Znajdź zawartość

Cześć, jestem początkującym piwowarem. Zrobiłem sam 5 warek ( nienajgorszych ), wszystkie z zacieraniem. Wcześniej przy 2 pomagałem. Planuję zrobić piwo czerwone i nie jestem pewny czy nie za dużo słodu caraamber. Woda 1:3,5 Wysładzanie do uzyskania około 28l, planowo 24l piwa. - Słód pale ale 5kg - słód caraamber 1kg - jęczmień palony 60-80g - chmiel fuggles 100g ( 60 i 0 min) - drożdże fermentis 04 suche 11,5 ( być może dorzucę trochę z drugiej paczki ) Czy nie będzie za dużo caraamber? Mam jeszcze słód bursztynowy ok 2kg więc można coś pokombinować. Z chmieli potem już tylko saaz, ahtanun i centennial. Zacieranie 64 - 45min 72 - 30min 78 - 2min Wysładzanie woda o temperaturze 72

Hej! Czuję się jeszcze trochę zagubiony i proszę o rozwianie kilku wątpliwości. 1. Czy i ewentualnie czym zmodyfikować skład wody? Mam TAKĄ. Patrzymy na kolumnę "RABA". Dla leniwszych: pH 7,8; Ca 43ppm, twardość ogólna 7,4 st. niemieckie, Chlorki 15ppm, Siarczany 24ppm. Korzystając z mojej ubogiej wiedzy dochodzę do wniosku, że potrzebuję wodę względnie twardą i muszę zwiększyć stosunek chlorków do siarczanów na korzyść chlorków. Rozwiązanie jakie mi się nasuwa to użycie chlorku wapnia. Korzystając z jakiegoś kalkulatora wyliczyłem, że potrzebuję 6-8g. Dobrze kombinuje? Gips odpada, bo udział siarczanów zwiększy. Ewentualnie węglan wapnia wchodzi w grę i zawartość chlorków solą kuchenną modę podnieść. 2. W jakiej temp. zrobić przerwę i jak długą? Przeszukiwałem internet i każdy robił na swój strój. Z tego co się orientuję, to przy IRA powinienem się trzymać wyższej niż niższej temperatury, bo chcę bardziej słodowy charakter, tak? Docelowe 68 st będzie dobre? Czy robić przerwy w kilku temperaturach, ewentualnie krótsze przerwy w niższych temp, żeby nie było za wytrawne. Mam się trzymać, żeby długość zacierania dochodziło do min 60 min, tak? 3. Sam przepis Takie surowce posiadamy: Pale Ale (Strzegom) - 5 kg Biscuit (CastleMalting) - 0,5 kg Crystal 150 EBC (CastleMalting) - 0,5kg Palony Jęczmień - 0,5kg EKG - 50g Fuggles - 50g Equinox, Columbus, Centennial - bliżej nieokreślone ilości Drożdże S-04 Plan jest słody wszystkie wykorzystać. Palonego dać 50g pod koniec zacierania. Z Brewtarget wychodzi mi 17l o 12,2BLG. Dobrze liczę? //naprawione 20g Fuggles 60' 25g EKG 10' w woreczkach Czy ma to ręce i nogi?

15A. Irish Red Ale Overall Impression: An easy-drinking pint, often with subtle flavors. Slightly malty in the balance sometimes with an initial soft toffee/caramel sweetness, a slightly grainy-biscuity palate, and a touch of roasted dryness in the finish. Some versions can emphasize the caramel and sweetness more, while others will favor the grainy palate and roasted dryness. Aroma: Low to moderate malt aroma, either neutral-grainy or with a lightly caramelly-toasty-toffee character. May have a very light buttery character (although this is not required). Hop aroma is low earthy or floral to none (usually not present). Quite clean. Appearance: Medium amber to medium reddish-copper color. Clear. Low off-white to tan colored head, average persistence. Flavor: Moderate to very little caramel malt flavor and sweetness, rarely with a light buttered toast or toffee-like quality. The palate often is fairly neutral and grainy, or can take on a lightly toasty or biscuity note as it finishes with a light taste of roasted grain, which lends a characteristic dryness to the finish. A light earthy or floral hop flavor is optional. Medium to medium-low hop bitterness. Medium-dry to dry finish. Clean and smooth. Little to no esters. The balance tends to be slightly towards the malt, although light use of roasted grains may increase the perception of bitterness slightly. Mouthfeel: Medium-light to medium body, although examples containing low levels of diacetyl may have a slightly slick mouthfeel (not required). Moderate carbonation. Smooth. Moderately attenuated. Comments: Several variations exist within the style, which causes the guidelines to be somewhat broad to accommodate them. Traditional Irish examples are relatively low in hops, are grainy with a slight roast dryness in the finish, fairly neutral in general. Modern export Irish examples are more caramelly and sweet, and might have more esters. American craft versions are often more alcoholic versions of the Irish export examples. An emerging Irish craft beer scene is exploring more bitter versions of traditional examples. Finally, there are some commercial examples that sound Irish but are essentially International Amber Lagers, with sweetish palates and little bitterness. These guidelines are written around the traditional Irish examples, with slight extensions for export Irish versions and modern craft Irish versions. History: While Ireland has a long ale brewing heritage, the modern Irish Red Ale style is essentially an adaptation or interpretation of the popular English Bitter style with less hopping and a bit of roast to add color and dryness. Rediscovered as a craft beer style in Ireland, today it is an essential part of most brewery lineups, along with a pale ale and a stout. Characteristic Ingredients: Generally has a bit of roasted barley or black malt to provide reddish color and dry roasted finish. Pale base malt. Caramel malts were historically imported and more expensive, so not all brewers would use them. Style Comparison: A less-bitter and hoppy Irish equivalent to an English Bitter, with a dryish finish due to roasted barley. More attenuated with less caramel flavor and body than equivalent-strength Scottish ales. Vital Statistics: OG: 1.036 – 1.046 FG: 1.010 – 1.014 IBUs: 18 – 28 SRM: 9 – 14 BV: 3.8 – 5.0% Commercial Examples: Caffrey’s Irish Ale, Franciscan Well Rebel Red, Kilkenny Irish Beer, O’Hara’s Irish Red Ale, Porterhouse Red Ale, Samuel Adams Irish Red, Smithwick’s Irish Ale --------------------------------- Ogólne wrażenia: Bardzo przyjemne piwo, często z ciekawymi nutami. Balans lekko w stronę słodowości, czasami z delikatnymi, słodkimi nutami toffi/karmelu, zbożowo-herbatnikowymi posmakami i odrobiną wytrawności na finiszu. Niektóre wersje bardziej akcentują karmel i słodycz, kiedy inne wyróżniają posmaki zbożowe i wytrawność. Aromat: Aromat słodowy niski do umiarkowanego, o charakterze zarówno naturalnym jak i lekko karmelowo-tostowo-toffii. Może zawierać delikatne nuty maślane (ale nie są wymagane). Aromat chmielowy o charakterze ziemistm lub kwiatowym niski do żadnego (zazwyczaj nie jest obecny). Dość czysty profil. Wygląd: Kolor średnio bursztynowy do średnio czerwono-miedzianego. Piana niska od złamanej bieli do jasno brązowej, średnio trwała. Smak: Umiarkowana do bardzo niskiej słodowa karmelowość i słodycz, rzadko z nutami maślano-tostowymi lub toffi. Posmak często jest dość neutralny i zbożowy, ale może też mieć delikatne nuty tostowe lub herbatnikowe z subtelnym finiszem palonego ziarna, który nadaje charakterystycznej wytrawności. Możliwe są delikatne, ziemiste lub kwiatowe nuty chmielowe. Chmielowa goryczka umiarkowana do średnio-niskiej. Finisz średnio-wytrawny do wytrawnego. Czysty i gładki profil. Estry niskie do żadnych. Balans zazwyczaj delikatnie w kierunku słodowości, aczkolwiek użycie niewielkiej ilości palonego ziarna może delikatnie podkreślać odczucie goryczki. Tekstura: Treściwość średnio-niska do średniej, aczkolwiek przykłady zawierające niski poziom dwacetylu mogą być delikatnie oleiste (niewymagane). Wysycenie umiarkowane. Gładkie. Umiarkowane odfermentowane. Komentarz: Istnieje wiele wariacji tego stylu, co powoduje, że ten opis byłby zbyt obszerny gdyby je tu wszystkie umieścić. Tradycyjne irlandzkie przykłady są stosunkowo mało chmielowe, bardziej słodowe i delikatnie wytrawne na finiszu, ogólnie są dość neutralne. Współczesne irlandzkie wersje eksportowe są bardziej karmelowe oraz słodkie i mogą zawierać więcej estrów. Amerykańskie wersje rzemieślnicze często są bardziej alkoholowymi odpowiednikami irlandzkich wersji eksportowych. Wschodząca scena irladzkiego piwowarstwa rzemieślniczego eksperymentuje z bardziej goryczkowymi odmianami tradycyjnych wersji. Istnieją też komercyjne przykłady, które aspirują do bycia irlandzkimi wersjami ale w zasadzie są międzynarodowymi, bursztynowymi lagerami ze słodkimi posmakami i delikatną goryczką. Niniejszy opis skupia się jedynie wokół tradycyjnych irlandzkich przykładów z małym rozszerzeniem na irlandzkie wersje eksportowe i współczesne wersje rzemieślnicze. Historia: Podczas gdy w Irlandii warzenie Ale ma długą tradycję, współczesny Irish Red Ale jest w zasadzie adaptacją lub interpretacją popularnego angielskiego bittera, ale mniej chemilowe i z odrobiną paloności dla koloru i wytrawności. Odkryte ponownie w Irlandii jako piwo rzemieślnicze jest dzisiaj, obok Pale Ale i Stoutu, jednym z najczęściej warzonych piw w większości irlandzkich browarów. Surowce: Zawiera odrobinę palonego jęczmienia lub ciemnego słodu w celu zaczerwienienia koloru i podkreślenia wytrawności. Bazą jest słód Pale. Słody karmelowe były w przeszłości importowane, ale ze względu na wysoką cenę nie wszystkie browary ich używają. Podsumowanie: Mniej goryczkowy i chmielowy irlandzki odpowiednik angielskiego bittera, z wytrawnym finiszem pochodzącym od palonego jęczmienia. Bardziej odfermentowane i z mniejszą ilością karmelu niż odpowiadające mu, mocniejsze Scottish Ale. Parametry: Ekstrakt początkowy: 9 - 11,5 Plato (1.036 – 1.046 SG) Goryczka: 18 – 28 IBU Ekstrakt końcowy: 2,5 - 3,5 Plato (1.010 – 1.014 SG) Barwa: 9 – 14 SRM (18 - 28 EBC) Zawartość alkoholu (vol.): 3.8 – 5.0% Komercyjne przykłady: Caffrey’s Irish Ale, Franciscan Well Rebel Red, Kilkenny Irish Beer, O’Hara’s Irish Red Ale, Porterhouse Red Ale, Samuel Adams Irish Red, Smithwick’s Irish Ale

W piątek zamierzam popełnić Irish Red Ale z zestawu CP. Przy chmieleniu i sposobie zacierania zamierzam się wzorować na recepturze Krzysztofa Fidlera "Czerwony Topór". Moje pytanie brzmi, czy moge użyć jednego z ciemnieszych, własnorobionych syropów przygotowanych wedle przepisów http://www.piwo.org/...ja/page__st__20? Mam na myśli post Portera i przedział temperaturowy 137-143C. I jaką ilość zastosować do zasypu? Zasyp: Słód pilzneński 1,7 kg Słód monachijski 2,20 kg Słód karmelowy jasny 0,15 kg Słód karmelowy ciemny 0,15 kg Jakie jest Wasze zdanie i sugestie?