Frisbeer

14.12.2014

warka #11 Dark Mild

PARAMETRY:

OG: 9,5°P

FG: 5,0°P 4.01.2015

5,5°P 26.12.2014

Alc: 2,3%

IBU: 19

EBC: 39

Wydajność: 64%

SKŁAD:

- Pilzneński 2 kg

- Monachijski 1 kg

- Carahell 0,5 kg

- Caramunich 0,5 kg

- Jęczmień palony 0,1 kg

- Magnum 7g

- Fuggles 20 g

- mech irlandzki 3g

- S-04

ZACIERANIE:

Objętość początkowa wody: 25l

70' - 72°C

WYSŁADZANIE:

12 l

Brzeczka przednia: 12°P

CHMIELENIE:

60' - Magnum 7g

15' - mech irlandzki

15' - Fuggles 20g

FERMENTACJA:

Temperatura zadania drożdży: 18°C

Temperatura w fermentowni: 18°C

Dni: 21

ROZLEW:

4.01.2015

42x0,5l=21l

PRZEMYŚLENIA:

Po 12 dniach burzliwej piwo zeszło tylko o 4°P, co wydaje mi się trochę podejrzane nawet biorąc pod uwagę zacieranie na słodko.

Piwo ostatecznie (mam nadzieję) zakończyło fermentację na 5°P, czyli wyszedł 2% potwór.

7.12.2014

warka #10 Imperial India Pale Ale

PARAMETRY:

OG: 20 °P

FG: 5,5 °P

Alc: 7,5%

IBU: 100++

EBC: 20

Wydajność: 71%

SKŁAD:

- Pale Ale 6 kg

- Melanoidynowy 0,85 kg

- Carared 0,6 kg

- Caraamber 0,3 kg

- Carapils 0,25 kg

- Magnum 50g

- Chinook 50g

- Citra 25g

- Amarillo 25g

- Simcoe 30g

- Centennial 30 g

- mech irlandzki 4g

- S-04

ZACIERANIE:

Objętość początkowa wody: 23l

90' - 62°C

WYSŁADZANIE:

30 l

Brzeczka przednia: 19°P

CHMIELENIE:

5h - odparowanie nadmiaru brzeczki

60' - Chinook 50g

60' - Magnum 50g

20' - Amarillo 25g

15' - Citra 25g

15' - mech irlandzki 4g

0' - Centennial 30g

0' - Simcoe 30g

4.01.2015 Simcoe 50g

4.01.2015 Chinook 50g

4.01.2015 Citra 25g

FERMENTACJA:

Temperatura zadania drożdży: 18°C

Temperatura w fermentowni: 18°C

Dni: 32

ROZLEW:

10.01.2014

34x0,5=17l

PRZEMYŚLENIA:

25.11.2014

warka #9 Strong Ale

PARAMETRY:

OG: 15,5 °P

FG: 4,5 °P

Alc: 5,7%

IBU: 24

EBC: 18

Wydajność: 72%

SKŁAD:

- Pilzneński 5,25 kg

- Caraamber 0,25 kg

- Carared 0,25 kg

- Melanoidynowy 0,25 kg

- Magnum 10 g

- Fuggles 60 g

- S-04

ZACIERANIE:

Objętość początkowa wody: 20l

30' - 62°C

30' - 72°C

WYSŁADZANIE:

20 l

CHMIELENIE:

90' - odparowanie

60' Magnum 10 g

15' Fuggles 30 g

20.12.2014 - Fuggles 30g

FERMENTACJA:

Temperatura zadania drożdży: 15°C

Temperatura w fermentowni: 18°C

Dni: 30

ROZLEW:

26.12.2014

36x0,5=18 litrów

PRZEMYŚLENIA:

Po ostatnich dwóch niepowodzeniach z grodziskim i Brown IPA, które wylałem, wymyłem porządnie sprzęt ługiem sodowym. Jeśli to nie poprawi sytuacji, zmienię fermentory i resztę plastików potencjalnie powodujących zakażenie. Dodatkowo zrezygnuję z fermentacji cichej, wydłużając główną do 3 tygodni. W tym czasie nie będę mierzył również BLG.

Z wydajności jestem zadowolony. Drożdże zadałem chyba w zbyt niskiej temperaturze, bo przez +24h nie ruszały. Dodałem drugą paczkę i już ruszyły normalnie.

Nie wiem w sumie co to za styl piwa, bo 25 IBU i 15 BLG Ale nie figuruje w BJCP, ale zobaczymy co z tego wyjdzie. O ile piwo nie zakazi się, to na kilka ostatnich dni fermentacji dorzucę Fugglesa na zimno.

Granatów nigdy nie miałem (robiłem kontrolowane testy przy 7g/pół litra), ale u innych się czasem zdarzają, więc proponuję poupuszczać gazu z każdej butelki i za kolejne 2 dni znowu sprawdzić jak się piwo zachowuje i tak upuszczać do skutku.

03.09.2014

warka #8 Brown AIPA

PARAMETRY:

OG: 14,5°P

FG: 2,5 °P (16.09.2014)

5°P (10.09.2014)

Alc: X%

IBU: 153

EBC: 49

Wydajność: 60%

SKŁAD:

- Pale Ale 5,5 - 7,5 EBC Strzegom 4,7 kg

- Carapils ® 2,5-6,5 EBC Weyermann 0,8 kg

- Karmelowy ciemny Strzegom 400-800 EBC 0,2 kg

- Galaxy 20g

- Mosaic 20g

- Waimaea 30g

- Simcoe 25g

- S-05

ZACIERANIE:

Objętość początkowa wody: 20 l

50' - 62°C

10' - 72°C

WYSŁADZANIE:

15l

Brzeczka przednia 16°P

Ostatnia partia wysłodzin: 7,5°P

CHMIELENIE:

120' odparowanie nadmiaru brzeczki w garze

60' Galaxy 20g

60' Mosaic 20g

60' Waimaea 30g

5' Simcoe 25g

FERMENTACJA:

S-05

Temperatura 18°C

Burzliwa 12 dni (16.09.2014 - zlanie na cichą)

Cicha X dni

ROZLEW:

X

PRZEMYŚLENIA:

Wyszedł kwas, prawdopodobnie zakażenie od niewyczyszczonego fermentora po przelaniu na cichą.

Gdyby kogoś interesowało, to spłodziłem coś takiego:

Wędzony Stout Śliwkowy

Wszelkie uwagi i krytyka mile widziana.

27.08.2014

warka #7 Whisky Plummy Stout

PARAMETRY:

OG: 16 °P

FG: 4,5 °P (9.09.2014)

4,5 °P (7.09.2014)

5,5 °P (4.09.2014)

6,5 °P (2.09.2014)

Alc: 5,9%

IBU: 31

EBC: 74

Wydajność: 70%

SKŁAD:

- Pilzneński 4 kg

- Whisky 2 kg

- Carafa II 0,3 kg

- Jęczmień palony 0,25 kg

- Styrian 25 g

- Lubelski 25 g

- Śliwki suszone 200 g

- S-05

ZACIERANIE:

Objętość początkowa wody: 22 l

110' - 67°C

WYSŁADZANIE:

20 l

Brzeczka przednia 18°P

Ostatnia partia wysłodzin: 5°P

CHMIELENIE:

180 minut - odparowanie nadmiaru brzeczki w garze

60' Styrian Goldings 25 g

60' Lubelski 25 g

0' Śliwki suszone 200 g

FERMENTACJA:

S-05

Temperatura zadania drożdży: 18°C

Burzliwa 12 dni (9.09.2014 zlanie na cichą)

Cicha 8 dni

ROZLEW:

18.09.2014

39x0,5 l=19,5 l

PRZEMYŚLENIA:

Lepsze śrutowanie mocno poprawiło wydajność, nie pogarszając filtracji. W zapachu brzeczki lekka wędzonka. Nie skupiałem się zbytnio na chmieleniu - wrzuciłem resztki lubelskiego i styriana na goryczkę. Liczę, że aromat zrobi słód whisky i śliwki. Po raz pierwszy chłodziłem brzeczkę (metoda wannowa). Bardzo długa fermentacja burzliwa, przy zlewaniu na cichą było bardzo dużo gęstwy, zarówno w postaci zbitego osadu, jak i kożucha na powierzchni.

Ja dałem na 20 litrów paczkę (chyba 200g) śliwek z marketu w zupełnie inny sposób. W litrze wody zagotowałem pożądaną ilość cukru do refermentacji i wspomnianą ilość śliwek. Śliwki odcedziłem a kompocik wymieszałem z piwem i do butelek. Śliwka dała bardzo intensywny aromat.

Wpadłem ostatnio na pomysł uwarzenia czegoś ze śliwką suszoną. Myślałem, aby dodać ją do wędzonego stouta (powinna wprowadzić ciekawe aromaty) i mam kilka pytań:

1. Czy ktoś z was już robił podobny eksperyment?

2. Na jakim etapie i w jakiej postaci i ilości dodać tej śliwki? Na kilka minut przed końcem chmielenia? Na cichą? Połączyć? Rozdrobnioną czy w całości? Zastanawiam się nad ilością ok. 500-1000 gramów.

22.08.2014

warka #6 Ciemne Grodziskie

PARAMETRY:

OG: 7,5°P

FG: 3°P (11.09.2014)

3,5°P (30.08.2014)

Alc: 2,3%

IBU: 39

EBC: 55

Wydajność: 93%

SKŁAD:

- Pszeniczny wędzony dębem Grodziski - 2 kg

- Jęczmień palony - 0.2 kg

- Styrian Goldings 45g

- S-33

ZACIERANIE:

Objętość początkowa wody: 28l

70' - 66°C

WYSŁADZANIE:

5 litrów

GOTOWANIE:

60' Styrian Goldings 30g

15' Styrian Goldings 15g

FERMENTACJA:

Temperatura zadania drożdży: 18°C

Temperatura burzliwej: 18°C

Temperatura cichej: 18°C

Burzliwa: 6 dni

Cicha: 12 dni

4.09.2014 - dodanie żelatyny celem sklarowania

ROZLEW:

12.09.2014

40x0.5=20 l

PRZEMYŚLENIA:

Wyszedł kwas, prawdopodobnie zakażenie od niewyczyszczonego fermentora po przelaniu na cichą.

7.08.2014

warka #5 Cienkusz po American Barleywine

PARAMETRY:

OG: 10 °P

FG: 3,0°P

3,5°P (15.08.2014)

3,0°P (21.08.2014)

Alc: 4,0%

IBU: 28

EBC: 13

Wydajność: nie wiem jak określić

SKŁAD:

- Pale Ale 7 kg

- Monachijski 1 kg

- Caramber 0,5 kg

- Caramunich 0,5 kg

- Citra 70 g

- S-05

ZACIERANIE:

Brak (młóto po barleywine)

WYSŁADZANIE:

30 litrów

CHMIELENIE:

60' - Citra 5g

30' - Citra 10 g

20' - Mech Irlandzki 1g

15' - Citra 10g

0' - Citra 5g

Cicha - Citra 40 g

FERMENTACJA:

Temperatura zadania drożdży: 23°C

Burzliwa 8 dni

Cicha 6 dni (18°C)

ROZLEW:

38x0,5l=19 litrów

21.08.2014

PRZEMYŚLENIA:

6.08.2014

warka #4 American Barleywine

PARAMETRY:

OG: +25 °P

FG: 9,5°P (15.08.2014)

Alc: ??%

IBU: poza skalą

EBC: 39

Wydajność: nie wiem jak określić

SKŁAD:

- Pale Ale 7 kg

- Ekstrakt Bursztynowy 1,7 kg

- Monachijski 1 kg

- Caramber 0,5 kg

- Caramunich 0,5 kg

- Chinook 50 g

- Mosaic 30 g

- Galaxy 15g

- Amarillo 25 g

- Citra 25 g

- Cascade 50g

- Simcoe 50g

- S-04x2

ZACIERANIE:

Objętość początkowa wody: 18l

45' - 62°C

15' - 72°C

WYSŁADZANIE:

Brak, otrzymałem 15 litrów filtratu 17,5°P

CHMIELENIE:

60' - Chinook 50 g

50' - Mosaic 30 g

45' - Galaxy 15g

30' - Amarillo 25 g

20' - Mech Irlandzki 4g

15' - Citra 25 g

5' - Ekstrakt Bursztynowy 1,7 kg

50g Simcoe i 50g Cascade NZ na cichą (23.08.2014)

FERMENTACJA:

Temperatura zadania drożdży: 23°C

Burzliwa 8 dni

Cicha 12 dni

ROZLEW:

26.08.2014

10 litrów

PRZEMYŚLENIA:

9 kg słodu na garnek 30 litrów to jak dla mnie za dużo. Zrobiła się jedna wielka breja, chociaż dodawałem słód na raty ciągle mieszając. Z pomocą przyszedł kuchenny garnek 5-cio litrowy, do którego przeniosłem część zacieru. Kilka litrów wsiąkło w chmieliny, ale nie ryzykowałem odzyskiwania brzeczki.

5.08.2014

warka #3 American Stout

PARAMETRY:

OG: 12,5 °P

FG: 4,5 °P

4,5 °P (15.08.2014)

Alc: 4,5%

IBU: 68

EBC: 63

Wydajność: 55%

SKŁAD:

- Pilzneński 5 kg

- Caramel 0,45 kg

- Carafa II 0,45 kg

- Czekoladowy 0,2 kg

- Galaxy 15 g

- Waimea 15 g

- Styrian Goldings 30 g

- S-04

ZACIERANIE:

Objętość początkowa wody: 20l

90' - 68°C

WYSŁADZANIE:

20 l

CHMIELENIE:

60' Galaxy 15 g

45' Waimea 15 g

15' Styrian Goldings 30 g

FERMENTACJA:

Temperatura zadania drożdży: 24°C

Burzliwa 9 dni

Cicha 6 dni

ROZLEW:

21.07.2014

41x0,5l

PRZEMYŚLENIA:

Zbyt grubo ześrutowany słód i marna wydajność. W następnych warkach poprawić.

Warka #1 rozlana do butelek.

Brzmi jakby pomysł trochę przekombinowany. Co broni ciebie przed kupieniem zwykłego soku? Po drugie, musisz pamiętać, że zwykły cukier w 100% odfermentuje, więc jeżeli nie jesteś pewny jak bardzo rozcieńczyłeś ten zagęszczony sok to po dodaniu cukru otrzymasz jeszcze większą lurę :-)

1,7 kg zagęszczonego soku razem z 1,3 kg cukru dało 11 BLG i odfermentowało do -2, wszystko z zaleceniami producenta. Nie bardzo było co zepsuć.

Nie widziałem jeszcze w sklepie na półkach soku truskawkowego, a w internecie są tylko soczki biocośtam w mało opłacalnej cenie.

Czy ma ktoś doświadczenie w produkcji domowego cydru z zagęszczonego soku i cukru z cider-kitów? Nastawiłem zestaw a'la cydru o smaku truskawkowym Magnum i póki co płyn bardziej przypomina bimber z napojem gazowanym aniżeli cydr.

Warka #2 rozlana do butelek 0,5l. Wyszło tylko 15 litrów i piwo nie odfermentowało już ani odrobinę. Smak również się nie zmienił, przez co powstaje pytanie co do zasadności cichej fermentacji.

Napisał by ktoś ze 2 słowa o BIPA i NZPA jeśli zostały wzięte?

Mogą nie podawać składu, ale ja bym takiego zestawu nie kupił, skoro inne sklepy oferują mi pełną informację o kupowanym produkcie.

Nic nie stoi na przeszkodzie, żebyś dodał laktozy do jednej warki IPA i to sprawdził . Jak dla mnie połączenie niezbyt udane, ale niektórzy piją herbatę z mlekiem, więc może taka kombinacja też komuś podejdzie.

PiwPawu nie traktowałbym w kategorii pubu, w którym można posiedzieć kilka godzin, a raczej sklepu z możliwością degustacji na miejscu. Ceny są różne, raz niższe, raz wyższe niż u konkurencji, ale czasem trafia się możliwość kupna piwa na wynos taniej niż w sklepie .

Takie pytanie: czy w KiKu są piwa w butelce?

Warka #1 i #2 przelane dzisiaj na cichą, teraz ok. 2-3 tygodni na cichej. Rauchmarzen nabrał lekkiej wędzonki w zapachu, ale liczyłem na więcej.

Frisbeer - A'la Grodziskie

niestety kwach, ale za to super piana

Kwach w kategorii do wylania? No toś mnie zmartwił, następnym razem przywiozę dodatkowe za tego nieszczęśnika. W weekend spróbuję jeszcze raz Grodziskiego, ale jakiś czas temu (grudzień) było ok, możliwe, że jakaś infekcja się uwidoczniła po kilku miesiącach?

A co do Piwonii: po opisach spodziewałem się jakichś wodotrysków, a półki praktycznie puste.

Frisbeer - Dry Stout

 

Barwa - czarne, praktycznie nieprzejrzyste,

Piana - w zasadzie niestety brak (butelka była chyba źle zakapslowana, kapsel trochę przekrzywiony i myślę, że dlatego mało nagazowane)

Aromat - trochę paloności i kawy, coś jeszcze, ale nie wiem co

Smak - lekka paloność, delikatna goryczka, gładkie

Ogólnie, przyjemne, łagodne piwo

W tym Dry Stoucie piana to ruletka, podobnie jak w milk stoucie, raz jest przyzwoita, raz lejesz czarną wodę . Co ciekawe w pozostałych stylach problem nie występuje (a przynajmniej nie aż tak). Przypadek?

Rozlewałeś z wężykiem bez zaworka??? To już lepiej z samego kraniku rozlewać.

Ostatnia butelka zawsze jest mętna i piwo często może wyskoczyć, trzeba uważać.