Znajdź zawartość

10B. Dunkles Weissbier Overall Impression: A moderately dark German wheat beer with a distinctive banana-and-clove yeast character, supported by a toasted bread or caramel malt flavor. Highly carbonated and refreshing, with a creamy, fluffy texture and light finish that encourages drinking. Aroma: Moderate phenols (usually clove) and fruity esters (usually banana). The balance and intensity of the phenol and ester components can vary but the best examples are reasonably balanced. Optionally, a low to moderate vanilla character and/or faint bubblegum notes may be present, but should not dominate. Hop aroma ranges from low to none, and may be lightly floral, spicy, or herbal. A light to moderate wheat aroma (which might be perceived as bready, doughy or grainy) may be present and is often accompanied by a caramel, bread crust, or richer malt aroma. The malt aroma may moderate the phenols and esters somewhat. Appearance: Light copper to mahogany brown in color. A very thick, moussy, long-lasting off-white head is characteristic. The high protein content of wheat impairs clarity in this traditionally unfiltered style, although the level of haze is somewhat variable. Suspended yeast sediment can contribute to cloudiness. Flavor: Low to moderately strong banana and clove flavor. The balance and intensity of the phenol and ester components can vary but the best examples are reasonably balanced and fairly prominent. Optionally, a very light to moderate vanilla character and/or faint bubblegum notes can accentuate the banana flavor, sweetness and roundness; neither should be dominant if present. The soft, somewhat bready, doughy, or grainy flavor of wheat is complementary, as is a richer caramel, toast, or bread crust flavor. The malty richness can be low to medium-high, and supports the yeast character. A roasted malt character is inappropriate. A spicy, herbal, or floral hop flavor is very low to none, and hop bitterness is very low to low. Well-rounded, flavorful, often somewhat malty palate with a relatively dry finish. Mouthfeel: Medium-light to medium-full body. The texture of wheat as well as yeast in suspension imparts the sensation of a fluffy, creamy fullness that may progress to a lighter finish, aided by moderate to high carbonation. Effervescent. Comments: The presence of Munich and/or Vienna-type barley malts gives this style a deep, rich barley malt character not found in a weissbier. Often known as dunkelweizen, particularly in the United States. History: Bavaria has a wheat beer brewing traditional hundreds of years old, but the brewing right was reserved for Bavarian royalty until the late 1700s. Old-fashioned Bavarian wheat beer was often dark, as were most beer of the day. Pale weissbier started to become popular in the 1960s, but traditional dark wheat beer remained somewhat of an old person’s drink. Characteristic Ingredients: By German brewing tradition, at least 50% of the grist must be malted wheat, although some versions use up to 70%; the remainder is usually Munich, Vienna, or dark or caramel wheat malts, or Pilsner malt with color malt. A decoction mash is traditional, but infrequently used today. Weizen ale yeasts produce the typical spicy and fruity character, although extreme fermentation temperatures can affect the balance and produce off-flavors. Style Comparison: Reflecting the best yeast and wheat character of a weissbier blended with the malty richness of a Munich dunkel. The banana and clove character is often less apparent than in a weissbier due to the increased maltiness. Vital Statistics: OG: 1.044 – 1.056 FG: 1.010 – 1.014 IBUs: 10 – 18 SRM: 14 – 23 ABV: 4.3 – 5.6% Commercial Examples: Ayinger Ur-Weisse, Ettaler Weissbier Dunkel, Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel, Hacker-Pschorr Weisse Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel ------------------------------------------------------- Ogólne wrażenia: Średnio ciemne niemieckie piwo pszeniczne z charakterystycznym goździkowo-bananowym drożdżowym charakterem, dopełnionym tostową lub waniliową nutą słodową. Mocno wysycone i orzeźwiające o kremowej, puszystej konsystencji i delikatnym finiszu, który zwiększa pijalność. Aromat: Średnie poziom fenoli (zwykle goździk) i estrów (zazwyczaj banan). Balans i intensywność fenoli i estrów może być różny ale w najlepszych przykładach są odpowiednio zbalansowane. Opcjonalnie mogą występować niskie do umiarkowanych nuty waniliowe i/lub słabe nuty gumy balonowej, ale nie powinny dominować. Aromaty chmielowe od niskich do żadnych i mogą być delikatnie kwiatowe, przyprawowe lub ziołowe. Niski do średniego aromat pszenicy (który może być postrzegany jako chlebowy lub zbożowy) może być obecny i często towarzyszy mu karmel, skórka chleba lub bogatszy aromat słodowy. Aromat słodowy może nieco łagodzić fenole i estry. Wygląd: Kolor jasno miedziany do mahoniowego brązu. Charakterystyczna jest bardzo gęsta, długotrwała biała piana. Wysoka zawartość białka w pszenicy pogarsza klarowność tego tradycyjnie niefiltrowanego piwa, ale poziom zmętnienia może być różny. Zawiesina osadu drożdżowego również przyczynia się do zmętnienia. Smak: Nuty bananowe i goździkowe od niskich do średnio wysokich. Balans i intensywność estrów i fenoli może być różny ale w najlepszych przykładach są odpowiednio zbalansowane i wyraźnie wyczuwalne. Opcjonalnie bardzo niski do średniego charakter waniliowy i/lub nuty gumy balonowej mogą zaakcentować smak, słodycz i pełnię banana ale żaden nie powinien dominować jeżeli występuje. Łagodne, nieco chlebowe, ciastowe lub zbożowe nuty pszenicy są dopełnieniem, podobnie jak bogatsze smaki karmelowe, tostowe lub skórki chlebowej. Bogatość słodowa może być od niskiej do średniej i dopełnia drożdżowy charakter. Nuty palonego słodu są nieodpowiednie. Przyprawowy, ziołowy lub kwiatowy aromat chmielowy od bardzo niskiego do żadnego a chmielowa goryczka od bardzo niskiej do niskiej. Bardzo pełne, bogate, często nieco słodowe posmaki o stosunkowo wytrawnym finiszu. Tekstura: Ciało średnio lekkie do średniego. Tekstura pszenicy oraz zawiesiny drożdżowej nadaje odczucie puszystej, kremowej pełni, która może przechodzić w łagodniejszy finisz wspomagany przez średnie do wysokiego wysycenie. Musujące. Komentarz: Obecność słodów jęczmiennych typu monachijskiego i/lub wiedeńskiego nadaje temu stylowi głęboki, bogaty charakter słodu jęczmiennego, który nie występuje w Weissbier. Często znane jako dunkelweizen, szczególnie w Stanach Zjednoczonych. Historia: Bawaria ma kilkusetletnie tradycje warzenia piwa pszenicznego, ale do końca XVIII wieku prawo warzenia było zarezerwowane jedynie dla bawarskiej rodziny królewskiej. Stare piwa pszeniczne były z reguły ciemne, tak jak większość codziennych piw. Jasny weissbier stał się popularny w latach 60-tych XX wieku, a tradycyjne ciemne piwo pszeniczne stało się niejako napojem osób starszych. Surowce: Zgodnie z niemiecką tradycją warzenia piwa, co najmniej 50% zasypu musi stanowić słód pszeniczny, a niektóre wersje zawierają jej nawet do 70%; pozostały cześć zasypu to zazwyczaj słód monachijski, wiedeński lub czekoladowy lub karmelowy, lub pilzneński z dodatkiem jakiegoś słodu kolorowego. Tradycyjne jest zacieranie dekokcyjne, ale dzisiaj nie jest zbyt często stosowane. Weizenowe drożdże górnej fermentacji produkują typowy przyprawowo-owocowy charakter, chociaż bardzo wysoka temperatura fermentacji może wpłynąć na balans i wprowadzić niepożądane nuty. Porównanie stylów: Odzwierciedlający najlepszy drożdżowo-pszeniczny charakter weissbier zmieszany z słodowym bogactwem Munich Dunkel. Nuty banana i goździka są często mniej widoczna niż w weissbier ze względu na zwiększoną słodowość. Parametry: Ekstrakt początkowy: 11 - 13,75 Plato (1.044 – 1.056 SG) Goryczka: 10 – 18 IBU Ekstrakt końcowy: 2,5 - 3,5 Plato (1.010 – 1.014 SG) Barwa: 14 – 23 SRM (28 - 46 EBC) Zawartość alkoholu (vol.): 4.3 – 5.6% Komercyjne przykłady: Ayinger Ur-Weisse, Ettaler Weissbier Dunkel, Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel, Hacker-Pschorr Weisse Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel