Roboraff

09.01.2022
 
Warka #60 Kveik APA
 
Surowce:
 
Lager MEP 4 kg

 
Bravo 20 g

Cascade szyszka z własnej uprawy 50 g

Sorachi Ace 100 g

Drożdże Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik rozbujane na litrowym starterze przez 2 dni

Profil wody [mg/l]:
Łódzka + 5 g gipsu
 
Zacieranie:

Mash In  - 12,5 L, pH zacieru 5,5 mierzone w 64°C

64°C - 75'
Mash Out 77°C

 
Wysładzanie:

21 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,1 w 80°C ostatnie 2,6 litra bezpośrednio do gara
 
Gotowanie:
50'

40' Bravo 20 g

10' Cascade 50 g

Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 23°C 12 dni burzliwej w T pokojowej

Na zimno 1 dzień  100 gramów Sorachi Ace

Parametry:
V = ferm. 23 L / but. ? L - nagazowanie 2,2 vol CO2
OG 10,5°Blg
FG 1,3°Blg
Alkohol 4,9% obj
? IBU
 
Uwagi:

-

06.04.2021
 
Warka #59 Cherrywood Smoked Stout
 
Surowce:
 
Strzegom Wędzony wiśnią 3 kg (52%)

MEP Lager 3 kg

Płatki owsiane 0,5 kg

Weyermann Carapils 0,2 kg

Weyermann Carafa Special III 0,3 kg

BestMalz Chocolate  0,3 kg

Herkules (17,3%) 25 g

Drożdże Nottingham dwudniowa gęstwa (2,5 czubatej łyżki) z warki #59

Profil wody [mg/l]:

+ 5g CaCO3 do warzenia

 
Zacieranie:

Mash In  - 20 L, pH zacieru 6,2 mierzone w 66°C

66°C - 40'

72°C - 40' + słody palone
Mash Out - 78°C 

 
Wysładzanie:

20 litrów wysładzania ciągłego (75-80°C)
 
Gotowanie:

(32 L/14°Blg)

60' Herkules 25 g

Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 18°C.

Planowa fermentacja ~4 tygodnie w 17°C 

Parametry:
V = ferm. 25 L / but. ?x0,5 L
OG 16,8°Blg

FG 5,8°Blg 
Alkohol 6% obj
38 IBU
 
Uwagi:

- zabutelkowane 26 butelek, pozostałe 12 litrów do małego fermentora z 250 g suszonej żurawiny

- kapsle czerwone "59"

21.03.2021
 
Warka #58 Cappuccino Pale Ale
 
Surowce:
 
Pszeniczny Viking Malt 3 kg

Lager MEP 2 kg

Słód kawowy Castle Malting 0,5 kg

Laktoza 500 g

Opal 30 g

Brazylia Cemorrado Chocolate Edition Duży fermentor 200 g - coldbrew, mały fermentor 3x30 g -  aeropress

Drożdże Drożdże Nottingham z warki #57

Profil wody [mg/l]:

Tylko modyfikowane  pH

 
Zacieranie:

Mash In  - 19 L, pH zacieru 5,9 mierzone w 67°C

67°C - 40'

71°C - 30'
Mash Out 76°C 

 
Wysładzanie:

24 litry wysładzanie ciągłe (75-80°C) pH 5,4
 
Gotowanie:

(37,5L/9,6°Blg)

60' Opal 30 g

Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 17°C.

12 L do małego fermentora z 1,5 łyżkami gęstwy

Do kadzi warzelnej po odlaniu pierwszego fermentora dodatek 0,5 kg laktozy

18,5 L do dużego fermentora + 2 litry brzeczki z chmielinami zagotowane z 1,5 L wody zdekantowane znad osadu po schłodzeniu bezpośrednio do fermentora + 2,5 łyżki gęstwy

14 dni fermentacji

Parametry fermentora małego:
V = ferm. 12 L / but. 25*0,5 = 12,5 L 
OG 10,8°Blg 

FG 2,7°Blg (6 Brix)
Alkohol 4,3% obj
20 IBU

Kapsel srebrny "58"
 

Parametry fermentora dużego:
V = ferm. 22 L / but. Wersja podstawowa 31*0,5 L = 15,5 L 

Wersja z mlekiem 11*0,5 L +1*0,3 L =  10,8 L

OG 12,4°Blg przed rozcieńczeniem, po dodaniu wody kalkulator wyliczył jakieś 11,5°Blg

FG 5,3°Blg (8 Brix)

(a po dodaniu mleka (już bez glukozy do butelek 7,5brix?) - coś chyba nie wyszło, może kawa wpłynęła na odczyt, obstawiam, że alkoholu wyszło ok 4% jak w pierwszym
Alkohol 3,3% obj
20 IBU

Kapsel czarny - wersja podstawowa brązowa kreska lakieru, wersja milk - kremowa kreska

Uwagi:

- Kawa grubo mielona przed wrzuceniem do fermentora na zimno ok. 200 g na 1,5 doby -> coldbrew bezpośrednio w brzeczce

- do części butelek planuję dodać odtłuszczonego mleka w proszku ostatnie 5 litrów dużego fermentora poszło 50 g mleka odtłuszczonego w proszku i litr wody - ogrzane do jakiś 65°C

- do małego fermentora aeropress 3 x 30 g kawy i 150 ml wody w 95°C parzone 90 sekund i glukoza na 1,6 vol

- kawy nie wybrałem jeszcze, pójdzie coś o profilu czekoladowo-orzechowym  poszła do obu piw Brazylia Cemorrado Chocolate Edition - wersja coldbrew już teraz pachnie dokładnie tak, jak oczekiwałem

15.02.2021
 
Warka #57 Hazy APA
 
Surowce:
 
MEP Lager 4 kg

Columbus 30g (12,6%)

Bravo 25 g (13,9%)

Ekuanot 100 g (13,6%)

Jaryllo 100 g  (15%)

Drożdże Nottingham bezpośrednio na brzeczkę

Profil wody [mg/l]:

5 g gipsu piwowarskiego do gotowania

 
Zacieranie:

Mash In  - 71°C - 14 L

67°C - 40'

72°C - 20'
Mash Out - 78°C 

 
Wysładzanie:

23 L / 70-80°C ciągłe

 
Gotowanie:

(32 L / 8,35°Blg)

60' Columbus 30 g

30' Bravo 25 g

0' Ekuanot 50 g

Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 18°C.

Planowa fermentacja burzliwa ~2 tygodnie w 17°C 

Cicha 4 dni z Jaryllo 100 g i Ekuanot 50 g

Parametry:
V = ferm. 25 L / but. 26x0,5 L + 2x0,33L
OG 9,4°Blg

FG 3,6°Blg 
Alkohol 3% obj
? IBU
 
Uwagi:

- 

24.10.2020
 
Warka #56 Grodziskie
 
Surowce:
 
Strzegom Słód pszeniczny wędzony dębem 3 kg

Mistral 8 g

Opal 9 g

Drożdże Fermentis US-05 zebrane z warki #55 parę dni wcześniej

Profil wody [mg/l]:

bez zmian

 
Zacieranie:

Mash In  - 71°C - 11 L

66)°C - 40'

72°C - 40'
Mash Out - 78°C 

 
Wysładzanie:

20 litrów w porcjach różnych (75-80°C) z 3 ml kwasu mlekowego

 
Gotowanie:

(27 L)

60' Mistral 8 g

20' Opal 9 g

Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 17°C.

Planowa fermentacja ~3 tygodnie w 16°C 

Parametry:
V = ferm. 21,5 L / but. ?x0,5 L
OG 7,7°Blg

FG ?°Blg 
Alkohol ?% obj
? IBU
 
Uwagi:

19.09.2020
 
Warka #55 Działkowa APA
 
Surowce:
 
MEP Lager

Herkules 15g

Cascade z własnej uprawy zmielony 350 g

Drożdże Fermentis US-05 z saszetki nawodnione

Profil wody [mg/l]:

5 g gipsu piwowarskiego

 
Zacieranie:

nie pamiętam pewnie na lenia

 
Wysładzanie:

nie pamiętam

 
Gotowanie:

(24 L)

60' Herkules 15 g

30' Cascade 50 g

0' Cascade 100 g

Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 18°C.

Planowa fermentacja burzliwa ~3 tygodnie w 17°C 

Cicha 4 dni z 200 g chmielu Cascade

Parametry:
V = ferm. 22 L / but. 40x0,5 L
OG 13,3°Blg

FG 4,6°Blg 
Alkohol 4,7% obj
50 IBU
 
Uwagi:

- zdecydowanie warto posiadać swój krzew jakiegoś amerykańca ;)

13.04.2020
 
Warka #54 Benzopyrene III
 
Surowce:
 
Castle Malting Whisky 45 ppm 3 kg (52%)

Strzegom Żytni 2 kg

BestMalz RedX 0,2 kg

Weyermann Carafa Special III 0,2 kg

BestMalz Chocolate  0,2 kg

Strzegom Barwiący 0,1 kg

Columbus 30 g

Mistral 15 g

Drożdże Fermentis US-05 zebrane z warki #51 (zbiór 10.04.20)

Profil wody [mg/l]:
Ca²⁺ - 87
Mg²⁺ - 5
Na⁺ - 35
SO4^2- - 49
Cl^- - 59

HCO3^- - 147
 
Zacieranie:

Mash In  - 17 L, pH zacieru 5,2 mierzone w 66°C

67(63)°C - 40'

72(70)°C - 20'
Mash Out - 78°C 

 
Wysładzanie:

14 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,8

(zatkało się pomimo dodania łuski gryczanej, pewnie stad spadek wydajności, zdecydowanie nie wskazany jest pośpiech przy 35% żyta)
 
Gotowanie:

(24,4/15,3°Blg)

60' Columbus 30 g

10' Mistral 15 g

Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 18°C.

Planowa fermentacja ~3 tygodnie w 17°C 

Wyszło równe 6 tygodni w 17°C

Parametry:
V = ferm. 19,2 L / but. 34x0,5 L
OG 18,1°Blg

FG 6,2°Blg 
Alkohol 6,7% obj
50 IBU
 
Uwagi:

- dawno już mi się nic nie przytkało przy wysładzaniu i poczułem się zbyt pewnie

- liczyłem na więcej wody do wysładzania żeby zwiększyć wydajność i niestety się przeliczyłem i trzeba było zawracać, ale w wydajności nie ma tragedii

- dobra, dwa mocarze sobie fermentują, przerwa w warzeniu

- kapsel czarny 

08.04.2020
 
Warka #53 Norvegian Barley Wine v2
 
Surowce:

Lager MEP 4,5 kg

Monachijski I Strzegom 4 kg

Żytni Strzegom 1 kg

Carapils BestMälz 0,5 kg

Carared Weyermann 0,2 kg

 
Columbus (12,6%) 30 g

Mistral (7,9%) 25 g

Herkules (17,3%) 20 g

Drożdże Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik z warki #52 gęstwa, ok 200 ml

Profil wody [mg/l]:
Ca²⁺ - 54
Mg²⁺ - 17
Na⁺ - 9
SO4^2- - 103
Cl^- - 42

HCO3^- - 73
 
Zacieranie:

Mash In  - 26,5 L, pH zacieru 5,2 mierzone w 66°C

66°C - 60'

72°C - 30''

Mash Out 77°C 

 
Wysładzanie:

? litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,7 (w sumie 25L przelałem). 

Gotowanie:
(28L/20,7°Blg)

120' -

60' Herkules 20 g

30' Columbus 30 g

10' Mistral 25 g

Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 22°C planowane 21 dni burzliwej w kartonowym pudełku do utrzymania ciepła. 

Wyszło 40 dni burzliwej bez zlewania na zimną.

Parametry:
V = ferm. 19 L / but. 22x0,5 L i 21x0,33 L = 18 L

OG 25,1°Blg
FG 9,95°Blg
Alkohol 9% obj
65 IBU
 
Uwagi:

- Powtórka mojego najlepszego moim zdaniem piwa do tej pory, no i jak znalazł dojrzały BW na jesień.

- Długie gotowanie zwiększyło wydajność, sprawdziłem ile odparowało po pół h gotowania i postanowiłem, że pogotuję w sumie 2 godziny. Wyszło najbardziej gęste piwo w mojej karierze, z czego jestem zadowolony.

- Duże straty na hopstopperze niestety prawie litr. Chmiel zdekantowany i dodane do warki wysłodzinowej ok. 0,5 L.

- Kapsel srebrny "BW2". 

08.04.20 Warka #52,5 Rosemary & Citrus Zest Amber Ale

Warka z wysłodzin, których wyszło 13 L o ekstrakcie 7,7°Blg. 

Gotowanie:
30' Columbus 8 g

Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 24°C planowane 7 dni burzliwej w temperaturze pokojowej. 

Drożdże Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik z warki #52 gęstwa, ok 50 ml. 

Na cichą pewnie jakiś chmiel, albo zioła, bo po udanym eksperymencie z herbalem (szczególnie wersja lawendowa mam ochotę na więcej). 

Update: zabutelkowane 14.04, czyli 6 dni po warzeniu z naparem pół litra z 4,5 g rozmarynu suszonego kamis, 6,5 g curacao i 5 g skórki cytryny suszonej i cukrem do refermentacji. 

Parametry:
V = ferm. 12 L / but. 22x0,5 L + 1x0,33 L

OG 9,3°Blg 
FG 2,7°Blg
Alkohol 3,5% obj
20 IBU

Uwagi:

- Gotowane 30 minut, bo i tak byłem zmęczony po BW, niech z tego piwa wyjdzie cokolwiek, byle nie było zakażenia, bo planuję odzyskać drożdże

- Kapsel ciemna zieleń "R". 

28.03.2020
 
Warka #52 Herbal Kveik Ale
 
Surowce:
 
Lager MEP 3,5 kg

 
Opal 20 g

Hibiskus 35 h

Lawenda 9 g

Drożdże Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik w starterze 8°Blg 0,6 L (05.06.20)

Profil wody [mg/l]:
Ca²⁺ - 66
Mg²⁺ - 10
Na⁺ - 16
SO4^2- - 54
Cl^- - 91

HCO3^- - 73
 
Zacieranie:

Mash In  - 12 L, pH zacieru 5,6 mierzone w 66°C

66°C - 45'
Mash Out 75°C 

 
Wysładzanie:

15 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,6

Dodane 3 L wody bo wysłodziny < 3°Blg
 
Gotowanie:

(26L/8,6°Blg)

50' Opal 20 g

Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 25°C.

Drożdże zadane z dobowego startera bez mieszadła (kilka razy na godzinę pokręciłem kolbą).

Fermentacja w kartonowym pudle żeby podwyższyć temperaturę.

Na zimno albo z cukrem do refermentacji w formie herbatki do połowy pójdzie hibiskus do drugiej lawenda. Co do ilości muszę jeszcze doczytać.

Parametry:
V = ferm. 21 L / but. 42*0,5 + 6*0,3 = 22,8 L 
OG 10,7°Blg -> korekta po dodaniu naparu: Hibiskus = 10°Blg, Lawenda = 9,7°Blg

FG 3,3°Blg -> po rozcieńczeniu pewnie ze 3°Blg
Alkohol 3,9% obj
20 IBU
 
Uwagi:

- Od początku gotowania do zadania drożdży minęła równa godzina. Chłodzenie brzeczki na kveiki to super sprawa.

- Fermentacja zaczęła się tego samego dnia po ok 10 h.

- Piwo eksperymentalne na rozruszanie drożdży.

- Zabutelkowane 4.04. Kapsel: Hibiskus = Różowy "H", Lawenda = Niebieski "L". 

- do butelkowania po 10 litrów bazowego + to co przefiltrowałem przez drip z naparu razem z 45 g glukozy.

23.03.2020
 
Warka #51 APA
 
Surowce:
 

Lager MEP 5 kg

Falconer's Flight (2016) 25 g

Oktawia (2018) 20 g

Cascade domowe 50 g

Amarillo 50 g

RPA blend 50 g 

Drożdże US-05 z saszetki nawodnione (03.22)

Profil wody [mg/l]:
Moja + 2 ml kw. mlekowego do zacierania + 2 ml kw. mlekowego do wysładzania + 5 g gipsu piwowarskiego do gotowania
 
Zacieranie:

Mash In  - 15 L,

68-65-68-65°C - 60'
Mash Out 77°C 

 
Wysładzanie:

18 litrów w porcjach różnych (75-80°C) 

Gotowanie:
(30,5L/10,8°Blg)

60' FF 20 g

40' Oktawia 20 g

00' FF 5 g + Cascade szyszka 50 g

Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 17°C, byłó 18 dni burzliwej 14-18°C

Na zimno 2 dni Amarillo 50 g + RPA Blend 50 g

Parametry:
V = ferm. 24 L / but. 43*0,5 L = 21,5 L
OG 13,2°Blg
FG 2,9°Blg
Alkohol 5,6% obj
45 IBU
 
Uwagi:

- Duże straty związane z osadem drożdzowym i chmielinami.

- Ciekawie pachną te chmiele, bardziej w stronę Sorachi niż ameryki, z pełną oceną aromatu poczekam, aż piwo w pełni się nagazuje.

Zarezerwowane dla warki #050 jak znajdę przepis to zaktualizuję

14.02.2019
 
Warka #49 Chocolate Stout
 
Surowce:
 
Lager MEP 3,5 kg

Wiedeński Strzegom  0,5 kg

Płatki owsiane 0,5 kg

Carafa Special II Weyermann 0,17 kg

Chocolate Fawcett 0,27 kg

Laktoza 0,5 kg

 
Iunga (2016) 20 g

Ziarna kakaowca

Drożdże US-05 z saszetki nawodnione

Profil wody [mg/l]:
Dublin inspired

Ca²⁺ - 125
Mg²⁺ - 10
Na⁺ - 29
SO4^2- - 53
Cl^- - 13

HCO3^- - 273
 
Zacieranie:

Mash In  - 17,5 L, pH zacieru ? zepsuty pH metr

68°C - 60'

Dodanie słodów palonych w 30'
Mash Out 77°C 

 
Wysładzanie:

15 litrów w porcjach różnych (75-80°C) 

Dałem do brzeczki 2 ml kwasu mlekowego
 
Gotowanie:
60' Iunga 20 g

Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 17°C planowane 14 dni burzliwej 17°C

Na zimno 4 dni 250 g prażonych ziaren kakaowca + 500 g laktozy (oba zagotowane w 700 ml wody)

Parametry:
V = ferm. 24 L / but. ?
OG 12,7°Blg (bez laktozy)
FG 3,6°Blg (bez laktozy)
Alkohol 4,9% obj
22 IBU
 
Uwagi:

26.09.2018
 
Warka #47 Norvegian Barley Wine
 
Surowce:
 
Lager MEP 5 kg

Monachijski I Strzegom 3,85 kg

RedX BestMälz 0,5 kg

Carapils BestMälz 0,5 kg

 
Marynka 12 g

Cascade szyszka z własnej uprawy 25 g 2018

Falconer's Flight 30 g

EKG 25 g

Drożdże Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik z warki #46 gęstwa, ok 300 ml

Profil wody [mg/l]:
Ca²⁺ - 54,3
Mg²⁺ - 17,1
Na⁺ - 9,3
SO4^2- - 103,2
Cl^- - 42,6

HCO3^- - 73
 
Zacieranie:

Mash In  - 25 L, pH zacieru 5,6 mierzone w 66°C

66°C - 60'

70°C - 30''

Mash Out 78°C 

 
Wysładzanie:

? litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,8 (w sumie 25L przelałem)

Gotowanie:
60' Marynka 12 g

60' Falconer's Flight 30 g

30' Cascade (2018) szyszka 25 g

15' EKG 25 g

Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 20-30?°C planowane 21 dni burzliwej 23°C

Parametry:
V = ferm. 18 L / but. ? L 

OG 23,2°Blg
FG 7,7°Blg
Alkohol 9,0% obj
60 IBU
 
Uwagi:

- KOSIOR

26.09.18 Warka #48 Fruit Wild Ale 

Warka z wysłodzin, odparowywana długo z 18,5 L

Miał pójść Yeast Bay, ale zdaje się że omyłkowo poszedł już wcześniej do chleba zamiast zakwasu ://///////// 

Gotowanie:
15' Loomik 6 g

Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 20?°C planowane 20 dni burzliwej 21°C

Drożdże Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik z warki #46 gęstwa, ok 50 ml

Na cichą polecą jakieś owoce i dzikie drożdże, jeszcze nwm skąd, może jakiś osad z butli po lambiku

Jednak na cichą poszedł osad z któregoś mojego ostatniego bretta (zdaje się że wiśni) i kilogram puszkowanych brzoskwiń. 

Leżało na owocach 4,5 miesiąca w szklanym gąsiorze. Zabutelkowane z miarką cukru.

Parametry:
V = ferm. 9,5 L / but. 19x0,5L 

OG 11,5°Blg + brzoskwinie nwm
FG ?°Blg
Alkohol ???% obj
5 IBU

Uwagi:

- przy butelkowaniu zapowiada się świetnie, w smaku dobrze, w zapachu brzoskwinie, teraz tylko czekać

28.08.2018

Warka #45 Farmhouse Sour Ale / #46 Cascade Pale Ale
 
Surowce:
 
Lager MEP 6 kg

Caramel Pils BestMälz  0,3 kg

 
EKG 20 g

Drożdże Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik z warki #44 ok 200 ml do 23,5 L
Drożdże THE YEAST BAY Farmhouse Sour Ale fiolka do 12 L

Profil wody [mg/l]:

niemodyfikowany 

 
Zacieranie:

Mash In  - 19 L,

67°C - 90'
Mash Out 77°C 

 
Wysładzanie:

26 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH nie sprawdzałem i nie modyfikowałem. Ostatnie 6 litrów poszło bezpośrednio do brzeczki.
 
Gotowanie:
40' EKG 20 g

Fermentacja:
Brzeczka do Yeast Bay schłodzona do 20°C - fermentacja 12 dni

Brzeczka do Kveik schłodzona do 25°C - 15 dni burzliwej

Na zimno 3 dni  83 gramy szyszki Cascade z własnej hodowli (12.09 rano)

Parametry:
V = ferm. 23,5 +12 L / but. 23x0,5+2x0,33 = 12 L - nagazowanie jedna miarka cukru

PA 33x0,5 + 2x1,75 + 2x0,33 
OG 11,3°Blg
FG 1°Blg - Sour-Alkohol 5,4% obj

FG 2,6°Blg - PA-Alkohol 4,6% obj

8 IBU

Uwagi:

- kapsel czerwony "S" Farmhouse

- w wersji sour absolutnie zero sour, szkoda

- za to całkiem fajny belg z tego wyszedł 

- kapsel niebieski "K" Cascade

28.07.2018
 
Warka #44 Kveik CDA
 
Surowce:
 
Lager MEP 5,5 kg

Caramel Pils BestMälz  0,3 kg

Carafa Special II Weyermann 0,25 kg

Chocolate Fawcett 0,25 kg

 
Marynka 30 g

Chinook 25 g

Cascade szyszka z własnej uprawy 30 g

Falconer's Flight 30 g

Southern passion 50 g

Drożdże Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik z warki #43 gęstwa zebrana dzień wcześniej ok 200 ml

Profil wody [mg/l]:
Ca²⁺ - 52
Mg²⁺ - 6
Na⁺ - 14
SO4^2- - 60
Cl^- - 50

HCO3^- - 90
 
Zacieranie:

Mash In  - 19 L, pH zacieru 5,6 mierzone w 67°C

67°C - 75'

Dodanie słodów palonych do podgrzewania
Mash Out 77°C 

 
Wysładzanie:

14 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH nie sprawdzałem i nie modyfikowalem
 
Gotowanie:
60' Marynka 30 g

15' Chinook 25 g

 00' Cascade szyszka 30 g

Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 28°C planowane 10 dni burzliwej 28°C

Na zimno 2 dni  50 gramów Southern passion 50 g

Parametry:
V = ferm. 22 L / but. 40x0,5 = 20 L - nagazowanie jedna miarka cukru
OG 15,9°Blg
FG 4,4°Blg
Alkohol 6,3% obj
52 IBU
 
Uwagi:

- nie mam pojęcia czemu tak słabo przefermentowało, 2 dni na cichej nie zmieniło się nic, więc zabutelkowałem, zresztą i tak już dużo czasu miały na dojedzenie, może mi zacieranie nie poszło (chyba przyda sie nowy pHmetr)

- kapsel żółty "K"

22.07.2018
 
Warka #43 Kveik APA
 
Surowce:
 
Lager MEP 4 kg

Carafa Special II Weyermann 0,1 kg

 
Marynka 20 g

Oktawia 20 g

Cascade szyszka z własnej uprawy 40 g

Citra 50 g

Drożdże Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik rozbujane na litrowym starterze przez niecałe 2 dni

Profil wody [mg/l]:
Ca²⁺ - 90
Mg²⁺ - 13,1
Na⁺ - 11
SO4^2- - 149
Cl^- - 46

HCO3^- - 85
 
Zacieranie:

Mash In  - 12,5 L, pH zacieru 5,2 mierzone w 64°C

64°C - 70'
Mash Out 77°C

 
Wysładzanie:

21 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,3 w 80°C (końcówkę dolałem do piwa bo wsładzało się poniżej 3 blg)
 
Gotowanie:
40' Marynka 20 g

10' Oktawia 20 g

 00' Cascade 40 g

Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 26°C 5 dni burzliwej 25°C

Kilka godzin po rozpoczęciu fermentacji temperatura w skrzyni skoczyła do 28°C

Na zimno 1 dzień  50 gramów Citra

Parametry:
V = ferm. 27 L / but. ? L - nagazowanie 2,2 vol CO2
OG 9,7°Blg
FG 3°Blg
Alkohol 3,5% obj
30 IBU
 
Uwagi:

- carafe dodałem na końcu mash outu, jestem ciekaw czy da coś poza kolorem

- chłodzenie do 25 a do 18 to niebo a ziemia, czuję że polubię się z tymi drożdżami

- kapsel srebrny "K"

01.05.2018
 
Warka #42 SRAPA (Smoked Rye APA)
 
Surowce:
 
Lager MEP 2 kg

Żytni Strzegom 1 kg

Whisky 45 ppm Castlemalting 1 kg

 
Chinook 20 g

Iunga 15 g

Falconer's Flight 50 g

Drożdże US-05 z warki #041 100 g zbitej gęstwy (3 łyżki)

Profil wody [mg/l]:
Ca²⁺ - 80
Mg²⁺ - 13,1
Na⁺ - 11
SO4^2- - 149
Cl^- - 46

HCO3^- - 73,2
 
Zacieranie:

Mash In  - 14 L, pH zacieru 5,4 mierzone w 70°C

69-64-69°C - 80'
Mash Out 78°C

 
Wysładzanie:

18 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,3 w 80°C (końcówkę dolałem do piwa bo wsładzało się poniżej 3 blg)
 
Gotowanie:
60' Iunga 15 g

5' Chinnok 15 g

 
Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 20°C planowane 14 dni burzliwej 18°C

Na zimno 3 dni 50 gramów Falconer's Flight

Parametry:
V = ferm. 24 L / but. ? L - nagazowanie 2 vol CO2
OG 11°Blg
FG 3,6°Blg
Alkohol 4% obj
32 IBU
 
Uwagi:

30.03.2018
 
Warka #41 Lite Japan Rye Pale Ale
 
Surowce:
 
Lager MEP 2,5 kg

Płatki żytnie błyskawiczne 1 kg

 
Chinook 15 g

Oktawia 30 g

Sorachi Ace 50 g

Drożdże US-05 saszetka wysypana bezpośrednio na brzeczkę

Profil wody [mg/l]:
Ca²⁺ - 80
Mg²⁺ - 13,1
Na⁺ - 11
SO4^2- - 149
Cl^- - 46

HCO3^- - 73,2
 
Zacieranie:

Mash In  - 12,5 L, pH zacieru 5,4 mierzone w 70°C

69-63-70°C - 80'
Mash Out 78°C + rozcieńczyłem na oko wodą do wysładzania bo wydawało się gęste

 
Wysładzanie:

15 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,5 w 80°C
 
Gotowanie:
45' nic

15' Chinnok 15 g

0' Oktawia 30 g

 
Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 18°C planowane 16 dni burzliwej 17°C

Na zimno 3 dni 50 gramów Sorachi Ace

Parametry:
V = ferm. 25 L / but. ? L - nagazowanie 2,2 vol CO2
OG 8,5°Blg
FG 2,8°Blg
Alkohol 3% obj
20 IBU
 
Uwagi:

- pyszne! Sorachi pięknie oddał aromaty , żyto sprawia wrażenie, jakbym miał do czynienia z jakąś 12 i dodaje fajnego posmaku, goryczka minimalnie za duża, chociaż to mogą być chmieliny. Wciąż jednak mega pijalne.

01.12.2017
 
Warka #40 Vermont IPA
 
Surowce:
 
Lager MEP 2,5 kg

Pilsner MEP 1,5 kg
Słód pszeniczny Strzegom 1 kg
Płatki owsiane błyskawiczne  1 kg

Caramel Pils BestMälz  0,3 kg
 

EKG 20 g
Chinook 20 g

Mosaic 72 g

Waimea 50 g

Drożdże US-05 - gęstwa z warki #39 (zbiór 26.11)

Profil wody [mg/l]:
Ca²⁺ - 80,1
Mg²⁺ - 9,4
Na⁺ - 23,9
SO4^2- - 98,1
Cl^- - 92,8

HCO3^- - 73,2
 
Zacieranie:

Mash In  - 21 L, pH zacieru 5,5 mierzone w 65°C

68-66-68°C - 60'
Mash Out 78°C 

 
Wysładzanie:

11,5 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 4,6 w 80°C
 
Gotowanie:
40' EKG 30 g

0' Chinnok 20 g

0' Mosaic 22 g

 
Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 18°C planowane 12 tygodnie burzliwej 17°C

Na zimno 3 dni po 50 gramów Mosaica i Waimea

Parametry:
V = ferm. 22 L / but. ? L - nagazowanie 2,0 vol CO2
OG 14,4°Blg
FG ?°Blg
Alkohol ?% obj
40 IBU
 
Uwagi:

- no i stuknęła 40 warka! 

- trzeba dawać mniej wody do zacierania, bo straty przy wysładzaniu obniżyły wydajność o 10%, a zwykle musiałem rozcieńczać w garnku

- kapsel zielony "V"

03.11.2017
 
Warka #39 Świąteczny Stout
 
Surowce:
 
Lager MEP 4 kg

Caramunich II Weyermann 0,3 kg
Carafa II Special Weyermann 0,21 kg
Barwiący Strzegom 0,12 kg

Czekoladowy ciemny 1200 Strzegom 0,12
 
EKG 20 g

Marynka 10 g

Laktoza 0,5 kg
Przyprawy do piernika 30 g Kamis
Skórka świeżej pomarańczy (3 pomarańcze)
Do połowy butelek ekstrakt z wanilii burbon z Oetkera
 
Drożdże US-05 uwodnione

Profil wody [mg/l]:
Ca²⁺ - 110
Mg²⁺ - 4
Na⁺ - 12
SO4^2- - 53
Cl^- - 19

HCO3^- - 180
 
Zacieranie:

Mash In  - 16 L, pH zacieru 5,9 mierzone w 70°C z dodatkiem Carafy, nie zakwaszane

68-69°C - 60'
Mash Out 78°C do mash outu dodany barwiący i czekoladowy

 
Wysładzanie:

17 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 6,2
 
Gotowanie:
60' EKG 30 g

15' Marynka 10 g - w kalkulatorze ibu mam na pół godziny bo liczę z czasem spuszczenie brzeczki przez chłodnicę

 
Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 18°C planowane 2 tygodnie burzliwej 17°C
Przyprawy będą macerowane w alkoholu i dodane przy rozlewie razem z laktozą i syropem do refermentacji

Parametry:
V = ferm. 22 L / but. ? L - nagazowanie 1,8 vol CO2
OG 12,6°Blg (bez laktozy, z laktozą powinno być 14,4°Blg)
FG 4,6°Blg przed laktozą
Alkohol 4,4% obj
24 IBU
 
Uwagi:

28.09.2017
 
Warka #38 Belgian Dubbel
 
Surowce:
 
Lager MEP 3 kg

Pilsner MEP 2 kg

Pszeniczny Strzegom 0,8 kg

Carared Weyermann 0,3 kg

Caraaroma Weyermann 0,2
Caramunich II Weyermann 0,2 kg
Carafa Special II Weyermann 0,1 kg

Syrop kandyzowany belgijski (cukier + woda + DAP - przepis z tego forum) jasny bursztyn 0,5 kg i ciemny bursztyn 0,25 kg

Magnum 18 g

Saaz 12 g

Drożdże FM20 Białe Walonki z warki #37 zbiór 11.09.17

Profil wody [mg/l]:
Ca²⁺ - 51,1
Mg²⁺ - 7,8
Na⁺ - 28
SO4^2- - 69,5
Cl^- - 54,4
HCO3^- - 89,6
 
Zacieranie:

Mash In  - 20 L, pH zacieru 5,7 mierzone w 70°C - nie zakwaszałem

66°C - 60'

71°C - 15'
Mash Out 78°C

 
Wysładzanie:

16 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,8
 
Gotowanie:
80' Syropy kandyzowane

50' Magnum 18 g
10' Saaz 12 g
 
Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 23°C, bo taką mam wodę w kranie. Zadane drożdże ok. 250-300 ml gęstwa mocno zbita

Poszło do lodówki do 17°C

 
Parametry:
V = ferm. 24 L / but. ? L - nagazowanie 2,1 vol CO2
OG 17,7°Blg
FG 5,2°Blg
Alkohol 7% obj
22 IBU
 
Uwagi:
- ciekawe czy drożdże dadzą radę, stopień odfermentowania 72% mi wystarczy, ale z drugiej strony witbier miał dużo mniej

- chociaż receptura inspirowana GC, to piwo mocno eksperymentalne

- syropy wyszły jaśniejsze niż powinny, chyba za krótko je grzałem, dlatego zrobiłem drugi ciemniejszy 

- jakieś 5 litrów będę chciał wylać eksperymentalnie na płatki dębowe

- dwa tygodnie nic się nie działo więc przelałem na cichą chociaż miało 10 Blg, tak jak mówiłem rzuciłem 5 L na płatki dębowe po koniaku i wznowiło fermentację

- zeszło do 5 i zabutelkowałem

- trochę słodkie, muszę uważać co się z tego rozwinie

- kapsel czerwony, wersja BA czerwony metaliczny 

Update warki #37
 

Po 21 dniach burzliwej w 19-24°C zlałem na cichą z owocami do małych fermentorów.  Pomiar blg wskazywał 4,9 stopni.

Fermentor I - ok 9 litrów + 3 kilogramy mrożonej aronii z działki wymoczonej przed mrożeniem w oxi.
Fermentor II - ok 9 litrów + 1,35 kg mrożonej mieszanki do smoothie (40% ananas, 30% mango, 30% papaja).

Fermentor III - ok 9 litrów + 1,35 kg mrożonej wiśni hortex

Do wszystkich została zadana gęstwa z warki #22 zawierająca bretty (po ok 50 ml). Fermentory lecą do piwnicy na 2 miesiące

21.08.2017

Warka #37 Fruit Brett

Surowce:

Lager MEP 4,2 kg

Płatki pszeniczne błyskawiczne 1,8 kg

Loomik 15 g

Drożdże FM20 Białe Walonki z warki #35 Witbier zbiór 19.08.17

The Yeast Bay Amalgamation Brett Blend z warki #22 (czyli pewnie też jakieś niedobitki z Mangrove Jack's Belgian Wit M21)

Profil wody [mg/l]:

Ca²⁺ - 29,8

Mg²⁺ - 4,2

Na⁺ - 18,7

SO4^2- - 36,5

Cl^- - 25,8

HCO3^- - 73,2

Zacieranie:

Mash In  - 21 L, pH zacieru 5,5 mierzone w 65°C

65°C - 30'

69°C - 35'

Mash Out 78°C

Wysładzanie:

20 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,7

Gotowanie:

45' Loomik 15 g 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do 26°C, drożdże się nie zbiły, więc wlałem połowę zebranych, ok 150 ml

planowane 14 dni burzliwej 20-24°C

Na cichą dzielę warkę na 3 małe fermentory i dodaję owoców + bretty na jakieś 3 miesiące

Parametry:

V = ferm. 29,5 L / but. ?? L - nagazowanie ? vol CO₂

OG 12,6°Blg

FG mieszanki do smoothie 2°Blg

FG aronii 4(?)°Blg

FG wiśni 2,5°Blg

Alkohol ~6,5% obj

6,2 IBU

Uwagi:

- chłodziłem na 2 razy pierwsze poszło do fermentora z kranikiem i zeszło do 35°C, W drugiej wahało się między 23-28°C, ostatecznie wyszło jakieś 26°C. Woda w kranie teraz nie nadaje się do chłodzenia

- miało pójść do szafy, ale przez mierne chłodzenie poszło do lodówki do 17°C na 2 dni

- a niech drożdże zrobią tyle syfów ile chcą, wszystko i tak dojedzą bretty 

- w gotowaniu napisałem 45' bo od tego momentu zacząłem chłodzić, czyli piwo jeszcze jakieś 15 ' siedziało w +90°C na piwie, w kalkulatorze IBU dałem godzinę

10.08.2017
 
Warka #36 Earl Grey IPA
 
Surowce:
 
Lager MEP 5 kg

Monachijski I Strzegom 0,3 kg
Red X Bestmalz 0,3 kg
Cukier biały 0,25 kg
 
Magnum 25 g

Chinook 15 g

Mosaic 26 g

Suszona skórka bergamotki 20 g
Herbata Dilmah Ceylon Gold 100 g
 
Drożdże US-05 z warki #34

Profil wody [mg/l]:
Ca²⁺ - 86,8
Mg²⁺ - 15,2
Na⁺ - 16,1
SO4^2- - 192,7
Cl^- - 36,1
HCO3^- - 73,2
 
Zacieranie:

Mash In  - 17 L, pH zacieru 5,4 mierzone w 70°C

67°C - 60'
Mash Out 77°C

 
Wysładzanie:

17 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,6
 
Gotowanie:
60' Magnum 25 g
20' Chinook 15 g

15' Skórka bergamotki suszona 20 g
00' Mosaic 26 g
 
Fermentacja:
Brzeczka schłodzona do 22°C, zadane drożdże 6 łyżek gęstwa średnio zbita

30 (robota ) dni burzliwej 17-24°C

Do butelkowania dodany napar z czarnej herbaty Dilmah Ceylon Gold 100 g w litrze wody razem z cukrem do refermentacji 

 
Parametry:
V = ferm. 21 L / but. 20,5 L - nagazowanie 2,1 vol CO2
OG 15,7°Blg
FG 3,5°Blg
Alkohol 6,7% obj
42 IBU
 
Uwagi:

- warzenie, a przede wszystkim chłodzenie to dramat w taki upał, a jeszcze hopstopper mi się zatkał na ostatnich dwóch litrach. Nic dziwnego, bo warstwa syfu na nim to spokojnie centymetr, co dziwne, bo przecież wcale dużo chmielu nie rzuciłem

- po warzeniu zostaje tylko dobrać odpowiednią herbatę, póki co skłaniam się ku cejlońskiej

- coś mniejsza wydajność niż taka jaką ustawiłem po #34, więc na koniec gotowania dorzuciłem ćwierć kilo cukru

- dorzuciłem aż 200 mg/l siarczanów, jestem ciekaw goryczki

A nie wiem, najlepiej leży w widełkach barwy i ekstraktu, jest wytrawne (APA dla mnie powinna mieć trochę ciała) i gasi pragnienie bez większych refleksji. A dopisek Hoppy pozwala mi podkręcić goryczkę i dowalić aromat. Chociaż faktycznie trafniejszy byłby styl Summer Ale. Tylko co za różnica XD