Bazyl

Badanie wody można zlecić w http://ekolabos.pltylko trzeba powiedzieć jakie dokładnie parametry potrzebujesz. W razie potrzeby oznaczysz tam też mętność

Mam zakwaszonego stouta ;(

Kwaśność nie jest powalająca, da się pić tyle że przyjemności mniej.

Zastanawiam się czy fermentowanie w fermentorze z kranikiem nie zwiększa ryzyka zakażenia? Na moje oko zwiększa o 1000% ale Kopyr kiedyś mówił, że to nie ma znaczenia.

Co sądzicie?

Warka #8

Zacier:

Słód Pale Ale Strzegom 2,0kg

Słód Monachijski Strzegom 3,0kg

Pszenica niesłodowana Strzegom 0,275kg

Zacieranie dekokcyjne - do dekoktu odjęto ok 7l zacieru, czas gotowania dekoktu 10min

Chmielenie:

Premiant 9g 10min do dekoktu (miałem resztkę z jakiegoś czecha)

Lubelski 17g 60min

Iunga 10g 60min

Sybilla 30g 60min

Warka # 7

Recept:

Zasyp:

• Słód Pilzneński Strzegom 3,0kg
  
• Słód Pale Ale Strzegom 1,0kg
  
• Słód Bursztynowy Strzegom 70EBC 0,1kg
  
• Niesłodowana pszenica 0,15kg
  
• Słód Monachijski Strzegom 0,5kg
  

25l wody, Zacieranie dekokcyjne (odjąłem ok 5l)

Chmielenie:

• Marynka 12g do dekoktu
  

Warka # 6

Uwarzono 26 kwietnia 2014

Recept:

Zasyp na 20l wody:

• Słód Pilzneński Strzegom 2,0kg
  
• Słód Pale Ale Strzegom 2,0kg
  
• Słód Bursztynowy 70EBC Strzegom 0,25kg
  
• Słód Monachijski Strzegom 0,75kg
  

Wysładzanie ok 12-14l wody 78stC, po dolaniu całość dokładnie wymieszałem w wiadrze

Uzyskana brzeczka przed gotowaniem ok 32l

Chmiel:

• Marynka 6g do dekoktu
  
• Marynka 34g 60min
  
• Lubelski 20g 0min
  
• Lubelski 20g do leżaka
  

Mech Irlandzki 5g 5min

Warka #5 "Szczwany Lis"

Uwarzono 29 marca 2014

Recept:

• Zmieszane pozostałości po Czeskim Tmavym (bez palonego) i Polskim Jasnym od TB w ilości dokładnie 50% każdego z nich:
  

Słód Pilzneński 1,8kg

Słód Karmelowy 0,15kg

Pilzeński Bernard - 1kg

Monachijski Bernard - 0,8kg

Karmelowy ciemny Besta Malz - 0,2kg

• Zacieranie dekokcyjne:
  

1. 62stC 40min - odjąłem ok 30% zacieru do osobnego garnka i gotowałem przez 10min, potem wlałem z powrotem,
   
2. 72stC 20min,
   
3. 78stC 10min
   

• Chmiele:
  

​Marynka 40g do brzeczki (60min)

Lubelski 10g do dekoktu gotowany 10min, 38g do brzeczki (10min) 8g do leżaka.

• Drożdże S-04
  
• Ekstrakt brzeczki po schłodzeniu ok. 12-13^oBlg
  
• Fermentacja burzliwa 7 dni, cicha 7 dni
  

Efekty:

Po dwóch tygodniach leżakowania w butelkach piwo jest w pełni gotowe.

Piana: kremowa, bardzo obfita, drobnopęcherzykowa, niemalże jedwabna, utrzymuje się w szklance w postaci kołderki na pół palca nawet po wypiciu piwa (powyżej 30min). Pięknie krążkuje.

Barwa: Ciemny bursztyn, miedziano czerwono pomarańczowa - wspaniała, piwo wydaję się świecić w szklance.

Zapach: bardzo intensywny chmielowy, żywiczno trawiasto sosnowy - typowy dla użytego chmielu.

Smak: Piwo powala na kolana! Goryczka jest tak mocna jak w Ataku Chmielu, tyle że charakterystyczna dla polskiego chmielu. Minimalnie zalegająca. Żadnych efektów ściągania, nie odrzuca. Zdecydowanie najbardziej goryczkowe piwo jakie piłem w życiu. Poczęstowani znajomi doszukali się posmaku kwiatowo malinowego... (ja nie)

Wysycenie wysokie (mogłoby być niższe). Mętność średnia, po schłodzeniu wzrasta. Pijalność średnia - po drugim kuflu mam dość.

Nie wiem za jaki styl należy uznać to piwo, myślę że podeszło by pod PIPA lub Polish ESB (czy jakoś tak).

Dementuję wszystkie pogłoski jakoby na polskim chmielu nie dało się uwarzyć dobrego piwa o mocnej goryczce.

Piwo na pewno do powtórzenia - chociaż następnym razem zachmielę troszeczkę mniej.

Chciałbym w tym miejscu podzielić się pewnym doświadczeniem, które może rozwiać wątpliwości wielu niecierpliwych piwowarów warzących swoje pierwsze piwa (ja swoje pierwsze warzyłem 2 tygodnie temu).

Pytanie brzmi: Czy piwo nadaje się do spożycia po jednym dniu od butelkowania?

Otóż nadaje się! Rewelacji może nie ma, ale pojawia się już szczątkowe nagazowanie i nawet szczątkowa pianka. Dobrze schłodzone, szczególnie po robocie, jest w pełni pijalne a i tak smakuje lepiej niż Harnaś czy Tatra. Aromat jest bardzo fajny zarówno z butelki jak i ze szklanki. Po prostu smakuje jak piwo bez gazu, no ale wiecie... jak jest pragnienie...

Damn...

Sam już nie wiem co dodałem ;d

Miało być S-23, jeszcze chyba nie doszedłem do siebie

Podepnę się do tematu.

Wczoraj uwarzyłem Czeski Tmavy Leżak 12^oBlg http://www.piwo.org/...6-browa-bazyla/ , ale pomyliłem drożdże (chyba z przemęczenia). Zamiast S-04 dałem S-23 i postawiłem na górną. Jakie przewidujecie konsekwencje? Da się wypić?

Warka #4 "Wtopa"

Uwarzono 1 marca 2014

Recept:

• Zestaw surowców Czeski Tmavy Leżak 12^oBlg od TB, skład:
  Pilzeński Bernard - 2kg
  Monachijski Bernard - 1,6kg
  Karmelowy ciemny Besta Malz - 0,4kg
  Słód Black - 180g
  Chmiele: Premiant 25g 60min, Saaz 15g 15min
  
• Zacieranie infuzyjne
  
• Drożdże S-23
  

Zrobiłem połowę zestawu, wyszło 10l, 12^oBlg

I teraz najlepsze: pomyliłem drożdże - dodałem S-04 i postawiłem na górną... zczaiłem się dopiero następnego dnia.

Fermentacja ruszyła po ok 12h, idzie bardzo intensywnie.

Barwa czarna z bursztynowym refleksem. W smaku bardzo przyzwoite - nawet żona zauważyła smak kawy i przypieczonej skórki od chleba. Piana bardzo dobra.

piwo ma odczyn kwaśny, zwykle w przedziale 4-5 pH

Stachu dzięki za to info. Zmierzyłem wczoraj pH, wyszło 4,30 - już myślałem, że będzie kanał.

Kamień z serca.

ak ma 15°Blg to taka ilość chmielu mu nie zaszkodzi. Zrobiłeś pierwszą w zyciu AIPE

Grrrr...

Dzisiaj zlałem tego demona na cichą, wrażenia:

Goryczka wyszła trafiona w punkt, nie jest za mocna, obawiam się nawet żeby nie spadła jeszcze bardziej.

Odfermentowało do 5^oBlg, od 2 dni już nie pracowało.

Barwa wyszła przepiękna, bursztynowo - miedziana, bardzo intensywna. Mętność jest jeszcze wysoka. Zapach to sama poezja. W smaku oprócz goryczki czuć dużo chmielu.

Jedyne co mnie martwi do lekka kwaskowatość - obawiam się zakażenia. Czy to może pochodzić od dużej ilości chmielu? Czy jest szansa, że się jeszcze ułoży/zredukuje? Można to jakoś zniwelować? Jutro zmierzę pH.

Warka #3 "Prototypownia"

Jest waga, jest zabawa!

Uwarzono 27 lutego 2014 Pierwsze zacierane piwo

Recept:

• Zestaw do zacierania "Polskie Jasne 12^oBlg" od TB - w składzie:
  

Słód Pilzneński 3,7kg

Słód Karmelowy 0,3kg

Chmiel Marynka szyszka 40g 60min

Chmiel Lubelski szyszka 20g 20 min, 20g 10min

• Drożdże S-23 i S-04
  
• Zrobiłem połowę zestawu, wyszło 10l 12^oBlg
  

Warkę 10l podzieliłem na 2 części, do jednej poszła połowa opakowania drożdży S-23, temperatura fermentacji: 24h pokojowa, potem 10st- czas zobaczymy

Drugą część zadałem drożdżami S-04 i będzie górniak

Brzeczka chmielona szyszką bez muślinu

Po 8h obie warki pracują bez zastrzeżeń

Aromat bardzo ładny ;d

Efekt w obu przypadkach mizerny. Wysoki DMS w obu. Piwo fermentowane w niskiej temperaturze trąca ściekiem, wyszło dużo gorsze od ejla. Piwo fermentowane w temperaturze pokojowej dało się wypić. Piana obfita średnio i grubopęcherzykowa, dość szybko opadająca. Większość wypiła żona z sokiem malinowym.

Warka #2 "Spokój i opanowanie"

Ciągle brak wagi

Uwarzono 22 lutego 2014

Recept:

• Black Rock New Zeland Company Bitter kupiony w TB, robiony bez rozcieńczania, po ostatnich doświadczeniach chmielony tylko na zapach
  
• Amarillo kilka granulek
  
• Casdade ok 5g
  
• Citra kilka granulek
  
• Wyszło ok 12l, 12^oBlg
  
• Drożdże z zestawu
  
• Fermentacja górna, późny start po 48h - drożdże z zestawu są do dupy, potem normalnie, ładna pianka, zapach fajny ale stonowany w porównaniu do #1
  

W porównaniu do pierwszej warki poszło dość sprawnie

Po 6 dniach przelałem na cichą:

Odfermentowało do 3^oBlg

Barwa ciemna miedziano brunatna, wysoka klarowność. Aromaty chmielu chyba uleciały. W smaku wyraźnie goryczkowe ale tak... inaczej. Jeszcze nie potrafię tego opisać, może to kwestia nowozelandzkich słodów z kita. Ogólnie smak bardzo dobry, goryczka wysoka. W smaku nie ma żadnych obcych posmaków.

Na powierzchni brzeczki był dziwny osad, jakby zawieszone drożdże. Udało się zlać bez ich przelewania. Zapowiada się bardzo dobrze.

Warka #1 "Rozpacz i zagubienie"

Uwarzono 21 lutego 2014

Brak wagi

Recept:

• Brewkit Coopers English Ale kupiony w Twój Browar
  
• 2 puszki ekstraktu ciemnego niechmielonego WES
  
• Zeus/Columbus ok 25g na oko, 60 min
  
• Amarillo ok 20g 15 min
  
• Cascade ok 25g 10 min
  
• Citra ok 25g 5 min
  
• ok 23-25l, 15^oBlg
  
• Drożdze S-04 wg podpowiedzi sprzedawcy
  
• Fermentacja górna 7 dni, zlano na cichą 28 luty 2014
  

Warka celowana w AIPA

Brzeczka wyszła taka gorzka, że wyrywało z kapci, rozcieńczana wodą

Temperatura brzeczki w pierwszej dobie skoczyła do 29stC - za mało ostudzona plus reakcja drożdży

Fermentacja bardzo burzliwa, piękna piana Zapach z rurki zniewalający

Po 7 dniach przy zlewaniu na cichą:

Odfermentowało do 5^oBlg.

Barwa wspaniała bursztynowo - miedziana, bardzo intensywna. Zapach super. Goryczka wyśmienita, trafiona w punkt. Wyczuwalna lekka kwaskowatość - zakażenie?

Nabyłem dzisiaj zestaw Polskie Jasne z TB

Szybkie pytanko: Jaka powinna być temperatura wody w momencie wsypywania słodu? Nie mogę tego znaleźć w szukajce

Mam na stanie drożdże S-04 i S-23, chciałbym spróbować zrobić dolniaka (mam zapasową lodówkę ;]) Czy te S-23 się do tego w ogóle nadają? Były dołączone do zestawu Czeski Tmawy

Jakoś się powstrzymałem, dzisiaj odwiedziłem Monopolkę

Powiem wam, że Atak Chmielu to od dłuższego czasu jedyne piwo jakie kupuję To zdecydowanie moje ulubione piwo, mam nadzieję, że moje pierwsze piwo domowe będzie podobne w smaku Tylko cholera cena 8,5zł/but nie pociesza Niech się już ta fermentacja skończy!

P S Kropka dalej nie działa

Ostatnia warka miała miejsce w środę. Oto jak do tego doszło:

 

2 kg pilzneński

 

2 kg monachijski

 

0,3 kg barwiący

 

50 g Lubelski

 

Zacierałem w lodówce turystycznej 60 minut w temperaturze 68-65 st.

Jak zacierasz w lodówce turystycznej? Jak ją podgrzewasz? Możesz się podzielić praktyką? Też mam taką lodówkę

Minęły dopiero trzy dni...

Czy można pić to co jest w trakcie fermentacji? Z rurki pachnie zniewalająco, gaz aż szczypie w nos. Nie doczekam tych dwóch tygodni.

Próbował ktoś kiedyś?

Czy po dodaniu drożdży piwo może wydzielać ciepło?

W pierwszym dniu skoczyła mi do 29^oC (albo za malo schlodzilem) i trzymało tak przez jedną dobę

Teraz jest już ok 21, fermentacja gorna

Piwko bulka jak trzeba ale zastanawiam się czy smak się nie zepsuje przez tą temp

Nie dziala mi kropka

Dzień Dobry Wszystkim!

Potrzeba chwili przyspieszyła nieco moją decyzję o wstąpieniu do grona forumowiczów.

Wczoraj popelniłem swój pierwszy raz. Zachmieliłem chmielonego kita Coopersa English Bitter.

Jako że czekałem na ten moment od bardzo dawna (zakup sprzętu to jednak niemały wydatek) to emocje w trakcie pracy sięgały zenitu.

Z przygotowaniami zeszło mi dość długo więc chmielenie rozpocząłem już blisko północy i... pojechałem po całości: Po otwarciu aluminiowych torebek z chmielami pokapowałem się, że nie mam w domu wagi... Chmieliłem więc na oko ;] A że lubie dużo chmielu no to:

Zeus na 60min: połowa paczki (całość ma 50g)

Amarillo na 15min: 1/3 paczki

Cascade na 10min: pół paczki

Citra na 5 min: pół paczki

Wszystko to dodałem dosłownie "na pałę".

Po ostudzeniu brzeczki zaczerpnąłem łyk i myślałem, że wyskoczę z laczków. Rozcieńczyłem trochę wodą, zagotowałem ekstrakt WESa, całości wyszło ok 23-25l, 15 BLG. Mam straszne obawy o końcowy smak piwa - dopiero przerzucam się z koncerniaków. Przeszło mi już przez myśl, że zmarnowałem.

Mimo wszystko, to co się w tej chwili uwalnia z rurki fermentacyjnej wywołuje u mnie stan ekstazy. Wyobraźcie sobie dorosłego faceta wiszącego nad rurką jak pies... i mogę tak godzinami. Jeśli w smaku piwo będzie choć w połowie tak wspaniałe jak w zapachu to chyba wypiję je po fermentacji bez butelkowania.

Póki co pozdrawiam wszystkich początkujących,

Niech chmiel będzie z Wami.