golt

Poszukuję drożdży górnej fermentacji, najlepiej gęstwę jakiegoś szczepu belgijskiego lub wyspiarskiego od piwowarów z Legnicy i okolic. 

Granik - Cascade 2szt

Swiaderny - 1 opal, 1 szafir, 1 szmaragd

biervorkoster - 2szt Cascade, 2szt Magnum

szym-on - 2szt. cascade , 2szt magnum

keisan - 1szt cascade, 1 szt magnum

Manio2-1 Casdade,1Saphir,1Smaragd

jabol_01- cascade 2szt

spiesz- Cascade 2szt, Perle 2 szt.

nikhil - saazer 1, szmaragd 1, target

Abelard Park - Cascade 2szt

Jacu - 1szt Cascade, 1szt Saphir, 1szt Perle

tdzip 2szt. cascade, 2szt. Hallertauer Aroma

Gąska Cascade 2 szt.

rasuh Cascade 2 szt, 1 Spalter Spalt, 1 Smaragd, 1 Opal, 1 Saazer

Pinhead- Magnum 1szt, Cascade 1szt, Smaragd 1szt

bartoszMC - cascade 2 szt.

golt - Cascade 2 szt.

Mam 4 worki pszenicy z zeszłego roku, chciałbym z nich korzystać jeszcze jesienią i w przyszłym roku.

Czy surowce niesłodowane mają jakiś teoretyczny zalecany termin przerobu?

Bez problemu możesz przechowywać takie ziarno. Tylko musi być w pomieszczeniu sucho.

Dekokcji to mamy jeszcze kilka opcji. Do dokształcenia przed udzielaniem rad

Wiem, że masz na myśli jeszcze dekokcje 2 i 3 warową. Ich nie stosowałem, ale zdecydowałem się zastosować dekokcje odwrotną. Jeśli nadarzy się okazja to na pewno inne warianty dekokcji wypróbuje.

Witam. Prosiłbym aby mi ktoś wytłumaczył na chłopski rozum jak przeprowadzić zacieranie według tego przepisu.

24l wody zacierania

- 55°C - 10min

- 63°C - 20min

- Odebrana 1/3 zacieru

- 72°C - 20 min. dekokt

- 100°C - 15 min dekokt

- 72°C - 25 min

- 76°C - 5 min

Początek rozumiem- mam słody utrzymać przez 10min w 55stopniach, potem podnieść temp do 63 i przez 20 min. Niewiem o co chodzi z tym odebraniem zacieru i o co chodzi z tym dekoktem. Dlatego proszę o pomoc.

Dekokcja to sposób zacierania słodu. Według tego schematu, trzymasz 10 min w 55 stopniach (przerwa białkowa), później podgrzewasz do 63 stopni i robisz przerwę 20 minut. Następnie odbierasz w gara 1/3 zacieru (tzw. dedokt) i podgrzewasz do 72 stopni i trzymasz 20 minut. Później temperaturę dekoktu podnosisz do 100 stopni i gotujesz przez 15 minut. W tym czasie, 2/3 zacieru podtrzymujesz w okolicach 62 stopni. Jak skończysz gotować dekokt, wlewasz go do gara zaciernego, wówczas teperatura powinna się podnieść do ok. 72 stopni i trzymasz tak przez 20 minut. Reszte już powinieneś wiedzieć.

chociaż dopiero uwarzyłem 3 warki, to pierwszą zrobiłem z normalnym zacieraniem słodów, a do 3-ciej zastosowałem dekokcje. Polecam dekokcje odwrotną, zastosowałem ją i jestem zadowolony z efektów. więcej się dowiesz na ten temat w tym wątku

http://www.piwo.org/topic/13436-odwrotna-dekokcja/page__hl__%2Bdekokcja+%2Bodwrotna

W hipermarkecie na pewno znajdziesz z koncernów:

Pilsner Urquell - pilzner czeski

Guinness Draught lub Original - dry stout

Żywiec Porter - Porter Bałtycki

Nowa seria piw z żywca - Białe (Witbier), Marcowe i Koźlak

Książęce Ciemne Łagodne

ale nie spodziewaj się jakiś fajerwerków po tych piwach. Orientacyjnie będziesz wiedział co możesz się spodziewać po danym stylu.

Ile wyszło brzeczki przed fermentacją i jakiej gęstości? Zastanawiam się nad zrobieniem również weizenbocka na tych drożdżach więc interesują mnie każde informacje na ten temat.

Po burzliwej zeszło do 4 blg. Na cichej jest od piątku. Ale sądzę, że już nie zejdzie niżej, bo nie dopilnowałem temperatury po wlaniu dekoktu do gara i temperatura przez jakiś czas oscylowała w widełkach 72-75 stopni.

Porter bałtycki to piwa o dużym ekstrakcie początkowym, więc i fermentacja musi dłużej potrwać. Drożdże muszą mieć czas aby taką porcję cukru przerobić na procenty. Nie martw się, zostaw to piwo jeszcze na 2 tygodnie w spokoju i będzie dobrze. Piszesz, że ma pianę 3 cm, czyli jeszcze fermentuje.

Ja koźlaka 16 blg na tych samych drożdżach trzymałem na fermentacji burzliwej 2,5 tygodnia i jest ok.

Czym w takim razie użycie rurki będzie miało wpływ na smak lub aromat piwa ?

Co tak na prawdę wnosi wyeliminowanie ururki ?

W czasie fermentacji burzliwej rurka służy do odprowadzania produkowanych gazów ze szczelnie zamkniętego fermentora. Jeśli nie użyjesz rurki przy burzliwej, tylko z dwóch stron domkniesz pokrywę, to gazy ulatniają się z pozostawionych szpar. W pierwszym i drugim przypadku nie musisz martwić się o infekcje, a gazy uchodzą. Czyli smak i aromat jest taki sam w obu przykładach.

To zależy od ciebie co zastosujesz w praktyce.

Czeski Pils - 16 l

Marcowe - 18 l

Koźlak - 18 l

7263,5 L