Znajdź zawartość

Witam, Czy dobrym sposobem na podbicie aromatu/smaku wędzonki w piwie jest np. przegotowanie wędzonych śliwek z dodatkiem wody i taki wywar po wyliczeniu ilości dodać do refermentacji? Czy może lepszą opcją jest zatarcie słodu wędzonego i przy jego pomocy dostarczyć pożywki dla drożdży? Co do piwa, które chciałbym akurat tak wykonać to rauchbock 19 BLG - obecnie lageruje i właśnie przy przelewaniu aromat wędzonki mnie nie satysfakcjonował, chcę trochę poeksperymentować właśnie z w/w pomysłem, ale chciałbym usłyszeć opinie kogoś kto miał z tym do czynienia. Wiadomo piwo się ułoży itp. ale mimo to ciekawość bierze górę i chciałbym chociaż część butelek potraktować w taki sposób. Co do zasypu wędzonych słodów to około 45% co wydawało mi się wystarczającą ilością (z tych 45% 50/50 wędzony weyermann/wędzony steinbach). W sumie to ciekawią mnie też odpowiedzi czy jakikolwiek dodatek do refermentacji inny niż glukoza/cukier, który posiada jakiś smak/aromat oraz cukry dla drożdży jest w stanie znacząco wpłynąć na piwo podczas gazowania w butelkach. Chętnie posłucham osób, które próbowały takich sposobów i mają jakieś doświadczenia z tym związane.

Planuję zrobić FES-a z wędzonymi śliwkami, 100 g dodane na ostatnie 10 minut gotowania, 100 g macerowane w whisky i dodane na ostatnie 3 dni fermentacji. Czy taki sposób dodania śliwek się sprawdzi? Ilości odpowiednie? Poniżej eksport receptury z Brewtarget: Foreign Extra Stout z w. śliwkami - Foreign Extra Stout ================================================================================ Wielkość warki: 20.000 L Objętość gotowania: 24.500 L Czas gotowania: 70.000 min Wydajność: 70% Gęstość początkowa: 17.8 P Gęstość końcowa: 4.7 P Zawartość alkoholu: 7.1% Goryczka: 33.3 IBU (Tinseth) Barwa: 41 SRM (Morey) Składniki fermentacji ================================================================================ Nazwa Typ Ilość Zacierany Dodawany późno Ekstraktywność Barwa Pale Malt (2 Row) UK Słód 6.300 kg Tak Nie 78% 3 L Black Barley (Roast Barley) Słód 340.000 g Tak Nie 55% 500 L Caramel/Crystal Malt - 80L Słód 284.000 g Tak Nie 74% 80 L Chocolate Malt (UK) Słód 227.000 g Tak Nie 73% 450 L Wheat Malt, Dark Słód 284.000 g Tak Nie 84% 9 L Waga słodów: 7.435 kg Chmiele ================================================================================ Nazwa Alfa Ilość Użycie Czas Postać IBU Kent Goldings 5.5% 68.000 g Gotowanie 60.000 min Granulat 33.3 Dodatki ================================================================================ Nazwa Typ Użycie Ilość Czas Smoked dry prune Aromat Gotowanie 100.000 g 10.000 min Smoked dry prune (macerated) Aromat Cicha 100.000 g 0.000 s Drożdże ================================================================================ Nazwa Typ Postać Ilość Krok Safale S-05 Ale Gęstwa 60.000 mL Burzliwa Zacieranie ================================================================================ Nazwa Typ Ilość Temperatura Cel Czas Przerwa białkowa Infusion 18.587 L 54.800 C 50.000 C 10.000 min Konwersja Temperature --- --- 67.000 C 60.000 min Wygrzew Temperature --- --- 79.000 C 1.000 min Final Batch Sparge Infusion 14.979 L 86.530 C 74.000 C 15.000 min