bleblum

Pytanie do bardziej doświadczonych kolegów: po jakim czasie od początku fermentacji mogę zabutelkować tego whisky stouta? Pierwszy raz rezygnujemy z cichej i chce mieć pewność że odfermentowało do końca, a blg wolałbym nie sprawdzać żeby zminimalizować ryzyko infekcji.

#10 Whisky Stout (15.10.15r)

PARAMETRY:
OG: -
FG: -
Alc: -

Zasyp:
- 3kg Pale Ale - Strzegom
- 2kg Chateau Whisky  - Castle Malting
- 0.25kg Czekoladowy - Castle Malting

Chmiele:
- 35g Marynka
- 25g Lubelski

Drożdże:
- Safale S-04

ZACIERANIE:
3,5l / 1kg
+ 1l
0'-40' - 68°C 
40'-55' - 72°C

WYSŁADZANIE:
Brzeczka przednia: - 15blg
Ostatnie wysłodziny: - 8blg
Gotowane blg: - 11,5blg

CHMIELENIE:

60' - 35g Marynka

FERMENTACJA:
Temperatura burzliwej: 19°C (16.10.15r)
Temperatura cichej: -

ROZLEW: 
-

UWAGI:

Nie planujemy cichej. Tym razem szaszłyk po chińsku i kurczak po tajlandzku. : )

#8 Chocolate Stout v2 (22.09.2015r)

PARAMETRY:
OG: 12blg
FG: 
Alc: 

Zasyp:
- 4kg Pale Ale - Strzegom
- 0.5kg Chateau Biscuit - Castle Malting
- 0.5kg Chateau Czekoladowy - Castle Malting
- 0.25kg Chateau Coffe Light - Castle Malting

Chmiele:

- Marynka

- Lubelski

Drożdże:
- Safale S-04

ZACIERANIE:
3,5l / 1kg
+ 1l

WYSŁADZANIE:
Brzeczka przednia: 16blg
Ostatnie wysłodziny: 5blg
Gotowane blg: 11

CHMIELENIE:

20g Marynka

30g Lubelski

FERMENTACJA:
Temperatura burzliwej: -  od 23.09.2015 do ...
Temperatura cichej:

ROZLEW: 

UWAGI:

Zmniejszona dawka chmielu Marynki o 10g na goryczkę.

Wersja bez 0.25g jęczmienia palonego.

35+ min dla odparowania DMS

Rekordowo jak na razie 23l w fermentorze !
 

Wylałeś z powodu aldehydu ? Chyba się pospieszyłeś deczko.

Akurat aldehyd towarzyszy nam od początku warzenia i znamy go na tyle dobrze, że wiemy już w zależności od tego jak bardzo jest intensywny co z piwa może wyjść. ESB specjalnie był warzony w nowiutkim fermentorze od BA, najwyraźniej niczego to nie zmienia... Pomysł mi się już kończą na to co można zmienić, aby w końcu piwa wychodziły jak należy...

Dwa ostatnie piwa w kiblu, white ipa - kanaliza i mega kwas - ESB standardowo farba, aldehyd octowy, jabłko w najintensywniejszej z możliwych wersji. Jesteśmy wkurwieni.

#8 Extra Special Bitter (12.03.15r)

PARAMETRY:
OG: - 13blg
FG: -
Alc: -

Zasyp:
- 4kg Pale Ale - Weyermann
- 0.5kg Caramunich Typ II  - Weyermann
- 0.5kg Caramunich Typ III - Weyermann

- 0.25g Carared - Weyermann

Chmiele:
- 30g Challenger
- 50g East Kent Golding 

Drożdże:
- Safale S-04

ZACIERANIE:
3,5l / 1kg
+ 1l
0'-40' - 68°C 
40'-55' - 72°C

WYSŁADZANIE:
Brzeczka przednia: - 16blg
Ostatnie wysłodziny: - 8blg
Gotowane blg: - 11blg

CHMIELENIE:

60' - 15g Challenger
50' - 15g Challenger

35' - 25g East Kent Golding

25' - 15g East Kent Golding

18' - 10g East Kent Golding

FERMENTACJA:
Temperatura burzliwej: 19°C (13.03.15r)
Temperatura cichej: -

ROZLEW: 
-

UWAGI:

Wszystko przebiegło sprawnie, wykminić patent na nieuciekający wężyk podczas przelewania.

#7 White IPA (11.03.15r)

PARAMETRY:
OG: - 13blg
FG: -
Alc: -

Zasyp:
- 3kg Pilzneński - Weyermann
- 2kg Pszeniczny jasny - Weyermann
- 1kg Płatki pszenne błyskawiczne

- 0.5kg Płatki ryżowe

Chmiele:
- 17g Marynka
- 18g Lubelski

- 40g Mosaic

- 20g Citra

Drożdże:
- Safbrew TM S-33

ZACIERANIE:
3,5l / 1kg
+ 1l
0'-45' - 68°C 
45'-65' - 72°C

WYSŁADZANIE:
Brzeczka przednia: - 13blg
Ostatnie wysłodziny: -
Gotowane blg: - 11.5blg

CHMIELENIE:

Late Hoping
30' - 17g Marynka
30' - 18g Lubelski

20' - 40g Mosaic

10' - 10g Citra

  0' - 10g Citra

FERMENTACJA:
Temperatura burzliwej: 19°C (12.03.15r)
Temperatura cichej: -

ROZLEW: 
-

UWAGI:

Filtracja trwała 3 godziny, przy następnym filtrowaniu starać się utrzymać w miarę możliwości wysoką temp. brzeczki, może poszłoby sprawniej. Być może kleikowanie nie było zrobione najlepiej, w końcu pierwszy raz!

Ktoś ma jakieś pomysły jak poradzić sobie z ciągle zatrzymującą się filtracją? 

Próbowałeś jakie daje efekty ten słód - 0.25kg Chateau Coffe Light - Castle Malting ?

Piwo dopiero ferentuje, dam znać czy ten słód coś dodał. Zabiliśmy go chyba zbyt dużą ilością czekoladowego, jednak w smaku brzeczka była delikatnie kawowa na końcu języka i w miarę wyczuwalny w aromacie.

#6 Chocolate Stout (22.01.15r)

PARAMETRY:
OG: 11,7 blg
FG: 4 blg
Alc: 4%

Zasyp:
- 4kg Pale Ale - Strzegom
- 0.5kg Chateau Biscuit - Castle Malting
- 0.5kg Chateau Czekoladowy - Castle Malting
- 0.25kg Cheteau jęczmień palony - Castle Malting
- 0.25kg Chateau Coffe Light - Castle Malting

Chmiele:
- 30g Marynka
- 30g Lubelski

Drożdże:
- Safale US-05

ZACIERANIE:
3,5l / 1kg
+ 1l
0'-30' - 68°C (Pale Ale, Biscuit, Coffee Light)
30'-50' - 68°C (Czekoladowy, jęczmień palony)
50'-70' - 72°C

WYSŁADZANIE:
Brzeczka przednia: 15.8blg
Ostatnie wysłodziny: 6blg
Gotowane blg: 10.8

CHMIELENIE:
60' - 30g Marynka
30' - 30g Lubelski

FERMENTACJA:
Temperatura burzliwej: 19°C (23.01.15r)
Temperatura cichej: - 19°C (31.01.15r)
4 blg

ROZLEW:
13.02.2015r
17l

UWAGI:
Notować dokładniej...

Okokok dzięki wielkie. To do roboty, będę informował jak mi pójdzie

Nie zrobisz, jak podejdziesz to tego rozważnie i tak jak opisałem w artykule to nic ci się nie stanie Po za tym krótkotrwały kontakt z skórą w stężeniu jakim używamy w piwowarstwie nie wyrządza szkód tylko trzeba pamiętać, że jak się polejemy nim trzeba go zdezaktywować jakimś kwasem (ocet, kwasek cytrynowy) - czyli przecierasz miejsce polania nim, to samo z ubraniami Pamiętaj też że NaOH myjemy fermentor, a do dezynfekcji i tak będziesz potrzebował OXI itp.

a jak ze spirytusem?

Też polecam NaOH, można się zdziwić ile to potrafi wyżreć syfu, którego nie widać na pierwszy rzut oka Sam się czasami męczyłem z infekcjami, póki używałem tylko oxi, kupiłem NaOH i problem z głowy.

W takim razie postanowione, obawiam się tylko czy nie zrobię sobie nim krzywdy.

Fermentory są nowiutkie, do dezynfekcji używam OXY, a zakażenie to aldehyd octowy czyli kiblowe zielone jabłuszko (zazwyczaj).

Wypróbuję następnym razem NaOH, mam nadzieję, że zrobi robotę. Dzięki.

#5 American IPA (21.11.14r)

PARAMETRY:

OG: 14,8blg

FG: 4blg

Alc.: ~6%

Zasyp:

- 6kg Pale Ale - Castle Malting

- 1kg Chateau Aroma - Castle Malting

Chmiele:

- 50g Amarillo

- 50g Simcoe

- 50g Citra

Drożdże:

- Safale US-05

ZACIERANIE:

3,5l / 1kg

+ 1l

50' - 68°C

15' - 72°C

WYSŁADZANIE:

Brzeczka przednia: 18blg

Ostatnie wysłodziny: 3,5blg

Gotowane blg: 12

CHMIELENIE:

60' - 35g Amarillo

30' - 15g Amarillo

30' - 15g Simcoe

20' - 20g Simcoe

10' - 15g Simcoe

FERMENTACJA:

Temperatura burzliwej: 20°C (22.11.14r)

Temperatura cichej: 15°C (1.12.14r)

+ 50g Citra

ROZLEW:

(5.12.14r)

refermentacja cukrem - 127g / 0.5l wody

46x0.5l

UWAGI:

35g na goryczkę to zdecydowanie za mało...

Do refermentacji używać tylko glukozy lub rezerwy, cukier daje fatalne efekty.

Ograniczenie kontaktu z piwem do minimum nie przyniosło skutków - ocet powrócił, a więc następne piwo fermentować w miarę możliwości w niższej temp. i zostawić na dłużej (minimum 14 dni). Spróbować rehydratyzacji drożdży.

No Limit Brewers - czyli dwóch piwowarów i jedna, solidna robota.

========= piwo udane
========= piwo popsute
========= da się wypić...

Piwerka:
#1 Wanilia Stout - ok
#2 хуйня Extra Special Bitter - farba, ocet, syf i malaria
#3 American IPA - w końcu coś naprawdę dobrego, ocet zredukowany do minimum
#4 Whisky Smoked Stout - udany, wyczuwalny posmak alkoholu przez wysoką temp. fermentacji
#5 American IPA (21.11.14r) - Farba, zlew

#6 Chocolate Stout (22.01.15r) -  bardzo dobre, o smaku czekolady i kawy z mlekiem

#7 White IPA (11.03.2015r)

#8 Extra Special Bitter (12.03.2015r)

#9 Chocolate Stout v2 (22.09.2015r)

#10 Whisky Stout (15.10.2015r)

W depozycie:
brak

Depozyt piwny - Zielonka - Świat Piwa ul. Wyszyńskiego 62a
Świat Piwa


Ok, była przerwa na zebranie pomysłów i lekkie podsumowanie. 

Ciemne piwa wychodzą bardzo dobrze, więc zbieramy się na powtórkę #6 i do tego coś jeszcze

Aldehyd nam nie straszny!

Ale chyba na następne święta robisz? Bo na te, to na pewno nie będzie. Nawet na Wielkanoc będzie kiepskie. A co do składu, to chyba za dużo czekoladowego.

No na te nie wyrobie się już, a dlaczego nawet do Wielkanocy?

- Curacao (słodkie) 50g - Herborifarm

Wiem, są sklepy, które sprzedają Curacao dopisując "słodka". Jednak nie istnieje taka roślina. Curacao to gorzka pomarańcza, nie słodka.

No właśnie były tam niby dwie odmiany, ale na opakowaniu jednej i drugiej nie widać różnicy, także ten...

Hi, chciałbym Wam przedstawić moją recepturę na następne piwo i powiedzcie mi proszę co o tym sądzicie.

Zasyp:

- 4kg Pale Ale - Strzegom

- 0.5kg Chateau Biscuit - Castle Malting

- 0.5kg Chateau Czekoladowy - Castle Malting

- 0.25kg Chateau Coffee Light - Castle Malting

- 0.25kg Chateau jęczmień palony - Castle Malting

Razem: 5.5kg

Chmiele:

- 30g Marynka 60'

- 30g Lubelski 30'

Dodatki (15'-10'):

- 35g cynamonu (a może dwie laski cynamonu?)

- 5 / 7 goździków

- 200-250g odtłuszczone kakao

- 3 papryczki chilli (z nasionkami)

- Curacao (słodkie) 50g - Herborifarm

+ 1-2 laski wanilii na cichą

Drożdże:

- Safale US-05

Przesada? Czekam na Wasze opinie.

Niedługo będę robił kolejne jasne piwo typu IPA, zastosuję się do porad kolegi, aby ograniczać kontakt z fermentującym się piwem, próbki do badania będę pobierał przy okazji zlewania na cichą i przy butelkowaniu. Różnica z aldehydem w ESB i AIPA jest taka, że ten co miałem był tak surowy i wredny, że nie sprawiało przyjemności jego picie, a AIPA pomimo smrodu z fermentora w smaku i zapachu daje radę. Zobaczę co się stanie podczas refermentacji, potrzymam butelki też w 20°C, aby się wszystko szybko zniwelowało. Na dzień dzisiejszy dzięki, jak ktoś jeszcze ma jakieś cenne uwagi na ten temat to będę wdzięczny za każdą.

A na pewno jest to zielone jabłko(farba emulsyjna) a nie dojrzałe jabłko?

 

edit:

Teraz zauważyłem, jak był aromat octu to infekcja.

Mówimy cały czas o zabutelkowany już wcześniej ESB --> tam jest faktycznie po paru tyg. nie zielone jabłuszko a dojrzale jabłko, jednak daje drożdżami fest bo nie dofermentowało, więc mam już mały mind fuck

Dobra, mały update... ociepliło się i czuje ocet

Bleblum uzupełnij profil o dane adresowe to może okaże się, że masz blisko kogoś kto oceni cz piwo jest zepsute cz po prostu potrzebuje czasu.

Luzik, mam swojego piwnego mentora w okolicy, warzy piwa od 2 lat. Jednak co dwie głowy to nie jedna

Myślę, że są dwie możliwości:

- aldehyd octowy - powinien zanikać w trakcie refermentacji.

- infekcja - aromat nie będzie zanikać, piwo nie będzie lepsze.

Źródłem aldehydu może być również infekcja bakteryjna, żeby było ciekawiej. Być może jest to też inna wada - nie masz w pobliżu innych znawców tematu niż spijaczy harnasia ?

w takim razie musi to być infekcja, bo ESB zabutelkowany został już parę tyg. temu i nadal nie dam rady go wypić...

Siemaaaa!

Ostatnio założyłem temat, że w moim ESB był aromat zielonego jabłuszka i octu (?).

Link tutaj - http://www.piwo.org/topic/15520-esb-i-aromat-octu/

Trochę czasu minęło i ww. piwa nie daje rady wypić, więc wręczam prestiżowym smakoszom harnasia i mówią, że git.

Chcę uniknąć tej wady w jasnych piwach, nie wiem skąd się bierze. Ostatnim razem podsunięto mi pomysł, że to być może drożdże nie dofermentowały - okazało się to prawdą. Piwo (ESB) z 15/16blg odfermentowało do 5-6blg czyli generalnie zadowolony nie byłem. Jednak dziś przelewając AIPA 15blg na cichą pojawił się dokładnie ten sam aromat, z tą różnicą, że można to piwo ze smakiem wypić. Tym razem temperatura fermentacji nie była w 15-16°C tylko stale w 20°C. Intensywność aromatu zielonego jabłuszka jest mniejsza i niemal niewyczuwalna w smaku i zapachu piwa. Jednak zanurzając głowę do pustego już fermentora można się zatruć... Powtórzyła się historia, że po paru dniach dopiero wyczułem ten aromat jabłuszka, znowuż przy sprawdzaniu blg za pierwszym razem wszystko pachniało wspaniale (jak we wcześniejszym ESB) a przy kolejnej próbie pomiaru blg już był syf.

W skrócie:

1. 03.11.14 - zadanie drożdży (US-05), fermentacja w 20°C

2. 10.11.14 - pierwszy pomiar blg (4,2), zapach wspaniały

3. 13.11.14 - drugi pomiar blg (4,0), zapach zielonego jabłuszka

4. 13.11.14 - przelewanie na cichą + 50g cascade (planuje cichej 4 dni)

Pytanie.

Czy mój błąd polega na tym, że spuszczam trochę piwa z kraniku i dokonuję pomiaru podczas burzliwej lub jak ostatnio uchylam pokrywę i pobieram próbkę za pomocą strzykawki (sterylnej!)? Czy powinienem w ciemno po np. 10-12 dniach przelać piwo na cichą i dopiero wtedy dokonać pomiaru przy okazji? Gdzie ogólnie widzicie tutaj błąd?

Piwo to 5kg Pale Ale, 250g Cara Red i 250g Cara Blond

chmiele: fuggles 16g + 50g mosaic i teraz 50g cicha cascade

drożdże wspomniane US-05 (dodam, że bitter miał s-04)

Help

No dobra, dzięki za wszelkie info, piwo zostało zabutelkowane no i zobaczymy co wyjdzie.

Cześć, mam pytanie. Uwarzyłem ostatnio drugą w życiu warkę piwa - Extra Special Bitter 14blg ze słodów Château Pale Ale 5kg oraz Château Cara Blond 0,7kg. Po tygodniu burzliwej podczas pierwszego pomiaru było wszystko ok, a po 48h już można było wyczuć ocet. Jakoś specjalnie się tym nie przejąłem, przelałem na cichą i dodałem 30g chmielu i po 4 dniach aromat jest bardziej octowy, jabłkowy niż chmielowy z fuggles'a. Przechodząc do sedna zastanawiam się skąd ten zapach, może macie jakieś rady co do zwiększenia sterylności?

Zestaw stąd: http://piwodziej.pl/pl/p/Extra-Special-Bitter-Eko-14Blg/510

Przy okazji czy ktoś ma link do działających kalkulatorów, które pomogą mi obliczyć ile g cukru do re-fermentacji?