Malgo

Chciałbym skopiować to piwko w domu i trafiłem na taką recepturę jak ta poniżej. Czy ktoś próbował robić to piwo? Mogę prosić o rozszyfrowanie receptury i zamianę składników, których nie będę w stanie u nas dostać?
 
http://Rogue Hazelnu...wn Nectar clone
 
Rogue Hazelnut Brown Nectar clone
 
5 gallons, extract with grains; OG = 1.056; FG = 1.014; IBUs = 33
 
Ingredients
4.5 lbs. Alexander’s light dry malt extract
1.5 lbs. Munich malt (10° Lovibond)
1.2 lbs. crystal malt (75° Lovibond)
0.56 lbs. Hugh Baird brown malt
0.35 lbs. crystal malt (120° Lovibond)
0.35 lbs. crystal malt (15° Lovibond)
0.24 lbs. pale chocolate malt (187° Lovibond)
7.8 AAUs Perle pellet hops (1 oz. at 7.8% alpha acid)
1.75 AAUs Saaz pellet hops (0.50 oz. at 3.5% alpha acid)
1 tsp. Irish moss
American Ale Yeast (Wyeast 1056)
3/4 cup corn sugar to prime
1/8 oz. Stearns and Lehman Flavor-mate hazelnut flavoring
 
Step by Step
 
Steep specialty grains in 3 gal. of water at 150° to 153° F for 45 min. Remove grains and add DME. Bring to boil and add Perle. Boil 60 min., add Irish moss. Boil 30 min., add Saaz. Cool to 70° F, transfer to fermenter with yeast. Ferment cool (60° F) until complete (7 to 10 days). Transfer to secondary or rack with corn sugar and hazelnut flavoring.
 
All-grain version:
 
Omit extract and mash 5.8 lbs. pale malt with specialty malts in 10 quarts of water to get a single-infusion mash temperature of 150° to 153° F for 45 min. Sparge with hot water of 170° F or more to get 5.5 gal. of wort. Bring to boil and use above hopping and fermentation schedule.

Polecam przesłuchanie podcastu a jeszcze lepiej o podrzucenie go znajomym laikom bo Stasiek mówi tam o swoich początkach i jak zacząć własną przygodę z piwem.
 
Mnie aktualnie interesuje czy można w warunkach domowych i w Polsce robić lambicki. Nie takie hardcorowe. Poziom Lindemansa byłby w sam raz.

Przede wszystkim piwo się waRZy!

Śląskie kołaczyki to kolejna propozycja regionalnej potrawy, którą chciałabym Wam przedstawić. To niesamowite drożdżówki wyróżniające się dużą ilością nadzienia oraz uroczystym charakterem. Ponieważ w czasach gdy brakowało wszystkiego takie rarytasy jak bakalie czy mak były zdecydowanie rzadkością. Dlatego kołaczyki pieczono głównie od święta. W mojej rodzinnej miejscowości do dzisiaj panuje zwyczaj obdarowywania kołaczykami przez parę młodą sąsiadów, znajomych i dalszej rodziny nie zaproszonej na wesele. Kołaczyki symbolizują urodzaj i bogactwo- tradycyjnie wiec powinny być jedzone z dobrymi życzeniami dla przyszłych małżonków:). Co ciekawe Wisła ma podobny zwyczaj, różniący się formą- "kołocz wiślański" wypieka się bowiem na blachach i kroi na kawałki. Oba produkty zostały wpisane na listę produktów regionalnych i tradycyjnych ministerstwa rolnictwa i rozwoju wsi. Podstawą kołaczyków jest miękkie i puszyste ciasto drożdżowe nadziane dużą ilością twarogu lub masy makowej. Ja osobiście wykorzystałam już gotowy mak z bakaliami- zgubiłam nożyk do maszynki. Twaróg jednak polecam przygotować samemu- gotowy, zmielony jest zbyt mało ścisły i może wypływać. Porcja na około 40 niedużych kołaczyków. Przepis pochodzi od gospodyń z Zebrzydowic.
 

 
Śląskie kołaczyki wykwintne(weselne)
kilogram mąki pszennej tortowej
20 dag cukru kryształu
9 żółtek+ jedno całe jajko
100 gram drożdży
300 gram masła
około 0,5 litra mleka
100 gram kaszy manny
dwa żółtka+cztery łyżki mleka do posmarowania kołaczyków

masa makowa
twaróg półtłusty (około 600 gram) zmielony dwa razy
dwa żółtka
cukier puder do smaku
rodzynki namoczone w rumie
skórka otarta z połowy cytryny

Na kruszonkę:

500 gram mąki
250 gram cukru
250 gram masła
opakowanie cukru waniliowego

 
Żółtka i jajko utrzeć do białości z cukrem. Odlać szklankę mleka, podgrzać aby było letnie. Rozkruszyć w misce drożdże, dodać łyżkę cukru i zalać letnim mlekiem. Odstawić do wyrośnięcia. Rozpuścić i ostudzić masło. Wymieszać masę cukrową z drożdżami i rozpuszczonym tłuszczem. Dodać przesianą mąkę i kaszę manną. Wlać resztę mleka. Wyrabiać ciasto aż będzie gładkie i będzie spokojnie odchodziło od rąk. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. W tym czasie utrzeć twaróg z cukrem i żółtkami. Dodać rodzynki i skórkę cytrynową. Gdy ciasto podwoi objętość, podzielić na części każdą rozwałkować na placek o grubości około 2-3 mm. Wykrawać kółka za pomocą szklanki o średnicy około 6 cm. Na środek każdego kółka kłaść solidną łyżkę nadzienia twarogowego lub makowego. Zalepiać brzegi dookoła tworząc coś na kształt tobołka. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zlepieniem do dołu i lekko spłaszczać dłonią.
Przygotować kruszonkę. Rozetrzeć dokładnie placami wszystkie składniki aż zaczną się lepić. Smarować obficie każdego kołaczyka żółtkiem roztrzepanym z mlekiem. Dekorujemy kruszonką. Aby łatwiej wybrać kołaczyka z ulubionym nadzieniem można te z makiem udekorować kruszonką z odrobiną kakao. Piec w temperaturze 180 stopni przez około pół godziny- aż kołaczyki nabiorą złotego koloru. Po ostygnięciu posypać cukrem pudrem.