Znajdź zawartość

Za namową @zasada poniżej wklejam recepturę piwa, które wygrało na IV Flisackim KPD w kategorii FES. Piwo było trochę na wyczyszczenie magazynu, stąd taka a nie inna ilość słodów specjalnych. Piwo wg tej receptury było warzone w Jan Olbracht - Browar Staromiejski w Toruniu. Słód Ilość EBC Pilzneński Malteurop 5.0 kg (62.9% ) 4 Monachijski Typ I Viking Malt 1.0 kg (12.6%) 18 Płatki żytnie 0.5 kg (6.3%) 4 Strzegom Czekoladowy ciemny 0.2 kg (2.5%) 1200 Słód pszeniczny czekoladowy Weyermann 0.2 kg (2.5%) 1050 Palony jęczmień Weyermann 0.3 kg (3.8%) 1000 Słód karmelowy 30 Viking Malt 0.25 kg (3.1%) 35 Słód Pale Chocolate - Fawcett 0.2 kg (2.5%) 500 Coffee - Castle malting 0.3 kg (3.8%) 470 Zacieranie: 65 C -70 min 75 C -15 min Gotowanie - 70 minut Chmielenie: 60' Iunga - 43 g (12,8 AA) 15' Lubelski 30g (4,3 AA) Drożdże – US-05 Gęstawa ok 250 ml Parametry piwa po gotowaniu: 24 litry – 17,8 Brix (ok 17,1 BLG) IBU wyliczone ok 50 Fermentacja 27 dni, temperatura brzeczki 18 stopni C Rozlew z dodatkiem syropu z 84 g cukru, nasycenie 1.8 CO2. Finalnie wyszło 23 litry. Piwo bardzo zyskało na leżakowaniu, na konkurs piwo wysłałem 7 miesięcy po zabutelkowaniu.

Planuję zrobić FES-a z wędzonymi śliwkami, 100 g dodane na ostatnie 10 minut gotowania, 100 g macerowane w whisky i dodane na ostatnie 3 dni fermentacji. Czy taki sposób dodania śliwek się sprawdzi? Ilości odpowiednie? Poniżej eksport receptury z Brewtarget: Foreign Extra Stout z w. śliwkami - Foreign Extra Stout ================================================================================ Wielkość warki: 20.000 L Objętość gotowania: 24.500 L Czas gotowania: 70.000 min Wydajność: 70% Gęstość początkowa: 17.8 P Gęstość końcowa: 4.7 P Zawartość alkoholu: 7.1% Goryczka: 33.3 IBU (Tinseth) Barwa: 41 SRM (Morey) Składniki fermentacji ================================================================================ Nazwa Typ Ilość Zacierany Dodawany późno Ekstraktywność Barwa Pale Malt (2 Row) UK Słód 6.300 kg Tak Nie 78% 3 L Black Barley (Roast Barley) Słód 340.000 g Tak Nie 55% 500 L Caramel/Crystal Malt - 80L Słód 284.000 g Tak Nie 74% 80 L Chocolate Malt (UK) Słód 227.000 g Tak Nie 73% 450 L Wheat Malt, Dark Słód 284.000 g Tak Nie 84% 9 L Waga słodów: 7.435 kg Chmiele ================================================================================ Nazwa Alfa Ilość Użycie Czas Postać IBU Kent Goldings 5.5% 68.000 g Gotowanie 60.000 min Granulat 33.3 Dodatki ================================================================================ Nazwa Typ Użycie Ilość Czas Smoked dry prune Aromat Gotowanie 100.000 g 10.000 min Smoked dry prune (macerated) Aromat Cicha 100.000 g 0.000 s Drożdże ================================================================================ Nazwa Typ Postać Ilość Krok Safale S-05 Ale Gęstwa 60.000 mL Burzliwa Zacieranie ================================================================================ Nazwa Typ Ilość Temperatura Cel Czas Przerwa białkowa Infusion 18.587 L 54.800 C 50.000 C 10.000 min Konwersja Temperature --- --- 67.000 C 60.000 min Wygrzew Temperature --- --- 79.000 C 1.000 min Final Batch Sparge Infusion 14.979 L 86.530 C 74.000 C 15.000 min

Witam. Poniższą recepturę testowałem już kilka razy w domu, a później kontraktowo w Zodiaku w ramach inicjatywy Sancti Lucas. Jest to klasyczny FES. Gęsty, mocno palony, z niewielkim nasyceniem. Dużo czekolady, kawy. Wyraźna goryczka. Mi ten stout bardzo pasuje i sądząc po opiniach nie tylko mi ;-) ekstrakt: 16°Blg alkohol: 6.8% alk. goryczka: 40 IBU barwa: 50 SRM wydajność w domu liczona wg Brewersfriend wynosi ok 65%, warka na 20l Zasyp: 4.5kg pilzneński (68%) 0.7kg płatki owsiane (10%) 0.7kg Bestmalz - Special X (10%) 0.7kg Weyermann - Czekoladowy pszeniczny (10%) 0.15kg palony jęczmień (2%) zamiast Special X można zastosować Special B (Castle Malting), a zamiast czekoladowego pszenicznego w Weyermanna może być odpowiednik z Fawcett Malsters. wszystko razem zacierane: 65°C 60 min 73°C 10 min mashout chmiel: Herkules 17.7%ak. 20g - wrzucony na 60 min gotowania drożdże: Safale S-04 Fermentacja w 17-18°C. Powinna zejść do 3-3.5°Blg Nasycenie nie powinno być zbyt duże. ja zwykle dodaje 65-70g białego cukru żeby uzyskać poniżej 2.0 vol. Smacznego!

Witam Mam kilka składników wydaje mis się ze najlepiej z tego było by zrobić: FOREIGN EXTRA STOUT. Miałem robić risa ale jak na pierwsze piwko sądzę ze zbyt wysoka poprzeczka, i zbyt długo trzeba czekać. Wiec co mam : SŁODY: Pale Ale 7-9 EBC Belgia 5KG Monachijski 15 EBC Belgia 2KG Carabelge 30-40 EBC Niemcy 1KG caramel vienna 40 EBC USA 0,5 KG Midnight wheat 1100 EBC USA 0,5KG Carafa typ 3 1300-1500 EBC Niemcy 0,5KG Kawowy500 EBC Belgia 0,5KG CHMIELE : CHINOOK - granulat USA - a kwasów 11,2% 50 g MOSAIC - granulat USA - A kwasów 12 % 50 g Drożdże - Wyeast 1275 THAMES VALLEY Tyle mam, Myślę ze coś z tego już bym zrobił ale proszę o rady Co wykluczyć ewentualnie co dokupić i co najważniejsze jak to robić czyli jakie temperatury, czas , kiedy ciemne słody sypać, itp Z góry dziękuje

Witam Mam kilka składników wydaje mis się ze najlepiej z tego było by zrobić: FOREIGN EXTRA STOUT. Miałem robić risa ale jak na pierwsze piwko sądzę ze zbyt wysoka poprzeczka, i zbyt długo trzeba czekać. Wiec co mam : SŁODY: Pale Ale 7-9 EBC Belgia 5KG Monachijski 15 EBC Belgia 2KG Carabelge 30-40 EBC Niemcy 1KG caramel vienna 40 EBC USA 0,5 KG Midnight wheat 1100 EBC USA 0,5KG Carafa typ 3 1300-1500 EBC Niemcy 0,5KG Kawowy500 EBC Belgia 0,5KG CHMIELE : CHINOOK - granulat USA - a kwasów 11,2% 50 g MOSAIC - granulat USA - A kwasów 12 % 50 g Drożdże - Wyeast 1275 THAMES VALLEY Tyle mam, Myślę ze coś z tego już bym zrobił ale proszę o rady Co wykluczyć ewentualnie co dokupić i co najważniejsze jak to robić czyli jakie temperatury, czas , kiedy ciemne słody sypać, itp Z góry dziękuje;)