Hagen

Czy pozycje 28 i 47 nie powinny byc scalone?

Jest już ten osobny wątek z opisem Wild Belgian Strong Ale?

Dnia 24.01.2017 o 17:54, teufel napisał:

Dzięki za odpowiedzi.

 

BTW: Dzwoniłem dzisiaj do Twojego Browaru i chcieliby wprowadzić system ratalny, ale negocjują z bankiem. Na Allegro na pewno nie wystawią.

To będzie najlepszy system ratalny w historii Polski! Dopytywałem się w zeszły czwartek (29.03.2018) i juz dopracowuja możliwość zakupu na raty... Allegro niestety nie wchodzi w grę.  Podobno raty będą dostępne jeszcze przed premierą nowego albumu Dr DRE...

btw. Orientuje się ktoś czemu to allegro im nie pasuje?

Warka #25

W zasadzie nie jest to oddzielna warka, jest to kupaż 3 piw (13.5 , 14 i 15) z zadanymi bretami.

Na 10l dodałem też herbatkę z 5g skórki curacao i 50g hersbruckera. Klarowane żelatyną spozywczą.

Warka #24

Ne IPA

Zasyp:

• 6kg Maris Otter
• 500g Pale Crystal 60-90 EBC Thomas Fawcett
• 1 kg Kasza manna pszenna
• 500g Płatki owsiane
• 250g łuska ryżowa

Chmiele:

Mosaic 2015 12%aa - 100g

Citra 2015   13,5% aa- 100g

Eureka! 2015 18% aa- 100g

Amarillo 2015 8,9%aa - 100g

Admiral 2013 16,4%aa- 22,5g

Drożdże

Yeast Bay - Vermont  2l starteru

Zacieranie:

Płatki skleikowałem razem kaszą manną, 20L wody zagrzałem do 72C i dodałem skleikowana papkę oraz słody. Temperatura spadła do 69C, Zacierałem przez godzinę  aż spadło do 66C. Temperatura podniesiona do 78 przez 15 min.

Chmielenie:

Admiral - całość FWH

Mosaic, Citra, Eureka!, Amarillo - po 25g na flame out

Fermentacja:

Podział na 2 fermentory:

1. Dodatek po 25g każdego z chmieli aromatycznych w drugim dniu fermentacji by sprawdzić efekt biotransformacji

Po 25g każdego chmielu dodane na zimno.

2. Dodatek 400g zmiksowanych kunkwatów w 2 dniu fermentacji. Po 25g każdego chmielu dodane na zimno.

 

 

Edit: Pale Ale Zero znalazłem, a zwykłe Pale Ale jakoś nie mogę. Chyba, że źle patrze..

 

Pale Ale Zero to właśnie bazowy pale ale.

 

Moglibyście przygotować też plik do Brew Target   Sporo ludzi go używa.

 

Jaka tam jest specyfikacja? Niestety sam nie używam :-/

 

PL

 

 

Plik XML jeśli o to chodzi

 

Na czym ma ten test polegać? Mamy sprawdzić czy nie ma błędów, literówek i czy się odpala?

Warka #23 Witbier

• Słód Pilsneński 3kg
  
• Płatki Pszenne 3kg
  
• Płatki Owsiane 0,5 kg
  
• Niesłodowany owies 0,25kg
  
• Oktawia szyszka (7,1%) 20g FWH
  
• Drożdże: Wyeast 3944, Wyeast 3463, Wyeast 3942
  

Płatki skleikowane w 72 C, dodany słód i owies, temperatura spadła do 68C.

Zacieranie przez godzinę w temperaturze spadającej 68>62Wyszły 3 fermentory po 8l, drożdze 3944 nie wystartowały i wdało się zakażenie.

Przy pozostałych 2 fermentorach zabutelkowałem po 6 l z dodatkiem herbaty z hibiskusa zaparzonej przed butelkowaniem: 30g hibiskusu- 400ml wody.

Zacieranie 66C

Jak wasze odczucia ze zbioru 2015? Zastanawiam się nad kupnem większej ilości i nie wiem czy nie będzie wtopy jak z rocznikiem 2013.

Warka #21 Dark Mild

• 2,5kg Mild
• 0,5kg płatki jęczmienne
• 0,5kg owies
• 0,2kg słód Crystal 160EBC Fawcett
• 0,2kg Amber 110-140 EBCFawcett
• 0,2 Chocolate 1200 EBC Fawcett 
• 40g Fuggles Szyszka
• Wyeast 1335 British Ale II

Zacierane 67-68C,

Chmiele: 20g FWH, 20g: 20 min.

Drożdże zadane w 15C

Wyszło 27l :9blg,  z 20l powstał Mild, 7 litrów poszło na startery do innych piw.

warka #19

warka #20

Warka#21

3 razy Gose, zakwaszene różnymi blendami bakterii.

Warka #18 Citrus Session IPA

Warka #17 Fruit Ale (American Wheat) 

Warka #16 American Blond "Polski Sen"

Zasyp:

5,25 kg Pilsner

0,75 kg Pszeniczny

Chmiele:

10g Pacific Jade FWH

10g Pacific Jade 5'

15g Kaskada 1'

30g Kaskada na zimno

Drożdże: WWE001

Zacieranie dekokcyjne, dekokt 1/3 zasypu doprowadzony do 70C i przetrzymany przez 30 minut, w tym czasie główna część przetrzymana przez 30 minut w 50C. Po dodaniu dekoktu temperaturę trzeba było podwyższyć infuzyjnie do 67C.

Fermentacja przez 14 dni, potem zlane na cichą i dodanochmielna zimno.

Warka #15 Berlinner (No Boil, No Hop), "Wyje Wyje Bane"

25l 9 blg

Zasyp:

• 2,25 kg Pilzneński Weyermann 
• 1,5 kg Słód pszeniczny Castle

Zacieranie:

• 30 minut w namaczano słody w temp 30C w 4l wody
• Dodano 4l wody, odebrano część gęstą do dekokcji
• W czasie podgrzewania dekoktu doprowadzono infyzyjnie temperaturę do 50C
• Po 30 minutach dodano dekokt, temperatura osiągnęła 63C
• Po 60 minutach wygrano do 78
• Filtracja bez znaczących przeszkód
• Brzeczkę podgrzano do 90C i pozostawiono na 15 minut
• Schłodzono i przelano do fermentora
• Następnego dnia zadano WLP645 i WLP672

Drożdże I bakterie : WLP645, WLP672

Warka #13.5 Brett Ale "Letnia miłość" (tego dnia co Rymoholik o)

• Belgian Ale Warka #13   5l
• Starter brettanomyces  Bruxeliensis Trois Vraix: WLP648  0,2l

3 miesiące w szklanym balonie z plastikowym korkiem i rurką fementacyją.

Warka #12  Rye milk Stout

Warka #13 Belgian Pale Ale "Rymoholik o..."

 22l 13,5 blg

Zasyp:

• 3.0 kg Maris Otter
• 1.5 kgPilsner
• 0,55kg Pszeniczny
• 0,5 Caramunich I
• 0,2 kg Abbaye Chateau
• 0,5 płatki owsiane
• 0,1 Special B

Chmiele:

• 40g Pacifica 60'
• 30g Pacifica 5'
• 30g Pacyfica 1'

20g skórki ze słotkiej pomarańczy, 20g cyracao

Zacieranie:  

• Słody   wsypano do 14l wody (70C), po wymieszaniu woda miała 68C. Zacierano przez 90 minut (68>64 ^oC), po czym podniesiono temperaturę do 78C.

Dodatki: 5.0g mech irlandzki

Drożdże : S-33

• 10dni fermentacji burzliwej w 18C

A myślicie że Rauchpils chmielony Oktawią ma sens? Czy lepiej saazem lub jakimś szwabem... Przydałyby się dokładniejsze opisy styli, np. czy w Bret Ale można użyć WLP644... Oraz czy "derka" jest wymagana, nie wszystkie brety ją dają...

Żadnego, za mało czasu na leżakowanie. A przynajmniej zakładam, że tak pomyślą.

Obstawiam, że będzie Gose...

Właśnie odebrałem nagrody od organizatorów. No i rozgrzebuję tę paczkę i szukam i szukam i nie mogę znaleźć "pamiątkowego kufla ceramicznego".

Czy to niedopatrzenie, czy może jednak kufla nie ma? bo nie ukrywam, że ta pozycja mnie ciekawiła i chciałem ten kufel dostać.

Druga sprawa to kuszulki, bardzo fajne, ale w rozmiar S za nic nie wejdę (dziewczyna się ucieszy ), w M postaram się wbić   

Ja na szczęście dostałem L...  :]

Warka #11  SMASH IPA (Simcoe

17.5 blg 20 L

Zasyp:

• 7 kg Maris Otter

Chmiele:

• Simcoe  AA:11,4  300g

Zacieranie:  

1. Pół kilograma słodu wsypano do 1L wody o temperaturze 35C i odstawiona na 3h.
2. Po 3h pozostałe 6,5 kg słody wsypano do 24L wody o temperaturze 35C, wymeszano i pozostawiona na 0,5h.
3. Następnie część rzadką zdekantowano do oddzielnego pojemnika i dodano tam 0,5kg słodu wymieszanego z wodą z pkt1.
4. Część gęstą doprowadzono powoli do wrzenia i gotowano delikatnie przez 30 minut. (Odwrotna dekokcja)
5. Część rzadką dolano do gara z dekoktem, temperatura spadła do 59C. Doprowadzono ją do 65C.
6. Zacierano tak 90 minut. Doprowadzono do 78C przefiltrowano i wysłodzono 12L wody.

Dodatki: 5.0g mech irlandzki

Chmielenie:

• Po 20 g chmielu na 25,20 minut.
• Po 25 g chmielu na 15,10,5 minut.
• Po 30 g chmielu na: 2,0 minut.

Drożdże: 300 ml gęstwy Kłosów Kansas z FM.

Fermentacja burzliwa 1 tydzień.

Chmielenie na zimno podczas fermentacji cichej:

• 75g podczas 1 tygodnia
• 50g dorzucone na 2 tydzień

Klarowanie przez 1 tydzień w lodówce z żelatyną.

Warka #10 Gose

22l 12,2 blg

Zasyp:

• 0.5 kg Słód wzakwaszający weyemann
• 2 kg Pilzneński
• 3 kg Słód pszeniczny 

Chmiele:

• 5g Belma 9%AA (trzyletnia,  obecnie spędza swe najlepsze lata w cieple w słoik...

Dodatki:

Sól różowa: 22g

Kolendra Indyjska:15g

kultury bakterii mlekowych :

• Multilacton 
• Kultura serowa Lactoferm

Zacieranie:

• Słód dodano do 16l wody o temp. 72C. W ciągu 1,5 godziny temperatura spadła do 59C. Doprowadzono do 78 w ciągu 30 minut, przetrzymanow tej temperaturze 10 minut i rozpoczęto filtrację.

Chmielenie:

•  5 g na 60 minut gotowania

Drożdże : Kłosy Kansas z Fermentum Mobile

Bakterie dodano po 1 tygodniu fermentacji burzliwej z drożdżmi FM.

Już po Warmińskim.

do 6 litrów mleka dałem starter bakterii mlekowych i trzymałem 3h w 30C. Potem dałem podpuszczki 3 krople na litr i zostawiłem na godzinę. Pociąłem nożem w kostkę (nie mam harfy do sera) i zostawiłem w serwatce na pół godziny. Odsączyłem, przełożyłem na 0,5 h na sitko z gazą. Następnie następuje proces chedarrowania, czyli dalszego dosuszania. Ser należy pociąć na 5 kawałków i trzymać w 35-40C przez co najmniej 2 h i przekładać kawałki co pół godziny. Ja to zrobiłem w garnku zanurzonym w ciepłej wodzie którą regulowałem temperaturę. Po tych 2 h ser tnie się na mniejsze kawałki i znów pozostawia na pół godziny, Następnie soli i wkłada do formy którą się zgniata prasą. Najpierw 0,5h i 5 kg, potem 4h 10kg i ostatnie 12h z 20kg. Teraz powinien odleżeć 3 dni w chłodnym miejscu i jest gotowy do zawoskowania.