Jacho

2 godziny temu, yoshko napisał:

Jest dobrze ale w przyszłości nie mieszaj fermentującej brzeczki.

Dzieki wiem, normalnie tego nie robię...

Potrzebuję konsultacji. Czy Waszym zdaniem to objawy infekcji?

Minął 2 tydzień fermentacji brzeczki z dodatkiem gkukoamylazy. Zeszło z 12 do 4 brix, wiec odfermentowanie spoko. Do poniedziałku na powierzchni utrzymywała się czapa drożdży, choc nie było postepow fermentacji i zaryzykowałem zamieszanie. Drozdze opadły w ciagu jednego dnia. 

1 godzinę temu, punix napisał:

 

Możesz to spokojnie zrobić w tym samym fermentorze, a do tego jeśli coś na jeszcze dofermentować, to nie zabierzesz drożdży. Jakie były temperatury, może warto trochę podnieść teraz?

Wiadro w pudle styropianowym i kocu termicznym, start od około 16 stopni (temperatura w pudle, tam mam termometr) do 20 w ostatnim tygodniu.

15 minut temu, punix napisał:

 

A po co w ogóle chcesz zlewać? Drożdży raczej nie było za mało, chyba, że jakąś starą gęstwę dałeś. W jakich temperaturach fermentujesz?

Gęstwa świeża, 6-dniowa (ilość obliczona kalkulatorem gęstwy, nie pamiętam już skąd). Zamierzam dodać kostki dębowe na minimum 2 tygodnie, a poza tym dofermentować na wszelki wypadek na spokojnie. 

9 minut temu, anteks napisał:

o korekcie słyszałeś?

Tak. Uwzględniam to w swoim pytaniu, bo ok, 9,5 BLG po korekcji które wychodzi jest nadal chyba za duże, nawet dla tego stylu, czy nie?

Zrobiłem ok 3 tygodniu temu. Fermentacja chyba dobiega końca, choć mam wrażenie, że drożdże nie zjadły za wiele... Na refraktometrze pokazuje od tygodnia 14 BRIX, przy początkowym ok 23 BRIX. Nie wiem, czy było za mało drożdży (dałem ok 150 ml gęstwy US05 na niespełna 12 l brzeczki), czy rzeczywiście zakończyło już fermentowanie. Piwo klarowne, wyczuwalna słodycz.

Zastanawiam się teraz czy zlewać już na cichą do drugiego fermentora (ok 2-4 tyg), potrzymać jeszcze trochę, czy dodać drożdży by dojadły choć trochę z tego cukru co zostało. Jakieś sugestie?

W dniu 25.03.2020 o 15:34, anatom napisał:

Przerwę 72C bym pominął tak samo jak chmielenie na zimno. Takie piwo będzie ułożone w pełni najwcześniej za rok. Z chmielenia po tym czasie już nic nie zostanie. 

A dlaczego pominąłbyś przerwę? Bo i tak będzie wystarczająco treściwe przy tym zasypie?

Co do chmielenia na zimno wciaż się zastanawiam. Czy może przesunąć część na wyłączenie palnika (oczywiście z mniejszą dawką)?

I jeszcze - jakie Ph wody/zacieru powinno być oprymalne?

Proszę o ocenę receptury, zwłaszcza kompozycji chmielowej American Barleywine.

Założenia:

• Gęstość 25.3 BLG
• ABV 11.8 %
• IBU 72
• SRM 9.8

Zasyp:

Zacieranie:

1) 66 stopni - 60-90 min

2) 72 stopnie - 10 min

3) 76 stopni - 2 min

Chmielenie:

Inne:

gęstwa US-05 po AMWheat (ok. 500 ml)

płatki dębowe (macerowane w koniaku) na cichą

Tu jest pełna receptura: https://brewness.com/pl/recipe/abw-16/view/pdf

Potrzymałem 17 dni na burzliwej, ładnie zeszło do 0 BLG. Przelałem na cichą z chmieleniem na zimno 3 dni oraz 2 dni na cold crash (+2 C) w celu wyklarowania. W środę planuję rozlew.

Rozumiem, że dodatek glukozy normalnie - zgodnie z wskazaniami kalkulatora? Wychodzi mi 180 g glukozy na 19 litrów pakowanego piwa, przy temp. 21 stopni. Planuję ok. 3 vol CO2. Nie za dużo Waszym zdaniem?

Fermentuje bardzo powoli, ale poziom cukru spada. Dzisiejszy pomiar refraktometrem wykazuje ok 4 BRIX.

Staram się podnieść temperaturę do ok. 21 stopni, max 22 i będę obserwował co dalej.

Dzięki za podpowiedzi.

Zasugerowałem się tekstem na jakimś anglojęzycznym portalu, by dodać na starcie. Dodałem ok 4-5ml na brzeczkę o objętości 19l.

Drożdze US05, glukoamylaza dodana równocześnie z drożdzami.

Robię Brut IPA, z dodatkiem glukoamylazy do fermentora.

Gestosc poczatkowa 11,5. Drożdze rehydratyzowane w wodzie ok 30 stopni C. Dodane do brzeczki w temp. 16 stopni, napowietrzonej mechanicznie zdezynfekowaną lagą. Pierwszy tydzień temperatura stopniowo podnoszona do 19, a od około 10 dnia - 20 stopni. Drożdze pracują już 2 tygodnie, utrzymuje się trwała, gęsta piana drożdżowa na powierzchni, tak jak normalnie w pierwszych dniach burzliwej. BLG spadło do ok 2. Intensywny zapach drożdzy. Normalnie po takim czasie w mocniejszych piwach cukry były już przerobione a drożdze opadły i zlewałem na cichą. Zastanawia mnie, co może być przyczyną wolniejszej pracy: niska temperatura, dodatek amylazy?

OK. Jasne, skoryguję co do amylazy. 

Proszę o pomoc i ocenę receprtury Brut IPA.

Rozważam albo gęstwę po AIPA z US-05, albo drożdze szampańskie.

Alfa-amylaza do zacieru.

Tu są szczegóły:

https://brewness.com/pl/recipe/brut-ipa-3/view

Dzięki za podpowiedzi. Miałem pierwotnie nie przelewać na cichą, tylko przetrzymać do 12-14 dni na burzliwej i od razu do butelek. Ale postanowiłem zlać i dosypać jeszcze troszkę chmielu na aromat. Zobaczymy co z tego wyjdzie

Łącznie już 12 dni drożdże pracują, cały czas na burzliwej rzecz jasna.

Co do temperatury fermentacji, to starałem się ją kontrolować na ile możliwe w styropianowym pudle, zmieniając raz na 12-14h zamrożonego 1,5 litrowego PET-a. Drożdże zadane w temperaturze brzeczki wynoszącej około 16-17 stopni, po jakichś 2 dniach temperatura wyniosła około 19 i tak była utrzymywana. Chyba raz w trakcie fermentacji temperatura w pudle spadła mi do jakichś 15 stopni (włożyłem niepotrzebnie 2 butelki z zamrożoną wodą).

Dziś po raz pierwszy zrobiłem pomiar BLG. Sprawdzę jeszcze w środę, czy spada. Po prostu zdziwiła mnie ta czapa drożdży. Może dlatego, że po raz pierwszy fermentację przeprowadzam w styropianowym pudle, a nie wystawiam fermentor w pokoju.

Uwarzyłem American Wheat 12,5 BLG (zacier: 66c - 60 min i 72C - 15 min). Od jakichś 12 dni fermentują na US-05. Fermentor stoi w skrzyni styropianowej, temperatura przez pierwszych kilka dni w okolicach 17 stopni (zaczynałem od jakichś 15), stopniowo podnoszona do 21 stopni i na tym poziomie utrzymuje się 5 dzień. Do tej pory na powierzchni wciąż leży czapa z piany drożdżowej, a BLG spadło do jakichś 4,5.

Mam obawy, czy ta fermentacja nie trwa zbyt długo, i czy nie podnieść temperatury lub nie zamieszać fermentorem by przyspieszyć pracę drożdży. Co sądzicie?

Dzięki, jakoś tak pewnie wyceluję. Rzeczywiście treściwe wyszło w tym obliczeniu.

Została mi gęstwa z FM 20 po fermentacji Wita 11,5 BLG oraz trochę słodów. Chciałbym ją ponownie użyć robiąc coś podobnego do American Wheat, czy raczej wariacji na temat tego stylu.

Proszę o ocenę:

• 14.3 BLG; 25 IBU, 5,9 ABV

• Zasyp: 5 kg Typ	Nazwa	Ilość	Ekstrakcja	EBC
  Ziarno	Pszeniczny	2 kg 40%	85 %	4
  Ziarno	Simpsons - Maris Otter	2 kg 40%	81 %	6
  Ziarno	Pilzneński	1 kg 20%	81 %	4

   

  Zacieranie:

  Temp	Czas
  65 C	60 min
  72 C	15 min

   

  Chmiele:

  Użyto do	Nazwa	Ilość	Czas	Alfa kwasy
  Gotowanie	Citra	15 g	60 min	12 %
  Aromat (koniec gotowania)	Mosaic	10 g	10 min	10 %
  Aromat (koniec gotowania)	Citra	15 g	0 min	12 %
  Whirlpool	Mosaic	15 g	0 min	10 %

   

  Fermentacja burzliwa +/- 10-12 dni, i do butelek.

Dzięki. 

Robię Belgian IPA - 18 blg, na drożdzach FM 25. Zrobiłem starter (bez mieszadła, w butelce); drożdze zadane w temp ok. 18 stopni. Fermentacja ruszyła po ok. 24h i była prowadzona w 22 stopniach. W zasadzie w 4 dni przefermentowało do 5BLG, a po 8 dniach fermentacji wynosi 4 BLG.

Dziś otworzyłem wiadro i zastałem dziwny widok: w smaku i zapachu nie czuję jakichś nieciekawych zapachów.

Czy to infekcja? Czy tylko nieopadnięte drożdze?

Po jednym dniu już próbujesz "piwa"? Ledwo fermentacja wystartowała zapewne.  Jest ono słodkie (bo ma jeszcze dużo cukrów) i mocno gorzkie ze względu, że zawartość chmielin, z czasem się wszystko ułoży, tylko przestań zaglądać do fermentora bo nic z tego piwa Ci nie wyjdzie. I raz jeszczę wspomnę: przestań zaglądać do fermentora podczas fermentacji! to jest jeden z najgorszych błędów jaki można popełnić.

Nie, próbowałem dzisiaj z próbki pobranej do obliczenia BLG, jeszcze przed zaszczepieniem drożdzczy. Nie mam w zwyczaju zaglądać do wiadra. 

Uwarzyłem wczoraj to piwo    Generalnie z małymi zmianami, o których niżej. Nie obyło się bez wpadki, bo przez kumulację różnych domowych czynności i ogarnianie kuchni, nieco zagapiłem się z chmieleniem i wysłądzaniem oraz liczeniem objętości. No i mam pewien dylemat, bo piwo (wczoraj wieczorem warzone) ma dziś nieprzyjemny, zalegający posmak goryczki i piękne aromaty cytrusowe.

Ponieważ wyszło mi około 20 l brzeczki o ekstrakcie około 15 BLG, już po wystudzeniu rozwodniłem piwo do około 12 BLG, dolewajac chłodnej przegotowanej wody.

Słody:

2,3 kg - pale ale

2 kg - pszeniczny

0,3 kg prażona jasna pszenica

Chmielenie wyszło tak:

Mosaic - 15g - 60'

Centennial - 15g - 10'

Mosaic - 10g - 5'

Centennial - 15g - w czasie chłodzenia, w tem ok. 85 stopni

Mosaic - 15g - - w czasie chłodzenia, w tem ok. 85 stopni

W momencie wyłączenia palnika dałem jeszcze 20g stłuczonych ziaren kolendry indyjskiej, bo nie udało mi się dostać na czas aframonu.

Schłodzone do około 20 stopni i zadane zrehydratyzowane drożdze M44.

BT wskazuje mi goryczkę - przy ostatecznych proporcjach i 12 BLG - na poziomie około 27 IBU. Jednak czuję ją w nieprzyjemny sposób. Na ile to się ułoży w czasie fermentacji?

Dzięki. Z osiągnięciem większej treściwości i podbiciem do 15-17 BLG nie powinno być problemu na tym zasypie. Nie chciałem po prostu w jednym czasie mieć dwóch tak samo mocnych piw,ale pobawić się aromatem.

Po przekalkulowaniu na BT i waszych sugestiach będę próbował chmielić intensywniej na goryczkę i aromat. Powinno dać mi około 50-55 IBU, przy planowanym 14,5-15 BLG

Jaryllo - 30g - 60'

Stryrian Goldings - 15g - 60'

Stryrian Goldings - 20g - 10'

Stryrian Goldings - 20g - 5'

Jaryllo - 20g - 0'

Centennial - 15g - 0'

I na cichą dam Styrian - ok. 30g na 4 dni oraz i 50 g. Centennial na 2 dni.