Browar Domowy "Beczka Śmiechu"

[marcin_l85]

Długo zwlekałem aby założyć własny wątek. Dopiero jak zajrzałem do dziennika piwowara zorientowałem się, że tylko kilka pierwszych warek było skrupulatnie notowane. W pozostałych zapiski kończyły się maksymalnie na zasypie

Do tego czasu zrobiłem kilka pszenic, stouta, portery, malinowe, brown ale, altbier i BPA z brew-kita...

 

Dla porządku zacznę numerować warki od 20.

 

#20 Brown Porter

 

Słody:

• Pale Ale ( Weyermann 5,5-7,5 EBC) - 4kg
  
• Pilzneński ( Ireks 3,2-4,5 EBC ) - 1kg
  
• Karmelowy 30 ( Strzegom 30-40 EBC ) - 0,2kg
  
• Karmelowy 150 ( Strzegom 100-180 EBC ) - 0,4kg
  
• Czekoladowy ( Strzegom 350-450 EBC ) - 0,1kg
  
• Carafa II ® ( Weyermann 1100-1200 EBC ) - 0,1kg
  

Chmiele:

• East Kent Golding ( 7,4% a-k ) - 25g
  
• Progress ( 6,9% a-k ) - 30g
  

Drożdże:

• Wyeast 1098 British Ale płynne
  

Zacieranie:

 

66°C - 100'

72°C - 10'

76°C - 10'

 

Wysładzanie:

brzeczka przednia: 5L 21Blg

4x3L

 

Uwagi: wysładzać do końca i dopiero ewentualnie rozrzedzać.

 

Chmielenie:

 

Progres 30g - 60'

East Kent Golding 25g - 10'

 

Brzeczka nastawna:

21L 11Blg

 

wydajność na poziomie 71-73%

 

Drożdże zadane w temp. 18°C 19-01-2014

 

30-01-2014 3,6Blg

02-02-2014 3,6Blg zlane na cichą 21L

07-02-2014 3,1Blg

16-02-2014 2,8Blg 20L

 

Alk. 4,3%

 

Rozlane do butelek z 110g cukru.

 

#21 Brown Porter

 

Skład j/w

 

Chmielenie:

 

Hallertau Tradition 20g - 60'

Progres 30g - 10'

 

Drożdże:

 

Saflager S-23

 

Brzeczka nastawna: 11L 10Blg

 

drożdże zadane 21-01-2014

 

02-02-2014 2,6Blg zlane na cichą 10,5L

16-02-2014 2,6Blg 10,5L

 

Alk: 5,6%

 

Zabutelkowane z 62g cukru.

Edytowane 16 Lutego 2014 przez marcin_l85

[marcin_l85]

#22 Koźlak (przepis w 80% oparty na Koźlaku Dori )

 

Słody:

• Pilzneński ( Ireks 3,2-4,5 EBC ) - 3,5kg
  
• Monachijski ( Litovel 18 EBC ) - 2kg
  
• Karmelowy 30 ( Strzegom 30-40 EBC ) - 0,5kg
  
• Bursztynowy ( Strzegom 30-70 EBC ) - 0,2kg
  
• Carared ( R ) ( Weyermann 40-50 EBC ) - 0,1kg
  

Chmiele:

• East Kent Golding ( 7,4% a-k ) - 25g
  
• Hallertau Tradition ( 6,6% a-k ) - 30g
  

Drożdże:

• Saflager S-23 I pokolenie
  

Zacieranie:

 

15L -> 60°C - 10'

1/3 zacieru podgrzać do 72°C - 15'

Doprowadzić do wrzenia - 15'

Zwracamy dekokt do zacieru -> 72°C - 40'

76°C - 10'

 

Chmielenie:

 

Hallertau Tradition 30g - 60'

East Kent Golding 25g - 10'

 

Brzeczka nastawna:

 

02-02-2014 21L 12Blg zadane do gęstwy po Brown Porter

16-02-2014 zlane na cichą 20L 3,1Blg

 

03-03-2014 19L 3Blg

 

Alk. 4,7%

 

zabutelkowane z 90g cukru

Edytowane 3 Marca 2014 przez marcin_l85

[marcin_l85]

#23 Jasne pszeniczne wędzone

 

Słody:

• Pilzneński - 0,5kg
  
• Monachijski ( 15 EBC ) - 0,3kg
  
• Pszeniczny - 1kg
  
• Jęczmienny wędzony ( Bruntal 3-6 EBC ) - 1kg
  
• Pszenica - 0,2kg
  

Chmiele:

• Marynka - 20g
  
• Lubelski - 30g
  

Zacieranie:

 

10L -> 48^oC

45^oC - 15'

67^oC - 35'

74^oC - 35'

78^oC

 

Chmielenie:

• Marynka - 60'
  
• Lubelski - 10'
  

Drożdże:

• WB-06
  

Wyszło 16L 7Blg

 

22-06-2014 zlane po cichej 15L 3,5Blg

Rozlane do 25x0,5L i 9x0,33l z dodatkiem 50g cukru.

 

Ogólnie kwach jak sku..... Do kanalizacji poszło bez mrugnięcia okiem...

Edytowane 22 Października 2014 przez marcin_l85

[marcin_l85]

#24 A'la Stout

 

Słody:

• Pilzneński ( Strzegom 3,2-4,5 EBC ) - 2kg
  
• Monachijski ( Strzegom I 12-15 EBC ) - 1kg
  
• Pale ALe ( Weyermann 5,5-7,5 EBC ) - 2kg
  
• Jęczmień palony ( Weyermann 1300-1500 EBC ) - 0,1kg
  
• Czekoladowy ( Strzegom 350-450 EBC ) - 0,25kg
  
• Pszenica 0,3kg
  
• Cukier trzcinowy Dark Muscavado 0,5kg
  

Chmiele:

• Marynka ( 8,9% a-k ) - 25g
  
• Lubelski ( 4,5% a-k ) - 40g
  

Drożdże:

• S-04 11.5 g
  

Zacieranie:

 

70°- 65° - 90'

78°C - 10'

 

Chmielenie:

 

Marynka 25g - 60'

Lubelski 35g - 10'

Mecz irlandzki - 5'

Dark Muscavaado - 5'

 

Brzeczka przednia 12L 19Blg

 

19-06-2014

Brzeczka nastawna 21L 15Blg

 

20-07-2014 zlane na cichą 4,5Blg

Edytowane 20 Lipca 2014 przez marcin_l85

[marcin_l85]

Po dłuższej przerwie czcichą arzenie.

 

#25 Forein Extra Stout w 99,99% wg receptury Dori

 

Słody:

• Pilzneński - 5kg
  
• Caraaroma - 0,3kg
  
• Jęczmień prażony - 0,25kg
  
• Carafa I - 0,1kg
  
• Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,4kg
  

Chmiele:

• Marynka ( 8,9% a-k ) - 30g
  
• Lubelski ( 4,5% a-k ) - 30g
  

Drożdże:

• S-04 11.5 g
  

Zacieranie:

 

64° - 40'

72° - 30'

78°C - 10'

 

Chmielenie:

 

50' - Marynka 30g

10' - Lubelski 30g

 

Wyszło 20L 15,5Blg

15.11.2014 przelane na cichą 6.3Blg

 

29.11.2014 4,7Blg co daje 5,7% alk.

Rozlew do butelek z dodatkiem 130g syropu z cukru białego.

Edytowane 29 Listopada 2014 przez marcin_l85

[marcin_l85]

#26 Tripel

 

Słody:

• Pilzneński - 3kg
  
• Pale ale -1kg
  
• Karmelowy 30 Strzegom - 0,25kg
  
• Carapils - 0,2kg
  

Chmiele:

• Magnum - 25g
  
• Marynka - 17g
  
• Saaz - 30g
  

Drożdże:

• S-04 I pokolenie
  

Zacieranie:

 

62° - 30'

72° - 30'

78°C - 10'

 

Chmielenie:

 

55' - Magnum 25g

50' - Marynka 17g

5' - Saaz 30g

 

 

Po 7 dniach fermentacji syrop z 1kg cukru

 

16.11.2014 20L 11Blg

 

29.11.2014 zlane na cichą 19L 2,8Blg

 

16.12.2014 rozlew z dodatkiem 145g cukru w roztworze. 2,8Blg co daje 4,2% alk.

Edytowane 16 Grudnia 2014 przez marcin_l85

[marcin_l85]

#27 stout

 

Słody:

• Pale ale -4kg
  
• Wiedeński - 1kg
  
• Płatki owsiane błyskawiczne - 0, 55kg
  
• Carapils - 0,3kg
  
• Caraaroma - 0,2kg
  
• Czekoladowy ciemny - 0,1kg
  
• Jęczmień prażony - 0,1kg
  
• Demerara - 0, 5kg
  

Chmiele:

• Magnum - 25g
  
• Saaz - 20g
  

Drożdże:

• S-04 I pokolenie
  

Zacieranie:

 

70ºC-65ºC - 120' w lodówce turystycznej

78°C - 10'

 

Chmielenie:

 

55' - Magnum 25g

10' - Saaz 20g + 0, 5 Demerary

 

16.11.2014 26L 13Blg

 

29.11.2014 25L 3,1Blg zlane na cichą

 

16.12.20014 25L 2,7Blg co daje 5,3%alk.

 

rozlew z dodatkiem syropu z cukru 160g

Edytowane 16 Grudnia 2014 przez marcin_l85