Znajdź zawartość

Cześć Zwykle po pomyśle na piwo receptura przychodzi mi lekką ręką, na artystę, ale nie tym razem. Postanowiłem wejść w styl, którego jeszcze nie robiłem - saison. Poszukałem trochę informacji i zaintrygowało mnie, że prawdopodobnie piwo w przeszłości wyglądało zupełnie inaczej niż wg współczesnych wytycznych. Chciałem jako pierwszy w serii uwarzyć saison wg przesłanek z przeszłości. Zasyp: - pale ale souflet 2 kg - wiedeński viking 1 kg - pszeniczny viking 0,75 kg - żytni viking 0,75 kg - płatki pszenne błyskawiczne 0,75 kg - caragold castle malting 150 EBC 0,2 kg Zacieranie: - 44 st C - wsyp słodów, 15' - 62 st C - 15' - 72 st C - 45' - 78 st C - 5' Gotowanie: Coś na goryczkę 60', cel 25 IBU + 30g Hallertauer Tradition 1' Planowany ekstrakt 10 Blg - lekko, sesyjnie, do picia "na codzień". Fermentacja: 1. FM21 - 2, 3 tygodnie, ile trzeba, 22 st C. 2. Brettanomyces Bruxelensis + kostki z beczki po bourbonie 3 m-ce. Mam nadzieję, że interpretacja jest czytelna i wiecie o co mi chodziło. Piwo wielozbożowe z dostępnych składników z dzikim charakterem i drewnem, które nawiązują do przeszłości. Proszę o ocenę. Czy takie piwo to dobry pomysł? Czy coś zmienić? Proszę o porady.

Poniższa lista może się przydać każdemu domowemu piwowarowi, który chciałby jednocześnie spróbować ciekawego piwa oraz zdobyć kulturę dzikich drożdży i/lub bakterii do przygotowania własnego kwaśnego piwa na bazie pozyskanego, żywego osadu z dna butelki. Takie podejście ma tę zaletę, że się tak wyrażę, parafrazując powiedzenie: można wypić piwo i mieć piwo. Źródło: http://www.themadfermentationist.com/p/dreg-list.html Lista niepasteryzowanych, kwaśnych piw oraz piw typu funky (dostępnych w butelkach). Lista ta dzieli się na trzy kategorie: piwa kwaśne zarówno z drożdżami Brettanomyces jak i bakteriami; tych które zawierają te drożdże ale nie zawierają bakterii; oraz te, które zawierają bakterie, lecz nie zawierają dzikich drożdży. To nie jest pełna lista, ale obejmuje co najmniej po kilku przedstawicieli danego rodzaju, aby prawie każdy mógł znaleźć chociaż jedno z nich w lokalnym sklepie, który specjalizuje się w dobrym piwie. Istnieje wiele kwaśnych piw, które są pasteryzowane lub filtrowane po fermentacji, więc należy być ostrożnym. Jest wiele czerwonych piw belgijskich/flamandzkich, które nie zawierają żywego osadu (np Rodenbach), słodzonych lambików owocowych (np Lindemans, Liefmans) oraz amerykańskie kwaśne piwa z niektórych większych browarów (np New Belgium). Jeśli nie jesteś pewien, czy piwo zawiera żyjące mikroorganizmy, skontaktuj się z piwowarem. W większości przypadków browary nie mają w swojej ofercie żadnego lub tylko kilka piw butelkowanych zawierających żywy osad. Piwa butelkowane z osadem zawierającym blend dzikich drożdży z gatunku Brettanomyces oraz bakterii AC Golden Brewing Co. – Peche The Ale Apothecary – Wszystkie piwa Allagash Brewing Co. – seria Coolship, Gargamel, Victor Francenstein, Vagabond, Ghoulschip, FV 13, Little Sal, Merveilleux Almanac Beer Co. – seria Farmer’s Reserve, Dogpatch Sour, Dogpatch Strawberry, Valley Of The Heart's Delight, Brandy Barrel Peche Alpine Beer Co. – Ned, Ichabod 2007/2009, Chez Monieux, Chez Monmee, Chez Monus, Briscoe Anchorage Brewing Co. – Anadromous, Between The Staves August Schell Brewing Co. – The Star of the North Avery Brewing Co. – Brabant, Quinquepartite, Sui Generis, Dihos Dactylion, Meretrix, Immitis, Muscat d’ Amour, Récolte Sauvage, Oud Floris, Odio Equum, Volunt Plus Erat Bells Brewery – Wild One Bent Brewstillery (Pour Decisions) - Acclivity Birra del Borgo – Duchessic, Rubus-Lamponi, L’Equilibrista, Caos Sour Ale Birrificio del Ducato – Beersel Mattina, My Blueberry Nightmare, La Luna Rossa Birrificio di Montegioco – Dolii Raptor, Bran Reserva, La Mummia Birrificio Italiano – Scires Birrificio Le Baladin – Nora Sour Edition, Super Baladin Sour Edition, Wayan Sour Edition Birrificio Loverbeer – Wszystkie piwa Birrificio Torrechiara – Panil Barriquée (North American version) Block 15 Brewery & Restaurant – Golden Canary Brasserie Cantillon Brouwerij – Wszystkie piwa Brasserie des Franches-Montagnes (BFM) – Abbaye De Saint Bon Chien Brasserie Fantôme – Wszystkie piwa Brasserie Trois Dames – Grande Dame Oud Bruin Brouwerij 3 Fonteinen – Wszystkie piwa za wyjątkiem linii Beersel Brouwerij Boon – seria piw Oude Brouwerij De Keersmaeker/Mort Subite – Natural Oude Gueuze, Natural Oude Kriek Brouwerij De Troch – Cuvée Chapeau Oude Gueuze Brouwerij Girardin – 1882 Gueuze (Black Label) Brouwerij Strubbe – Ichtegem’s Grand Cru Brouwerij Lindemans – Cuvée René Oude Gueuze, Cuvée René Oude Kriek Brouwerij Loterbol – Duysters Tuverbol Brouwerij Oud Beersel – Oude Gueuze, Oude Kriek Brouwerij Van Honsebrouck N.V. – St. Louis Gueuze Fond Tradition Brouwerij Verhaeghe – Duchesse De Bourgogne (filtrowane, więc propagacja jest utrudniona) Brouwerij Timmermans-John Martin N.V. – Oude Gueuze, Oude Kriek Brouwerij Van Steenberge N.V. – Monk's Cafe Flemish Sour Red Ale Boulevard Brewing Co. – seria Love Child The Bruery – Oude Tart, Hottenroth, Sour in the Rye, Marrón Acidifié, ISO:FT, Tart of Darkness, Filmishmish, Mélange #1, Bottleworks XII, Mother Funker, Sans Pagaie, Otiose, Rueuze, Ichigo Highway, Griffon Bruxellois Bullfrog Brewery – The Jaspers, Liquid Sunshine Reserva, Frambozen, Magic Beans, El Rojo Diablo, Blue Cheer, Black Cherry Bomb, Beekeeper, Oud 15 Captain Lawrence Brewing Co. – Flaming Furry, Little Linda's Liquid, Barrel Select Batch FO/BB, Barrel Select Gold, Barrel Select Black, Barrel Select Mother Barrel Cisco Brewers – seria Woods, Saison Farm House Ale Crooked Stave Artisan Beer Project – Surette, Pure Guava Petite Sour, L’Brett d’Or, Wild Wild Brett Yellow, Wild Wild Brett Indigo, Origins, Persica De Dolle Brouwers – Wszystkie wsady sprzed-1998 roku są fermentowanie z blendami przygotowanymi przez browar Rodenbach De Garde Brewing – Wszystkie piwa De Proefbrouwerij – Flanders Fred De Ranke Brouwerij – Cuvée De Ranke, Kriek De Ranke Deschutes Brewery – The Dissident (filtrowane, więc propagacja jest utrudniona) De Struise Brouwers – Struiselensis, Dirty Horse Dogfish Head Craft Brewed Ales – Festina Lente Freetail Brewing Co. – Fortuna Roja, Ananke, Woodicus, Bandito Firestone Walker Brewing Co. – Feral One, Bretta Rosé Fitger’s Brewhouse – Framboise Goose Island Beer Co. – Madame Rose Grand Teton Brewing Co. – Grand Teton Oud Bruin Belgian-Style Ale Geuzestekerij De Cam – Wszystkie piwa Gueuzerie Tilquin – Oude Gueuze Tilquin à l’Ancienne Gulpener Bierbrouwerij B.V. – Mestreechs Aajt HaandBryggeriet – Haandbic, Haandbakk, Wild Thing Hair of the Dog Brewing Co. – Michael Hanssens Artisanaal – Wszystkie piwa Hill Farmstead – Biere De Norma, Ann, Vera Mae Batch #2, Art, Flora, Mimosa, Civil Disobedience #1-6 (All?), E., Phenomenology of Spirit, Juicy, Elaborative series, Prolegomena Indigo Imp Brewery – Wszystkie piwa Ithaca Beer Co. – LeBleu Iron Hill Brewery & Restaurant – Cassis De Hill, Framboise De Hill, Kriek De Hill, Lambic De Hill, Flemish Red, Dark Humor Jackie O's Pub and Brewery – Dynamo Hum, Cab Cherry Man, Brown Recluse, The Grand Wazoo, Quincedence, Chunga's Old Bruin Jester King Craft Brewery – Das Wunderkind!, Das Überkind, Boxer's Revenge, Funk Metal, Buddha’s Brew, RU-55, Salt Lick Pecan Wood Smoked Saison, Atrial Rubicite, Aurelian Lure, Cerveza De Tempranillo, Montmorency Vs Balaton, Nocturn Chrysalis, Omniscience & Proselytism, La Vie En Rose (Wszystkie piwa idące z duchem czasu) Jolly Pumpkin Artisan Ales – Wszystkie piwa Leelanau Brewing Co. – Wszystkie piwa (Brewed by Jolly Pumpkin) The Livery – 33 1/3, Cherry Bomb, Umae Umami, Unknown Soldier, Impeche, Verchuosity, Red Molly Logsdon Farmhouse Ales – Far West Vlaming, Cerasus McKenzie Brew House – Saison Vautour (Du Bois), Irma Extra, Grisette, Cuvee McK, Tristessa, Oer Faute Midnight Sun Brewing Co. – Open Container Mikkeller – Spontanale (et al.) Modern Times Beer – News From Nowhere, Rampart Junction, Empty Hats, Oracle of the Bottle, Palace of the Cracked Heads Mystic Brewing – Flor Ventus Natty Greene’s Brewing Co. – American Sour New Belgium Brewing – piwa w butelkach do szampana o pojemności 750 ml, zakorkowanych i zabezpieczonym drucianym koszyczkiem z serii: Pre-Lips of Faith - La Folie, La Folie Falling Rock 10th Anniversary, Twisted Spoke 15th Anniversary, Bottle Works 10th Anniversary Wild Ale New Glarus Brewing – R&D Gueuze, R&D Bourbon Barrel Kriek, R&D Sour Ale Odell Brewing Co. – DeConstruction, Friek, The Meddler Oxbow Beer – Barrel Aged Farmhouse Pale Ale, Arboreal, Blended Oxtoberfest Port Brewing Co./The Lost Abbey – Red Poppy, Cuvée de Tomme, Duck Duck Gooze, Cable Car, Framboise de Amorosa, Isabelle Proximus, Sinners Blend 08 and 10, seria Veritas za wyjątkiem 011, seria Box Set (za wyjątkiem Tracks 6/8/10/11) Prairie Artisan Ales – Prairie Gold, Bierica, Puncheon, Prairie Somewhere Professor Fritz Briem – 1809 Berliner Style Weisse Rare Barrel – Wszystkie Rivertown Brewing Co. – Ville De Rivere Geuze, Ojos Negros, Lambic Russian River Brewing Co. – Supplication, Temptation, Beatification, Consecration, Sanctification, Depuration, Deviation, Framboise for a Cure, Toronado 20th Anniversary Ale, Toronado 25th Anniversary Ale Sante Adairius Rustic Ales – Maiden Fields, West Ashley, Appreciation, Love’s Armor, Saison Bernice Side Project Brewing – Fuzzy, Saison Du Fermier, Saison Du Blé, Le Saisonnier, Pulling Nails Blend Snake River Brewing Co. & Brewpub – Le Serpent Cerise Southampton Publick House – Berliner Weisse, Black Raspberry Lambic, Überliner Squatters Pub Brewery – Fifth Element Telegraph Brewing Co. – Reserve Wheat Ale, Petit Obscura Three Barrel Brewing Co. – Penitente Sour Ales (Chimayo, Hermano, Genizaro, Morado, Saliente, and Major) TRiNiTY Brewing Co. – Old Growth, The Flavor, Brain of the Turtle, Red Swingline, Double Swingline Tröegs Brewing Co. – Splinter Blue Upland Brewing Co. – seria Fruit Lambic, Dantalion, Gilgamesh, Sour Reserve Upright Brewing Co. – Four Play, Fantasia, Blend Love, Fatali Four, większość z serii Sole Composition (chociaż niektóre zawierają tylko Bretty) Vanberg & DeWulf – LambickX, Lambrucha Weyerbacher Brewing Co. – Rapture, Riserva, Sour Black White Birch Brewing – Indomitus “Black” Wicked Weed – Black Angel Cherry Sour, Oblivion Sour Red, Amorous, Genesis Blonde Sour Piwa butelkowane z osadem zawierającym żywe drożdże z gatunku Brettanomyces 4 Hands Brewing Co. – Cuvee Ange Wine Barrel-aged Wild Ale 7venth Sun Brewery – Brett Saison Extrême Ale Industries – Unity As In Edward Allagash Brewing Co. – Confluence, Interlude, Midnight Brett, Tiarna Anchorage Brewing Co. – Whiteout Wit, Love Buzz Saison, Bitter Monk, Tide and Its Takers, Galaxy White IPA, Rondy Brew, Invasion IPA Avery Brewing Co. – Fifteen, Dépuceleuse, Avery Muscat d’Amour, Récolte Sauvage Backlash Beer Co. – ONCEMADE #1 Bent Brewstillery (Pour Decisions) - St. Whatshername Black Raven Brewing Co. – Pour Les Oiseaux, Raven De Garde Boulevard Brewing Co. – Saison Brett Brasserie à Vapeur – Cochonne Brasserie d'Orval S.A. – Orval, Petite Orval Brewery Ommegang – Ommegeddon, Bière de Mars Brewery Vivant – Escoffier Bretta Ale The Bruery – Saison de Lente, Saison Rue, Mischief Gone Wild, wersje “100% Brett” Bullfrog Brewery – Undead Ed, Saison Noire Captain Lawrence Brewing Co. – Cuvee de Castleton, Rosso e Marrone, Barrel Select Cherry, Barrel Select Raspberry, Hops N’ Roses, Barrel Select Black Cigar City Brewing – Sea Bass (they claim it did not have Brett), early batches of Guava Grove used yeast including Brett from St. Somewhere, ale nowe warki już nie The Commons Brewery – Flemish Kiss, Eidolon Crooked Stave Artisan Beer Project – Wild Wild Brett Rouge, Wild Wild Brett Green, Wild Wild Brett Orange, Wild Wild Brett Blue, Nightmare on Brett Street, Hop Savant, St. Bretta De Dolle Brouwers – Stille Nacht Reserva, Oerbier Reserva De Proefbrouwerij – seria Flemish Primitive, Reinaert Flemish Wild, Signature Ale, Le Deux Brewers, Monstre Rouge, Broederlijke Liefde Evil Twin Brewing – Femme Fatale Brett Evolution Craft Brewing Co. – Fall Migration Flat Earth Brewing Co. – Rode Haring, Extra Medium Funkwerks Brewery – Brett Dream Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof – Porticus, Berliner Style Weisse Brettanomyces Lambicus Special Edition (kwaśność w ich piwach pochodzi z mocno zakażonej lactobacillusami brzeczki, która jest następnie poddawana gotowaniu) Goose Island Beer Co. – Matilda, Juliet, Lolita, Sofie Grassroots Brewing – Wachu Saison Green Flash Brewing Co. – Rayon Vert Ithaca Beer Co. – White Gold, Brute Iron Hill Brewery & Restaurant – Dark Humor Jackie O's Pub and Brewery – Funky South Paw, Quincedence Jack’s Abby – White Wine Barrel-aged Brett Biere de Garde Jester King Craft Brewery – El Cedro Logsdon Farmhouse Ales – Seizoen Bretta, Peche ‘n Brett Maine Brewing Co. – Thank You Allan! Mikkeller – It’s Alright!, It’s Alive!, USAlive!, Yeast Series: Brettanomyces, Yeast Series Brettanomyces Lambicus Pale Ale, Yeast Series Brettanomyces Bruxellensis Pale Ale, AK Alive! Midnight Sun Brewing Co. – Anchor, 3767, Uranus, Pluto, Lust, Pride New Belgium Brewing – Biere de Mars, Peach Porch Lounger, Fall Wild, Imperial Berliner Weisse New England Brewing Co. – 668 Chardonneighbor Of The Beast New Glarus Brewing – R&D Golden Ale Night Shift Brewing – ONCEMADE #1, Wild Queen and Jester Odell Brewing Co. – Saboteur, Avant Peche, Hiveranno, Shenanigans Perennial Artisan Ales – Savant Beersel, Aria Prairie Artisan Ales – Prairie Ale, American Style, JFJO Jazz Millions, Potlatch, Funky Galaxy, ‘Merica Port Brewing Co./The Lost Abbey – Carnevale Ale, Gift of the Magi, 10 Commandments, Saints' Devotion, Saints’ Red Barn, Brouwers Imagination 2008 Saison, Mo’ Betta Bretta, seria Veritas 011, seria Box Set Track 11 Russian River Brewing Co. – Redemption (warka 001) Sierra Nevada Brewing Co. – Brux Domesticated Wild Ale Smuttynose Brewing Co. – Brett & I Southampton Publick House – Trappist IPA Stillwater Artisanal Ales – Barrel Aged Stateside Saison, Barrel Aged Cellar Door, Barrel Aged Folklore, Debauched, Premium Saint Somewhere Brewing Co. – Wszystkie piwa Sante Adairius Rustic Ales – SARA Loves Brett Side Project Brewing – Saison De Rouge Surly Brewing Co. – Five, Pentagram Three Floyds Brewing – Battle Priest TRiNiTY Brewing Co. – TPS Report, O Face, Capitaine Petite Bouddha, Le Petite Morte Trajet, Merle Saison Nocturnum, Little Death Ride Saison Apocalyptique Tröegs Brewing Co. – Splinter Gold Le Trou du Diable – Bretteuse (Fût de Syrah), Buteuse Brassin Spécial, Dulcis Succubus Victory Brewing Co. – Wild Devil, Helios pre-2010 (since then it is sterile filtered before bottling) Westbrook Brewing – Farmhouse IPA, Brett and No Mices White Birch Brewing – Indomitus, Barrel Aged Wild AKA, Wild Ale Wicked Weed – Serenity Piwa butelkowane z osadem zawierającym żywe kultury bakterii Brasserie Trois Dames – Ale de Noël Wine Barrel-aged Sour Ale Brauerei Hofstetten – Barleywine Ale (Matured In E. DuPont Calvados Wooden Barrels) Cascade Brewing – Wszystkie piwa Crabtree Brewing Co. – Berliner Weisse Ale Jester King Craft Brewery – Bonnie the Rare Listermann Brewing Co. – Quaff Bros Sour Grapes! Night Shift Brewing – Ever Weisse, Mainer Weisse, Somer Weisse, Cape Codder Weisse The Olde Burnside Brewing Company – Highland Wild Ale Picobrouwerij Alvinne – Morpheus Wild, Alvino, Kerasus, Cuvée Freddy, Undressed Sour Ale Rivertown Brewing Co. – Old Sour Cherry Porter White Birch Brewing – Berliner Weisse Yazoo Brewing Co. – Fortuitous Piwa butelkowane z osadem, które nie zawierają żywych ani drożdży ani bakterii Bavik – Petrus Oud Bruin, Petrus Aged Pale Brouwerij Liefmans – Goudenband, Kriekbier New Belgium Brewing – "Lips of Faith" La Folie, Le Terroir New Glarus Brewing – Belgian Red, Raspberry Tart, Serendipity, Apple Ale, Strawberry Rhubarb Życzę przyjemnych eksperymentów, a gdyby się komuś moje tłumaczenie przydało, proszę o punkt lub piwo do sprawdzenia

Witam, Przymierzam się powoli do pierwszego piwa na brettach. Zależy mi aby uzyskać aromaty stajni, więc planuję najpierw przefermentować zwykłymi drożdżami a dzikusy na cichą. Czy w takim wypadku trzeba robić starter czy można zadać prosto z fiolki? No i jaki szczep wybrać. Nie ma u nas za wielkiego wyboru, ale kilka szczepów jest. White Labs WLP648 Brettanomyces bruxellensis Trois Vrai White Labs WLP645 Brettanomyces claussenii White Labs WLP650 Brettanomyces bruxellensis White Labs WLP653 Brettanomyces lambicus Beersel Brettanomyces Blend THE YEAST BAY Brussels Brettanomyces Blend THE YEAST BAY Lochristi Brettanomyces Blend THE YEAST BAY Amalgamation Brett Super Blend THE YEAST BAY Który z nich byście polecili do brett APA, aby dały fajne nuty funky/stajni? Pozdrawiam

Przystępuję do degustacji. Dziś po warzeniu witbiera postanowiłem sobie wypić: Warka #36 - 100% Brett Trois Pale Ale Piana: Drobnopęcherzykowa, sycząca i szybko się dziurawiąca. Niestety szybko przez to znika. Barwa:Jasnozłota, klarowna. Aromat: Jest dziwny. Z butelki daje brettem - taki ni to owocowy, ni to koński. Funky. Z "tulipa" nie potrafię go zidentyfikować, ale bardziej owocowy, chociaż trochę zamulający. Smak: Tutaj mamy funk na całego, bez nadmiernej kwasowości. Do tego dochodzi lekka podbudowa slodowa. Wysycenie: Średnie, do średnioniskie. Ogólne wrażenia: No cóż... Na pewno nie jest to piwo, którym gawiedź by się mogła raczyć na codzień. My jednak, Beer Geekowie, poszukujemy tego typu wrażeń i mnie takie podejście do tematu pasuje! Eksperyment bardzo udany. Aż się prosi podbić IBU i dorzucić więcej chmielu na aromat. Dzięki za możliwość spróbowania! EDIT Byłbym zapomniał o zdjęciu. Etykieta zrobiona przeze mnie, bo kartki lubią się gubić