Znajdź zawartość

Cześć, Mam za sobą 25 warek piwa, od kwachów po FESy i za każdym razem borykam się z tym samym problemem. Moja brzeczka jest zawsze niedofermentowana. Średnio odfermentowuje mi jakieś 60-65%. To o wiele za mało nawet w przypadku piw które maja być słodkie. Często z lekkich piw około 10 Blg, które powinny wyjść wytrawne zostaje mi 4 Blg. Zawsze po zakończeniu burzliwej (opadnięciu piany fermentacyjnej) mierzę Blg. Zawsze jest wysoki więc czekam jeszcze dwa dni, co rano mierząc Blg żeby upewnić się że drożdże już nie jedzą. Jak widzę, że nie ma zmian w Blg zlewam na cichą, podczas której drożdże powinny dojeść około 1 Blg ale w moim przypadku nigdy się to nie zdarza. Po tygodniu cichej butelkuję. Piszę do was bo mam nadzieję, że razem namierzymy jakiś ewidentny błąd, który popełniam i który jest powodem niedofermentowania dlatego też wypisze kilka podstawowych zasad których się trzymam i testów które już zrobiłem, a które mają największy wpływ na fermentowalność, (uprzedzam pytanie, tak sprawdziłem czy aby mój balingometr nie jest wadliwy). Drożdże: najczęściej z Fermentis, zawsze uwodnione, czasami zaszczepiałem też rozhulaną gęstwą ale nie zauważyłem różnicy. Zadaję zawsze do brzeczki 18-19'C. Brzeczka: zawsze porządnie napowietrzona poprzez przelewanie z fermentora do fermentora 4-5 razy (wysoka piana od napowietrzenia). Słód: najczęściej ze Strzegomia, zazwyczaj 80% zasypu stanowi jeden słód dla uproszczenia. Zacieranie: najczęściej na lenia, 1h w 64'C i wygrzew do około 75'C. Próbowałem też kilka razy na wytrawnie ale nie zrobiło to dużej różnicy. Nie robię nigdy próby jodowej więc może być, że po prostu wysokie Blg wynika z dużej ilość nierozłożonej skrobii ale nie chce mi się w to wierzyć. Fermentacja: zależnie od pory roku ale staram się trzymać 20'C. Czasami temperatura otoczenia skacze o +/- 2'C. Przebieg fermentacji: Czasami zdarza się, że po 3 dniach od zadania drożdży piana fermentacyjna opada, zwłaszcza jak temperatura otoczenia jest wyższa. Próbowałem fermentować w piwnicy w której jest około 17'C latem i wtedy burzliwa zakończyła się po tygodniu, zatarłem wtedy na wytrawnie w 62'C. Nie wpłynęło to jednak na odfermentowanie. Z 13 Blg zeszło mi do 4 Blg. Ostatnią warkę uwarzyłem w zeszłym tygodniu. Jest to AIPA na wędzonym (80% wędzony bukiem ze Strzegomia, reszta monachijski II z Bestmalz). Zacieranie na lenia 1h w 64'C. Fermentowało w pomieszczeniu z rozszczelnionym oknem w którym zostawiłem termometr elektroniczny z funkcją zapisu temperatury. Po odczytaniu na komputerze temperatura otoczenia przez całą fermentację miała 20,4'C +/- 0,4'C. Fermentacja ku mojemu zadowoleniu trwała 9 dni. Myślę sobie "spokojnie sobie fermentuje w stałej temperaturze, piana fermentacyjna wysoka, wreszcie wyjdzie mi wytrawne piwo". Mierzę a tam 5 Blg z 16,5 Blg, no ok, jest to 70% ale liczyłem na około 90%. Zakołysałem fermentorem i przestawiłem go w ciut cieplejsze miejsce. Jutro zmierzę jeszcze raz i pojutrze też ale znając życie drożdże już nie ruszą. Wszystkie te piwa były udane i z wszystkich byłem zadowolony. Nigdy nie miałem granatów ani infekcji. Nigdy nie warzę na konkursy ani po to żeby osiągnąć konkretne paramenty. Lubię się tym bawić i eksperymentować więc to czy piwo jest udane oceniam smakiem, którym też dziele się podczas Spotkania Piwowarów Domowych we Wrocławiu. Nikt nigdy nie zwrócił mi uwagi, że "jakoś dziwnie za słodkie jak na ten styl", no ale jak zacieram na wytrawnie i chcę wytrawne piwo to oczekuje że mi to choć raz wyjdzie ^^. Niby skoro piwa są udane to po co drążyć temat ale jednak nie daje mi to spokoju. Wiem, że wyszedł mi elaborat ale mam nadzieję, że ktoś to przeczyta i wyciągnie jakieś konstruktywne wnioski. Z góry dzięki za pomoc i pozdro. Szymon

Witam wszystkich, Jest to mój pierwszy post więc proszę o wyrozumiałość :-) Mam na cichej kilka warek dolniaków. Blg spadło do ok 2.5 - 4 w zależności od piwa. Blg dalej nie spada. Po 23 dniach burzliwej przelałem wszystko na cichą oczywiście każde oddzielnie :-). Kilka piw wyszło mi o większym BLG początkowym niż zakładałem np. zamiast 17 to 21; 11 - 14.5 itp. gotowanie ok 70 minut. Aktualne Ph wynosi ok. 3.5 - 3.9. Czy w obecnym stanie mogę rozcięczyć brzeczkę wodą przed butelkowaniem aby zmniejszyć % alkoholu uzyskując więcej piwa? Z obliczeń wychodzi, że muszę dolać ok. 30% wody. Używam Primavery Ph 7.42. Czy wodę muszę zakwasić do ph brzeczki np: 3.8? Jaki ma to wpływ na smak i jakość piwa. Dziękuję

Hello Docenie odpowiedz albo link do podobnego tematu (moj wujek google nie pomogl) Ponad 10 warek juz zrobilem, a takie cos pierwszy raz. Na zyczenie zony postanowilem zrobic owocowe piwo. Gotowanie na slodzie 4kg, oraz dwoch rodzajach chmielu (wykorzystanie ok 45min), przy czym na ostatnie 15min gotowania dodane bylo 20g skorek suszonych slodkich pomaranczy. Byly to gorace dni i rzeczke udalo sie wystudzic 20L do ok 26C po czym dodalem saszetke suchcych drozdzy gornej fermy, zakres temp 15-25C, bodajze safbrew f2. Brzeczka na dzien dobry dn 29 maja miala blg=17. Piana burzliwej fermy opadla juz na drugi dzien, ale potrzymalem piwo 1 tydz. 6 czerwca, blg =13, temp 22C, przelalem na cicha 13 czerw, blg=14 (? Jakis blad sie musial wkrasc..), pieni sie porzadnie, w smaku dosyc slodkie i p9maranczowe (zonie pasuje). 18 czerw, blg=12.5, ale zaczalem kublem trzachac, porzadnie przez 5min, ze rurka fermentacyjna sie zaplula. 19 czer, blg=12, piwo nagazowane, znowu trzachanie.. 22 czer, blg=12, piwo deczko mniej nagazowane, Co robic? Mija prawie miesiac jak piwo w beczkach plastikowych stoi. Szykuje sie impreza i terminarz robi sie napiety (przewiduje co najmniej 1 mies w butelce trzymac). Jak zleje piwo, to boje sie ze drozdze (z jakiegos powodu) moga zechciec zrec ten slod i bede mial w piwnicy III wojne swiatowa, z uwagi na szklane granaty. Piwo jest ob3cnie troszke za malo nagazowane, ale jak drozdze nie chca przezrec tego blg co jest, to co mi da dodanie slodu (jakis specjalny specyfik do referm z browarniczego sklepu, niepamietam, nie mam pod reka) do butelek na refermenatcje? Moze to piwo bedzie mialo slodki posmak, ale zatem co sie stanie podczas refermy? Moze dodac jeszcze drozdzy do beczki na szybka ponowna burzliwa, pozniej odcedzic na cicha i dalej wio do butli? Zapewne drozdzom moglo niespodobac sie: 1. Blg =17 (zazwyczaj robie jakos 14 i nie ma problemu) 2. Wyzsza temp ok26c ...no ale blg spadlo oraz jest gaz, czyli ferment byl. Ball8ngomierz pi razy oko dziala, mam druga warke bardziej standardowa i idzie ksiazkowo, na poczatku blg=14.2 i po tygodniu blg=4 i zlane na cicha. Te same drozdze, ten sam klimat piwniczny. Prosze o podpowiedz. Ps dodam ze po przedostatnim trzachaniu beczka uchylilem wieka na lyk powietrza. Po tych 3 dniach nie widze zeby to pomoglo lub zaszkodzilo. Gotowanie na slodzie - suchy slod, gozdawa superjasny Gotowanie na slodzie - suchy slod, gozdawa superjasny