Znajdź zawartość

Cześć Zwykle po pomyśle na piwo receptura przychodzi mi lekką ręką, na artystę, ale nie tym razem. Postanowiłem wejść w styl, którego jeszcze nie robiłem - saison. Poszukałem trochę informacji i zaintrygowało mnie, że prawdopodobnie piwo w przeszłości wyglądało zupełnie inaczej niż wg współczesnych wytycznych. Chciałem jako pierwszy w serii uwarzyć saison wg przesłanek z przeszłości. Zasyp: - pale ale souflet 2 kg - wiedeński viking 1 kg - pszeniczny viking 0,75 kg - żytni viking 0,75 kg - płatki pszenne błyskawiczne 0,75 kg - caragold castle malting 150 EBC 0,2 kg Zacieranie: - 44 st C - wsyp słodów, 15' - 62 st C - 15' - 72 st C - 45' - 78 st C - 5' Gotowanie: Coś na goryczkę 60', cel 25 IBU + 30g Hallertauer Tradition 1' Planowany ekstrakt 10 Blg - lekko, sesyjnie, do picia "na codzień". Fermentacja: 1. FM21 - 2, 3 tygodnie, ile trzeba, 22 st C. 2. Brettanomyces Bruxelensis + kostki z beczki po bourbonie 3 m-ce. Mam nadzieję, że interpretacja jest czytelna i wiecie o co mi chodziło. Piwo wielozbożowe z dostępnych składników z dzikim charakterem i drewnem, które nawiązują do przeszłości. Proszę o ocenę. Czy takie piwo to dobry pomysł? Czy coś zmienić? Proszę o porady.

Jak zbieracie gęstwe po brettach? Ja jestem po swojej pierwszej burzliwej 100% Amalgamation. Niestety nie ma tu mowy o fazie wysokich krążków, która jest moją ulubioną formą odzyskiwania drożdży. Zlałem gęstwe z dna fermentora, jak zwykle wstawiłem do lodówki. Rozwarstwiło się na płyn i standardową dolną beżową gęstwe ale niestety w zasadzie nie widać białego rozdzielającego paska żywych drożdży. Pewnie w weekend do warki chlupne całość bo coś tam musi żyć ale mam wrażenie że zrobiłem coś nie tak. Jak wy odzyskujecie bretty?

Witam, założyłem nowy temat bo nie do końca pasuje do podpięcia pod saccharomyces i łatwiej będzie wyszukać na przyszłość. Chciałem ostatnio zabutelkować WLP 648 po półtora miesiąca fermentacji 100% brett a tu 5 blg. Dalem im wiec kolejne 3 tyg fermentacji i zobaczę czy jeszcze cos dojedzą. Założyłem ze bede butelkował przy 2-3blg. I tu moje pytanie - czy jest możliwe ze bretty staną na 5blg? Jakiego odfermentowania można sie spodziewać? Czy do refermentacji dodawać jeszcze gęstwy z saccharomyces ? na jaki poziom gazować tak zeby nie bylo granatów ? fermentacja w 20-21C blg początkowe 13

Witam. Mam pytanie odnośnie tolerancji alkoholu dzikich drożdży brettanomyces, które najprawdopodobniej dostały się do mojej siódmej i ósmej warki. Ale chciałbym się jeszcze upewnić czy to na pewno brettanomyces. Piwo nr 8 był to cienkusz: niecałe 8blg, 50% pszeniczny, 50% pilzneński, z dodatkiem domowego pasteryzowanego soku malinowego. Po 8 dniach blg wynosiło 1,8 a po kolejnych 5 dniach spadło aż do 0,5(temperatura fermentacji 19-22 stopni). Na powierzchni utworzyła się cienka biała błona. Same piwo jest lekko kwaśne, ale ogólnie w smaku nie jest złe. Jednak nie mam zamiaru go butelkować. Natomiast mam zamiar inaczej postąpić z warką poprzednią, a był to RIS 24,5 blg. Po 19 dniach fermentacji burzliwej blg wynosiło 7,5. Przelewając na cichą i próbując piwa również zauważyłem białą błonę taką samą jak w kolejnej warce, natomiast samo piwo miało intensywny aromat jak mniemam brettów. Sensorykiem nie jestem, ale aromat ten był niemal identyczny jak piwo Brett Porter z browaru Recraft, które kiedyś piłem. Przechodząc do sedna sprawy, piwo te jest naprawdę dobre i chciałbym je zabutelkować. Pytanie brzmi: kiedy? Słyszałem, że bretty potrafią bardzo długo dojadać, ale pytanie czy będą dążyć do 0blg, czy raczej stężenie alkoholu może być dla nich za wysokie w takim RiSie. Obecnie piwo stoi od tygodnia na cichej w temperaturze otoczenia oscylującej około 19 stopni(podobnie było podczas fermentacji burzliwej). Na jakim blg w tym przypadku drożdże powinny stanąć, ile ta fermentacja powinna trwać. A może co jaki czas powinienem sprawdzać blg i po ilu dniach od ustabilizowania butelkować. Proszę o wszelkie rady i wskazówki

Witam, Przymierzam się powoli do pierwszego piwa na brettach. Zależy mi aby uzyskać aromaty stajni, więc planuję najpierw przefermentować zwykłymi drożdżami a dzikusy na cichą. Czy w takim wypadku trzeba robić starter czy można zadać prosto z fiolki? No i jaki szczep wybrać. Nie ma u nas za wielkiego wyboru, ale kilka szczepów jest. White Labs WLP648 Brettanomyces bruxellensis Trois Vrai White Labs WLP645 Brettanomyces claussenii White Labs WLP650 Brettanomyces bruxellensis White Labs WLP653 Brettanomyces lambicus Beersel Brettanomyces Blend THE YEAST BAY Brussels Brettanomyces Blend THE YEAST BAY Lochristi Brettanomyces Blend THE YEAST BAY Amalgamation Brett Super Blend THE YEAST BAY Który z nich byście polecili do brett APA, aby dały fajne nuty funky/stajni? Pozdrawiam

Przystępuję do degustacji. Dziś po warzeniu witbiera postanowiłem sobie wypić: Warka #36 - 100% Brett Trois Pale Ale Piana: Drobnopęcherzykowa, sycząca i szybko się dziurawiąca. Niestety szybko przez to znika. Barwa:Jasnozłota, klarowna. Aromat: Jest dziwny. Z butelki daje brettem - taki ni to owocowy, ni to koński. Funky. Z "tulipa" nie potrafię go zidentyfikować, ale bardziej owocowy, chociaż trochę zamulający. Smak: Tutaj mamy funk na całego, bez nadmiernej kwasowości. Do tego dochodzi lekka podbudowa slodowa. Wysycenie: Średnie, do średnioniskie. Ogólne wrażenia: No cóż... Na pewno nie jest to piwo, którym gawiedź by się mogła raczyć na codzień. My jednak, Beer Geekowie, poszukujemy tego typu wrażeń i mnie takie podejście do tematu pasuje! Eksperyment bardzo udany. Aż się prosi podbić IBU i dorzucić więcej chmielu na aromat. Dzięki za możliwość spróbowania! EDIT Byłbym zapomniał o zdjęciu. Etykieta zrobiona przeze mnie, bo kartki lubią się gubić