radko

Na początek warto też rzucić okiem na stronke Byo.com czy https://www.homebrewersassociation.org/
Znajdziesz tam bardzo "stylowe" receptury + dokładny opis (tzn jesli chcesz uważyc Black IPA to bedziesz miał wszystkie niezbędne informacje oraz przepis na najbardziej klasyczną, smaczną Black IPA bez udziwnień). Dzięki temu można lepiej zrozumieć co robi dany skladnik.

Zweryfikowane przepisy z forum także warto wziąć pod uwagę

Witek na konkursik

Pozostałe chmiele podziel na 3 równe części i wrzuć po jednej na 20' i na 0' oraz na zimno.

Dzięki. Zmodyfikowałem trochę schemat na następujący:

3 x 5g (S, I, C) do zacierania
3 x 5g (S, I, C) chmielenie brzeczki przedniej

60' 20g Iunga
20' 30g (3x10g S, I, C)

1'   30g (3x10g S, I, C)

3 x 20g (S,I, C) na 3 dni na zimno

trochę podbiję temat. Jak oceniacie zasyp i chmielenie (zwłaszcza chmielenie)

ja bym dodał małą, płaską łyżeczkę, lub jeśli we wcześniejszych piwach dawałeś, to bym nie dodał aby zobaczyć różnicę

No właśnie jeszcze nie dodawałem gipsu, płaska łyżeczka do zacieru krzywdy nie zrobi

Twardości wody nie mierzy się w pH, pH 7 oznacza, że ma odczyn obojętny wodny, czyli taki jaki powinien mieć, poniżej kwaśny, powyżej zasadowy.

Racja, racja, chodzi o odczyn. Czy jest sens obniżanie go np do 5 pH w czymś pomoże czy zupełnie odpuścić sobie ten temat?

A gdzie można dostać polską Cascade?

Dostałem od kolegi, naprawde.

Cześć

W najbliższy weekend planuję uwarzyć mocno nachmielone piwo na polskich chmielach (tak, ten Cascade też z polskiej uprawy)

Jeśli chodzi o zasyp nie mam za dużo możliwości kombinacji. Chcę dorzucić odrobinę słodu Abbey bo ostała mi się taka niewielka paczuszka.

Największe wątpliwości to oczywiście chmielenie i użycie gipsu. Chciałbym wsypywać po 3 x 5g każdego chmielu na każdy etap chmielenia. Co o tym sądzicie?
Rzecz druga to użycie gipsu. Woda w moim bloku jest dość twarda z 7pH. Czy użycie 5-6g na 17 litów wody ma sens?

Z góry dziękuje za wszelkie sugestie.

22 Imperium Lubelskie - American IPA

Alkohol (ABV)    6.5%    
IBU    53.6 (Tinseth)
Barwa    21.3 ebc (Morey)    

Składniki fermentacji

Strzegom - pale ale          5.000 kg    
Monachijski                  1.000 kg    
Strzegom - karmelowy 150     250.000 g    
Abbey Malt                  100.000 g    
            Waga słodów:  6.350 kg

CHMIELENIE


Cascade    6.0%    5.000 g    Do zacierania    1.000 hr    Granulat    0.0
Iunga    11.6%    5.000 g    Do zacierania    1.000 hr    Granulat    0.0
Sybilla    7.0%    5.000 g    Do zacierania    1.000 hr    Granulat    0.0

Cascade    6.0%    5.000 g    Chmielenie przedniej brzeczki    1.000 hr    Granulat    3.7
Iunga    11.6%    5.000 g    Chmielenie przedniej brzeczki    1.000 hr    Granulat    7.2
Sybilla    7.0%    5.000 g    Chmielenie przedniej brzeczki    1.000 hr    Granulat    4.3

Cascade    6.0%    5.000 g    Gotowanie    1.000 hr    Granulat    3.4
Cascade    6.0%    5.000 g    Gotowanie    1.000 hr    Granulat    3.4
Iunga    11.6%    5.000 g    Gotowanie    1.000 hr    Granulat    6.5
Sybilla    7.0%    5.000 g    Gotowanie    1.000 hr    Granulat    3.9
Iunga    11.6%    5.000 g    Gotowanie    30.000 min    Granulat    5.0
Sybilla    7.0%    5.000 g    Gotowanie    30.000 min    Granulat    3.0
Sybilla    7.0%    5.000 g    Gotowanie    30.000 min    Granulat    3.0
Cascade    6.0%    5.000 g    Gotowanie    15.000 min    Granulat    1.7
Iunga    11.6%    5.000 g    Gotowanie    15.000 min    Granulat    3.2
Sybilla    7.0%    5.000 g    Gotowanie    15.000 min    Granulat    1.9
Cascade    6.0%    5.000 g    Gotowanie    5.000 min    Granulat    0.7
Iunga    11.6%    5.000 g    Gotowanie    5.000 min    Granulat    1.3
Sybilla    7.0%    5.000 g    Gotowanie    5.000 min    Granulat    0.8
Cascade    6.0%    5.000 g    Gotowanie    1.000 min    Granulat    0.1
Iunga    11.6%    5.000 g    Gotowanie    1.000 min    Granulat    0.3
Sybilla    7.0%    5.000 g    Gotowanie    1.000 min    Granulat    0.2


Cascade    6.0%    20.000 g    Chmielenie na zimno    3.000 day    Granulat    0.0
Iunga    11.6%    15.000 g    Chmielenie na zimno    3.000 day    Granulat    0.0
Sybilla    7.0%    15.000 g    Chmielenie na zimno    3.000 day    Granulat    0.0
Dodatki

Irish Moss                    5.000 g    15.000 min
Gips piwowarskki    Mash    5.000 g    

Drożdże
Safale S-04    Gęstwa

Zacieranie

Single mash 75 min @ 68C
Mashout @ 75 C
 

Swego czasu ktoś konstruował taką deszczownię z mniejszego wiadra z castoramy więc pomysł nienowy. Staram się mieć zawsze wodę tak na 1cm nad złożem, ale bywało, że mi za szybko filtracja szła i się odsłoniło, ale bez szwanku dla wydajności czy problemów z filtracją. Stosuje wysładzanie ciągłe.

Cześć
Mam do Was dwa pytania związane z filtracją i wysładzaniem
1.
Posiadam w swoim domowym browarze nieużywany fermentor z podziurkowanym dnem (do filtracji używam oplotu)
I zastanawiam się czy mógłbym użyć go (lub samego dna) jako zamiennika dla talerzyka. Co chce uzyskać:

- woda równomiernie będzie przechodzić przez złoże filtracyjne
- przy nalewaniu woda nie będzie wzburzać złoża.

Czy takie rozwiązanie ma rację bytu? Czy wpłynie to jakkolwiek na poprawę wydajności?

2.

Przy nalewaniu wody do wysładzania czasami pojawiają się niewielkie stożki słodu przy ściankach fermentora, 1-2 cm powyżej powierzchni złoża filtracyjnego. czy odsłonięcie takiego "stożka" ma jakikolwiek wpływ na filtrację/jakość piwa?

Z góry dziękuje za pomoc
 

Koledze chodziło chyba o dekantacje gorącej brzeczki do fermentatora

Może jestem laikiem, ale tylko mnie nie pasuje to przelewanie z gara prosto do fermentora? To by znaczyło, że po gotowaniu nie oddzielasz chmielu od brzeczki chyba, że chmielisz w siatkach czego nie napisałeś. Tutaj bym szukał powodu zalegającej goryczki.

Faktycznie, nie dekantowałem gorącej brzeczki od razu, chłodziłem w garze razem z chmielinami i potem przelewałem do fermentora (no i miałem przy tym spore straty brzeczki). Jednakże zrobiłem w ten sposób 3 udane warki. Wiki zasadniczo poleca przelanie do fermentora i tu chyba jest faktycznie punkt który powinienem poprawić. Dzięki

W takim razie powodzenia!
Będą polskie chmiele?

Cześć, pozdrowienia z Fordonu

Dziekuje wszystkim za informacje i wskazówki

Podsumowując:

- należy pilnować brzeczki przy zlewaniu na cichą;

- uważać na natlenienie podczas filtracji/wysładzania;

Szukałbym raczej przyczyny w natlenieniu po fermentacji niż natlenieniu gorącej brzeczki. Innej przyczyny mokrego kartonu nie ma, a dziwne żeby pojawił się tak szybko o ile nie trzymałeś piwa w 30 stopniach. Na pewno dobrze interpretujesz aromat?

Piwo fermentowało w 20-22 stopniach a więc drożdże pracowały bez większego stresu. Brzeczka (po schłodzeniu do okolo 22C) przed zadaniem drożdży została napowietrzona (przelałem prosto z gara do fermentora). A sam aromat nie da się z niczym innym pomylić, taka herbata z namoczonego papieru, do tego lekka kwasowość i ta nieprzyjemna długa goryczka

Cześć

Warzyłem ostatnio single hop ale na Pacific Gem. Problem w tym ze już po fermentacji burzliwej, po zlaniu na cichą piwo okazało się mało przyjemne w smaku. Po kilku dniach fermentacji cichej piwo było już kompletnie niepijalne. W smaku dominowała łodygowa, długo zalegająca goryczka, posmak mokrego kartonu i coś co moja żona określiła jako "mysi" smak. Aromat piwa znikomy, nieprzyjemny, "kartonowy". We wszystkich dostępnych opracowaniach problem z mokrym kartonem bierze się z nadmiaru tlenu w gorącej brzeczce. Mając to na uwadze nie mieszałem zbyt mocno zacieru, przelewanie do zbiornika filtracyjnego także starałem robić jak najdelikatniej, sama filtracja i wysładzanie trwały około godziny. Kranik otwarty na niezbędne minimum.

Do warzenia użyłem:
-3kg słodu pilzneńskiego, 1 kg pale ale i 200g Caragold (słody byly przechowywany raczej w chłodnym (10-15C), w suchym miejscu, w worku); słód był śrutowany własnoręczne, ziarna były średnio rozdrobnione, bez nadmiaru "mąki")
-chmiel Pacific Gem 2013 50g 12% alfa(15g na goryczkę, 25 na aromat) - przechowywana w dolnej półce lodówki
-gęstwa (2 tyg.) US-05

Zacieranie
45 min - 65C
20 min - 69C
bez mash-outu

Wysładzanie
3 x 5L @ 75C - około 1h
starałem się nie mącić za bardzo złoża filtracyjnego, wodę dolewałem na talerz.Górna warstwa zawsze się trochę wznosi

Finalnie wyszło 18L 11BLG, po f. burzliwej zeszło do 2 BLG

To co planuje zmienić przy kolejnych warkach to zainstalować zacisk na wężyku. Na ile jest to skuteczne/potrzebne ?
Co może być przyczyną takich posmaków i jak je wyeliminować? 

Z góry dziękuje za wszystkie porady.

Wszystkie moje z 70 warek robione bez chłodnicy i nigdy żadnych problemów, jedynie jak chmielisz na aromat to warto chmiel nie wsypywać na piecu na końcu gotowania, tylko ciut później.

Czyli aby otrzymać lepszy aromat można pominąc wsypywanie chmielu w 15 min, za to całość, wsypać już na flameout a nawet jeszcze później?

Koledzy. Właśnie mierzyłem gęstość brzeczki po gotowaniu - idealne 12 BLG.

Faktycznie wczesniejsza probka musiala byc uboga w cukry, ktore zapewne osiadły blizej dna. (nauka: zamieszkac brzeczke przed pomiarem blg)

No i wyszedłem na panikarza, który niepotrzebne zabrał Wam czas za co przepraszam.

Nie mniej jednak dziękuje za pomoc, przy następnych postach postaram się być bardziej rozważny.

Poniżej dowód, że faktycznie uzyskałem taki pomiar

Próbkę pobrałeś z wiadra/gara, do którego wysładzałeś po uprzednim zamieszaniu brzeczki?

hmm...nie, nie zamieszałem brzeczki. Poprałem probke z wierzchu Czy ma to wpływ na pomiar? Pytam serio bo nie wiem jak zachowuja sie wtedy cukry

Zgadzam sie, opisze całość procesu.

- w garze 50 L grzeje 15L* wody do 74C,

- wsypuje ześrutowane słody (4,5 kg) - otrzymuje 68C - utrzumuje tą temp. 60 minut

- proba jodowa pokazuje brak skrobi

- bez wygrzewu delikanie za pomocą 1l plastikowego dzbanka przelewam całosć, delikatnie do wiadra z filtratorem (oplot)

- czekam 20 min na ulozenie sie złoża

- odbieram okolo 1 litra mętnej brzeczki w wlewam z powrotem do wiadra.

- podgrzewam wodę do filtracji (okolo 75C) w trzech partiach (5l, 6l, 4l)**,

- filtracja trwa około godziny

-pobrana próbka do pomairu jest bardzo jasna, balingomierz pokazuje 5 blg

*, - 15l to ilosc wody dla 5kg słodu (w stosunku 3:1), dla 4,5 kg powinno byc 13,5l

** - 16l wody do wysladzania, według Brewtarget powinno to byc 14,5l. (na dzień dobry teoretycznie mam o 3 litry za duzo wody)

Może masz jęczmień niesłodowany?

nieee:) zdecydowanie jest to słód

Wszyscy wiemy, że to nie jest możliwe. No chyba, że masz 30-40 litrów brzeczki nastawnej.

Mam okolo 22 litrów brzeczki. Wiem, wydaje się to być niemożliwe ale jednak taki mam wynik.

Co właściwie mierzysz?

Chce zmierzyc ile blg ma brzeczka przed gotowaniem

To jest 5 Blg po gotowaniu czy po wysładzaniu?

po wysładzaniu

Sprawdź balingometr czy Ci poprawnie pokazuje. Robiłeś próbę jodową, podczas zacierania?

Balingometr wskazuje poprawnie (woda 20C - 0 BLG)

Proba jodowa wyszła poprawnie

Cześć

Korzystając z pogody postanowiłem uwarzyć jakieś lekkie, letnie piwo. Ma to być prosty, lekki ale - 4,5 kg słodu pilzneńskiego.

Zacierałem jednotemperaturowo 68C (wysladzanie w 16 litrach wody o temp 75C przez około godzinę).

Po schlodzeniu próbki do 27C balingometr pokazał mi tylko 5 BLG. Spodziewał bym sie, powiedzmy 8-9. 5BLG to zdecydowanie za mało.

Według Brewtarget powinienm użyć 14,5 L. Czy różnica 1,4 wody może spowodować taki spadek BLG? Jesli to nie woda to gdzie może leżeć problem. Z góry dziękuje za popdpowiedzi.

Ja niestety jestem noga przy tych rzeczach. Pozostaje czekać na jakiś tutorial:-) pzdro! A no i co z karnivool? Czy prog rock to juz nie Twoj klimat?

W wolnej chwili zrobie szybki tutorial.

Karnivool słuchałem, bardzo przyjemne, toolowe takie a tool'a bardzo bardzo;) a z podobnych klimatów lubię Dredg, Oceansize i Pineapple Thief.