Znajdź zawartość

Cześć wszystkim, przygotowuję właśnie receptury na 4 kolejne piwa. Chcę wyczyścić trochę magazyn z resztek chmieli i słodów, dlatego część dodatków może się wydawać trochę przekombinowana, ale będę wdzięczny za wszelkie sugestie: Earl Grey IPA: 25 l, 16 plato, 7% alk, 58 IBU, 10 EBC mój ideał: Earl Grey IPA od Revolty, ten przepis oparty jest na recepturze z http://www.wiki.piwo.org/American_IPA_(Hops_Hops_Hops),_Krzysztof_Kula_(kuli) - Pale Ale 5kg - Monachijski typ II 1kg - Carapils 0,5kg - Pilzneński 0,4kg - drożdże US-05 - jakaś porządna herbata Earl Grey – dodam na cichą i będę co jakiś czas próbować czy jest gotowe chmielenie: - Ella 14,6% 20g 60 min - Ella 14,6% 23g 25 min - Citra 13% 15g 20 min - Citra 13% 15g 10 min - Citra 13% 15g 1 min American Wheat: 25 l, 14 plato. 6% alk - Pszeniczny 2,8kg - Pilzneński 2kg - Pale Ale 1kg - Karmelowy czerwony (50 EBC) 0,2kg - Glacier? / Mosaic? Mosaica mam tylko 120 g, a wolałbym go chyba użyć do Earl Grey lub Żytniego - drożdże US-05 Żytnie IPA z pędami sosny: 25 l, 14 plato. 6% alk receptura oparta o tą ze strony: https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/sierra-nevada-ruthless-rye-clone/ i skład z etykiety Rye IPA od Deer Bear - Pilzneński 4,6kg - Żytni jasny 1kg - Caramunich typ II 0,5kg - Mosaic? / Simcoe? - drożdże US-05 - pędy sosny na cichą chmielenie wyłącznie Mosaic 12,2%: - 30g 60 min - 20g 30 min - 15g 15 min - 15g 1 min do połowy warki dodam na cichą 40g, a do drugiej połowy dodam pędów sosny Oatmeal Stout 25 l, 14 plato, 5,5 alk. IBU 25 receptura oparta o tą ze strony: http://byo.com/body/item/2815-oatmeal-stout-style-profile (zacieranie na słodko) 69 stopni 40 min 76 stopni 10 min - Whole Mild Muttons 4 kg (zależało mi na Maris Otter, ale jest niedostępny. Czy Muntons będzie dobrym zamiennikiem?) - płatki owsiane 0,8kg - czekoladowy 1200 strzegom 0,4 kg - Red Crystal (400 EBC) 0,3kg - Brown 0,2kg - Pszeniczny 0,2 kg - Prażona pszenica (1000 EBC) 0,15kg (więcej? mniej? Nie chcę, żeby było zbyt palone - ma być deserowe, może do połowy warki dodam kokos i wanilię, ale chcę żeby było czuć, że to stout) - Marynka lub Fusion lub Challenger (chmielenie wyłącznie na goryczkę, więc nie wiem czy jest sens używać chmieli z UK) - drożdże S-04

2. warka (pierwszą było pszeniczne z coopersa z dodatkiem ekstraktu słodowego pszenicznego z WESa i drożdżami do pszenicznych z Gozdawy). Oatmeal stout zrobiony z zestawu do warzenia z częściowym zacieraniem ze sklepu esencjesmaku.pl: 20 minut zagotowane prażone pszenica i jęczmień; 40 minut zacieranie w 66 stopniach Celcjusza: 150 g słód czekoladowy z 1,7 kg płynnego ekstraktu słodowego jasnego i 1,7 kg ciemnego (Bruntal), 0,5 kg jasnego suchego i 400 g płatków owsianych; 60 minut warzenie z dodatkiem 60 g chmielu Fuggles; Brzeczka następnie schłodzona w 20 minut do 22 stopni Celcjusza i dolano do niej wody w takiej samej temperaturze tak, by wyszło 23 l brzeczki. Tutaj zapomniałem najwyraźniej zamieszać ponieważ zmierzone blg (nalewane z kranika w fermentorze) wynosiło 21 (sic!) blg. Dodano drożdże Safale S-04 bezpośrednio na brzeczkę. Po 3 dniach wymieszałem brzeczkę i blg wynosiło 6 stopni - raczej wątpię, by drożdże zdążyły przejeść 15 blg w ciągu 3 dni. Po tygodniu od zadania drożdży przelane na cichą. Aktualizacja 12.04.2016 Na cichej stało tydzień i we wtorek 5.04.2016 zostało zabutelkowane. Przed dodaniem cukru do refermentacji blg wynosiło 5,5 stopnia. Na 22,5 l piwa dodałem 115 g cukru. Test po pierwszym tygodniu od zabutelkowania: Po otwarciu butelki wyraźnie było czuć drożdże, ale to jest młode piwo. Pianka praktycznie nieistotna, ale piwo jest lekko nagazowane. Aromat - wyraźne nuty czekolady i kawy. Barwa - klarowne, bardzo ciemne. Smak - bardzo treściwe, mocno palone, goryczka wyraźna ale nie przesadzona, przyjemna. Generalnie mogę nieśmiało powiedzieć, że chyba się udało

Zastanawiam się, jaka jest różnica w gotowym piwie, między użyciem owsianego słodu, a płatków.

Witajcie Przymierzam się do swojej drugiej warki i planuję uwarzyć na zimowe wieczory oatmeal stouta z dodatkiem laktozy. Planowany ekstrakt bez laktozy to ok 15 Blg, z laktozy 1-1,5 Blg. Łącznie ok 16-16,5 Blg Zakładam 65% wydajność, objętość warki 22L. Słody: - Weyermann Pale Ale 4kg (60%) - Weyermann pszeniczny jasny 0,5kg (7%) - Weyermann Abbey 0,4kg (6%) - Płatki owsiane błyskawiczne 0,8kg (12%) - jęczmień palony 0,2kg (3%) - Strzegom czekoladowy 0,3kg 400EBC (4,5%) - Crystal 160EBC 0,4kg (6%) Zacieranie: - 70 min 67°C - 10 min 72°C 78°C Gotowanie 60 min: 1)Chmielenie - EKG 50g 2)Laktoza na ostatnie 15 min gotowania Fermentacja w pojemniku styropianowym: 1) pierwsze 3 dni z dwoma wkładami chłodzącymi (wkłady na dole przy fermentorze, termometr na wysokości rurki wskazuje wtedy ok 17°C, na poziomie fermentora na pewno jest chłodniej) 2) 4 dni z jednym wkładem chłodzącym (wtedy w pojemniku ok 18°C) 3) 14 dni w bez wkładów wtedy temp ok 21-22°C (fermentacja w tym momencie wchodzi na najwyższe obroty) Pytania: 1. Drożdże Us-04 czy FM 13 Irlandzkie ciemności kiedy nie miałem jeszcze styczności z płynnymi? A może próbować załatwić gęstwę- jeśli tak to z jakich drożdży szukać? Czy jedna, uwodniona paczka US-04 da radę? 2. Nie za dużo rodzajów słodu? 3. Podczas wysładzania nie zamykać kranika by nie ryzykować zatkania? 4. Jak z chmieleniem gdy chłodzę w wannie z lodem ok 50-60 min? Nie zależy mi w tym piwie na mocnej goryczce. 5. Lubię dobrze wyczuwalną kawę w piwie. Dodać ją z ekspresu ciśnieniowego? Jeśli tak to kiedy i ile? 6. Zakładam 21 dniową fermentację burzliwą - brak cichej. Oczywiście jeśli będzie potrzeba wydłużę ją kilka dni wg. trzeciego etapu fermentacji z powyższego wzorca. 7. Kreda piwowarska czy dać sobie z nią spokój? 8. Jakieś propozycje? Pozdrawiam i dzięki za propozycje.

Witam Szukam ciekawego piwa deserowego, słodkiego ze smakami i aromatami kokosa, wanilii I wymyśliłem coś takiego co myślicie ? Zasyp: Słód pszeniczny ciemny 14-18 EBC Weyermann - 3 kg Słód pilzneński 3-5 EBC Weyermann - 2 kg Słód Carawheat 100-130 EBC Weyermann - 300 g Słód Carafa typ I 800-1000 EBC Weyermann - 300 g Palone ziarna pszenicy 900-1200 EBC Weyermann - 200 g Płatki owsiane błyskawiczne - 1 kg Zacieranie: Do 12 l. wody podgrzanej do temp. ok. 47°C wsypać śrutę ziarna jasnego i płatki owsiane 45°C - 15 min 52°C - 15 min dodać 7 l. gorącej wody (ok 80°C, podgrzać do 62°C) 62°C - 30 min 72°C - 30 min Jak próba jodowa da wynik negatywny, dodać śrutę ziarna ciemnego i po następnych 10 min. podgrzać do temp. 76°C i filtrować. Gotowanie: Zebrać 25 - 27 litrów filtratu i gotować 90 minut W 10 minucie gotowania dodać: 30 g chmielu goryczkowy Marynka W 60 minucie gotowania dodać: 30 g chmiel aromatyczny Lubelski 1,5 kg laktozy 100 g wiórków kokosowych 1/3 laski wanilii Drożdże: Fermentis Safbrew TM WB-06 Fermentacja: Burzliwa: w 17°C Cicha: 7 dni z dodatkiem 150 g wiórków kokosowych i 2/3 laski wanilii Co myślicie przepis ma ręce i nogi ?

Czwarta warka i pierwsza autorska receptura. IBU - 48,5 EBC - 62 Zasyp: Pale Ale Maris Otter 5-7 EBC - 3 kg - 60% Płatki Owsiane - 1 kg - 20% Przeniczny czekoladowy 800-1200 EBC - 0,5 kg - 10% Karmelowy Cara Ruby 50 EBC - 0,5 kg - 10% Ogółem to co chcę osiągnąć to przyjemne piwo do degustacji w zimowy wieczór po dniu ciężkiej pracy. I tu zastanawia mnie czy 10% czekoladowego nie da mi zbyt gorzkiej czekolady, producent zaleca do 5% w zasypie. Będzie problem z filtracją przy 1 kg płatków owsianych? Chmiel: Chinook 30g - 60' Coś na aromat czy to zbędnę? Drożdże: Mangrove Jack US West Coast M44 - gęstwa po dwóch warkach. Zdecydowałem się na nie bo to jedyne w jakich posiadaniu jestem, a ich wysokie odfermentowanie powinno stouta zadowolić. Zacieranie 15L w 67-68C. Poradźcie czy od początku wszystko czy ciemne na koniec i jak późno. Wysładzanie do uzyskania 14 - 14,5 BLG Fermentacja burzliwa w 20C otoczenia 5-7 dni, podwyższenie temp. o 2-3C na dwa dni, jeśli BLG bez zmian to na cichą. Czy macie jakieś zalecenia co do cichej? Ulubione temp. stouta lub jakiś wymagany czas?

Witam serdecznie. Przygotowuje się do 11 warki i tym razem uparłem się na dokonanie wędzonego stouta, w wersji mocniejszej. Proszę o ocenę receptury: Zasyp: Pale ale Strzegom 3,5 kg Whisky (Lekki Castle) 1,5 kg Płatki owsiane (błysk.) 0,8 kg Caraaroma (WM) 0,4 kg Carafa I 800-1000 (WM) 0,2 kg Jęczmień palony (WM) 0,2 kg Zacieranie w 18l: 64 st. 60 min 72 st. 30 min 78 st. wygrzew Filtracja i wysładzanie: Do 23 l Gotowanie 60 min: Magnum 30 g 60 min Magnum 20 g 5 min Drożdze - Safale S-04 Bużliwa - 7 dni Cicha - 14 dni (lub 30 dni jeśli sypnę płatki whisky 50g ale nie wiem czy warto?) Butelkowanie z glukozą 130g Oczekiwania: Warka: 19 l plato: ok 17 Alc: ok 7% Gorzki (+palony), pełny, z wyczuwalną, ale nie masakrującą wędzonką stout. Ma to ręce i nogi? Czy tylko dupę i jaja?

Warka #1 - "Grzech Pierworodny" - Oatmeal Stout (ześrutowany zestaw z BA) Zasyp: - słód Pale Ale Weyermann - 3,2 kg - słód karmelowy ciemny - 0,3 kg - słód Carafa I - 0,2 kg - jęczmnień palony - 0,3 kg - płatki owsiane - 0,5 kg Zacieranie: (16l wody) 67°C - dodany słód Pale Ale i płatki owsiane - 55 minut 72°C - dodane słody karmelowy i Carafa i jęczmień palony - 10 minut Wysładzanie: wodą 75°C do uzyskania 4 blg (wyszło około 24 l brzeczki) Gotowanie: 60 minut Chmielenie: w 5 minucie Marynka 15 g w 45 minucie Marynka 10g Niestety nie zainwestowałem jeszcze w chłodnicę, a że gotowanie skończyłem o 2 w nocy, to zostawiłem na noc (7 godzin) do schłodzenia na balkonie Wyszło 21 litrów o gęstości około 13 blg. Zadane drożdzami Safale S-04 (11,5 g). Pierwszą dobę stało w temp około 23°C . Drugiego dnia zniesione do piwnicy w temp 18-19°C. Pracować zaczeło po 12 godzinach. Moje pytanie: czy to że stało dobę w temp 23°C nie zaszkodzi? Jaka jest najlepsza temperatura do fermentacji wg was? czytałem że najlepiej na koniec fermentacji zwiększyć temperaturę pomieszczenia, czy 23-24°C będzie wporządku czy tego nie robić? Pierwsze w życiu warzenie uwarzam za niesamowitą przyjemność, przyniosła mi mnóstwo satysfakcji. Mam nadzieje że wszytko będzie okej. Dziś jeszcze będe zamawiał składniki na Belgian Pale Ale i może jakiegos lagera. Etykieta warki #1: