13F. Russian Imperial Stout

[Makaron]

13F. Russian Imperial Stout

 

Aroma: Rich and complex, with variable amounts of roasted grains, maltiness, fruity esters, hops, and alcohol. The roasted malt character can take on coffee, dark chocolate, or slightly burnt tones and can be light to moderately strong. The malt aroma can be subtle to rich and barleywine-like, depending on the gravity and grain bill. May optionally show a slight specialty malt character (e.g., caramel), but this should only add complexity and not dominate. Fruity esters may be low to moderately strong, and may take on a complex, dark fruit (e.g., plums, prunes, raisins) character. Hop aroma can be very low to quite aggressive, and may contain any hop variety. An alcohol character may be present, but shouldn?t be sharp, hot or solventy. Aged versions may have a slight vinous or port-like quality, but shouldn?t be sour. No diacetyl. The balance can vary with any of the aroma elements taking center stage. Not all possible aromas described need be present; many interpretations are possible. Aging affects the intensity, balance and smoothness of aromatics.

Appearance: Color may range from very dark reddish-brown to jet black. Opaque. Deep tan to dark brown head. Generally has a well-formed head, although head retention may be low to moderate. High alcohol and viscosity may be visible in ?legs? when beer is swirled in a glass.

 

Flavor: Rich, deep, complex and frequently quite intense, with variable amounts of roasted malt/grains, maltiness, fruity esters, hop bitterness and flavor, and alcohol. Medium to aggressively high bitterness. Medium-low to high hop flavor (any variety). Moderate to aggressively high roasted malt/grain flavors can suggest bittersweet or unsweetened chocolate, cocoa, and/or strong coffee. A slightly burnt grain, burnt currant or tarry character may be evident. Fruity esters may be low to intense, and can take on a dark fruit character (raisins, plums, or prunes). Malt backbone can be balanced and supportive to rich and barleywine-like, and may optionally show some supporting caramel, bready or toasty flavors. Alcohol strength should be evident, but not hot, sharp, or solventy. No diacetyl. The palate and finish can vary from relatively dry to moderately sweet, usually with some lingering roastiness, hop bitterness and warming character. The balance and intensity of flavors can be affected by aging, with some flavors becoming more subdued over time and some aged, vinous or port-like qualities developing.

 

Mouthfeel: Full to very full-bodied and chewy, with a velvety, luscious texture (although the body may decline with long conditioning). Gentle smooth warmth from alcohol should be present and noticeable. Should not be syrupy and under-attenuated. Carbonation may be low to moderate, depending on age and conditioning.

 

Overall Impression: An intensely flavored, big, dark ale. Roasty, fruity, and bittersweet, with a noticeable alcohol presence. Dark fruit flavors meld with roasty, burnt, or almost tar-like sensations. Like a black barleywine with every dimension of flavor coming into play.

Comments: Variations exist, with English and American interpretations (predictably, the American versions have more bitterness,

roasted character, and finishing hops, while the English varieties reflect a more complex specialty malt character and a more forward ester profile). The wide range of allowable characteristics allow for maximum brewer creativity.

 

History: Brewed to high gravity and hopping level in England for export to the Baltic States and Russia. Said to be popular with the Russian Imperial Court. Today is even more popular with American craft brewers, who have extended the style with unique American characteristics.

Ingredients: Well-modified pale malt, with generous quantities of roasted malts and/or grain. May have a complex grain bill using virtually any variety of malt. Any type of hops may be used. Alkaline water balances the abundance of acidic roasted grain in the grist. American or English ale yeast.

 

Vital Statistics:

OG: 1.075 ? 1.115

IBUs: 50 ? 90

FG: 1.018 ? 1.030

SRM: 30 ? 40

ABV: 8 ? 12%

 

Commercial Examples: Three Floyd?s Dark Lord, Bell?s Expedition Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Stone Imperial Stout, Samuel Smith Imperial Stout, Scotch Irish Tsarina Katarina Imperial Stout, Thirsty Dog Siberian Night, Deschutes The Abyss, Great Divide Yeti, Southampton Russian Imperial Stout, Rogue Imperial Stout, Bear Republic Big Bear Black Stout, Great Lakes Blackout Stout, Avery The Czar, Founders Imperial Stout, Victory Storm King, Brooklyn Black Chocolate Stout

 

13F. Russian Imperial Stout

 

Aromat: Bogaty i kompleksowy wraz z różnym poziomem aromatów: palonego zboża, słodowości estrów owocowych, chmielu oraz alkoholu. Aromaty palonego słodu mogą nabrać nut: kawowych, gorzkiej czekolady albo delikatnej spalenizny. Aromaty te mogą być na poziomach od lekkich do umiarkowanie mocnych. Aromat słodowy w zależności od gęstości początkowej i zasypu słodu mogą być od subtelnych do bogatych (podobnych do barleywine). Może opcjonalnie nabrać nut słodów specjalnych na przykład karmelowych, ale powinny one nadać kompleksowości aromatu, a nie zdominować go. Estry owocowe mogą być od niskich po umiarkowanie mocne, oraz mogą one mieć cechy: pełne, ciemnych owoców (śliwek, suszonych śliwek, rodzynek). Aromat chmielowy może być na poziomie od bardzo niskiego po agresywny, aromaty te mogą pochodzić od różnych odmian chmielu. Aromaty alkoholowe mogą być obecne, ale nie powinny być ostre, gorące albo ?rozpuszczalnikowe?. Dojrzałe wersje mogą zawierać delikatne posmaki winne, albo porto, ale nie powinny one być zbyt kwaśne. Brak diacetylu. Balans słodowo-chmielowy może być różny, zawierać może każdy z elementów aromatu, pod warunkiem że będą one wypośrodkowane. Nie wszystkie opisane aromaty muszą występować, każda interpretacja stylu jest dopuszczalna. Dojrzewanie tego piwa, może mieć wpływ na intensywność , balans gładkość i aromatyczność.

Wygląd: Przedział kolorystyczny może byćod bardzo ciemnego czerwonobrązowego, do ciemnoczarnego. Nieprzeźroczyste. Od ciemno żółtobrązowy do ciemnobrązowy kolor piany. Najczęściej piana jest gęsta, ale trwałość piany może być od słabej po umiarkowaną. Moc alkoholu i lepkość może być widoczna w wirze, gdy piwo zakręcone w szklance.

 

Smak: Bogaty, głębogi i komplekowy i często bardzo intensywny, wraz z różną intensywnością smaków słodów palonych, zboża palonego, słodowości, estrów owocowych, goryczki albo smaku chmielowego różnych odmian chmielu. Umiarkowany do agresywny poziom posmaków palonych słodów/zboża, które mogą sugerować posmaki ciemnej, albo gorzkiej czekolady, kaka, albo mocnej kawy. Ewidentne posmaki palonego zboża, palonych rodzynek i smoły. Poziomom estrów owocowych może być od niskiego do intensywnego i mogą przyjąć cechy: ciemnych owoców (śliwek, śliwek suszonych, rodzynek). Postawa słodowa może być zbalansowana w stosunku do bogatych, podobnych do barleywine oraz opcjonalnie mogą wystąpić wspierające posmaki karmelowe, prażone, chlebowe. Moc alkoholowa powinna być dobrze wyczuwalna, ale nie powinne być: gorące, ostre albo ?rozpuszczalnikowe?. Brak diacetylu. Smak na podniebieniu i finisz mogą być różne od relatywnie wytrawnych do umiarkowanie słodkich, wraz z utrzymującym się posmakiem, goryczką oraz rozgrzewającym ciepłem. Dojrzewanie tego piwa może mieć wpływ na balans i i intensywność smaku, niektóre mogą stać się łagodniejsze wraz z czasem, a niektóe bardziej dojrzałe, winne, albo podobne do smaków porto.

Tekstura: Pełna do bardzo pełna treściwość. Może wydawać się gumiasta, welwetowa, perfekcyjna tekstura (aczkolwiek treściwość może się osłabić wraz z wiekiem) Obecne i zauważalne delikatne, łagodne rozgrzanie wynikające z zawartości alkoholu. Piwo nie powinno być zbyt mocno odfermentowane albo ?syropowate?. Nagazowanie może być w zależności od wieku od słabe do umiarkowane.

Ogólne wrażenia: Intensywne w smaku i zapachu, mocne ciemnie ale. Palone, owocowe i gorzko-słodkie, wraz z zauważalnym wpływem alkoholu. Posmaki ciemnych owoców idealnie łączą się z prażonymi, palonymi i smołowymi posmakami. Podobny do ciemnego barleywine`a wraz ze wszystkimi możliwymi posmakami.

Komentarz: Istnieją różne odmiany, zarówno angielskie jak i amerykańskie interpretacje. Wersje amerykańskie mają mocniejszą goryczkę, palony charakter, jak również są bardziej chmielone. Angielskie odmiany natomiast posiadając bardziej kompleksowy charakter słodów specjalnych oraz bardziej estrowy profil. Interpretacja tego stylu może być bardzo szeroka, ograniczona jedynie kreatywnością piwowara.

 

Historia: Piwo to było warzone gęste i mocno chmielone, na terenie Anglii i eksportowane do krajów nadbałtyckich i Rosji. Piwo to było popularne na rosyjskim dworze, dzisiaj piwo jest jeszcze bardziej popularne w Ameryce wśród piwowarów z browarów lokalnych, którzy rozszerzyli styl o amerykańskie charakterystyki.

 

Surowce: Dobrze zmodyfikowany słód pale, z dużym zasypem słodów/zbóż palonych. Może zawierać złożony zasyp słodów, praktycznie może składać się z każdego gatunku słodu. Każda odmiana chmielu może być użyta. Alkaliczna woda zbalansuje wpływ kwasowych, palonych słodów/zbóż. Angielskie, albo amerykańskie drożdże górnej fermentacji.

 

Podstawowe informacje:

OG: 1.075 ? 1.115

IBUs: 50 ? 90

FG: 1.018 ? 1.030

SRM: 30 ? 40

ABV: 8 ? 12%

 

Przykłady komercyjne: Three Floyd?s Dark Lord, Bell?s Expedition Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Stone Imperial Stout, Samuel Smith Imperial Stout, Scotch Irish Tsarina Katarina Imperial Stout, Thirsty Dog Siberian Night, Deschutes The Abyss, Great Divide Yeti, Southampton Russian Imperial Stout, Rogue Imperial Stout, Bear Republic Big Bear Black Stout, Great Lakes Blackout Stout, Avery The Czar, Founders Imperial Stout, Victory Storm King, Brooklyn Black Chocolate Stout

[kotowate]

Odkryłem ostatnio to piwo (Samuel Smith Imperial Stout) w sklepie obok mnie. Sprawdzam sobie różne piwa. I jest to chyba moje ulubione piwo. Nic smaczniejszego nigdy nie piłem. No dobra, nie jest tanie. 2.35 funta za 33cl, ale... kurcze. W ogóle uwielbiam stouty (ale też lubię, zwykłe piwa mniej, jakoś tak nie przemawiają do mnie ), ale to... Kurcze, wyjeżdżam stąd do Polski za dwa miesiące (po trzech latach pobytu tutaj) i mam nadzieję, że gdzieś będę mógł kupować tego stouta lub w ogóle stouty.

 

I cieszę się, że tę stronę znalazłem. Poszukam tu jeszcze Titanica, który też stoutem jest, czekoladowym o zapachu waniliowym.