przemo86
-
Postów
27 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Aktywność reputacji
-
przemo86 przyznał(a) reputację dla pepek84 w pomysł na wędzonkę - weryfikacja receptury
http://www.piwo.org/topic/3871-browar-sieprawskie/page-2?do=findComment&comment=147615
Tutaj moja receptura na chyba podobne piwo. Wędzonka wyszła baaardzo delikatna. Na granicy wyczuwalności. Jeśli ma być wyraźnie , to ze 2 , 3 kilo tak jak koledzy piszą. To bardzo delikatnie wędzony słód.
Edit : W recepturze nie jest opisany jaki to słód był , ale to Weyermann.
-
przemo86 przyznał(a) reputację dla gwzd w pomysł na wędzonkę - weryfikacja receptury
Moja ostatnia warka wędzonego: "2 kg Wędzony Weyermann 2kg Monachijski I 1kg Wędzony pszeniczny Weyermann 0,33 Blackprinz 0,25 Jęczmień Palony 0,23 Kawowy 500 0,1 Caramunich III Blg po chmieleniu: 14° Objętość brzeczki: 28l (+0,5l wylane z chmielinami)" Piwo jest nisko wędzone, a minęło ledwo 5 tygodni od warzenia. Jeśli miałbym w nim coś zmienić to w zasypie Weyermanna zastąpiłbym Steinbachem. Poprzednia wędzonka: "2kg Pszeniczny Strzegom 2kg Wędzony Steinbach Blg po chmieleniu: 11,5° Objętość brzeczki: ok. 24,5l (+1l wylany z chmielinami)" Piwo jest zbyt mocno wędzone, dopiero po około 1,5 miesiąca od warzenia fenole zeszły do racjonalnego (pijalnego) poziomu.
PS - Moim wzorcem natężenia wędzonki jest Schlenkerla. Do ich poziomu jeszcze nie doszedłem, uważam, że jestem dość daleko. -
przemo86 przyznał(a) reputację dla zgoda w pomysł na wędzonkę - weryfikacja receptury
20% Steinbacha daje cień wędzonki w zapachu i prawie nic w smaku. Teraz dałbym więcej. :-D
-
przemo86 przyznał(a) reputację dla Dario w pomysł na wędzonkę - weryfikacja receptury
To ma być wędzonka czy IPA? Jeśli chcesz zrobić piwo o wyraźnym aromacie wędzonym to dodatki chmielu poza tymi na goryczkę są niepotrzebne/niewskazane. Jeśli chcesz mieć konkretną wędzonkę to słodu wędzonego musi być min. 30%. Karmelowego może być więcej,ewentualnie daj z 1 kg monachijskiego.
Ja bym zrobił tak:
2 kg wędzonego
2 kg pilzneński
1 kg monachijski
Chmielenie na jakieś 30IBU na goryczkę. I co najważniejsze jeśli nie chcesz żeby estry przykryły ci wędzonkę to fermentuj w temp.poniżej 20stopni, a najlepiej 15-18.
-
przemo86 przyznał(a) reputację dla karczmarz w pomysł na wędzonkę - weryfikacja receptury
Oczywiście, że wędzonki jest za mało, jeszcze przy górnej fermentacji, to będzie pewnie na granicy wyczuwalności. Wędzony Weyermanna to słód czynny enzymatycznie, więc możesz go sypnąć dokładnie na odwrót (4kg wędzony i 1 kg pilzneński). Z tymi chmialeami po 5g, to nie zaprzątaj sobie głowy, sypnij cały Lubelski 10 min przed końcem gotowania, ewentualnie coś zostaw na 5min i już.
Nie rozumiem co masz na myśli, że dodasz słód barwiący do gotowania? Chodzi Ci pod koniec zacierania/filtracji?
-
przemo86 otrzymał(a) reputację od stachu68 w Śrutownik vs kupowanie ześrutowanego słodu
Pamiętjcie jeszcze o cenie słodu kupując cały worek słodu podstawowego zapłacisz sporo miej niż kupując tylko po kilka kg na bieżące warki. odchodzi jeszcze koszt kuriera.
wyszło mi że wystarczy że kupie niecałe 3 worki słodu podstawowego i już zakup mi się zwraca.
dla porównania przyjąłem że kupuję słody ześrutowane na dwie najbliższe warki.
dopiero 4 warki za mną, piąta leży ześrutowana i czeka na niższe temperatury a ja już wiem że jak tylko pojawi mi się przypływ kasy to kupię śrutownik