Jonasz Maruda

PSZENICZNE / WIŚNIOWE / IPA | WRZEŚIEŃ/PAŹDZIERNIK

Pogubiłem notatki przy przeprowadzce; plus zmiana komputera.

Zrobiłem jedną warkę pszenicy, po burzliwej rozlałem do trzech fermentorów.

Do jednego z nich dorzuciłem zamrożone wiśnie - chyba 1kg.

Do drugiego fermentora wlałem herbatkę chmielową.

Drożdze: Wyeast 3056 Bavarian Wheat Blend

Ogólnie wyszły całkiem fajne piwa.

Czy taka kolba nie pęknie podczas grzania na kuchence gazowej?

http://allegro.pl/kolba-1000ml-szeroka-wysoka-jakosc-med-i5602304318.html

Gejzer tzn. piwo praktycznie "wybucha", czy po prostu szybko piwo zaczyna się podnosić, ale przy otwieraniu nie ma "huku" tylko normalne psyknięcie?

Nie wybucha, ale dość szybko "wyłazi" i mocno się pieni.

Stosunkowo płytko zeszły

Być może za wcześnie butelkowałem piwo, ale sądziłem że po 9 dniach fermentacji powinno już być pozamiatane. 

Przeniosę do chłodniejszego miejsca i sprawdzę jutro. Dzięki

Wczoraj zakapslowałem 18 L pszenicy z 135g CUKRU. Zeszło z 13,5 BLG do 3,8 BLG. Drożdże to FM "Banany i Goździki". Dzisiaj zerknąłem na butelki i wszystkie mają białą pianę w szyjce. Z ciekawości otworzyłem jedną i ... gejzer. Teraz pytanie:

Czy to normalne, że na wczesnym etapie refermenatcji dochodzi do czegoś takiego? Czekać czy lepiej od razu odgazowywać i nie ryzykować granatów? 

Imperial IPA

================================================================================

Wielkość warki: 25 L

Czas gotowania: 80,000 min

Gęstość początkowa: 17,5 P

Gęstość końcowa: 6,0 P

Goryczka: 97,2 IBU (Tinseth)

Barwa: 11 SRM (Morey)

Składniki fermentacji

================================================================================

Weyermann - Pale Ale Malt Słód 4,500 kg

Weyermann - Light Munich Malt Słód 1,200 kg

Karmelowy strzegom jasny 30 ebc Słód 100,000 g

Weyermann - Vienna Malt Słód 1,500 kg

Sugar, Table (Sucrose) Cukier 350,000 g

Karmelowy ciemny Strzegom 600ebc Słód 50,000 g

Waga słodów: 7,550 kg

Chmiele

================================================================================

Nazwa Alfa Ilość Użycie Czas Postać IBU

Junga 11,0% 70,000 g Gotowanie 60,000 min Granulat 65,8

Perle 7,0% 30,000 g Gotowanie 30,000 min Granulat 13,8

Mosaic 12,0% 20,000 g Gotowanie 20,000 min Granulat 12,4

Amarillo 8,5% 20,000 g Gotowanie 10,000 min Granulat 5,3

chmielone na zimno - niestety nie zanotowałem jakimi chmielami

Drożdże

================================================================================

Safale S-04 Ale Gęstwa

================================================================================

Zabutelkowane 19.02.2015

23 L Żytnia IPA

23 L DOUBLE IPA

1005 L

WARKA #12 Żytnia IPA| 07.01.2015 | 23 L

miało być IPA 15,2 BLG a wyszło 14,5 BLG

SŁODY:

PALE ALE - 5,400 kg

płatki żytnie - 400g

KARMELOWY JASNY STRZEGOM - 150g

KARMELOWY CIEMNY STRZEGOM - 30G (dodawany pod koniec zacierania)

DROŻDŻE:

S-04

ZACIERANIE:

WSYPANE SŁODY DO 66°C

65-66° C na 60 min

wysładzanie wodą o temp ok 76°C - z kranu

CHMIELENIE:

MAGNUM 13,5% - 65,50,40,30,20,10, 00 min gotowania

łącznie 75g

FERMENTACJA:

20.01 przelane na cichą - zeszło do 4,5 BLG - przez kilka dni nie chciało już zejść niżej; fermentacja w ogóle jakoś mało burzliwa...mało piany, ale za to dużo namnożonych drożdży.

dodane chmiele na zimno: amarillo, magnum, kohatu, mosaic - dokładnie nie liczyłem ile

Jutro planuję butelkować.

WARKA #11 LAGER | 05.12.2014

21 L | 12,1 BLG

SŁODY:

PALE ALE - 4,3 kg

MONACHIJSKI - 0,4 kg

DROŻDŻE:

497 LAGER

ZACIERANIE:

WSYPANE SŁODY DO 66°C

62-64° C przez około 70min

wysładzanie wodą o temp ok 76°C - z kranu

CHMIEENIEL:

TOPAZ 15,5% - 15g | 55min

KOHATU 7,8% - 5g | 25min

KOHATU 7,8% - 5g | 10min

MOTUEAKA ? - 10G | 5min

MOTUEAKA ? - 20g | 0min

FERMENTACJA:

drożdże zadane w temperaturze 20°C | fermentor przeniesiony do pomieszczenia 10°C

BURZLIWA: 17 dni

CICHA: 10 DNI

"lagerowanie" w fermentorze w 2-5°C przez parę dni (temperatura za bardzo wzrosła:))

Zabutelkowane z 110g glukozy dnia 08.01.2015. Zeszło do ok 2,9 BLG

WARKA #10 RISek| 22.11.2014

17,5 L | 20,5 BLG

SŁODY:

PALE ALE - 5KG

MONACHIJSKI - 1,2 KG

KARMELOWY 150EBC - 150G (STARY)

RED CRYSTAL - 340G (STARY)

PALONY - 280G (STARY)

PSZCZENICZNY CZEKOLADOWY 0,3 KG

CHMIEL:

TOPAZ 15,5% - 70g

DROŻDŻE:

GĘSTWA S-05

ZACIERANIE:

WSYPANE SŁODY DO 68°C

64-66° C

wysładzanie wodą o temp ok 76°C - z kranu

FERMENTACJA:

drożdże zadane w temperaturze 23°C | fermentor przeniesiony do pomieszczenia 15°C

BURZLIWA: 2 tyg

CICHA: 12 DNI

NA CICHEJ, NA 5DNI dorzuciłem laskę wanilii - w ogóle jej nie czuć . Pewnie mogłem ją przekroić wzdłuż.

Zabutelkowane z 90g glukozy dnia 18.12.2014. Zeszło do 5,8 BLG

UWAGI: nie bać się większych wartości BLG. W smaku na razie przypomina słabszego stout'a - mimo to, sądzę, że będę zadowolony efektem końcowym.

Witaj na forum.

Widzę że pojawił się konflikt nazw , myślę że się pomieścimy. Powodzenia w dalszym warzeniu.

Witam. Rzeczywiście, wcześniej tego nie dostrzegłem. Nie jestem jakoś przywiązany do nazwy, więc jak coś wymyślę nowego to mogę zmienić nazwę browaru i - o ile jest taka możliwość - tytuł tematu.

Temat przenoszę z forum browar.biz, bo częściej zaglądam na forum piwo.org. Pozwolę sobie skopiować dotychczasowe zapiski.

Temat zakładam, celem uporządkowania sobie listy wszystkich sporządzonych warek.

WARKA #1 - JASNE ALE

Zestaw ekstraktów z BA. Chmielone angielskimi odmianami chmielu. Drożdże zadane w zbyt wysokiej temperaturze co skutkowało dziwnymi posmakami. Ale brat piję i mu smakuję, a nawet mówi, że " Anglię mu przypomina". Dość płaskie w smaku

WARKA #2 - CIEMNE ALE

Zestaw ekstraktów z HB. Drugie podejście do angielskiej klasyki i jest dużo lepiej. Piwo nagazowane, pełniejsze w smaku i bez dziwnych aromatów. A chmielone Marynką i Lubelskim . Jeszcze dojrzewa.

I zaczynamy zacieranie.

WARKA #3 AMERICAN STOUT | " PIĄTEK 13-STEGO" 13.12.2013

17 L | ok . 15,5 BLG (mierzyłem to pokazało mi 13,5blg, ale później przeczytałem o różnicach w pomiarach przy mierzeniu w wysokich temperaturach; stąd "na oko" końcowe blg to 15,5)

SŁODY:

monachijski - 1kg | pale ale - 2,7kg | coffe 0,5kg | karmelowy - 0,3kg | jęczmień palony - 0,45kg | chocolate - 0,25kg

CHMIEL:

SIMCOE 50g szyszka - 60min. gotowania

chmielone na cichej: CRYSTAL: 20g - tydzień

DROŻDŻE:

SAFALE US 04

ZACIERANIE:

68° - 1h ( ale temperatura mogła być wyższa, szczególnie na początku przerwy)

70° - 10min - wrzucone ciemne słody

80° - mashout

wysładzanie wodą o temp. 68-70° (pomyłka )

FERMENTACJA:

10dni burzliwej - nie chciało zejść poniżej 6,5blg

7dni cichej

BUTELKOWANIE: 2.01.2014

65G glukozy ( bałem się granatów)

REFERMENTACJA: do 10.01.2014

Piwo w tej chwili leżakuje i nie wiem czy nie będzie nieodgazowane...

WARKA #4 AIPA | "NAZWY BRAK" 17.01.2014

19,5 L | ok . 15 BLG

SŁODY:

pale ale - 5kg | caramel pils - 0,7 kg | carared - 0,4kg

CHMIEL:

MILLENIUM 50g - 15% - 65 minut gotowania

CRYSTAL 30g - 4% - 20 minut gotowania

DROŻDŻE:

SAFALE US 05

ZACIERANIE:

68° - 1,2 h ( ale temperatura mogła być wyższa, szczególnie na początku przerwy)

78° - mashout

wysładzanie wodą o temp. 80°

FERMENTACJA:

drożdże zadane w temperaturze 22°C o godzinie 22:00 | jak do tej pory (godz 15:00 brak oznak fermentacji)

26.01 przelane na cichą

28.01 wsypane: 10g cascade | 30g amarillo

03.02 godz 15:30

zeszło do 4blg

butelkowane w temperaturze 13°C z użyciem 84g glukozy.

Wyszło 18L.

Przeniesione do temperatury pokojowej na 7-10dni.

WARKA #5. SWEET STOUT 25.02.2014

21 L | ok . 14 BLG

SŁODY:

pale ale - 2,5kg | pilzneński - 1,5 kg | caramel pils - 0, 32 kg | palony jęczmień - 0,32 | 0,5kg monachijski

CHMIELE:

delta 50g

INNE: l

laktoza 0,5kg | kawa lavaza

DROŻDŻE:

SAFALE US 05

Nie będę się rozpisywał co i jak bo piwo poszło w kanał ;/. Pierwszy raz użyłem chłodnicy zanurzeniowej i pierwszy raz mi nie wyszło/ Piwo śmierdziało grochówką (?) i zamiast aromatu kawy był raczej aromat fusów. Do tego użyłem już trochę odleżanego chmielu co dawało nieprzyjemny posmak. Zabutelkowałem do petów parę litrów, ale to raczej też pójdzie w kanał.

Teraz obawiam się, żeby nie stało się to samo z Witbierem, który fermentuje i który też nie pachnie najładniej ...

WARKA #6 WITBIER| 23.04.2014

19 L | ok . 11 BLG

Gotowy zestaw, troszkę przeze mnie podkręcony.

SŁODY:

Słód Heidelberg 2kg

Słód Pszeniczny 0,5kg

Pszenica 1kg

Płatki Owsiane 0,2kg

Curacao, Kolendra. skórka świeżej pomarańczy

CHMIEL:

LUBELSKI 30g

DROŻDŻE:

Fermentis S-33

ZACIERANIE:

wsypane wszystkie słody

52-53°C - 20min

63°C - 60min

72°C - 25min

wysładzanie wodą o temp. 76-80° C

FERMENTACJA:

drożdże zadane w temperaturze 24°C o godzinie 22:00 | po burzliwej zeszło do 4blg | zapomniałem zmierzyć po cichej |

REFERMENTACJA:

90g glukozy

WARKA #7 AMERICAN PALE ALE | 16.05.2014

23 L | 14 BLG

SŁODY:

słód pilzneński: 3kg

słód pale ale : 2,5kg

caramunich II: 0,750kg

CHMIEL:

el dorado 30g

delta 50g

palisade 10g

amarillo 10g

simcoe- garść

DROŻDŻE:

us 05

ZACIERANIE:

wsypane wszystkie słody do 68°C

66°C- 60min

63°C - 45min

76°C - 5min

wysładzanie wodą o temp. 76-80° C

CHMIELENIE:

el dorado 30g - 60min

delta 25g - 30min

delta 25g - 5min

FERMENTACJA:

drożdże zadane w temperaturze 23°C

zeszło do 3,8blg.

CHMIELENIE NA ZIMNO:

AMARILLO - 7dni

PALISADE - 5dni

SIMCOE - 3dni

Znowu zapomniałem zmierzyć blg po cichej.

REFERMENTACJA:

140g glukozy | 01.06.2014

Pierwszy raz Greta urwała mi 4 szyjki butelek. Poza tym bez większych rewelacji.

ps Witbier z warki#6 rzeczywiście nieodgazowany i straaaasznie skarpeta wychodzi. Chyba lubelski był zwietrzały ;/

Na magazynie zostało mi takie słody:

0,48 palony jęczmień

2,5kg - pale ale

0,5kg - red crystal

0,5kg - monachijskiego

1kg - karmelowy strzegom 150EBC

Czy dałoby radę uwarzyć z tego jakiegoś RISA czy BARLEY WINE'a? Mam możliwość dokupienia słodu podstawowego od ręki - niedaleko ode mnie jest sklep, ale tylko ze strzegomskim słodem.

Pierwszy raz zebrałem gęstwę i chciałbym ją wykorzystać (choć dużo jej nie ma) i uwarzyć piwo przed upałami.

WARKA #8 STOUT "kornik" | 27.06.2014

21 L | 13 BLG

SŁODY:

PALE ALE 4,5kg

KARMELOWY STRZEGOM 0,4kg

jęczmień palony 0,2kg

płatki jęczmienne 0,4kg

CHMIEL:

marynka 40g

simcoe 10g

DROŻDŻE:

us 05

ZACIERANIE:

wsypane wszystkie słody do 66°C

64-62°C- 55min

wysładzanie wodą o temp. 76-80° C

CHMIELENIE:

marynka 20g 60'

marynka 20g 30'

simcoe 10g 10'

FERMENTACJA:

drożdże zadane w temperaturze 23°C

zeszło do 3,5blg.

FERMENTACJA CICHA od 06.07.2014

Zamierzam butelkować 12.07.2014

UWAGI:

- należałoby zwiększyć wydajność // duża ilość schłodzonej brzeczki wylana razem z chmielinami

- przydałby się śrutownik // słody ześrutowane trzymałem prawie pół roku

KONIEC SEZONU NA WARZENIE. NASTĘPNA WARKA PEWNIE DOPIERO WE WRZEŚNIU

WARKA #9 APA" | 10.11.2014

18 L | 14,2 BLG

SŁODY:

PALE ALE: 4,5kg

MONACHIJSKI: 0,5KG

RED CRYSTAL: 0,2 kg

CHMIEL:

RAKAU 10,7% 30G

MOTUEKA 7,2% 10G

DROŻDŻE:

us 05

ZACIERANIE:

wsypane wszystkie słody do 68°C

64-66°C- 60min

wysładzanie wodą z kranu o temp. 70-75° C

CHMIELENIE:

RAKAU 50'

MOTUEKA 30'

Schładzanie chłodnicą zanurzeniową

FERMENTACJA:

drożdże zadane w temperaturze 22°C, fermentor przeniesiony jeden dzień do pomieszczenia 14°C

CHMIELENIE NA ZIMNO: KOHATU 15g | MOTUEKA 30g

zeszło do 3 BLG.

Butelkowane 25.11.2014

UWAGI:

- trzymać się przepisu; sam nie wiem dlaczego i po co zawsze coś zmieniam w trakcie; miało być mniej karmelowego

- wysładzać do gęstości a nie do objętości (za mało wysładzałem i za dużo odparowało przy gotowaniu)

-przy przelewaniu na cichą test piwa i ... znowu posmak szmaty ;/ | albo łapie jakieś infekcję albo ja nie wiem; użyłem świeżo zamówionego chmielu z datą ważności jeszcze na rok, więc to chyba nie wina chmielu...

Co prawda granulat był w jednym opakowaniu pokruszony i nie pachniał tak fajnie jak się spodziewałem, że będzie pachnieć. No nic.

Następne piwo - 20,5blg - już fermentuje.

03.12.2014 - pierwsza próba piwa i smak skarpet zmalał; być może źle go interpretowałem - jest posmak trawiasty a czytałem, że Rakau może dawać takie efekty. Praktycznie zero aromatów chmielowych, a przecież chmieliłem na cicho... nie wiem dlaczego.