02A. German Pilsner (Pils)

[Makaron]

2A. German Pilsner (Pils)

 

Aroma: Typically features a light grainy Pils malt character (sometimes Graham cracker-like) and distinctive flowery or spicy noble hops. Clean, no fruity esters, no diacetyl. May have an initial sulfury aroma (from water and/or yeast) and a low background note of DMS (from Pils malt).

 

Appearance: Straw to light gold, brilliant to very clear, with a creamy, long-lasting white head.

Flavor: Crisp and bitter, with a dry to medium-dry finish. Moderate to moderately-low yet well attenuated maltiness, although some grainy flavors and slight Pils malt sweetness are acceptable. Hop bitterness dominates taste and continues through the finish and lingers into the aftertaste. Hop flavor can range from low to high but should only be derived from German noble hops. Clean, no fruity esters, no diacetyl.

 

Mouthfeel: Medium-light body, medium to high carbonation.

Overall Impression: Crisp, clean, refreshing beer that prominently features noble German hop bitterness accentuated by sulfates in the water.

 

Comments: Drier and crisper than a Bohemian Pilsener with a bitterness that tends to linger more in the aftertaste due to higher attenuation and higher-sulfate water. Lighter in body and color, and with higher carbonation than a Bohemian Pilsener. Modern examples of German Pilsners tend to become paler in color, drier in finish, and more bitter as you move from South to North in Germany.

 

History: A copy of Bohemian Pilsener adapted to brewing conditions in Germany.

Ingredients: Pilsner malt, German hop varieties (especially noble varieties such as Hallertauer, Tettnanger and Spalt for taste and aroma), medium sulfate water, German lager yeast.

Vital Statistics:

OG: 1.044 ? 1.050

IBUs: 25 ? 45

FG: 1.008 ? 1.013

SRM: 2 ? 5

ABV: 4.4 ? 5.2%

 

Commercial Examples: Victory Prima Pils, Bitburger, Warsteiner, Trumer Pils, Old Dominion Tupper?s Hop Pocket Pils, König Pilsener, Jever Pils, Left Hand Polestar Pilsner, Holsten Pils, Spaten Pils, Brooklyn Pilsner

 

2A. German Pilsner (Pils)

Aromat: Typową cechą jest lekki zbożowy aromat słodu pilzneńskiego (czasami jakby ciasteczkowy) i wyraźny kwiatowy albo korzenny aromat szlachetnego chmielu. Czysty, brak estrów owocowych, brak diacetylu. Może mieć początkowo siarkowy aromat (wynikający z wody, albo drożdży) oraz niską drugoplanową nutkę DMS (wynikającą ze słodu pilzneńskiego)

Wygląd: Słomkowy do jasno złocistego, klarowność od doskonała do bardzo klarowna z kremową, długo utrzymującą się białą pianą.

 

Smak: Rześkie i gorzkie z wytrawnym do średnio wytrawnym finiszem. Umiarkowanie do umiarkowanie niskiego dobrze osłabionej słodowości, aczkolwiek jakieś zbożowe i lekko pilzneńsko słodowej słodkości są akceptowalne. Goryczka chmielowa dominuje smak oraz kontynuuje przez finisz do posmaku. Smak chmielowy może być w przedziale od słabego do mocnego, ale powinien być dostarczony ze szlachetnych niemieckich chmieli. Czyste, brak estrów owocowych, brak diacetylu.

Tekstura: Średnio lekka treściwość, średnie do mocne nagazowanie.

 

Ogólne wrażenie: Rześkie, czyste, orzeźwiające piwo, którego znaczącą cechą jest goryczka ze szlachetnych niemieckich chmieli podkreślona przez siarczany w wodzie.

 

Komentarz: Bardziej wytrawne i rześkie niż Bohemian Pilsener wraz z goryczką, która dąży do utrzymania się bardziej w posmaku, odpowiednio od wyższego osłabienia i wyższej siarczanowości wody. Lżejsze w treściwości oraz kolorze oraz mocniej nagazowane niż Bohemian Pilsener. Nowoczesne przykłady German Pilsnerów zaczynają być coraz bardziej blade i wytrawne na finiszu oraz coraz bardziej gorzkie porównując piwa z południa i północy Niemiec.

 

Historia: Kopia Bohemian Pilsener zaadaptowana do warunków warzelniczych w Niemczech.

Surowce: Słód pilzneński, mnogość chmieli niemieckich (szczególnie szlachetnych odmian jak Hallertauer, Tettnanger oraz Spalt dla smaku i zapachu), średnio siarczanowa woda, niemieckie drożdże dolnej fermentacji.

 

Podstawowe informacje:

OG: 1.044 ? 1.050

IBUs: 25 ? 45

FG: 1.008 ? 1.013

SRM: 2 ? 5

ABV: 4.4 ? 5.2%

Komercyjne przykłady: Victory Prima Pils, Bitburger, Warsteiner, Trumer Pils, Old Dominion Tupper?s Hop Pocket Pils, König Pilsener, Jever Pils, Left Hand Polestar Pilsner, Holsten Pils, Spaten Pils, Brooklyn Pilsner