inz_specjalista

#20 Single Hop Cascade - 28.07.2017r. - trochę mnie tu nie było SKŁAD: - pale ale Bestmalz - 4500 [g] - Cascade 7,1 % - 50 [g] - mech irlandzki - 5 [g] - US WEST COAST M44 Mangrove Jack's - paczka zrehydratyzowana w 100 [ml] wody ZACIERANIE: woda do zasypu 13,5 [l] - 67 [C] - 60' podgrzałem do - 76 [C] WYSŁADZANIE: 13 [l] GOTOWANIE: 60' Cascade - 20 [g] 30'' Cascade - 10 [g] 15' mech irlandzki - 5 [g] 10' Cascade - 20 [g] WYSZŁO: 21 l o parametrach: 13 BLG, FERMENTACJA: Schłodziłem brzeczkę do 19 [C]. Napowietrzałem brzeczkę poprzez około 5 minutowe kołysanie fermentorem. Zadałem drożdże. Przeniosłem do pomieszczenia o temperaturze 18 [C]. Po 24 [godz] temperatura 19 [C], delikatne oznaki fermentacji. Drugi dzień 19 [C], fermentacja pełną parą. ZAŁOŻENIA: olbrzymie zapasy piw się kończą, czas na nową partię do wypicia ze smakiem BUTELKOWANIE: edycja UWAGI: edycja

#19 Northern English Brown Ale - 27.05.2016r. - receptura z BYO ->https://byo.com/bock/item/1983-northern-english-brown-ale-style-profile<- SKŁAD: - pale ale Maris Otter - 4000 [g] - pale chocolate Fawcett - 113 [g] - pale crystal 90EBC Fawcett - 141 [g] - special roast Briess - 300 [g] - victory Briess - 141 [g] - East Kent Goldings 4,5 % - 40 [g] - mech irlandzki - 5 [g] - British Ale M07 Mangrove Jack's - paczka zrehydratyzowana w 100 [ml] wody ZACIERANIE: woda do zasypu 14,0 [l] - 67 [C] - 60' dodałem słód pale chocolate, podgrzałem do - 76 [C] WYSŁADZANIE: 12,5 [l] GOTOWANIE: 70' 60' East Kent Goldings - 20 [g] 15' mech irlandzki - 5 [g] 5' East Kent Goldings - 20 [g] WYSZŁO: 23 l o parametrach: 11 BLG FERMENTACJA: Schłodziłem brzeczkę do 18 [C]. Napowietrzałem brzeczkę poprzez około 5 minutowe kołysanie fermentorem. Zadałem drożdże. Przeniosłem do pomieszczenia o temperaturze 15 [C]. Po 24 [godz] temperatura 17 [C], brak oznak fermentacji. Drugi dzień po zadaniu drożdży: Popołudnie 17 [C], piana na pół centymetra. Wieczór 17[C], piana bez zmian. Trzeci dzień: Rano 17 [C], piana na 1 [cm]. Popołudnie 17[C], piana na 1 [cm]. Czwarty dzień: Rano 18 [C], piana 1 [cm]. Wieczór 17,5 [C]. Piąty dzień: Rano 17 [C]. Popołudnie 17 [C]. Szósty, siódmy, ósmy, dziewiąty, dziesiąty dzień: brak pomiarów. ZAŁOŻENIA: Kolejna batalia z tym stylem, moje własne przepisy dawały zbyt dużo nut czekoladowych. Tym razem zrobiłem według sprawdzonej receptury. Mam nadzieję na zadowalające aromaty orzechowe. BUTELKOWANIE: edycja UWAGI: Jakieś jaja przy rozcieńczaniu. Wyszło mi początkowo 17l o BLG 15. Z obliczeń wynika, że należy dodać lekko ponad 6l. Trochę słabo jeśli chodzi o rozmiar rozcieńczania No ale piwo na użytek własny, więc przeboleje jakość. Po dodaniu wody otrzymałem identyczny wynik, postanowiłem wymieszać, kołysałem fermentorem przez 5 minut. Ponowny pomiar dał mi taki sam rezultat. Sprawdzałem ballingometr. Pierwszy raz coś takiego mi się przytrafiło. Zakładam, że przy kraniku nastąpiło jakaś dziwna kulminacją gęstej brzeczki i poprzez dolanie wody tak czy siak otrzymałem zakładany ekstrakt początkowy.

#18 Weizenbock - 29.03.2016r. SKŁAD: - pszeniczny Strzegom - 750 [g] - pszeniczny ciemny Weyermann - 1150 [g] - monachijski typ II Strzegom - 1000 [g] - special w Weyermann - 330 [g] - melanoidynowy Weyermann - 100 [g] - Marynka 8,0 % - 16 [g] - FM41 Gwoździe i banany - gęstwa 85 [ml] po Weizenie rozhulana w 400 [ml] brzeczki ZACIERANIE: woda do zasypu 11,55 [l] - 44 [C] - 15' (tylko słody pszeniczny jasny i ciemny) - 62 [C] - 50' - 72 [C] - 20' podgrzałem do - 76 [C] WYSŁADZANIE: 3,35 [l] GOTOWANIE: 70' 60' Marynka - 16 [g] WYSZŁO: 10,5 l o parametrach: 15 BLG, 31,7 IBU, 49,0 EBC FERMENTACJA: Schłodziłem brzeczkę do 17 [C]. Zadałem drożdże. Napowietrzałem brzeczkę poprzez około 5 minutowe kołysanie fermentorem. Pierwszy dzień 21 [C], fermentacja bardzo burzliwa, piana na 10 [l] . Pomiar 18.04.2016r (po 20 dniach) 4 BLG. Pomiar 21.04.2016 (po 23 dniach) 4 BLG. ZAŁOŻENIA: Sprawdzenie słodu Special W od Weyermanna. BUTELKOWANIE: 21.04.2016r. Użyto 85 [g] cukru. Refermentacja w 21 [C]. UWAGI: Przy zacieraniu piękny zapach ciemnych owoców, przede wszystkim śliwka, rodzynki. Zapowiada się obiecująco. Nie pomierzyłem BLG po gotowaniu, dolałem wody do docelowej ilości warki. Ten błąd plus niska wydajność (prawdopodobnie zbyt szybkie filtrowanie) spowodowały, że piwo wyszło niestylowe. Lekko poniżej widełek ekstrakt początkowy oraz lekko powyżej goryczka. Dorobić się refraktometru by robić pomiary po wysładzaniu, po gotowaniu przed rozcieńczeniem. Z lenistwa omijam te etapy i zakładam bezbłędność moich procesów (mniej więcej zawsze się udawało).

#17 Black Summer Ale - 19.03.2016r. SKŁAD: - pale ale Weyerman - 900 [g] - pilzneński Weyermann - 900 [g] - biscuit Castel Malting - 100 [g] - pszeniczny ciemny Weyermann - 100 [g] - carafa special typ II Weyermann - 200 [g] - Willamette 5,2 % - 15 [g] - Southern Cross 13,9 % - 30 [g] - mech irlandzki - 2,5 [g] - PAY7 Gozdawa - pół paczki zrehydratyzowanej w 50 [ml] wody ZACIERANIE: woda do zasypu 7,0 [l] - 66 [C] - 60' podgrzałem do - 76 [C] WYSŁADZANIE: 6,75 [l] w tym: - Carafa Special typ II 200 [g] ekstrahowana w 5 [l] wody przez 15 godzin - 1,75 wody z kranu GOTOWANIE: 70' 60' Willamette - 5 [g] 20' Willamette - 10 [g] 15' mech irlandzki - 2,5 [g] 5' Southern Cross - 10 [g] WYSZŁO: 10 l o parametrach: 12 BLG, 22,9 IBU, 68,9 EBC FERMENTACJA: Schłodziłem brzeczkę do 17 [C]. Zadałem drożdże. Napowietrzałem brzeczkę poprzez około 5 minutowe kołysanie fermentorem. Pierwszy dzień fermentacja w 19 stopniach [C]. Drugi dzień 20,5 [C]. Pomiar 05.04.2016 (po 17 dniach) 3BLG. Pomiar 07.04.2016 (po 19 dniach) 3BLG. Przelano na cichą. Dnia 17.04.2016 dodano 20 [g] chmielu Southern Cross na zimno. Pomiar 20.04.2016r. 3BLG. ZAŁOŻENIA: Summer Ale tyle, że o ciemnym kolorze, delikatny aromat i smak Carafy. Sprawdzenie jak na smak piwa wpływa ekstrahowanie słodów ciemnych, w przyszłości porównać z dodaniem na mash out. BUTELKOWANIE: 20.04.2016r. Użyto po 2 [g] cukru na butelkę. Refermentacja w temperaturze 21 [C]. UWAGI: edycja

#16 Weizen - 12.03.2016r. SKŁAD: - pszeniczny Strzegom - 1500 [g] - pilzneński Weyermann - 600 [g] - pale caramalt Fawcett - 150 [g] - melanoidynowy Weyermann - 50 [g] - Marynka 8,0 % - 5 [g] - FM41 Gwoździe i banany - gęstwa 60 [ml] po Dunkelweizenie rozhulana w 400 [ml] brzeczki ZACIERANIE: woda do zasypu 8,0 [l] - 44 [C] - 15' (tylko pszeniczny jasny) - 62 [C] - 50' - 72 [C] - 20' podgrzałem do - 76 [C] WYSŁADZANIE: 6 [l] GOTOWANIE: 70' 60' Marynka - 5 [g] WYSZŁO: 10 l o parametrach: 12 BLG, 10,5 IBU, 10,2 EBC FERMENTACJA: Schłodziłem brzeczkę do 17 [C]. Zadałem drożdże. Napowietrzałem brzeczkę poprzez około 5 minutowe kołysanie fermentorem. Fermentor umieściłem w wodzie o temperaturze 11 [C]. Zbicie temperatury by potem powolnie podnosić do 20 [C]. Pierwszy dzień fermentacja w temperaturze 20 [C]. Drugi dzień 21 [C]. Po 7 dniach temperatura spadła do 19 stopni [C] i tak do końca. Pomiar 23.03.2016r. (po 11 dniach) 3BLG. 26.03.2016r. (po 14 dniach) 3BLG. 28.03.2016r. (po 16 dniach) 3BLG. ZAŁOŻENIA: Uzyskanie poprawnego Weizena w smaku i aromacie. Chęć sprawdzenia efektu po przerwie ferulikowej 15', wykonywałem już kiedyś przerwę 50' i wynik był pozytywny. BUTELKOWANIE: 28.03.2016r. Użyto 85g cukru. Refermentacja w 21 [C]. UWAGI:

Witam, Takie mnie naszło pytanie odnośnie zacierania dunkelweizena/weizenbocka: czy jest sens wrzucanie słodu pszenicznego ciemnego na czas przerwy ferulikowej? czy przypadkiem z powodu obróbki termicznej słód ten jest ubogi w prekursor 4-winylogwajakolu?

Witam, Nadszedł czas abym i ja prowadził swoje zapiski. Mieszkam w Zabrzu, warzyć zacząłem w sierpniu 2014. Zapraszam do lektury. Z góry dziękuje za krytykę, sugestię, za komentarze. #15 "Dunkelweizen" - 27.02.2016r. SKŁAD: - pszeniczny Strzegom - 750 [g] - pszeniczny ciemny Weyermann - 750 [g] - monachijski typ II Strzegom - 500 [g] - czekoladowy jasny Strzegom - 200 [g] - Marynka 8,0 % - 7 [g] - FM41 Gwoździe i banany - starter 0,5 [l] ZACIERANIE: woda do zasypu 7,7 [l] - 62 [C] - 45' - 72 [C] - 15' dodałem słód czekoladowy jasny Strzegom, podgrzałem do - 76 [C] WYSŁADZANIE: 6,3 [l] GOTOWANIE: 70' 60' Marynka - 7 [g] WYSZŁO: 10 l o parametrach: 11,5 BLG, 17,3 IBU, 20,4 EBC FERMENTACJA: Schłodziłem brzeczkę do 12 [C], zadałem drożdże do tak chłodnego środowiska w celu wywołania szoku (nadprodukcja octanu izoamylu). Napowietrzałem brzeczkę poprzez przelewanie z wysokości oraz późniejsze około 5 minutowe kołysanie fermentorem. Fermentor umieściłem w pomieszczeniu o temperaturze 19 [C]. Samoistne podnoszenie temperatury. Pierwszy dzień fermentacji 21 [C]. Reszta dni fermentacja w temperaturze 21 [C]. Pomiar 08.03.2016r. (po 10 dniach) wyszło 3,5 BLG. Pomiar 11.03.2016r. (po 13 dniach) wyszło 3,5 BLG. ZAŁOŻENIA: Odszedłem trochę od stylu z zamiarem otrzymania w aromacie czekolady i bananów. Pominąłem przerwę ferulikow - chęć zredukowania aromatu goździków, sprawdzenia jaki wpływ ma jej pominięcie na piwo. BUTELKOWANIE: 11.03.2016r. Użyto 85 [g] cukru. Refermentacja w temperaturze 21 [C]. UWAGI: Problemy z filtracja. Zasyp pszenicznych około 70%. Zmuszony byłem do ponownego podgrzania zacieru. Nie udało się uzyskać zakładanego efektu. W przyszłości spróbować na innym szczepie drożdży, w niższych temperaturach fermentacji, dołożyć starań do wolniejszej zmiany temperatury pomiędzy zadaniem a rozpoczęciem fermentacji.

zwróć uwagę na ruch w katowickim depozycie, a odpowiesz sobie sam. I w sumie to mogłoby zamknąć temat. Jeśli chcesz wymienić się piwami to pisz na PW, jestem z okolic Zabrza i z miłą checia powymieniałbym się nimi i doświadczemiem

Witam! Uwarzyłem Milda, zasyp: mild (3kg), biscuit (0,5kg), owsiany (0,25kg) => 10 BLG. Drożdże Mangrove British Ale M07. Zeszło do 3,5 BLG po 11 dniach, po 17 dniach taki sam wynik. Uznałem, że fermentacja już się zakończyła (Drożdże zadane w temperaturze 24 C. Przeniesione do 18C. Pierwszy dzień 20 C. Piąty dzień 19,5 C. Później 19 C) zwłaszcza, że u poprzedniego Milda zacieranego na wytrawnie też uzyskałem taki wynik (co prawda na Newcastle Dark Ale no ale może drożdże od Mangrove Jack's tak mają). Zabutelkowałem, przy rozlewie czuć siarkowodór oraz toffi (coby wskazywało na diacetyl). Obie wady wskazują na to, że fermentacja się jednak nie skończyła. Gdzie widzicie błędy? Czy tak duży zasyp biscuit z zapowiadanych nut herbatnikowych może dać toffi? Przy pomiarze w 11 dniu siarkowodór był bardziej wyczuwalny. Zniknie w butelkach? Po zlaniu piwa drożdże wyglądają ok, pachną tak jak producent je opisuje - orzechami, coś jak te tanie serki czekoladowo-orzechowe . Z góry dziękuje za odpowiedzi i porady

Ninkasi northern english brown ale, piwo to mnie poprostu urzekło aromatem herbanikowo-orzechowym aż zachęciło do uwarzenia milda i brown ale na słodzie biscuit.

LAUENBURGER PGK 15 BLG, 5,9% alk. zdjęcie wkrótce Piana drobnopęcherzykowa, szybko znika w szklance, pewnie przez wysokie wysycenie Barwa słomkowa, mętne Aromat słodowy Smak duży ekstrakt początkowy, co przenosi się na treściowość, czuć słodycz, Wysycenie wysokie, ok Goryczka niska, za niska jak na pilsa (chociaż może ja już mam spatrzone kubki smakowe ), szlachetna Ogóle wrażenie bardzo dobre piwo, pijalne, troszkę wg mnie za bardzo podkreślona słodowość, nie ma zaznaczonej goryczki. Gratulacje 100 warki, życzę drugie tyle a nawet i więcej dziękuje wszystkim za możliwość spróbowania Waszych piw, zachęcam do degustacji moich i umieszczenia recenzji

ŻYTKOWIAKA BEER' EM ALL 15 BLG, 6,6% alk. http://wrzucaj.net/images/2015/07/14/20150713221531.jpg Piana duże pęcherzyki, trwała Barwa złocista, mętne Aromat lekka żywica (bardzo przyjemnie, lubię Simcoe ) Smak lekka słodycz, delikatna wędzonka, coś jak w Grodziskim, dobrze balansuje delikatną goryczkę, cytrusowo Wysycenie odpowiednie Goryczka delikatna, niezalegająca (ma moje kubki smakowe coś z przedziału 30-40 IBU) Ogóle wrażenie bardzo dobry przykład Smoked Rye IPA. Piwo bardzo pijalne, wzorowe połączenie aromatu chmielu i smaku wędzonki. Idealne dla osób zaczynających poszerzanie piwnych horyzontów. Brawo teraz czas na wersje hardcore

Cienki Stout QV Birra 9blg, 36IBU, 3,8% alk. http://wrzucaj.net/images/2015/06/30/201506301751190HCeO.jpg Piana Niska, szybko znika, trochę jak w coca coli Barwa Czarna, chociaż są jaśniejsze przebłyski Aromat Słodowy, jednak czekoladę czuć dopiero po mocnych zaciągnięciu się Smak Lekka kwasowość Wysycenie Niskie Goryczka Niska Ogóle wrażenie Mimo niskiego wysycenia, czuć wyraźnie bąbelki na języku, co w połączeniu z lekką kwasowością daje uczucie ostrości (myślę, że dużo dały tutaj płatki jęczmienne i pszenne). W składzie wymienione zostały płatki owsiane. Niestety nie stwierdziłem gładkości, pełności. Goryczka w moim odczuciu niższa niż deklarowane 36 IBU. Piwo ogólnie wytrawne, trochę dla mnie za wodniste. Ja bym próbował zacierać bardziej na słodko. Piwo ogólnie na plus, pijalne a na zbliżające się upały idealne Za dużo powiedzieć nie można, w końcu to dziewiątka.

Byłem dzisiaj w piwnym depozycie. Zostawiłem: MILD ALE, CASCADIAN DARK ALE, WEIZEN. Pobrałem: Cienki Stout QV Birra, LAUENBURGER PGK, ŻYTKOWIAKA BEER' EM ALL Recenzje wkrótce.

Zapomniałem dopisać, że Oktawii mam ogólnie do dyspozycji 200 g. Czy 2:1 to korzystny stosunek dla Oktawii? Czyli nie dawać Simcoe na smak? Wszystko na hop stand i na zimno?

Witam! Planuje uwarzyć "A"PA 20 l, 14 BLG. 1. Planowany zasyp: Pilzneński Strzegom - 5 kg, Pszeniczny Bestmalz - 0.3 kg, Caramel pils Bestmalz - 0.2 kg. 2. Chmielenie (60 min): Marynka (granulat) - 15 g w 0', Simcoe (granulat) - 15 g w 40', Oktawia (szyszka) - 50 g po wyłączeniu palników w temperaturze poniżej 80st C przez 60 min. na zimno Oktawia (szyszka) - 50 g, na 4 dni przed butelkowaniem. 3. Zacieranie: 60 min w 66st C. 4. Fermentacja: 18st C, drożdże Fermentis Safale S-04 4. Założenia: Lekka goryczka, tak koło 30 IBU. Zależy mi na uzyskaniu mocnych aromatów Oktawii, wyciśnięcie z niej nut jabłkowych. Chciałbym połączyć je z żywicą Simcoe. Tutaj rodzi się moje pytanie do bardziej doświadczonych, bo nie miałem do czynienia jeszcze z Simcoe (piwo na tym chmielu dopiero zabutelkowane): ile go użyć by były wyczuwalne nuty żywiczne ale nie przykrywały chmielu, który ma grać pierwsze skrzypce (do dyspozycji mam jeszcze 120 g). Czy dodać na smak czy raczej na aromat? Czy dodawać Oktawie na smak? Ostatnie pytanie dotyczy zacierania: z doświadczenia, jaka temperatura najlepsza dla APA? Czy może nie zacierać na lenia tylko pobawić się w przerwy? PS Z góry dziękuje za rady

Witam! Mam taki problem, uwarzyłem ostatnio CDA, skład: 1kg pilzneńskiego, 1kg pale ale, 0.5 kg płatków owsianych błyskawicznych, 0.3 pszenicznego, 0.25 carafa II. Ekstrahowany 0.5 kg carafa III. Piwa wyszło 9 litrów 15 BLG (miało być 10 l ale dużo chmielu dałem i nie chciało mi się odzyskiwać) Zacierałem 63 st C przez 25 min i w 72 st C przez 35 min. Zaraz po chmieleniu odebrałem próbkę do FFT. Zadałem ją drożdżami piekarniczymi. Po 4 dniach zrobiłem pomiar i wyszło mi 6 BLG. Czy to możliwe przy takim zacieraniu ? Czy może termometr mnie oszukuje?

@Mołot nie chciałem zakładać nowego tematu

Witam! Mam taki problem, uwarzyłem ostatnio CDA, skład: 1kg pilzneńskiego, 1kg pale ale, 0.5 kg płatków owsianych błyskawicznych, 0.3 pszenicznego, 0.25 carafa II. Ekstrahowany 0.5 kg carafa III. Piwa wyszło 9 litrów 15 BLG (miało być 10 l ale dużo chmielu dałem i nie chciało mi się odzyskiwać) Zacierałem 63 st C przez 25 min i w 72 st C przez 35 min. Zaraz po chmieleniu odebrałem próbkę do FFT. Zadałem ją drożdżami piekarniczymi. Po 4 dniach zrobiłem pomiar i wyszło mi 6 BLG. Czy to możliwe przy takim zacieraniu ? Czy może termometr mnie oszukuje ?

Witam! Mamy już drugą połowę kwietnia, ciepłe dni coraz bliżej, grille idą w ruch. Wiadomo na takie dni najlepsze będą piwa orzeźwiające, dlatego też planuję uwarzyć Weizena. Jako, że lubię zaskakiwać znajomych ( i siebie ) chciałbym zmierzyć się z tym piwem trochę pod innym kątem - stworzyć wersje Kristall. Tutaj zaczynają się moje rozterki i pytania do bardziej doświadczonych piwowarów: Jaki sposób na klarowanie będzie idealny - nie chcę stracić tego co w tych piwach najcenniejsze - aromatu, czy wystarczy fermentacja cicha? jak tak, to jak długo ją przeprowadzić? czy zabawa z dodawaniem mchu irlandzkiego bądź żelatyny może znacząco wpłynąć na minus w tym stylu? wykonywał ktoś takie doświadczenia? Z góry dziękuję za wyczerpujące odpowiedzi

Podepnę się do tematu, żeby nie zaśmiecać. Uwarzyłem swoją pierwszą warkę, trochę podkręcona wersja prawdziwego stoutu z BA (z ekstraktów słodowych, niechmielonych). Chciałem otrzymać coś na wzór Milk Stouta. Dodałem 800 g laktozy. Po gotowaniu zrobiłem pomiar (brzeczka 20 st C, 16,5 l) wyszło mi 18 blg. Dolałem 3,5 l przegotowanej wody, więc blg spadł. I tutaj widzę moje błędy - nie mierzyłem areometrem przed dodaniem laktozy i po dolaniu wody. Z obliczeń wyszło mi coś koło 13,5 blg dla 20 l brzeczki (biorąc pod uwagę dane z piwo.org podbicia blg dla laktozy). Zaczęła się burzliwa fermentacja, po 6 godzinach drożdże (safale s04) już w pełni szalały (temperatura fermentacji na początku 27 st C później spadła do 22 i przez dwa tygodnie utrzymywała się w przedziale od 18 do 23 st C). Niestety ostatnie dwa pomiary (po 14 dniach i po 17) pokazały mi wynik równy 8,5. Co ciekawe bąbelki w rurce dalej się zbierają (a tutaj połowa 3 tygodnia się zbliża). W pierwszym tygodniu przeprowadziłem też szybki test odfermentowania i również otrzymałem wynik 8,5. I tutaj moje dwa pytania: Czy można robić ten test z brzeczki otrzymanej w czasie fermentacji burzliwej ? w literaturze opisują tylko pobranie brzeczki po gotowaniu. Czy możliwe, że laktoza podbiła mi blg o wartość większą, niż 0,28blg / 100 g ? Z góry dziękuje za cenne odpowiedzi.