Znajdź zawartość

Za namową @zasada poniżej wklejam recepturę piwa, które wygrało na IV Flisackim KPD w kategorii FES. Piwo było trochę na wyczyszczenie magazynu, stąd taka a nie inna ilość słodów specjalnych. Piwo wg tej receptury było warzone w Jan Olbracht - Browar Staromiejski w Toruniu. Słód Ilość EBC Pilzneński Malteurop 5.0 kg (62.9% ) 4 Monachijski Typ I Viking Malt 1.0 kg (12.6%) 18 Płatki żytnie 0.5 kg (6.3%) 4 Strzegom Czekoladowy ciemny 0.2 kg (2.5%) 1200 Słód pszeniczny czekoladowy Weyermann 0.2 kg (2.5%) 1050 Palony jęczmień Weyermann 0.3 kg (3.8%) 1000 Słód karmelowy 30 Viking Malt 0.25 kg (3.1%) 35 Słód Pale Chocolate - Fawcett 0.2 kg (2.5%) 500 Coffee - Castle malting 0.3 kg (3.8%) 470 Zacieranie: 65 C -70 min 75 C -15 min Gotowanie - 70 minut Chmielenie: 60' Iunga - 43 g (12,8 AA) 15' Lubelski 30g (4,3 AA) Drożdże – US-05 Gęstawa ok 250 ml Parametry piwa po gotowaniu: 24 litry – 17,8 Brix (ok 17,1 BLG) IBU wyliczone ok 50 Fermentacja 27 dni, temperatura brzeczki 18 stopni C Rozlew z dodatkiem syropu z 84 g cukru, nasycenie 1.8 CO2. Finalnie wyszło 23 litry. Piwo bardzo zyskało na leżakowaniu, na konkurs piwo wysłałem 7 miesięcy po zabutelkowaniu.

Czesc, Chce zrobić FESa z przepisu Dori: http://blog.homebrewing.pl/foreign-extra-stout-receptura/ Zasyp: – 5,0kg słodu pilzneńskiego – 0,3kg słód Caraaroma – 0,2kg jęczmień palony – 0,1kg Carafa I – 0,4kg płatki jęczmienne błyskawiczne Zacieranie: -64C przez 45 min -72C przez 30 min -Wygrzew 76C Drożdże: Użyje Gęstwy US-05 po Dry Stout 12 BLG W tym FESie celuje w BLG 14-15 Tylko nie wiem jakich Chmieli użyć. Bo tych z przepisu nie ma w sklepie w którym kupuje składniki. W innych przepisach widziałem ze polecają Marynke, Lubelski, Perle, Challenger. Tylko nie wiem ktory wybrać w jakich ilościach i kiedy go dodać. Proszę o poradę odnośnie chmieli do tego stylu. A może jeszcze jakieś inne chmiele by tu lepiej pasowały ?

Planuję zrobić FES-a z wędzonymi śliwkami, 100 g dodane na ostatnie 10 minut gotowania, 100 g macerowane w whisky i dodane na ostatnie 3 dni fermentacji. Czy taki sposób dodania śliwek się sprawdzi? Ilości odpowiednie? Poniżej eksport receptury z Brewtarget: Foreign Extra Stout z w. śliwkami - Foreign Extra Stout ================================================================================ Wielkość warki: 20.000 L Objętość gotowania: 24.500 L Czas gotowania: 70.000 min Wydajność: 70% Gęstość początkowa: 17.8 P Gęstość końcowa: 4.7 P Zawartość alkoholu: 7.1% Goryczka: 33.3 IBU (Tinseth) Barwa: 41 SRM (Morey) Składniki fermentacji ================================================================================ Nazwa Typ Ilość Zacierany Dodawany późno Ekstraktywność Barwa Pale Malt (2 Row) UK Słód 6.300 kg Tak Nie 78% 3 L Black Barley (Roast Barley) Słód 340.000 g Tak Nie 55% 500 L Caramel/Crystal Malt - 80L Słód 284.000 g Tak Nie 74% 80 L Chocolate Malt (UK) Słód 227.000 g Tak Nie 73% 450 L Wheat Malt, Dark Słód 284.000 g Tak Nie 84% 9 L Waga słodów: 7.435 kg Chmiele ================================================================================ Nazwa Alfa Ilość Użycie Czas Postać IBU Kent Goldings 5.5% 68.000 g Gotowanie 60.000 min Granulat 33.3 Dodatki ================================================================================ Nazwa Typ Użycie Ilość Czas Smoked dry prune Aromat Gotowanie 100.000 g 10.000 min Smoked dry prune (macerated) Aromat Cicha 100.000 g 0.000 s Drożdże ================================================================================ Nazwa Typ Postać Ilość Krok Safale S-05 Ale Gęstwa 60.000 mL Burzliwa Zacieranie ================================================================================ Nazwa Typ Ilość Temperatura Cel Czas Przerwa białkowa Infusion 18.587 L 54.800 C 50.000 C 10.000 min Konwersja Temperature --- --- 67.000 C 60.000 min Wygrzew Temperature --- --- 79.000 C 1.000 min Final Batch Sparge Infusion 14.979 L 86.530 C 74.000 C 15.000 min

Czołem, może ktoś będzie zainteresowany fesem, który zajął I miejsce na ostatnim wkpd. Podaję link do przepisu, a w formie pdf zapiski z warzenia i fermentacji. Przygotowując się do tego piwa opierałem się głównie na opracowaniu Jamila Zainasheffa, dostępnego na stronie http://byo.com/mead/item/663-foreign-extra-stout-style-profile. Przy obmyślaniu naszego zasypu analizowałem jeszcze przepis Doroty Chrapek z jej bloga i czerpałem z jej doświadczenia w tym zakresie (http://blog.homebrewing.pl/foreign-extra-stout-receptura/). Chcieliśmy uzyskać coś, co jest kwalifikowane jako tropikalny fes, coś raczej pełnego w odbiorze niż wytrwanego. Nie miała to być mocniejsza wersja wytrawnego stotutu. I piwo takie jest, pełne w odbiorze, z pięknym aromatem suszonych owoców, trochę jakby likieru. Jedyne czego mi brakuje to paloności, chciałem żeby było wyraźnie palone, ale ponieważ nie mam doświadczenia z palonymi słodami, to wyszło jak wyszło. Goryczka średnia do małej. Piwo jak dla mnie o deserowym charakterze. Receptura: http://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/370674/09-tropical-fes I plik jako załącznik z warzenia i fermentacji. Edit: A w metryczce z konkursu główny zarzut do piwa to "brak balansu kawowo-czekoladowo-palonego, przeszkadza paloność w smaku". Tak więc jak widać kwestia gustu brew log fes.pdf

Witam, Dziś uwarzyłem sobie oto taką warkę: FES Zasyp: 5 kg pale ale 0,6 kg Caraaroma 0,2 kg Carafa typ I 0,25 kg jęczmień palony 0,4 kg płatki owsiane (błyskawiczne) 0,3 kg płatki jęczmienne (błyskawiczne) Zacieranie: 56°C - wsypuje pale ale, Caraarome i płatki do 23l wody. 64°C - 40 min 72°C - 30 min 76°C - 0 min., filtracja Filtracja/wysładzanie: brzeczka przednia: 14,8l 15 blg wysładzanie: ~10l 7 blg Wlewam 6l brzeczki z wysładzania do przednie aby zbytnio nie rozcieńczyć, po tej operacji otrzymuję 13 blg. Po chmieleniu i ostudzeniu uzyskuję 17l brzeczki o blg równym 15. 1l Wylane z chmielinami. Wyliczyłem wydajność, w arkuszu toolkit piwowara, wpisując tylko pale ale i caraarome, uzyskałem ~48% Problem polega na tym, że wzorowałem się na recepturze: http://www.wiki.piwo.org/Foreign_Extra_Stout,_Dorota_Chrapek_(dori) i wydajność wyszła mi tak kiepska. W czym leży problem, jest ktoś w stanie ustalić? Podobny problem miałem z każdym moim piwem: (AIPA, Weizen, Oatmeal Stout), a piwa wychodzą naprawdę dobre(wybieram jakość nie ilość).

Witam. Poniższą recepturę testowałem już kilka razy w domu, a później kontraktowo w Zodiaku w ramach inicjatywy Sancti Lucas. Jest to klasyczny FES. Gęsty, mocno palony, z niewielkim nasyceniem. Dużo czekolady, kawy. Wyraźna goryczka. Mi ten stout bardzo pasuje i sądząc po opiniach nie tylko mi ;-) ekstrakt: 16°Blg alkohol: 6.8% alk. goryczka: 40 IBU barwa: 50 SRM wydajność w domu liczona wg Brewersfriend wynosi ok 65%, warka na 20l Zasyp: 4.5kg pilzneński (68%) 0.7kg płatki owsiane (10%) 0.7kg Bestmalz - Special X (10%) 0.7kg Weyermann - Czekoladowy pszeniczny (10%) 0.15kg palony jęczmień (2%) zamiast Special X można zastosować Special B (Castle Malting), a zamiast czekoladowego pszenicznego w Weyermanna może być odpowiednik z Fawcett Malsters. wszystko razem zacierane: 65°C 60 min 73°C 10 min mashout chmiel: Herkules 17.7%ak. 20g - wrzucony na 60 min gotowania drożdże: Safale S-04 Fermentacja w 17-18°C. Powinna zejść do 3-3.5°Blg Nasycenie nie powinno być zbyt duże. ja zwykle dodaje 65-70g białego cukru żeby uzyskać poniżej 2.0 vol. Smacznego!

Hej, od jakiegoś czasu warzę piwo (raptem 6 warek na koncie), głównie korzystałem z receptur z tego forum albo innych stron wprowadzając tylko nieznaczne modyfikacje. W końcu postanowiłem zmierzyć się z samodzielnym opracowaniem receptury, przejrzałem leżące w domu składniki i wymyśliłem sobie takiego Czekoladowego Foreign Extra Stouta, może ktoś będzie miał jakieś uwagi (liczby z brewtargeta): OG 17,8 FG 4,4 IBU 40 Warka 16l Zasyp: Weyermann Pale Ale 3kg Weyermann monachijski II 2kg palony jęczmień 100g Weyermann czekoladowy pszeniczny 200g Caraaroma 100g Carafa I 250g zacieranie: 67°C - 45min słody jasne, karmelowe, czekoladowe próba jodowa, ew. dodatkowe 15" 72°C - 15min i dorzucam palony jęczmień 76°C - 5min Wysładzanie wodą 76°C do uzyskania jakiś 20l gotowanie - 60min 60' po 25g fuggles i east kent goldings 10' mech irlandzki 4-5g 5' po 15 gramów tych samych chmieli drożdże s-04 9 dni bużliwej 14-21 dni cichej z dodatkiem wiórów dębowych po whisky Przede wszystkim chodzi mi o proporcje zasypu a w szczególności słodów palonych, to moje pierwsze podejście do piwa ciemnego, ale nie pierwsze do piw z wysokim BLG, poza tym pierwszy raz będę używał mchu. Pale Ale i monachium raczej muszą zostać w takich proporcjach bo chcę zużyć te słody żeby mi nie zawalały miejsca. Generalnie celuję w umiarkowaną goryczkę, pełną słodowość, wyraźną paloność i intensywną czekoladę (o ile te cechy są w ogóle do pogodzenia...).

Mam zamiar uwarzyć FESa na bazie przepisu Dori: http://www.wiki.piwo.org/Foreign_Extra_Stout,_Dorota_Chrapek_(dori) Po moich zmianach receptura wygląda tak: Amt Name Type # %/IBU 5,00 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 1 60,6 % 1,00 kg Carapils (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 2 12,1 % 1,00 kg Vienna Malt (Weyermann) (5,9 EBC) Grain 3 12,1 % 0,40 kg Płatki jęczmienne (3,3 EBC) Grain 4 4,8 % 0,30 kg Caraaroma (Weyermann) (350,7 EBC) Grain 5 3,6 % 0,30 kg Carafa Special II (Weyermann) (817,5 EBC) Grain 6 3,6 % 0,25 kg Jęczmień palony Brewferm (Belgia) (591,0 EBC) Grain 7 3,0 % 35,00 g Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 60,0 min Hop 8 20,6 IBUs 1,0 pkg London Ale Yeast (Wyeast Labs #1028) [124,21 ml] Yeast 9 - Czy płatki jęczmienne (kupione w HB) trzeba kleikować przed zacieraniem?