem wywrotowymi recepturami własnymi Pytanie jak w temacie. Co by tu można uwarzyć a raczej w jakie kierunki ma uderzyć (jakie style) ktoś kto nie przepada za ciemnym piwem. Klasycznej pszenicy, wita czy modnego ostatnio AIPA nie bierzemy pod uwagę bo to kierunki oczywiste Do wyboru: Alt, Belgian Pale Ale, English Pale Ale, Irish Red Ale, Koelsch, American Wheat i co tu jeszcze można dorzucić? Pszenica czy mocne chmielenie jak najbardziej mile widziane, ale chciało by się jeszcze coś z kręgu tych jasnych ale... całkiem innego Eksperymenty z przyprawami jak w piwach świątecznych odpadają, zaprawianie owocami czy miodem też. Chodzi o coś najnormalniej piwnego, jasnego i górnej fermentacji. WIęc co by tu jeszcze można ? Pozdrawiam

Po 11 dniach burzliwej blg na identycznym poziomie jak po 7 dniach, czyli 5blg. Fermentator ma temp 21-22'C. Jednak początkowe zaciernie w 70-72'C tu winne ? US-05 normlanie powinny niżej zejść. Czyli czekać chyba nie ma na co, czas zlewać na cichą. Potrzymam parę dni w temp 21-22'C (ale pewnie przerobu już specjalnego nie będzie) i na ostatnie dni + chmielenie do ok 15'C. Obawiam się tylko czy nie będzie afery po butelkowaniu??? Pozdrawiam

Witam Trochę podepnę się pod temat warzenia AIPA/APA. U mnie BLG brzeczki gotowej do fermentacji to 14,5. Drożdże US-05 poddane rehydracji i do fermentatora. Temperatura otoczenia 21-22’C. W drugim dniu drożdże ruszyły już na ostro, wtedy brzeczka miała ok 24-25’C. Po 4 dniach się uspokoiło, piany na wierzchu nie za wiele. Po 5 dniach BLG na poziomie 5,5 a po 7 dniach BLG wynosi około 5, piana to gdzieniegdzie występujące małe plamki na powierzchni. Niestety nie odlałem brzeczki na test FFT. Domyślam się, że to wina zacierania, które planowane było na 68’C ale przeklęta moc grzewcza wymknęła się spod kontroli i przez pierwsze 30 minut miałem coś z zakresu 70-72’C a dopiero drugie 30 minut udało się zejść do ok 67-68’C. Pytania mam takie: Czy trzymać jeszcze na burzliwej i próbować modlić się o okolice 4 BLG czy zlewać już na cichą? Czy w związku z wysokim BLG cichą przeprowadzić w temperaturze takiej jak burzliwa (21-22’C) ? Mogę na cichą przenieść fermentator w okolice temperatur 15-16’C. Chyba że parę dni potrzymam w wyższej a reszta w niższej. Jak długo trzymać na cichej takie piwo? Pozdrawiam

Chmielenie AIPA to temat rzeka Kombinacji mnóstwo. Czasem najprostsze metody dają najlepsze rezultaty... Żeby nie kombinować za wiele - czy sens ma takie podejście, gdzie każdy z chmieli ma swój moment (tak upraszczając): (podstawa goryczki) 60' Chinook 30g (wzbogacenie podstawy uniwersalnym chmielem) 15' Citra 30g 5' Citra 20g 0' Citra 20g Na zimno tylko coś typowo na aromat - Cascade 50g ? Pozdrawiam

A jakieś sugestie co do słodów macie może? Pozdrawiam

Dzięki za szybką odpowiedz! Czyli Chinook rozpocznie zabawę Korci żeby nie czekać z Citrą tak dlugo: 30g Chinnok - 60min 15g Cascade + 20g Citra - 15 minut 10g Citra + 10g Cascade + 10g Chinook - 5 min 15g Cascade + 10g Citra + - 0 min Pozdrawiam

Witam Temat wydaje się poruszany sporo razy, ale ciągle kwestie ilości chmielu w poszczególnych etapach dyskusyjne itd. Proszę o sprawdzenie przepisu ewentualną korektę. Celem jest piwo - solidna AIPA, mocno nachmielona i przepięknie aromatyczna Ilość to 25L BLG w rejonie 16-18, Słody: Pale Ale (Strzegom) - 4kg (do 5kg?) Monachijski - 1kg Karmelowy EBC 150 - 0,15kg Pszeniczny - 0,5kg Zacieranie: 68' = 60 minut Nie widzę potrzeby dokładaćdo tego 76' = 10 min Chmielenie: (120g/25L) 50g Citra - 60min 20g Chinook - 30 min (ten chmiel dla mocnej goryczki, może więcej, szybciej lub później?) 20g Cascade - 15 minut 20g Citra - 1 min 10g Chinook 1 min Chmielenie na zimno (50-60g/25L): 30g Cascade (spodziewam się tu najlepszego rezultatu aromatycznego na tym chmielu) 20g Citra 10g Chinook Tu zastanawiam się czy na zimno dodawać w ogóle Chinook - czy zostawić na następną warkę czy też dorzucić do chmielenia gotując. Patrząc na różne przepisy raz wydaje mi się chmielu za dużo a raz za mało. Ja chmiel lubię, dużo chmielu w piwie więc może coś jednak dodać? Inne dawkowanie przy gotowaniu? Widziałem przepisy z dokładaniem chmielu w odstępach 10-minutowych, ale czy efekt takiego zabiegu będzie? Pozdrawiam