Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'alfa-kwasy' .
Znaleziono 1 wynik
-
W innym temacie wywiązała się poboczna dyskusja na temat optymalnej ekstraktywności chmielu. Zacytowałem tam teorię z książki Papaziana, wg. której optymalna ekstraktywność zachodzi przy 10 blg. Znalazłem również inne opracowanie: "Improving the hop utilization in the beer biotechnology", w którym autorzy przedstawiają konkretne testy dla 2 odmian chmielu badając ich ekstraktywność zależnie od blg, ph i czasu gotowania. Zamieszczam to opracowanie w załączniku i zapraszam do dyskusji. Dla leniwych z opracowania wynika w skrócie, że: - chmiel o niższym alfa ma wyższą ekstraktywność - stosując pewne uproszczenie można przyjąć, że Papazian był blisko i ok 12 blg da najlepszą ekstraktywność (przy 14 blg jest jeszcze niewielki zysk) - dłuższy czas gotowania (porównanie dotyczy 60, 90 i 120 minut) przekłada się na wyższą ekstraktywność, ale dla chmielu z niższym alfa różnice będą wyraźnie mniejsze - wyższe ph daje wyższą ekstraktywność (ale nie jest polecane z uwagi na inne czynniki, tak na prawdę najlepsze byłoby ph na poziomie 9 ) - podczas gotowania brzeczka stopniowo zmniejsza ph, przez co ekstraktywność spada - trzeba brać pod uwagę, że piwo straci na goryczce podczas fermentacji 876-3370-1-PB.pdf
