Znajdź zawartość

14B. Scottish Heavy Overall Impression: A malt-focused, generally caramelly beer with perhaps a few esters and occasionally a butterscotch aftertaste. Hops only to balance and support the malt. The malt character can range from dry and grainy to rich, toasty, and caramelly, but is never roasty and especially never has a peat smoke character. Aroma: Low to medium maltiness, often with flavors of toasted breadcrumbs, lady fingers, and English biscuits. Low to medium caramel and low butterscotch is allowable. Light pome fruitiness in best examples. May have low traditional English hop aroma (earthy, floral, orange-citrus, spicy, etc.). Peat smoke is inappropriate. Appearance: Pale copper to very dark brown. Clear. Low to moderate, creamy off-white. Flavor: Entirely malt-focused, with flavors ranging from pale, bready malt with caramel overtones to rich-toasty malt with roasted accents (but never roasty) or a combination thereof. Fruity esters are not required but add depth yet are never high. Hop bitterness to balance the malt. No to low hop flavor is also allowed and should of traditional English character (earthy, floral, orange-citrus, spicy, etc.). Finish ranges from rich and malty to dry and grainy. A subtle butterscotch character is acceptable; however, burnt sugars are not. The malt-hop balance tilts toward malt. Peat smoke is inappropriate. Mouthfeel: Medium-low to medium body. Low to moderate carbonation. Can be relatively rich and creamy to dry and grainy. Comments: Malt-focused ales that gain the vast majority of their character from specialty malts, never the process. Burning malt or wort sugars via ‘kettle caramelization’ is not traditional nor is any blatantly ‘butterscotch’ character. Most frequently a draught product. Smoke character is inappropriate as any found traditionally would have come from the peat in the source water. Scottish ales with smoke character should be entered as a Classic Style Smoked Beer. Characteristic Ingredients: Originally used Scottish pale malt, grits or flaked maize, and brewers caramel for color. Later adapted to use additional ingredients, such as amber and brown malts, crystal and wheat malts, and roasted grains or dark sugars for color but not for the ‘roasty’ flavor. Sugar adjuncts are traditional. Clean or slightly fruity yeast. Peat-smoked malt is inauthentic and inappropriate. Style Comparison: Similar character to a Wee Heavy, but much smaller. Vital Statistics: OG: 1.035 – 1.040 IBUs: 10 – 20 FG: 1.010 – 1.015 SRM: 13 – 22 ABV: 3.2 – 3.9% Commercial Examples: Broughton Greenmantle Ale, Caledonia Smooth, McEwan's 70, Orkney Raven Ale, Tennent’s Special Ale --------------------------------------------------------------------------- Ogólne wrażenia: Słodowe, na ogół karmelowe piwo z możliwymi estrami i sporadycznymi posmakami toffi. Chmiel używany tylko do zbalansowania słodu. Słodowy charakter może się wahać od wytrawnego i ziarnistego do bogatego, pełnego, tostowego i karmelowego, ale nigdy palonego a w szczególności nigdy nie ma charakteru torfowego Aromat: Słodowy niski do średniego, często z nutami zapiekanej bułki tartej, biszkoptów i angielskich herbatników. Karmel niski do średniego, dopuszczalny niski poziom toffi. Delikatne nuty owoców ziarnkowych (jabłkowatych) występują w najlepszych przykładach tego stylu. Może mieć niski aromat angielskiego chmielu (ziemisty, kwiatowy, pomarańczowo-cytrusowy, przyprawowy). Torfowa wędzoność jest niewłaściwa. Wygląd: Kolor jasno miedziany do ciemnego brązu. Klarowne. Piana niska do umiarkowanej, kremowa. Smak: Całkowicie skoncentrowane na słód, ze smakami od jasnego, chlebowego słodu z karmelowymi posmakami do bogatych, tostowych słodów z pieczonymi akcentami (ale nigdy palonymi) lub ich kombinacja. Estry owocowe nie są wymagane ale dodają głębi i nigdy nie są intensywne. Goryczka chmielowa do zbalansowania słodu. Smaki chmielowe od żadnych do niskich są dopuszczalne i powinny mieć charakter tradycyjnych angielskich odmian (ziemiste, kwiatowe, pomarańczowo-cytrusowe, przyprawowe, itd.) Finisz w zakresie od bogatego słodowego do wytrawnego i ziarnistego. Subtelny charakter toffi jest akceptowalny, jednak palony cukier (karmel) już nie. Słodowo chmielowy balans przechyla się w stronę słodu. Torfowa wędzoność jest niewłaściwa. Tekstura: Ciało średnie do niskiego. Wysycenie niskie do umiarkowanego. Może być stosunkowo bogate i kremowe do wytrawnego i ziarnistego. Komentarz: Słodowe ale, które zyskuje zdecydowaną większość swojego charakteru dzięki słodom specjalnym i nigdy z procesu warzenia. Słody palone lub cukry dodawane do gotowania w celu karmelizacji brzeczki nie są tradycyjnym ani również ewidentnym charakterm toffi (‘butterscotch’). Najczęściej jest to produkt beczkowy. Wędzony charakter jest niewłaściwy, jednak jeśli jakikolwiek jest wyczuwalny, to tradycyjnie może pochodzić od torfu znajdującego się w wodzie użytej do warzenia. Szkockie ale z wędzonych charakterem powinny być sklasyfikowane jako Classic Style Smoked Beer. Surowce: Pierwotnie stosowany był szkocki słód pale, grys lub płatki kukurydziane i karmel browarniczy do nadania koloru. Później dołączono dodatkowe składniki jak słody amber i brown, crystal i pszeniczne oraz słody palone lub cukier karmelizowany do nadania koloru ale nie do wniesienia palonych nut. Dodatek cukru jest tradycyjny. Drożdże o czystym lub delikatnie owocowym profilu. Torfowa wędzonośc jest nieautentyczna i niewłaściwa. Podsumowanie: Charakter podobny do Wee Heavy ale znacznie ‘cieńsze”. Parametry: Ekstrakt początkowy: 8,75 - 10 Plato (1.035 – 1.040 SG) Goryczka: 10 – 20 IBU Ekstrakt końcowy: 2,5 - 3,75 Plato (1.010 – 1.015 SG) Barwa: 13 – 22 SRM (26 - 44 EBC) Zawartość alkoholu (vol.): 3,2 – 3,9% Komercyjne przykłady: Broughton Greenmantle Ale, Caledonia Smooth, McEwan's 70, Orkney Raven Ale, Tennent’s Special Ale